Champagne (vin). Champagne og mousserende vine

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Champagnevin er en alkoholisk drik, uden hvilken ingen højtidelig fest er fuldendt, lige fra bryllupsfester til nytårsfester. Dens guddommelige smag og uforlignelige aroma vender hovedet til smukke damer i alle lande. Men mænd kan også godt lide at nippe til champagne og forbinder det med rette med luksus og rigdom og, vigtigst af alt, med en ferie.

Hvilken slags drik er dette - champagne, hvis pris kan nå op til 17,625 $ pr. flaske? Lad os finde ud af alt om denne verdensberømte alkohol - fra historien om dens oprindelse til listen over varianter.

Håndværkere fra provinserne

Historien om denne unikke drik begyndte for omkring 350 år siden i provinsen Champagne, som ligger i det nordøstlige Frankrig. På den frugtbare jord i dette område blev der dyrket druer, som ikke kun blev sendt til eksport, men også på egetræsfade, for senere at blive til duftende vin. Til at begynde med producerede champagne-vinproducenter udelukkende rødvine og ignorerede fuldstændigt rosé- og hvidvine.

Vin med karakter

Det særlige ved rødvin fra Champagne-vingårde var, at de er uforståeligeårsagerne viste sig at være lidt kulsyreholdige. Bobler gav drinken en unik smag, lethed og delikat aroma. Men det var netop på grund af dem, at vinen kom ind i stadiet af sekundær gæring, som et resultat af, at tønderne, som den blev opbevaret i, bogstaveligt t alt blev revet i stykker. Hældning i glasbeholdere reddede heller ikke situationen - deres vægge kunne ikke modstå så højt et tryk. For sin "eksplosivitet" fik champagne tilnavnet "djævelsk".

Vildt vejr

Vinmagere gættede på årsagen til sådanne mærkelige processer, der fandt sted med deres produkter, og kom kun til én konklusion: klimaet er skyld i det! Faktum er, at vejret i Champagne var omskifteligt og uforudsigeligt - varme dage blev pludselig afløst af kolde, med tordenvejr og kraftig blæst. Et skarpt koldt snuptag stoppede gæringsprocessen, mens vinen stadig havde helt ugæret sukker. Den voldsomme kulde afløste brat varmen, og vinen begyndte at gære igen, og med en hævn. Som et resultat nåede koncentrationen af kuldioxid i vinen et ekstremt maksimum, hvilket førte til eksplosionen af beholderen og sprøjten af den dyrebare drik.

Monk Winemaker

Og hvis munken Dom Pierre Perignon, som ikke kun elskede denne drik, men også var en talentfuld vinmager og en fremragende smager, ikke havde sluttet sig til studiet af vinfremstillingsprocessen, ville vi ikke have vidst, hvad champagnevin er - vinproducenter er bare trætte af den endeløse kamp med den "eksplosive natur" af denne alkoholholdige nektar og holder op med at lave den.

Nøjagtig husetPérignon ydede et enormt bidrag til den subtile videnskab om champagneproduktion ved at studere processerne for blanding og gæring. Derudover blev han den første vinmager, der skabte hvidvin af blå og røde druer, og kom også på ideen om at hælde sine produkter på glasflasker, proppe og binde dem med et olieret reb. Denne metode forhindrede flaskerne i at eksplodere og holdt dem sikkert i flere år.

Secrets of Perignon

Forresten holdt den driftige Perignon opskriften på sin champagne i streng fortrolighed, men nu ved enhver mousserende vinfabrik det. Hvordan skete det? Har den store vinmager pludret? Slet ikke!

Faktum er, at hele Frankrig bogstaveligt t alt var besat af champagne - det var yndlingsdrik for alle indbyggere, der havde råd til det. Ingen vinmager kunne dog gøre mousserende vin perfekt – sådan som Dom Pérignon gjorde det. Mennesket kan desværre ikke leve evigt, og den berømte vinmager kunne ikke gå til en bedre verden og efterlade sit folk uden deres vin. Så han bad sin ven, Abbé Jean Godinot, om at skrive alle nuancer af den hemmelige teknologi ned. Efter Monsieur Perignons død udgav Abbé Godinot en bog, der detaljeret beskrev hele processen med fremstilling af champagne, startende med valget af druesort og slutter med den type glas, som flaskerne skal laves af til opbevaring og transport. Så den talentfulde vinmagers sidste vilje blev opfyldt.

Værdifuld eksport

Efter en tid produktion af champagne i Frankrigde satte det i stor skala, og de kongelige inspektører overvågede overholdelsen af de testamenterede teknologier og kvaliteten af drikken, baseret på en specielt udarbejdet statsstandard - med andre ord datidens GOST.

Champagne, leveret fra Frankrig til forskellige lande, blev ret hurtigt forelsket i hele Europa. Den magiske drik kom til det russiske imperium i 1780 takket være Philippe Clicquot, en fransk vinmager, som vovede at sende Katarina den Anden en beskeden gave i form af et parti champagne, han selv fremstillede. Den store kejserinde og hendes følge var yderst tilfredse med smagen af denne drik, og snart blev der etableret direkte leveringer af champagne fra Frankrig til Rusland. Denne proces blev dog afbrudt - en revolution begyndte i Frankrig, efterfulgt af de endeløse Napoleonskrige, som også påvirkede det russiske imperium.

Champagne Woman

Det var først i 1814, at det var muligt at etablere en konstant forsyning af mousserende vin til Rusland, og ingen ringere end den unge enke efter den berømte Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, som blev leder af Clicquot efter hendes mands død omdøbte anlægget, der producerer mere end 100 tusinde flasker lækker champagne om året, til "Veuve Clicquot".

Entreprenant frue levede et langt liv dedikeret til sin mands sag. Hun forvandlede Champagne "Clicquot" til den mest populære, virkelig ikoniske drik, der var elsket over hele verden. Handel med Rusland bragte Madame Nicole enorme indtægter - alene i 1825 drak russerne 252.452 flasker mousserende vin! Ikke en eneste bold, ikke en eneste vigtig begivenhedeller en stor fest kunne ikke undvære champagne, der bogstaveligt t alt flød som vand.

Efter Madame Clicquot gik regeringstøjlerne og det fulde ejerskab af Clicquot-huset over i Edouard Bernes stærke hænder. Den unge og talentfulde vinmager fortsatte værdigt Madame og Monsieurs arbejde, som grundlagde den verdensberømte fabrik – Clicquot champagne blev standarden for kvalitet, luksus, elegance og god smag ikke kun i Frankrig, men også langt ud over dets grænser.

Frankrig i Rusland

Den berømte "sovjetiske" champagne den dag i dag begyndte at blive produceret i Rusland i det 20. århundrede, eller rettere sagt, i 30'erne. Den daværende regering involverede den kongelige champagnemager Anton Frolov-Bagreev i dette og straffede ham så hurtigt som muligt for at etablere produktion af champagne til bred distribution til masserne.

“sovjetisk” champagne blev produceret ved hjælp af en accelereret teknologi og kom til salg inden for 26 dage efter starten af produktionen. Smagen af denne champagne var ikke værre end udenlandsk, og prisen var overkommelig for alle.

produktionens sakramente

Hvordan laves champagne i disse dage?

Den første fase er køb af druer, som nødvendigvis skal være lidt umodne og, i modsætning til modne, med større syre. Juice presses fra hver drue og hældes i store tanke til gæring og opnåelse af en vinbase.

Derefter blandes vinpræparater fra forskellige druesorter sammen for at finde den perfekte kombination. Denne proces kaldes blanding - det er nødvendigtfor at forbedre smagen af champagne.

Derefter tilsættes sukker og gær i de nødvendige forhold til den resulterende blanding, aftappes på flaske og placeres strengt i vandret position. Processen med den anden gæring starter, som varer omkring et år. I løbet af denne tid sænkes flasken med den fremtidige champagne gradvist, trin for trin, med nakken nedad. Denne handling kaldes det smukke ord "remuage" og er nødvendig for at alt sediment samler sig ved selve flaskehalsen.

Når dette sker, skal sedimentet fjernes forsigtigt - en proces kaldet "disgorgement". Kun ægte fagfolk kan udføre denne "hellige ritual"!

Efter at sedimentet er blevet forsigtigt fjernet, tilsættes en blanding af vin og sukker til flasken, hvorefter den proppes tæt og efterlades i flere måneder, indtil den er færdigkogt.

Producer således dyre varianter af alles foretrukne "ferie"-drik, inklusive rød, hvid og roséchampagne. Det er denne drink, der så ofte findes på vores borde. Billigere champagne, hvis pris starter fra 200 rubler per flaske, produceres på accelererede måder.

Smag og farve…

Farven på champagne afhænger i øvrigt direkte af druesorten. Overraskende nok laves hvid champagne ofte af røde druer, der presser bærrene, så saften ikke kommer i kontakt med det farvende skind, ellers bliver der rød champagne. Men pink champagne fås på to måder - enten tillader de saften at interagere med huden i kort tid, ellertilsæt lidt rødvin til hvidvin.

Mange anser champagne for at være mousserende vin, idet de med rette tror, at de er en og samme. Det er faktisk rigtigt, bortset fra at kun vin, der er produceret i Champagne under streng kontrol af AOC, med rette kan kaldes champagne. Resten af ersatz-champagnen er, omend velsmagende, men stadig en almindelig mousserende vin, hvis pris starter fra 200 rubler per flaske.

Variety af varianter

Champagne sorter venligst med variation og er opdelt i:

• champagnesød indeholder fra 8,5 til 12 gram sukker pr. 100 ml;
• halvsød champagne kan opbevare 6-9 gram sukker i 100 ml;
• halvtør champagne kan indeholde fra 4 til 8 gram sukker pr. 100 ml, afhængigt af producentens præference;
• tør champagne rummer 2-5 gram sukker pr. 100 ml;
• ekstra tør champagne indeholder kun 0,8 gram sukker pr. 100 ml;;
• brut - har den laveste procentdel af gram sukker pr. 100 ml - kun 0,4;
• extra brut - indeholder slet ikke sukker.