2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Det italienske køkken er berømt for sin passion for pasta. Vi kan sige, at denne ret - i alle dens varianter - simpelthen undertrykker massekarakteren af dette lands kulinariske. Ikke uden grund, ætsende, ironisk, hånende eller venlig - som du kan lide at fortolke - kaldes italienere pasta.
Vi skal dog give dem deres ret - ud fra deres "pasta" skaber de kulinariske mesterværker, som så lånes uden et snert af samvittighed af alle lande (selv dem, hvis indbyggere driller italienerne med foragt).
Delikatesse: meget enkel
Mange italienske retter er næsten umulige at reproducere indbyggere i andre stater. Det ser ud til, at der ikke er nogen vanskeligheder - og samtidig er vores landsmænd næppe i stand til at lave en troværdig lasagne. Medmindre på et færdiglavet grundlag (for italieneredet er det samme som for os at købe Olivier i en snusket butik).
Det bliver lidt nemmere, når du beslutter dig for at fylde cannellonien. Uden tvivl er dette en ren italiensk ret, og (hvilket er meget vigtigt) skal du prøve hårdt at forkæle den. Men samtidig er der emner, der netop er basen; du er en madlavningspartner, ikke en patetisk plagiat.
Instruktioner til begyndere
Tak til alle, der hjalp os i denne sag - nu er det ikke et problem at købe basen til denne lækre ret. For at fylde cannelloni skal du først købe dem. Det skader ikke at vide præcis, hvad det er. Så kig efter speciel pasta, der ligner rør omkring ti centimeter lange og mindst to i diameter. Ellers vil fyldt cannelloni-pasta ikke fungere for dig; du kan ikke skubbe fyldet ind i smallere huller. I nutidens supermarkeder sælges sådan en pasta frit; og hvis du ikke er meget begrænset i midler, så kig efter den italienske. Det er dyrere, men giver ikke problemer med klæbning, overkogning eller utilstrækkelig diameter. At fylde cannelloni af italiensk oprindelse er en sand fornøjelse.
For begyndere i kulinariske forretninger
For dem, der aldrig har gjort dette, er det bedre at starte med det enkleste. Prøv for eksempel at tilberede cannelloni fyldt med hakket kød (beklager tautologien). Til denne ret skal du ud over selve pastaen have et pund hakket kød (kød - efter din smag), et løg og rødt; en spiseskefuld salvie (hvis tør; frisk - 2 gange mere);ca. 50 g brødkrummer og friske; 1 æg og lidt olivenolie – og det er bare fyldet. Til saucen (og fyldte cannelloni med bechamelsauce laves meget oftere end med tomatsauce), skal du bruge en halv liter mælk, et stykke smør, tre spiseskefulde mel (slet ikke te) og et glas tungt creme.
Madlavning: omhyggelig, men hurtig
Olie varmes i en stegepande, løg steges, salvie og hakket kød tilsættes, hvorefter der koges et kvarter. Når det køler af tilsættes krymmel, et æg og krydderier. På dette tidspunkt laves saucen: smør, mælk, mel, afhængige krydderier kombineres og opvarmes langsomt, indtil det koger under omrøring. Derefter tilsættes fløden - og skålen får lov at være i fred.
Fyldet skubbes ind i hvert rør. Hovedprincippet: Når du begynder at fylde cannelloni, skal du først koge dem, så de ikke rives, og så ikke overdrive, ellers bliver pastaen sur og smagløs. Rørene lægges ud på en bageplade, hældes med bechamel ovenpå, drysses med ost – og bages i fyrre minutter, indtil de bliver gyldne.
Hvis din butik ikke har cannelloni
Fortvivl ikke! Måske er han specialiseret i klatring. Hendes lagner er ganske velegnede som et alternativ, selvom det vil tage lidt længere tid at lide. Det er bare, at lagene skæres i tre strimler i bredden, som du vil pakke fyldet ind i. Hvis lasagnen stødte tør - læg det hakkede kød ud og vent fem minutter. Arkene bliver bløde, og det er ikke svært at pakke den kogte "pølse" indvil gøre op. På denne måde er det ikke værre at fylde cannelloni end at fylde pasta - alligevel er begge bunde udtænkt af italienere og egner sig til enhver af deres retter.
Fyldningen er sværere
Ganske godt til et indlæg, hvis du er enig i ikke at være for kræsen med hensyn til ingredienserne i dejen til selve pastaen (inkluderer formentlig æg). Dog ikke engang for fastende mennesker - en meget velsmagende ret, selvom der ikke er noget kød.
Fyldet indeholder 800 g svampe, og for mere lækkerhed er det bedre, hvis de er af flere typer; løg; noget hvidløg. Opmærksomhed! Problem! Trøffel, endda en, men det er bedre at få det. Du skal også bruge 2 spiseskefulde mel (dette er ikke længere et problem), en halv liter mælk, to spiseskefulde ristede hasselnødder, krydderier.
Tilberedte svampe skæres meget fint, lige så fint - løg, hvidløg og nødder og trøffel - skiver. Først steges løg og hvidløg i olivenolie, derefter tilsættes svampe, og det hele koges sammen i cirka fem minutter. Trøffel introduceres, persille og et par skeer bechamel tilsættes. Svejste rør fyldes med afkølet fyld (uden sprængning) og sættes i ovnen. På denne måde er fyldte cannelloni bagt med ost mere velsmagende, så vær ikke doven til at drysse parmesan sammen med nødder. Trøffel i en lille mængde er også god at lade stå til pynt. Lækkert, selvom det er efter vores landsmænds mening, og en smule kompliceret.
Muligheder for fyldninger og tilføjelser
Udover bechamel bliver der også ofte brugt tomatsauce - detogså populær i det italienske køkken. Desuden, hvis bechamel har en ret streng opskrift på madlavning fra et meget begrænset antal ingredienser, bruger de i tomat det, der "faldt på sjælen" - svampe og alle de forskellige krydderier og et stort udvalg af urter. Det vigtigste på samme tid er ikke at overdrive det med aroma, for ikke at tilstoppe duften af fyldet.
Det er ikke mindre interessant at opfinde, hvordan man propper cannelloni: Der er næsten ingen begrænsninger. Opskriften på sådan pasta fyldt med aubergine er almindeligt kendt, og eksperter mener, at den er en af de bedste. Man skal huske på, at sådanne fyldte cannelloni bagt med ost smager bedre end uden.
Ikke mindre interessant er italiensk pasta fyldt med hytteost. Hemmeligheden ligger i, at det fermenterede mælkeprodukt skal blandes grundigt med grønt og et æg - sidstnævnte sikrer en meget præcis pakning af fyldet i rør. Yderligere - traditionelt: bechamel - ost - ovn. Dem, der har prøvet det, er helt henrykte.
Meget god fiskecannelloni. Men deres forberedelse har flere nuancer. Først og fremmest skæres fiskefileten i lange, men tynde skiver, som forsigtigt stikkes ned i rørene. Saucen er igen ikke ligefrem bechamel. Blommerne af 3 æg med to spiseskefulde tør hvidvin piskes i vandbad, mens ghee langsomt hældes i massen (i alt 100 g). Efter fjernelse fra brænderen er alt s altet, peberet, smagt til med citronsaft og fløde tilsat. Fyldt pasta hældes med den resulterende sauce, drysses med ost og bages i cirka et kvarter.
Som du kan se, er det ikke så let at tilberede fiskecannelloni, men resultatet er det værd.
For multicooker-fans
Fans af denne køkkengadget hævder, at den afslører en italiensk ret fra en helt uventet side. Den mest succesrige fyldning anses for at være blandet hakket kød - svinekød og oksekød. I princippet er den forberedende fase eller måden, hvordan man propper cannelloni, ikke anderledes end den sædvanlige tradition. Men yderligere madlavning er eksklusivt.
I stedet for den klassiske bechamel steges små stykker løg i bagetilstand i højst 5 minutter. Så går de samme små stykker hvidløg til dem - i yderligere tre minutter. Dernæst kom tomater uden skind (og også meget små udskæringer) plus yderligere fem minutter.
Creme fraiche, tomatpure og kogende vand kombineres i en separat beholder. Pasta med fyld, stegning lægges i enhedens skål, og sauce lægges ovenpå. Det skal næsten helt dække indholdet. For endelig at bringe de fyldte cannelloni klar, er "Pilaf"-tilstanden aktiveret i slow cookeren. Hvis det ofte gør bunden af fadet brændt, kan du erstatte det med "Bagning"-tilstand (begræns den til fyrre minutter).
Som du kan se, kan det ønskede opnås på forskellige måder og med forskelligt indhold. Det ville være et ønske at spise lækkert!
Anbefalede:
Pitarulle bagt i ovnen: opskrifter med forskelligt fyld
At brødføde en familie med et måltid ud af ingenting er en kunst. Og her er armensk lavash meget nyttig for os - et tyndt fladbrød lavet af hvedemel. Hun er smagløs og tør. Selvfølgelig kan du bruge pitabrød som en analog af brød, spise supper og andre retter med det. Men hvis du viser kulinarisk fantasi, kan du gøre kagen ikke kun til en sandwich, men også til en fuldgyldig ret
Lavash-ruller med forskelligt fyld: opskrifter med billeder
Lavash-ruller er en meget varieret forret, den kan tilberedes med fyld bestående af forskellige produkter. Praksis viser, at de mest almindelige er fisk og kød. Men faktisk er deres sortiment bredere. Så lad os overveje flere muligheder for opskrifter (med fotos) af pitabrød, som nemt kan omsættes i praksis derhjemme
Tærter i ovngær med forskelligt fyld: madlavningsopskrifter med billeder
Russisk gæstfrihed er kendt over hele verden. Husmødre har længe været berømte for deres evne til at bage tærter. Intet under, at folkeordsproget siger: "Hytten er ikke rød af hjørner, men rød af tærter." Artiklen fortæller om opskrifter til fremstilling af gærtærter med forskelligt fyld, om gær og gærfri dej
Sådan laver du croissanter derhjemme med forskelligt fyld
Vi kender alle denne type wienerbrød som lækre, duftende og rødmossede croissanter lavet af gærdej og formet som en halvmåne. Deres hjemland er Frankrig, hvor de er en væsentlig egenskab ved enhver morgenmad. I vores land er dette wienerbrød også blevet udbredt: du kan bestille det på de fleste caféer og restauranter, købe det i madlavning og endda lave det selv. Hvordan man laver croissanter derhjemme, vil vi fortælle i dag
Okseruller med forskelligt fyld. Okserulle opskrift
Blandt de mange kolde appetitvækkere fra vores egen produktion, serveret på festbordet, indtager en særlig plads af rundstykker. De kan tilberedes i ovn og slow cooker, med eller uden fyld, fra kylling, svinekød og endda hakket kød. Men oksekødsruller betragtes som særligt farverige, velsmagende og samtidig ikke særligt kalorierige. Hvordan de kan tilberedes, hvad man skal putte indeni og hvordan man arrangerer dem korrekt - alt dette kan du finde ud af nedenfor
