Sprød stivelsesdej: trin for trin madlavningsopskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når en værtinde har et spørgsmål om, hvordan man bedst steger grøntsager, kød, frikadeller eller fisk for at holde retten saftig, er svaret indlysende. Brug stivelsesdej. Ikke kun vil det beholde alle juicerne, men det vil også skabe den sprøde skorpe, som så mange mennesker elsker.

Der er mange tilberedningsmetoder, så du bør læse hele artiklen for at vælge din egen mulighed.

Stegningsteknologi

Et stort antal retter tilberedes ved at stege mad eller halvfabrikata i dej. For at gøre dette er en stegepande med høje sider, opvarmet med meget fedt, nok. Men oftere end ikke foretrækker kokke frituregryden, da den forenkler processen:

• det er nemmere at observere temperaturregimet;
• produktet er nedsænket i kogende olie;
• specialrist gør det nemt at trække fadet ud.

Det er nemt at beregne beløbet. Norm alt er dette forhold 1: 1, det vil sige hvor mange fiskefileter, den samme mængde sammensætning til stegning. På denstegepandeprodukter kan ikke placeres side om side. Ellers holder de sammen.

Hvis det forekom dig, at alt er meget enkelt, så skynd dig ikke. Der er nogle nuancer, som du skal være opmærksom på. Ideelt set bør stivelsesdejen omslutte produktet fuldstændigt og ikke dræne. For at gøre dette skal du følge konsistensen, der ligner tætheden af creme fraiche, og følge proportionerne.

Her er almindelige fejl:

• hvis sammensætningen viser sig at være vandig, vil olien let blive absorberet i kød, fisk og grøntsager, men skorpen bliver sprød, let;
• tværtimod, tyk vil ligne dej, og skallen vil være mere som brød.

Du kan se, om du har lavet en fejl, ved at dyppe en tør ske i massen. Sammensætningen bør ikke dræne og efterlade tomme rum. Produkter bør ikke være våde, da det forhindrer dejen i at fange. Det er bedre at drysse lidt med stivelse eller mel, før du dypper det.

Der er yderligere to nyttige tips:

• erfarne kokke råder til at forberede dejen på forhånd, så glutenet mister sin elasticitet, som følge heraf tørrer skorpen ikke ud, når den steges;
• brugen af protein i sammensætningen vil give lethed, det er bedre at slå og introducere det umiddelbart før brug.

Den klassiske måde

Mange husmødre har prøvet at stege på denne måde.

Vi skal bruge:

• 3 kyllingeæg;
• ½ kop varmt vand:
• lidt s alt;
• 3 spsk. l. hvedemel;
• 3 spsk. l. kartoffelstivelse;
• 1 tsk vegetabilsk olie.

Brug trin for tringuide til fremstilling af dej af mel og stivelse:

1. Det første skridt er at adskille hviderne fra blommerne.
2. Den sidste blandes med et piskeris med vegetabilsk olie, s alt og vand.
3. Hæld den sigtede stivelse med mel, og kom det hele sammen.
4. Sæt til side i 20 minutter.
5. Efter et stykke tid piskes egernene til skum med en røremaskine eller et rent piskeris.
6. Bland alle ingredienser med blide bevægelser.
7. Køligt lidt.

Nu kan massen bruges til madlavning.

Sodavand

Det er ret simpelt. Den boblende væske hjælper med at lette dejen op.

Det er ikke nødvendigt at ændre sammensætningen fuldstændigt til madlavning. Tag den forrige opskrift som grundlag og hæld mineralvand i i stedet for almindeligt vand.

Gentag alle de trin, der er beskrevet, bortset fra at massen skal sætte sig. I dette tilfælde går vi straks videre til varmebehandling.

Med mejeriprodukter

retter med sådan en stivelsesdej, som dine gæster vil huske i lang tid. Delikat og krydret smag af kød eller fisk er ganske enkelt garanteret.

Cook:

• 2 æg;
• 40 g af enhver stivelse;
• lidt s alt;
• friske eller tørre urter;
• 150 ml frisk yoghurt.

Det smukke er, at du kan bruge et andet fermenteret mælkeprodukt: creme fraiche eller koaguleret mælk. Bare hold øje med konsistensen. Du skal muligvis tilføje eller reducere mængden af tør ingrediens.

Der er ikke noget at finde på her. Bare bland det hele i en skål med et piskeris. Kun i dette tilfælde skal sammensætningen stå lidt længere.

Med mayonnaise

Det er nu blevet populært at tilføje mayonnaise til dejen med stivelse til fisk. Skallen gør mere end blot at bevare saftigheden. Det vil være usædvanligt luftigt, så du skriver denne opskrift i din kogebog.

Ingredienser:

• 80 ml kogt vand;
• 1 tsk s alt;
• 3 æg;
• 50 g hvedemel;
• 50 g kartoffelstivelse;
• grønne valgfrit;
• ½ tsk bagepulver;
• 2 spsk. l. højfedt mayonnaise.

Skil blommerne i en dyb skål og gnid sammen med s alt og mayonnaise. Hæld vand ved stuetemperatur. Efter tilsætning af mel, bagepulver med stivelse, bland massen grundigt for at bryde alle klumper. Et piskeris eller en gaffel hjælper i denne sag. Lad hvile tildækket med låg eller husholdningsfilm.

Begynd at piske de afkølede proteiner efter 10 minutter. Tilsæt derefter hakkede grøntsager i små partier til hovedsammensætningen og kombiner. Bedre brug med det samme.

kinesisk version

Opskrift på fiskedej med stivelse vil være praktisk for elskere af det asiatiske køkken.

Sættet af produkter er enkelt:

• 3 æg;
• 5 spsk. l. majsstivelse.

Ingredienser er beregnet til ca. 1 kg produkt.

Vi mangler kun æggehvider. Vi begynder straks at slå dem i en stor skål med en mixer ved medium hastighed. Vi fjerner enheden og allerede med en gaffelbland grundigt med stivelse.

Min fiskefilet, tør den lidt eller lad den dryppe af, læg den i et dørslag. Det er kun tilbage at hælde det i en kop med den tilberedte blanding og blande.

Start friturestegning.

Ingen æg

Denne dej med stivelsessmag er perfekt til folk, der ikke spiser animalske produkter eller bare faster.

Ingredienser:

• 400 ml vand;
• 1 kop hver majsstivelse og mel.

Det er ret simpelt her. Tilsæt tørre ingredienser til væsken i små portioner og rør rundt. I dette tilfælde vil et piskeris være en god hjælper.

Hvis du ønsker det, kan du hælde noget vegetabilsk olie på.

Med mælk

Denne opskrift på stivelsesdej er fantastisk til koteletter, da den ikke ændrer smagen af retten.

Ingredienser:

• 1 æg;
• 50 ml komælk;
• s alt efter smag;
• 100 g mel;
• 50 g kartoffel (kan erstattes med ris) stivelse;
• valgfri krydderier.

Arbejd med et piskeris, bland hurtigt mælken med æg, s alt og kartoffelstivelse. Hvis du beslutter dig, så tilsæt grønt og de nødvendige krydderier.

Nu dypper vi alle de tilberedte produkter i dejen. Efter at have holdt lidt, rulles på alle sider i mel og straks begynde at stege i kogende dybt fedt.

Med ost

Hvis du beslutter dig for detsprød skorpe vil smage som ost, og følg derefter instruktionerne.

Vi skal forberede os:

• 40 g premium hvedemel;
• 80 g majsstivelse;
• bords alt;
• 3 spsk. l. enhver ost;
• 5 spsk. l. mælk;
• 4 æg.

Knæk et æg i en skål, hæld mælk, kom mayonnaise, s alt og pisk ved lav hastighed med en røremaskine.

Tre på den store side af osten, som du for nemheds skyld først kan holde lidt i fryseren. Bland først med stivelse og mel (nødvendigvis sigtet). Det er bedre at gøre dette med en gaffel, som nemt vil knække alle de dannede klumper.

Nu kan du dyppe det tilberedte produkt i dej og stege.

Med øl

Nogle mennesker er bange for at bruge alkoholholdige drikkevarer i madlavningen. Du burde falde til ro. Alt i forbindelse med rus forsvinder hurtigt under varmebehandlingen, men det er med til at mætte med ilt. Lad os finde ud af, hvordan man laver dej med stivelse.

Ingredienser:

• 1 glas let øl;
• 4 æg;
• 5 spsk. l. kartoffelstivelse;
• 200 g hvedemel.

Trin for trin opskrift:

1. Pisk æggene lidt med et piskeris, hæld øllet i.



2. Drys stivelse og bland godt.
3. Vi tager et stykke af ethvert produkt og dypper det helt ned i massen.
4. Skift straks til en flad tallerken med sigtet mel og rul på alle sider.
5. Overfør straks til en varm pande ellerfrituregryde med vegetabilsk olie opvarmet til kog.

For at opsamle overskydende fedt skal du placere færdige produkter på en rist eller papirhåndklæder.

Med vodka

Det er kendt, at denne drik er en del af børstetræet. Det er ham, der giver sådan luftighed. Lad os lave en sprød dej med stivelse baseret på den.

Vi skal bruge:

• 2 æggeblommer;
• 100 ml kold vodka;
• 100 g sigtet mel;
• s alt;
• 50 g stivelse.

Gnid blommerne med s alt. Hæld den alkoholholdige drik i, og under konstant omrøring, tilfør gradvist de tørre ingredienser.

Sæt blandingen i køleskabet i 20 minutter. Og så bruger vi dejen til det tilsigtede formål.

Flere muligheder

Kokke over hele verden er på vagt og kommer med nye sammensætninger til stivelsesdej.

Der er for eksempel en måde, der passer til mere ekstreme mennesker. Nogle mennesker tilføjer cola i stedet for vand, hvilket vil give en nøddeagtig smag til retten. Der er også dem, der bruger fanta og får en citrussmag.

Betragtet originale opskrifter, hvor der er valnød eller muskatnød. Nogle gange bruges også hvidvin.

For at give din yndlingssmag kan du tilføje champignon hakket med en blender og også ændre farve, peberfrugt, grønt. For elskere af krydret kan du hælde lidt sojasovs på.

Majshunde

Her er en enkel, men lækker opskrift, som børn elsker mest. Den kom til os fra amerikanske fastfoodrestauranter (fastfood).

Take:

• påkrævet antal pølser;
• klar dej med stivelse i enhver version;
• havregryn til morgenmad;
• træpinde.

Vi gennemborer pølsen med et spyd, holder den, sænker produktet helt ned i dejen. Det er kun tilbage at rulle i flager og stege.

Server med enhver sauce: ketchup eller andet sødt og surt vil gøre for de små, voksne sætter ofte skåle med noget krydret (adjika, sennep).

Med denne ret behøver barnet ikke at tigge om at sætte sig til bords. Lav mad med en margen, du skal bruge en tilføjelse.