Bagt lammelår: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lam er altid blevet betragtet som en udsøgt klassiker fra Østen. I løbet af de sidste årtier har hun grundigt styrket sin kulinariske popularitet i Vesten. I dag kan lam nemt købes i enhver slagterbutik. På trods af tilgængeligheden er lam stadig en ukonventionel russisk mad, og dets tilberedning bliver en rigtig kulinarisk begivenhed hver gang. Lad os prøve i dag at deltage og lære den vidunderlige verden af orientalsk køkken.

Lammelår

Det er i denne del af slagtekroppen, at der laves mindst fedt, hvilket gør lammekøllen ikke kun til en velsmagende delikatesse, men også nyttig. Selvfølgelig vil ingen tilberede lam hver dag. Dette er en fantastisk ret til et festligt bord: den ser meget imponerende ud på ydersiden, har en fantastisk krydret aroma og smager bare magisk.

Mange uerfarne husmødre synes, at det er ekstremt svært at tilberede denne ret. Faktisk vil selv en nybegynder, der kender til et par kulinariske tricks og orientalske finesser, mestre det grundlæggende og grundlæggende stadier af tilberedning af lammekød.

Hemmeligheder og anbefalinger til valg af kød

Før tilberedning skal lammelåret skylles med varmt vand. Det vil hjælpe med at fjerne alle urenheder. Det anbefales også at skære den maksimale mængde fedt fra. Fjern ikke fedt helt! Et lille fedtlag vil beskytte kødet mod at tørre ud under bagning i ovnen. Det er vigtigt, at fedtlaget ikke kun er tyndt, men også ensartet.

For at få mørt lammekød uden en karakteristisk ubehagelig lugt på dit bord, bør du lede efter en frisk krop i en slagterbutik. Det er mælkelam, der har lyst og elastisk kød uden en skarp lugt og ubehageligt gult fedt. Det er vigtigt, at muskelfibrene er lyserøde. Hvis kødet er brunt eller rødt, så er det gammelt.

For at få saftigt kød skal du bage et lammelår i folie eller en ærme. Det frarådes at lave udskæringer og fylde kødet med hvidløg, grøntsager eller andet. Helstegning vil beholde al saften.

Funktioner ved tilberedning af lam

Lam er et alsidigt kød, det kan bages både med aromatiske krydderurter og med grøntsager eller krydderurter.

Tilberedningstid for et lammelår bagt i ærme eller folie vil variere afhængigt af kødstykkets vægt. Som regel anbefales 1 kg lam at stå i ovnen i mindst 40 minutter. Og tilføj altid 20 minutter - til den samlede vægt.

Kødets klarhed kan kontrolleres med et specielt kulinarisk termometer eller en almindelig trætandstikker. Termometeret skal vise 57°Cmedium sjælden, 68 veludført. Kødstykkets tilberedningsgrad kan også vise lys rosa klar saft, der flyder fra punkteringsstedet med en tandstik.

Det anbefales ikke at skære et lammelår bagt i folie umiddelbart efter, at det er taget ud af ovnen. For at kødsaften inde i stykket bliver jævnt fordelt, og kødet bliver helt mørt og meget velsmagende, bør du lade det stå i fred i 10 minutter. En længere simpel og utidig servering af lam til bordet kan true et frosset fedtlag på kødskiver, hvilket er fuldstændig uappetitligt.

Marinering

Ikke en eneste opskrift på et lammelår i ovnen er komplet uden en beskrivelse af marineringsprocessen. Marinaden er en meget vigtig del af den kulinariske proces. Erfarne orientalske husmødre anbefaler ikke at forsømme dem.

Det er en korrekt tilberedt marinade, der tillader lammelåret, ligesom enhver anden type kød, at afsløre sin rige smag og unikke aroma. Fra et stort udvalg af krydderier og krydderier råder vi dig til at vælge: sennep, rosmarin, oregano, timian, rød paprika, citronsaft og ingefærrod. De urter, du vil bruge til at gnide dine fødder, kan være tørre eller friske.

I mange østlige lande tilsættes ofte basilikum, sesam, salvie, pinjekerner, kanel og mynte til lammeretter. Derudover, hvis du spørger kyndige orientalske kulinariske eksperter, hvordan man tilbereder et lammelår, så vil flertallet nævne en anden centralasiatisk krydderi - zira. Denne slags krydderimeget populær, brugt til tilberedning af et stort antal retter med og uden kød.

Marinademuligheder

Hvilke marinader er der til lam?

1. Vegetabilsk olie, persille, laurbærblad, citronsaft. Bland, tilsæt hakket løg. Hæld 180 ml hvidvin i, bland og mariner kødet i en dag.
2. I 5 timer kan lammelåret marineres i en blanding af olivenolie, persille, koriander, rosmarin. Løg rullet i en kødhakker tilsættes til den resulterende duftende masse.
3. Citronsaft, presset hvidløg, sojasauce, mynte.
4. Bland to løg med laurbærblad, persille, nelliker, citronsaft og s alt. Tilsæt en teskefuld sukker og 460 ml vand. Kog lage, afkøl og hæld over lammet. Marineringstid - 6 timer.
5. To hvidløgsfed blandet med 220 g fuldfed yoghurt. Tilsæt to teskefulde rød paprika, varm peber og mynte. Fordel blandingen på benet, lad stå i 10 timer.

lår af ungt lammekød med rosmarin og hvidløg

Vi tilbyder at tilberede en enkel, men meget effektiv ret. Opskriften på bagt lammeben med rosmarin og hvidløg vil være en rigtig dekoration af det festlige bord. Saftig kødmasse, en utrolig aroma af urter, en rødmosset appetitlig skorpe - en ret, der vil imponere husholdninger og gæster.

Ingrediensliste

Til madlavning skal du bruge:

• rams ben;
• 2 spsk olivenolie;
• 3 nellikerhvidløg;
• to kviste frisk rosmarin;
• sød paprika - teskefuld;
• varm eller sort peber;
• s alt efter smag.

Tilberedningsmetode

Under hensyntagen til de tips og anbefalinger, der er beskrevet ovenfor, fjerner vi overskydende film, vener, fedt fra lammebenet. Vi blander krydderier og aromatiske urter forberedt til syltning i en lille skål. Vi råder dig til at tage malet peber, korianderfrø, rosmarin, sød paprika til denne opskrift. Tilsæt en knivspids s alt og gnid lammelåret med disse produkter. Lad kødet marinere i 2 timer. Hvis der er tid og mulighed, så lader vi benet stå en dag i køleskabet.

Læg det marinerede kød på folie, pak det så tæt som muligt. Dette vil beholde al saften. Ovnen er allerede forvarmet til 130 ° C på dette tidspunkt. Læg kødet på en bageplade og bag i 1,5 time. Efter 90 minutter øges temperaturen til 190°C. Lad kødet bage i endnu en time.

Lammelår med kvæde bagt i ærme

Denne ret er et kongeligt bord værdig. Opskriften på lammelår med kvæde og velduftende rosmarin er et rigtigt fund for værtinden. Vælger du den rigtige marinade, bliver lammet utrolig mørt, og kvæden gør, at kødet også dufter sindssygt.

Ingrediensliste

Du skal bruge:

• 2 kg lammekød;
• en halv spiseskefuld s alt (du kan bruge en færdig blanding af s alt og krydderier);
• et hvidløgshoved;
• halvdelen af en lille citron;
• tør rosmarin-1, 5 art. skeer;
• vegetabilsk olie -3 spsk. skeer;
• smør - 40 gram;
• kvæde - 2 stykker.

Tilberedningsmetode

Som i den første opskrift begynder vi at lave mad ved at fjerne film og fedt. Pletter og fnug kan forblive på filmens overflade. De vil forstyrre marinerings- og bageprocessen. Hvis du ikke kunne finde kødet af et ungt lam, så fjerner vi også overskydende fedt (kun et ensartet lag fedt, hvis bredde når 3-5 mm).

Til syltning tager vi de enkleste og mest overkommelige krydderier: rosmarin, s alt, sort peber. Krydderier kan males med en blender eller males i en morter. Tilsæt hakket hvidløg og en skefuld solsikkeolie til krydderierne. Gnid lammelåret med blandingen. Lad marinere i 4 timer. Hvis det lykkedes dig at få ungt kød, så er marineringstiden reduceret til 1 time.

Efter marinering dækkes kødet med skiver hvidløg og tern af smør. Vi placerer lammebenet (billedet hjælper begyndere med at bestemme størrelsen på ærmet og metoden til fastgørelse af hjørnerne) i bagehylsteret. Vi laver flere små huller med en kniv, så ærmet ikke svulmer og rives. Ovnen varmer op til 170 °C. Benet sygner i 2 timer. Du kan forstå, at kødet er klar ved hjælp af metoderne beskrevet ovenfor (termometer, tandstikker). Kød vil også "fortælle" om beredskab, som let kan adskilles fra benet.

Tag ærmet ud af ovnen efter 2 timer og løs forsigtigt det ene hjørne. Ske vandingkødstykke med udskilt fedt. Dette vil gøre kødet saftigere. Samtidig lægger vi kvæde skåret i små skiver ind i ærmet. Bind hjørnet igen. Vi sætter benet i ovnen i yderligere 25 minutter. For at få en appetitlig gylden skorpe, skær ærmet ned i midten og lad kødet stå i yderligere 3-5 minutter i tilstanden "Grill" eller "Topvarme".

Du kan i øvrigt lægge hele kartofler eller skiver af søde gulerødder i ærmet sammen med lammelåret. Tidligere anbefales det at dække grøntsagerne med den samme blanding af krydderier, som blev brugt til at marinere kødet. Du kan bage et lammelår bare på en bageplade. Men i en sleeve eller folie vil processen foregå meget hurtigere med tiden.

Afslutningsvis nyttig information til dem, der holder sig til korrekt ernæring eller på diæt. Et 100 grams stykke lammelår, der er bagt i ovnen, har 192 kalorier. Retten kan betragtes som diæt, hvis du tilføjer grøntsager som tilbehør.