Kaffe: navne, typer, tilberedningsmetoder, anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano - disse aromatiske drikke er blevet en integreret del af hverdagen. I vores anmeldelse finder du alle kaffens hemmeligheder, nemlig navnene, sammensætningen og tilberedningsmetoderne.

Oprindelse i Etiopien

Den mest berømte legende tilskriver opdagelsen af kaffe den etiopiske hyrde Kaldi. Det var ham, der lagde mærke til den mærkelige opførsel af sine geder, som efter at have spist mørkerøde frugter og blade fra kaffetræet var i en ophidset tilstand om natten. Kaldi fort alte munken om sin observation, som besluttede at udføre sit eget eksperiment.

Afkogning af korn gav munkene mod under bønner og lindrede træthed. Efter nogen tid forbedrede de opskriften og lærte at stege og male bønnerne.

Rejsen begynder

Vanen med at drikke kaffe slog efterhånden rod i de arabiske lande, men måden den blev tilberedt på var lidt mærkelig. Ved hjælp af knuste kaffebønner, mælk og animalsk fedt lavede araberne bolde, der lindrede træthed på vejen.

I det 13. århundrede begyndte man at tørre, riste, male og hælde korn med varmt vand. Derudover blev drikken blandet med mælk ogduftende kanel og ingefær blev tilsat.

Gennem Det Osmanniske Rige, hvor det første kaffehus blev åbnet, kom kaffen til Europa. Det var i Wien, at købmanden Yuri-Franz Kulchitsky skabte wienerkaffe med mælk og sukker. Et par år senere skyllede en rigtig epidemi over Europa.

Drikkens udseende i Rusland forbindes oftest med Peter I, der tvang sine nære medarbejdere til at bruge den "bitre swill". Katarina den Store drak utrolig meget stærk kaffe. Derudover opdagede kejserinden de kosmetiske egenskaber ved korn.

Siden det 18. århundrede er kaffetræet vokset i mange tropiske lande. Lidt under halvdelen af verdensproduktionen kommer fra Brasilien. Kun to sorter kaffetræer dyrkes i industriel skala - Arabica og Robusta.

Kaffeingredienser

Favoritter af aromatiske drikke ved selvfølgelig, at kombinationen af stoffer i kaffebønner afhænger af vækstbetingelser og jord. Hundredvis af forskellige forbindelser dannes under ristning af bønner.

Kaffeingredienser:

1. Proteinstoffer.
2. Kulhydrater. Undersøgelser har fundet ud af, at fruktose og glukose er til stede i rå korn, afhængigt af sorten. Under varmebehandling er der dog et udsving i mængden og sammensætningen af monosaccharider.
3. Tannin.
4. chlorogene syrer.
5. Heterocykliske alkaloider og polyaminer. Glucosid, theophyllin, nikotinsyre, theobromin og selvfølgelig koffein. Indholdet af den sidste komponent påvirker i øvrigt kvaliteten af kaffen.

Arabica-kaffe

Som vi har sagt, er Arabica (Coffea Arabica) den mest dyrkede art, der tegner sig for op til 90 % af kaffeplantningerne i verden. Planten er hjemmehørende i Etiopien (Sydvest), men i dag vokser der stedsegrønne buske i Latinamerika, Indonesien og Indien.

Kaffevarianter får navne baseret på regioner. For eksempel er der Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanske Republik og andre.

Robusta

Kaffe congolesisk eller Robusta, uhøjtidelig i forhold til forholdene. Sygdomsresistens, udbytte, billig produktion - i denne henseende er Robusta markant bedre end Arabica. Men med hensyn til sofistikering og kvalitet indtager Arabica kaffe en førende position.

Robusta har en kraftig smag og dobbelt så stor mængde koffein, så det tilsættes oftest til espresso eller instant kaffeblandinger. "Jacobs" - det berømte kaffemærke, hvis produkter er en blanding af Robusta og Arabica (Jacobs Monarch). Virksomheden blev grundlagt i 1895 af den tyske iværksætter Johann Jacobs. Turati Classica er et andet mærke, hvor kaffen indeholder robusta bønner.

I dag bruges de bedste sorter til produktion, som vokser i Brasilien i en højde på mindst 600 meter over havets overflade.

vietnamesisk kaffe

Vietnam er på andenpladsen efter Brasilien. Mere end 600 tusinde hektar er besat af kaffeplantager. Landbrugssektoren er flere hundrede tusinde landmænd, fordi høsten fra træerhøstet næsten hele året rundt.

Vietnamesiske producenter anses for at være blandt de bedste takket være deres evne til kompetent og harmonisk at kombinere forskellige typer kaffe.

Traditionel vietnamesisk kaffe adskiller sig primært ved den måde, den tilberedes på. I stedet for komælk bruger lokalbefolkningen kondenseret mælk.

Kondenseret mælk hældes i store mængder på bunden af koppen, hvorefter et specielt filter (finne) placeres ovenpå. Derefter tilsættes grove korn (flere teskefulde), og blandingen presses med en presse og hældes med kogt vand. I løbet af få minutter dannes et tykt koncentrat, hvori der tilsættes is eller hældes med varmt vand.

Kopi Luwak

Vælg kaffe? Navnene på plantager og sorter kan fuldstændig forvirre dig. Nogle fans af den smagfulde drink vælger simpelthen den dyreste slags i verden uden at bekymre sig om at søge.

Hvis du endnu ikke ved, hvor meget Kopi Luwak-kaffe koster, så gør dig klar. Fra $400 til $1000 per kilogram bønner - dette er den pris, der anses for acceptabel, når du sælger det mest eksklusive og sofistikerede mærke.

Utrolig delikat smag med en let chokoladenuance - fordelen ved ikke talentfulde landmænd. Hemmeligheden ligger i samarbejdet mellem mennesker og palmecivet. Dette lille dyr, også kendt som luwak og jeon, lever af de modneste bær fra kaffetræer.

Under påvirkning af enzymer i jeonens mave forsvinder bærrenes bitterhed, og en unik smag fremstår med en behagelig syrlighed og en chokoladenuance. Forarbejdet og naturligt udvundet, produktet høstes og rengøres grundigt og ristes derefter på en speciel måde.

Den dyreste Kopi Luwak fås fra afføring fra vilde dyr. Der kommer således kun nogle få kilo om året.

På øerne Java og Bali, i Indonesien og Sumatra, er der endda blevet etableret plantager, hvor de holder hele flokke af palmecivet. Kaffe forarbejdet af dyr i fangenskab har dog ikke den unikke smag.

Monkey Coffee

I lang tid var Kopi Luwak den eneste sort, der blev opnået på en så usædvanlig måde. Men for nylig har taiwanske landmænd introduceret Monkey Coffee.

Aber, der levede på skråningerne af Formosan-bjergene, blev først betragtet som skadedyr. De plukkede kaffefrugter, spiste frugtkødet og spyttede simpelthen bønnerne ud. En dag besluttede lokalbefolkningen at samle korn, vaske og stege dem. Den nye drik med vaniljesmag bliver godt modtaget af kunder og turister.

Har du allerede gættet, hvor meget abekaffe koster? Det er rigtigt, flere gange billigere end Kopi Luwak, eller rettere, kun 45-50 USD pr. kilogram.

Hvordan sparer man penge?

Du behøver ikke at købe Kopi Luwak for at nyde en smagfuld drink. Vi fortæller dig, hvordan du vælger en budgetmulighed.

Du har sikkert allerede gættet, at den billigste kaffe er Robusta. Smagere fraråder dog at drikke det i sin rene form, og en dobbelt portion koffein er usandsynligt gavnlig.

Det er bedst at vælge en blanding af to populære typer, men tag det i betragtningflere faktorer:

• forholdet mellem robusta og arabica-kaffe i blandingen;
• stegniveau;
• vækststed (afgrøde dyrket i lavlandsplantager vil koste mindre end i højland).

Tilberedningsmetoder

Kaffekultur i hvert land har sine egne karakteristika. En professionel barista kender alle bryggemetoderne, men det er op til dig at beslutte, hvilken kaffe der er bedst.

• Orientalsk. Længe før fremkomsten af moderne kaffemaskiner blev drikken tilberedt ved hjælp af en cezve (eller tyrker). Meget fintmalet kaffe hældes i et lille kar med langt håndtag, som hældes med koldt vand og koges over svag varme. I oldtiden var det sædvanligt at opvarme cezva på sand. Stærk kaffe serveres altid med et glas vand.
• fransk presse. Sådanne kaffemaskiner dukkede op i 1920 takket være det franske firma Melior. Groftmalet kaffe og varmt vand anbringes i en smal glasbeholder, infunderes i nogen tid, og derefter skilles det tykke fra væsken ved hjælp af et stempel. Enhver form for kaffe er velegnet til brygning i en fransk presse (navne er ligegyldige).
• Dryppe kaffemaskiner. Prototypen på dette køkkenapparat blev opfundet i 1800 af en fransk ærkebiskop. I sin moderne form dukkede dryp-type kaffemaskiner op allerede i 70'erne. Siden da har driftsprincippet ikke ændret sig meget: varmt vand passerer gennem filteret med malet kaffe, og på fem minutter er den aromatiske drik klar.
• Carob-type kaffemaskine. Den aromatiserede drik fås ved at passere malet kaffe under vandtryk. I kernenmoderne modeller er eksemplet med Luigi Bezzera, som blev introduceret i 1901. En vellavet espresso udmærker sig ved et smukt gyldent skum og en let tyktflydende konsistens.

Kaffekort

Hvilken kaffe er bedre, bestemmer alle selv. Nogle har brug for en stor dosis koffein, andre foretrækker en drink med smag tilsat mælk eller krydderier. Lad os stifte bekendtskab med hele "kaffe"-menuen:

1. Espresso er sort stærk kaffe. Serveres uden mælk i kopper á 50-60 ml. Dobbelt espresso - volumen 90-100 ml.
2. Ristretto er måske den stærkeste drik. Det drikkes norm alt uden sukker i en eller to slurke (kopvolumen er ca. 25 ml).
3. Americano - opnået ved at fortynde espresso med vand til den ønskede koncentration.
4. Latte - fransk drik, er en blanding af kaffe og varm mælk i lige store mængder. Serveres i et højt glas.
5. Latte Macchiato er fra Italien. I et elegant glas hældes først varm mælk, mælkeskum tilsættes og derefter den færdige espresso.
6. Cappuccino er et dobbelt shot espresso med et stort hoved af mælkeskum.
7. Mochachino er en anden lagdelt drik lavet af kaffe, mælk og varm chokolade.
8. Glace er en fransk dessert serveret kold. Det er en kombination af kaffe med sukker og is.

Instant kaffe

Kaffe "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - snesevis af mærker er repræsenteret på det russiske marked.

Den mest tilgængeligeer instant kaffe. Kvaliteten er dog på et meget lavt niveau, fordi der bruges billige kaffebønner til tilberedning. For at bevare smagen og aromaen tilføjer producenterne desuden kaffeolier og syntetiske ingredienser.

Fans af kaffedrikke råder dig til ikke at spare tid, for selv i en fransk presse vil det kun tage dig fem minutter at tilberede en kop naturlig kaffe.

Kaffe, hvis navne du allerede kender, lad dig selv vælge!