Hemmeligheder ved madlavning af borsjtj: en trin-for-trin opskrift med en beskrivelse og et billede, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er kendt, at borsjtj er en berømt gammel ret, meget velsmagende, sund og ret usædvanlig. Kulinariske eksperter fortsætter deres uudtømmelige debat om metoderne til dens korrekte forberedelse. I dag betragtes denne ret som virkelig international - information om borschts hjemland er gået tabt, og i forskellige køkkener i verden er denne ret tilberedt på sin egen måde: i Ukraine - med donuts, i Moldova - med kylling, i Litauen - med kålrabi og svampe, i Polen - med brødkvass, i Sibirien - med frikadeller osv.

Borscht er et anerkendt symbol på hjemmets komfort og varme. Derfor forsøger alle husmødre at tilberede det så duftende og velsmagende som muligt. Denne solide og appetitlige ret er elsket af alle: både voksne og børn. Hver familie holder på sine signaturhemmeligheder med at lave lækker borsjtj og overfører dem fra generation til generation. I vores artikel vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder denne første ret, så gryden med den uvægerligt bliver tom længe før weekendens afslutning.

Om hemmelighedermadlavning borscht

Der er utallige måder at skabe dette kulinariske mesterværk på. I denne er borsch beslægtet med kasakhisk pilaf, kendt for sine rige opskriftsvariationer. Hvad er hemmelighederne ved at lave borscht?

Bouillon er grundlaget for smag

Grundlaget for lækker borscht er bouillonen. Det skal bestemt tilberedes på benet, ifølge husmødrene, gerne svine- eller oksekød. Kyllingelår bruges også til at lave bouillon, men ifølge erfarne husmødre giver de ikke det nødvendige fedt. Bouillonen til lækker borscht skal være duftende og stærk. Dette kan opnås ved særlig forberedelse af knoglen. Inden den lægges i gryden, skal knoglen hakkes. Dette gøres, så knoglemarven frit kan komme ind i bouillonen.

En anden vigtig hemmelighed ved tilberedning af borsjtj er behovet for at opretholde de korrekte proportioner af ingredienser. En portion af retten i slutningen af tilberedningen bør stå for omkring halvanden kop bouillon. I begyndelsen af tilberedningen skal du bruge den dobbelte mængde vand, der er angivet. Det anbefales at fjerne kødet fra den færdige bouillon, indtil retten serveres.

Hvis vandet koger kraftigt væk, når du koger bouillon eller grøntsager, anbefales det kun at tilsætte kogende vand til retten. Koldt vand på dette stadium kan betydeligt ødelægge duften og smagen af borscht. Det tager norm alt omkring 2-2,5 timer at forberede bouillonen. Men hvis du tilbereder borscht i en langsom komfur, vil en time være nok. Krydderier tilsættes norm alt til bouillonen efter smag: en blanding af peberfrugt, s alt, hvidløg (tørreteller presset gennem en presse), laurbærblad osv.

Hvordan laver man rig bouillon?

For at gøre borsjtj rig, når de tilbereder bouillon, anbefaler mange husmødre ikke at spare på kød. At tilberede det på bare ben giver ikke mening. Før tilberedning skal kødet vaskes og dækkes med vand.

Grundlaget for borscht vil vise sig velsmagende og velduftende, hvis du lægger kødet i koldt vand helt i begyndelsen af tilberedningen. Produktet lægges i varmt vand, hvis værtinden ikke er interesseret i rig bouillon, men i lækkert kogt kød.

Tag bunden til borsjtj langsomt og meget grundigt. Bring i kog, fjern skummet og hold ved lav varme i cirka to timer. Efter at kødet er færdigt, fjernes det, adskilles fra årerne og knoglerne og skæres derefter i store eller små stykker efter anmodning fra værtinden. Det anbefales at filtrere den færdige bouillon, ellers bliver den ikke gennemsigtig.

Hvordan vælger man kød?

Der er et stort antal varianter af dette første kursus. Vegetarisk borsjtj tilberedes især i fiske- eller fuglebouillon, i et afkog af røget kød eller dåsemad osv. Genrens egentlige klassiker er dog borscht, kogt på en bouillon lavet af svineribbe eller svinekød med oksekød.

Nogle apologeter for den klassiske rige borsjtj hævder, at ægte bouillon som grundlag for en lækker ret kommer fra oksekød. Desuden vil det være bedre, hvis kokken bruger hjerneknoglen fra dyrets forben. En bryst, der indeholder en tilstrækkelig mængde afkød, fedt, samt bindevæv og gelatine, som giver den nødvendige konsistens i brygget.

En af de vigtige hemmeligheder ved tilberedning af borscht er følgende: kødet skal vælges rent og friskt uden film og årer. Når alt kommer til alt, er alle enige om, at kvaliteten af de ingredienser, der bruges til tilberedning af enhver ret, er direkte relateret til dens smag og appetit.

Stejning

En lige så vigtig del af tilberedning af borsjtj (et foto af processen med at lave mad er vedhæftet) er stegning. Rettens konsistens og farve afhænger af, hvor mættet den er. Steg først gulerødder og løg. Gulerødder rives eller skæres i hånden - i dette tilfælde ser det bedre ud i bouillonen. Varm en stegepande op og tilsæt grøntsager. Efter løg og gulerødder er brunet, tilsæt tomaterne (tomatpure) og skru lidt ned for varmen. Hvis stegningen er for tyk, tilsættes lidt vand (kogt) til den. Dette er vigtigt - ellers kan stegningen vise sig at være brændt, og borsch - forkælet. Dernæst s altes blandingen, peppes efter smag og tilsættes den sigtede bouillon.

Grøntsager

Forbered i mellemtiden grøntsager: skræl kartofler, skær kål osv. Hvis borscht koges uden rødbeder, så snart bouillonen koger, kastes kartofler der. For dem der elsker kogte grøntsager, 10 minutter efter at kartoflerne koger, kan du tilføje hakket kål. Hvis du kan lide, at kål i borscht er sprød, skal den tilsættes sammen med grønt, isidste øjeblik. Så venter de på, at borsjten koger igen, og slukker for den. Nogle husmødre anbefaler at lade det færdige fad stå - ægte borscht vil være mere velsmagende. Serveres med hvidløg og peber (varmt). For at gøre kød eller vegetarisk borscht mere rig, tilsættes smør (et stykke) til det.

Om hemmelighederne ved at tilberede rød borscht

Den vigtigste og vigtigste ingrediens i lækker borsch anses af mange for at være rødbeder. Nogle husmødre nægtede det, men det er rødbeder, der giver sødme og farve til denne populære forret. I processen med at forberede borscht med rødbeder anbefaler husmødrene at bruge rodafgrøden ikke borscht, men salat. Denne grøntsag har en bordeaux nuance, på grund af hvilken retten bliver til den nødvendige smukke røde farve. Nogle mennesker bruger rødbeder på dåse, men de har ikke den fyldige farve som friske.

Mange foretrækker at rive rødbeder – samtidig giver det mere saft. Det tilsættes til stegningen 10 minutter efter at tomaterne er tilsat der. Derefter fortyndes stegningen let med vand (kogt), hvidløg tilsættes (til lugt) og simrer ved svag varme i 15 minutter under jævnlig omrøring.

Farvenuancer

Husmødre deler en af hemmelighederne ved at lave rød borsjtj: For at lave farven på retten, som på billedet i det kulinariske hæfte, tilsættes citronsaft eller eddike under sauteringen - kun et par dråber er nok. Ud over mættet farve bevarer denne manøvre ogsålys sur smag. Derudover råder mange husmødre til at stuve rødbeder adskilt fra gulerødder og løg.

Funktioner ved tilberedning af rødbeder

Redbeder lægges umiddelbart efter kål (hvis den koges direkte i borscht). Det tager 10 minutter at tilberede grøntsagerne (hvis den er skåret i tynde strimler). Men erfarne kokke fraråder at tilberede rødbeder i borscht: på denne måde mister den sin smukke farve. Grøntsagerne skal først dampes eller bages i ovnen og derefter skæres i strimler (tynde) og sendes til bouillonen. Hvis borscht tilberedes med bacon, kan du desuden stege rødbederne i spæk.

Borsch får en lys rød farve og en rig roe smag ved at bruge søde og mørke roevarianter. Pink rødbeder supplerer smagen af tomater godt.

Om hvidløg

Nogle husmødre nægter at tilføje hvidløg til borsjtj under madlavningen, fordi de tror, at det er meget mere velsmagende at spise det med donuts. Den klassiske opskrift på borscht med rødbeder, kål og andre grøntsager involverer dog tilsætning af hvidløg sammen med svinekød. Desuden skal fedtet have en lugt, og hvidløget er ikke knust, men finthakket. Persille, dild og andre urter skal tilsættes til denne blanding. Hvidløg med bacon puttes i borscht til allersidst af tilberedningen. Det er disse to produkter, der er ansvarlige for den endelige smag af retten.

En af hemmelighederne ved tilberedning af ukrainsk borsjtj er brugen af knust svinefedt med hvidløg. Mange gourmeter anser dog ikke spæk i dressing for at være et uundværligt element. Men udennogle borsjtj genkender ikke hvidløg. Mange husmødre anbefaler ikke at skære eller knuse hvidløget med en presse, men at knuse det med s alt i en speciel morter.

På rækkefølgen af tilføjelse af grøntsager, og hvordan man behandler dem

Opskriften på at lave borscht med rødbeder, kål og andre grøntsager giver følgende rækkefølge for at sende ingredienserne til panden: kom først kartofler i bouillonen, derefter kål, stuvede rødbeder og andre ingredienser (de sauteres først og gennemkogt). Efter at borschen er klar, lægges grønt og krydderier i den: peber (sort), laurbærblad, selleri, dild, persille, peberfrugt (i stykker) osv.

Passerovka

Nogle mennesker kan lide kogte grøntsager i borscht, mens andre tværtimod foretrækker at stege dem, fordi de mener, at det er mere velsmagende på denne måde. En af de gode muligheder for at tilberede grøntsager er at karamellisere dem, dvs. simre ved langsom ild. Samtidig bliver løget gennemsigtigt, og guleroden bliver blød, men bevarer sin farve og aroma. Hvis værtinden beslutter sig for at koge løget, skal det fjernes fra vandet, inden kartoflerne tilsættes.

Hvordan skal tomater tilberedes?

Tomater i borsjtj anbefales at blive kogt, før kartofler lægges i. Under tilberedningen skal de blive bløde. Tomaterne tages ud, gnides gennem en sigte og i slutningen af tilberedningen sendes de igen til borscht. Værtinden erstatter ofte modne tomater med tomatjuice eller pasta.

Hvad er den bedste måde at tilberede kartofler på?

Denne grøntsagde skæres groft, og til borsjtj anbefaler værtinderne at vælge en, der ikke koger blød. Før du lægger kartoflerne, er det bedre at stege lidt, mens retten viser sig at være mere mættet og rig. Sammen med kartofler sættes gulerødder, som er forskåret i strimler.

Hvordan tilberedes kål?

I processen med at tilberede borsjtj med rødbeder og kål, skal sidstnævnte æltes, før det kommer i gryden - på denne måde vil grøntsagerne give bouillonen den nødvendige mængde saft. Kål tilsættes efter kartoflerne allerede er halvt kogte. Sauerkrauten koges i cirka et minut, og sautering tilsættes straks. Vinterkål (hvid) koges længere, cirka ti minutter. Det anbefales ikke at dække borsjten med låg hele tiden, mens kålen koges - nogle husmødre mener, at det kan forkæle retten med dens specifikke aroma.

Hvad er den bedste måde at syrne borscht på?

Til at syrne retten bruger husmødre oftest eddike, som samtidig syrer og bevarer rødbedernes farve. Men eddike kan ikke betragtes som det mest nyttige tilsætningsstof. Alternativt drysses rødbederne med citronsaft, inden de tilsættes bouillonen. Til syrning bruges tomater, som tilsættes stegningen, samt surkål eller en skefuld kålsylte.

Hvilket køkkengrej skal jeg bruge?

Der er ingen bagateller i forberedelsen af denne legendariske og elskede forret. Det er vigtigt ikke kun at følge alle regler og hemmeligheder ved at tilberede kød og grøntsager til borscht, men også at tænke over de retter, hvor godbidden skal tilberedes. Faktum er, at bouillonen, som er grundlaget for retten, kræver en meget omhyggelig holdning. Bouillonen anbefales ikke at koge på for højt bål. For at forhindre, at borsjtj koger over, anbefales det at bruge en gryde med tykke vægge og to-lags bund. I sådanne retter opvarmes indholdet hurtigere og afkøles langsommere. Derudover vil værtinden ikke være bange for at bevæge sig væk fra gryden i et stykke tid: risikoen for overkogning i den er den mindste.

Tilberedning af borscht (trin for trin opskrift)

Vi introducerer den klassiske måde at lave borscht på. Ingredienser:

• oksekød på benet - 400 gram;
• roer - 2 stk.;
• gulerod - 1 stk.;
• hvidkål - 300 gram;
• fire kartofler;
• tomatpasta - to spiseskefulde;
• hvidløg - ét hoved;
• spæk (svinekød);
• efter smag: s alt, urter, sort peber;
• olie (grøntsag).

madlavning

En trin-for-trin opskrift til fremstilling af borsjtj involverer følgende trin:

1. Læg kødet (stykket) i en gryde (3-3, 5 l) og hæld vand (2 l). Kog over lav varme, fjern skum efter behov.
2. Når vandet koger, reduceres ilden, gryden dækkes med et låg og lader det simre i en time.
3. I mellemtiden skræller og hak løg, riv (store) gulerødder og rødbeder (nogle husmødre hakker sidstnævnte i strimler).
4. Fordel grøntsagerne i gryden,forvarmet med vegetabilsk olie. De sauteres i flere minutter, hvorefter der tilsættes tomatpuré efter opskriften og efter cirka tre minutter tages de af bålet
5. Kødet tages ud af den færdige bouillon, skåret i stykker (portioner).
6. Kål (tyndt hakket) kommes i bouillonen, og efter ti minutter - kartofler. På dette tidspunkt skal bouillonen være s altet.
7. Når kartoflerne er klar, tilsæt grøntsager (svitseret) og vend det udskårne kød tilbage i bouillonen.

I slutningen af tilberedningen lægges laurbærblad, peber, krydderurter blandet med spæk og hvidløg i borscht. Borscht dækkes med låg og koges i yderligere fem minutter. God appetit!