Retter fra bælgfrugter - ingen sult er forfærdelig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bønner er en meget tilfredsstillende mad, i gamle dage erstattede de med succes kød under faste. Det er ikke særlig svært at tilberede retter fra bælgfrugter.

Vi spiser bønner, bønner, sojabønner, ærter og linser fra tid til anden, men dette er ikke en komplet liste over bælgplantefamilien (der er mere end 20.000 arter). De fleste af dem er ikke spiselige, men for generel udvikling er det værd at vide, at for eksempel jordnødder, lucerne, akacie, kløver, mimosa, vikke, lupin også er bælgfrugter.

Fordele ved bælgfrugter

Dem vi spiser indeholder mange vitaminer, kulhydrater, jern, calcium, kalium, stivelse. Bælgplanter er nyttige til anæmi, men skadelige for sygdomme i hjertet og galdeblæren. Ernæringseksperter er sikre på, at deres andel i vores kost bør være mindst 10 %. Bønneretter er perfekt kombineret med vegetabilsk olie, urter, creme fraiche, rå og forarbejdede grøntsager, men de tolererer ikke omgivelserne med stivelsesholdige (majs, kartofler) og melingredienser.

Sådan koger man bønner

Vi koger bønner meget gerne. Den bedste er bælgfrugt, og af bælgfrugterne - asparges. Den har et meget lavt kalorieindhold oget stort antal vitaminer og andre nyttige stoffer.

Og hvor lækkert! Sådanne bønner tilberedes dog, ligesom andre bælgfrugtretter, med zucchini, aubergine, sød peber, alle slags kål, gulerødder og tomater. Mange sylter grønne bønner om vinteren, selvom de er mere tilbøjelige til at bruge frosne. Dette er et skønt tilbehør til kød og fisk. Hun kan selv erstatte kød. I form af pastasauce f.eks. Bønneretter, hvis opskrifter er angivet nedenfor, kan introduceres i den daglige kost.

Grønbønnesalat

Til salaten skal vi bruge:

• et halvt kilo friske eller frosne grønne bønner;
• finhakket rødløg.

Til sauce:

• en halv kop olivenolie;
• skefuld sennep;
• fed hvidløg;
• yolk;
• halvanden teskefuld vineddike;
• peber og s alt.

Sådan tilbereder man det

Først skal du forberede saucen til bønneretten. Læg sennep, eddike, hvidløg, s alt, peber, blomme i en blender, opnå ensartethed og hæld olivenolie i en stråle. Pisk i et minut eller to på medium hastighed. Forbered nu bønnerne: Hvis de ikke er asparges, skal forbindelsen mellem bælgens vinger adskilles, afskær halerne. Kog det i kogende vand i en halv time, sørg for at s alte det. Afkoget kan bruges til suppe. Fjern bønnerne i et dørslag, skyl med koldt vand, tør lidt, hæld saucen over, drys med krydderurter og løg.

bønnesalat

Til bønnesalat har vi brug for:

• 200 g tørre flageoletbønner;
• en halv kop hakkede oliven;
• store gulerødder i tern;
• en gren af cherrytomater skåret i halve;
• 3 spsk. skeer olivenolie, 3 spsk. skeer vineddike;
• hakket hvidløgsfed;
• en halv kop finthakket persille, basilikumblade;
• s alt og kværnet sort peber.

Sådan tilbereder man det

Udblød bønner natten over i koldt vand. Efter iblødsætning drænes vandet fra og skylles godt. Kogegryden skal være stor og med et hul i låget skal bønnerne hældes fem centimeter over deres niveau og altid med kogende vand. Tilsæt ikke s alt under tilberedningen - de bliver hårde, det er bedre at s alte et par minutter, før det er klar. "Flageolet" - store bønner, de skal koges, indtil de er bløde i cirka en time over medium varme, tilsæt kogende vand, hvis det er nødvendigt. Mens hovedkomponenten i bælgfrugtsretten er madlavning, skal du hakke oliven, gulerødder og andre urter og grøntsager. Hæld eddike og olivenolie i, bland. Dræn og skyl bønnerne i meget koldt vand. Rør saucen i, lad den trække og server.