"Beaujolais" (vin): kategorier. "Beaujolais Nouveau" - ung fransk vin

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I vindyrkningsområderne i mange lande, for eksempel i Transcarpathia, kan du i slutningen af november ofte se en inskription, der inviterer dig til at besøge kælderen: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Det oversættes som følger: "Beaujolais Nouveau er ankommet!"

Det er klart, at efteråret er begyndelsen på et nyt år i vindyrkningens cyklus. Men har en ung drik, der ikke har gennemgået en lang gæring, en grund og ret til at blive kaldt Beaujolais?

Vin er ikke kun et produkt og ikke så meget af vinsorten og produktionsteknologien. En stor rolle i drikkens smag og aroma spilles af klimatiske forhold og sammensætningen af jorden i regionen, hvor bærene modnes. Derfor ville det være forkert at tale om "Magarach" dyrket i Massandra, eller om den georgiske "Saperavi", at dette er Beaujolais Nouveau-vin. Så hvad er det for en drink, hvis pris for en flaske er ret høj i Moskva? Hvad siger sommelierer om ham? Du vil lære om dette fra denne artikel.

Hvad er Beaujolais

I Bourgogne - den berømte vinproducerende provins i Frankrig - er der Beaujolais-regionen. Han er ikke den mest succesrige med hensyn til at dyrke vinstokke. Hvis vi sammenligner dens klimatiske og jordbundstræk med Côte d'Or, hvorudsøgt chardonnay og pinot gris, kan man sige, at det ville være bedre, hvis lokale landmænd dyrkede æbler.

I Beaujolais-regionen kan kun det uhøjtidelige "spil" dyrkes. Men denne sort af sorte druer er meget frugtbar, og den modner tidligt. Bærplukning begynder i slutningen af august, mens oktober generelt betragtes som tidspunktet for vin-"høsten". Men dette er ikke det vigtigste. Et karakteristisk træk ved "vildt" er, at vinen fra det ikke kan opbevares i lang tid. Maksim alt seks måneder - det er fristen for hvornår flasken skal afproppes og drikkes. Hvis andre drinks kun bliver bedre med alderen, så for Beaujolais-vin er hovedfjenden tiden. Nå, carpe diem, som de gamle sagde. Lad os gribe dagen og nyde det, den bringer os.

Succesfuldt marketingtrick?

I mange regioner, og ikke kun hvor Beaujolais produceres, markerer festivalen for unge vine begyndelsen på en ny landbrugscyklus. Hvordan var det seneste år for høsten? Dette vil blive vist af en flaske vin uden prop, som endnu ikke har gennemgået en fuld gæring. Og lad drikken være uklar, dens aroma er uudtrykkelig, og smagen er for brutal. Kendere kan allerede nu fortælle, hvad han bliver, når han "modner". Sådanne glædelige smagninger finder uvægerligt sted, hvor vinstokkene dyrkes - i Alsace, Rhinlandene, Italien, Moldova … Men kun i Beaujolais-regionen betyder fejringen af ung vin mere end blot prøveudtagning. Hvis du ikke sælger hele partiet, kan du blot hælde det ud. Så producenter forsøger at skabe en hype omkring deres produkt. Og det lykkes dem. fordi"vildt" af alle varianter giver den mest flotte unge vin.

Karakteristisk variation

Som allerede nævnt er disse vinstokke uhøjtidelige og giver tidligt en rigelig høst. Men sorten "Game" var i stand til at dele folk op i to lejre. "Fed og lys vin med et glimt!" - tal om "Beaujolais" alene. "Sur kompot!" andre fælder dom.

Selv i det sekstende århundrede beordrede herskerne i hertugdømmet Bourgogne udryddelse af "vildt" på deres jorder. Men da vinstokkene af denne sort reddede vinbønderne i magre år, havde forsøgspersonerne ikke travlt med at opfylde deres suveræne rækkefølge. Men trubaduren fra det trettende århundrede, Jean Bodel fra Arras, t alte om Beaujolais på følgende måde: "Vin hopper som et egern hen over ganen. Den funkler, spiller og synger. Læg den i blød i din tunge, og du vil mærke, hvordan vinen trænger ind i dit hjerte. Bemærk, at troubadouren (efter alt at dømme ikke et fjols at drikke) ikke glorificerer duften af Beaujolais, dens delikate smag og så videre. Han roser simpelthen dets virkning på kroppen. Vildt har næsten ingen syrlige tanniner, der findes i fine vine. Der er sur nok i det til at få sommeliere til at rynke foragtende på næsen. Dens duft er usofistikeret frugtig. Men han bringer stadig en ferie til sjælen.

Hvordan ulemper bliver til styrker

Hvis en franskkvinde kan lave en hat ud af ingenting, så gik hendes medvinbønder endnu længere: de forvandlede et minus til et plus. At gametvin ikke kan opbevares i lang tid, gjorde den i slutningen af november til en velkommen gæst på franskmændenes borde. Alle har travlt med at prøve den unge Beaujolais Nouveau-vin. Producenterbrugte dygtigt den generelle begejstring og forsøgte at åbne tønderne så tidligt som muligt og flaske drikken til salg. Den franske regering måtte gribe ind. Først blev der udstedt et påbud, hvorefter Beaujolais først kunne komme til salg efter den 15. november. Og i 1985 blev endnu en dato lovligt fastsat: den tredje torsdag i den sidste efterårsmåned. Den unge vin "Beaujolais" fra 2014 dukkede således først op på hylderne fra den tyvende november.

Der er et andet krav til denne alkoholholdige drik: endelig gæring seks uger efter høst. Det er nødvendigt at sælge festen inden marts næste år.

Sådan fejres Beaujolais-vinfestivalen

Franskmændene ser frem til den tredje torsdag i november, ligesom det nye års børn eller elskernes Valentinsdag. Præcis ved midnat i regionens hovedstad - byen Bozho - bliver den første tønde løsnet på hovedtorvet i lyset af fakler. Alle råber: "Le Beaujolais est arrivé!" Det sjove begynder. Kendere af Beaujolais tager en prøve fra den nye afgrøde, og resten af offentligheden fejrer det. Intet løfter trods alt humøret som "dristig, lys, uforudsigelig vin" (som franskmændene selv karakteriserer den), og endda drukket blandt røde efterårsvinstokke, ledsaget af sprøde baguette og Bourgogne-oste.

Du kan ikke stå til side og udenlandske gæster, som, når de først har smagt denne lette drik, altid vil huske den med nostalgi. Snart blev den unge Beaujolais-vin fejret i Australien, derefter i Japan og Thailand. I USA vandt den popularitet i 2000.år, da det engelsksprogede motto blev opfundet til højtiden: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("Det er tid til Beaujolais Nouveau!").

Produktionsteknologi

En anden grund til, at Beaujolais-vin ikke er meget rost af sommelierer, er den måde, den er lavet på. Mens ædle drikke gennemgår en lang proces med naturlig maceration (det vil sige insistere på frugtkødet), behandles vildt anderledes. Druer hældes simpelthen i små (op til 60 hektoliter) lukkede kar. De lancerer kuldioxid, som simpelthen eksploderer huden på bærene. Carbon maceration er en uærlig teknik set fra vinmagernes synspunkt. Den minimale mængde tanniner, der er i spillet, får en helt anden struktur. Det er som at putte kuldioxid i en flaske almindelig vin og udgive det som champagne. Sådan er det også med Beaujolais: Takket være sådan en "eksplosion" frigiver vinen saft under vægten af sine egne druer i kun fem til seks dage. Derefter presses frugtkødet og fjernes, og mosten sendes til gæring, som kun varer en måned.

Kenskaber ved Beaujolais-vin

Drikken har en skarp brutal smag med en tydelig syrlighed. Duften af vinen er let frugtig. Kendere ser noter af solbær, hindbær og kirsebær i dens aroma. Vinens farve med en let glans. Det bør ikke være for rigt.

Smagere gentager enstemmigt om Beaujolais vildledende lethed: vinen rammer hovedet ikke værre end ti år gammel cognac. Tænker på det på en feriede drikker det i meter, dette er en alvorlig belastning for leveren. Hvordan omregnes liter til et længdemål? Meget enkelt: en speciel målerbakke er fyldt med Pot Lyonnais, Pot de ville eller små flasker på 46 cl.

At drikke eller ikke at drikke, det er spørgsmålet

Hvis du ikke er en snob og elsker ung entusiasme, så er denne vin lige lavet til dig. Den er lys, med en karakteristisk smag, der ikke kan forveksles med noget andet. Måske egner den sig ikke helt til et middagsselskab. Men i selskab med venner (især hvis halvdelen af dem er unge og smukke piger, der ikke kan lide vodka), vil Beaujolais være den helt rigtige. En anden ting er, at producenten skal navngives. Hvert år i Bourgogne fremstilles omkring halvtreds millioner liter Beaujolais af vildt. Mere end halvdelen eksporteres umiddelbart uden for Frankrig. For at betale for den dyre vareflyvning til Rusland køber distributører de billigste mærker. Men med "spil" er heller ikke så simpelt. I gæringsperioden går kontoen bogstaveligt t alt i timevis. Hvis du stopper processen tidligere, vil drikken komme ud lidt farvet, uudtrykkelig, og hvis du tøver - kedelig, muggen. Derfor bør du købe Beaujolais Nouveau vin fra betroede producenter. De mest kendte er Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf og Louis Jadot.

Sådan drikker man, og hvad man serverer med

Smagen af ung Beaujolais afsløres bedst ved temperaturer op til tretten grader Celsius. Som tilbehør kræves en fransk baguette skåret i store stykker. Hvis du beslutter dig for at begrænse dig til kuldeforretter, server Beaujolais med pålæg, oste (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Ung vin er ikke egnet til varme retter af oksekød, kalvekød og fjerkræ. Men fed svinekød og sur Beaujolais er den perfekte tandem. Igen, som de franske vinbønder siger, hvad er året, det er vinen også. Derfor kaldes Beaujolais uforudsigelig. "Gamay" er meget afhængig af vejrforholdene. Denne sort giver en rig høst hver gang, men drikken kan være for sød eller vandig. En varm sidste sommer gjorde den unge Beaujolais fra 2014 blødere, uden den chokerende syre. Den bærer signaturaromaen af havebær. Nogle smagere så noter af moden banan i buketten af den nuværende Beaujolais.