Tilberedning af kålruller med kød og ris: ingredienser, trin for trin opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kålruller, fyldte kål eller simpelthen kålruller - dette er navnet på den samme ret, som vil blive diskuteret i artiklen, i forskellige lande i Østeuropa. Den har flere varianter. Som regel pakkes hakket kød eller grøntsager med tilsætning af ris eller andre kornprodukter ind i kålblade, hvorefter sådanne halvfabrikata lægges i en gryde eller kedel og koges i tomatsauce. Nogle gange, for at forenkle den tidskrævende proces, bliver de samme ingredienser simpelthen hakket fint og blandet sammen til store bøffer. Detaljerede opskrifter til fremstilling af kålruller med kød i den traditionelle og "dovne" version vil blive præsenteret nedenfor. I begge tilfælde bliver retten lige velsmagende.

Teknologi til tilberedning af kålruller med kød og ris

Analoger af denne ret kan findes i næsten alleverdens køkken. I Kaukasus pakkes hakket kød traditionelt ind i vindrueblade, som endda konserveres til vinteren, så der kan laves kålruller når som helst på året. Men i Ukraine, Hviderusland og Rusland tilberedes retten udelukkende af hvidkålsblade. For at gøre det nemmere at pakke fyldet ind, forkoges de og slås om nødvendigt med en køkkenhammer.

Generelt er teknologien til tilberedning af kålruller med kød som følger:

1. Forberedelse af kålblade. De skal fjernes fra hovedet og koges i kogende vand i flere minutter for at gøre dem blødere. Den ru del af lagen kan forsigtigt skæres af med en kniv eller slås af med en træhammer.
2. Tilberedning af hakket kød. Det kan være kød, svampe eller grøntsager, men med obligatorisk tilsætning af korn, oftest ris (mindre ofte boghvede eller perlebyg). Rå eller stegt løg i vegetabilsk olie lægges i hakket kød.
3. Formation af produkter. Råt hakket kød pakkes ind i afkølede kålblade. Mange husmødre kalder dette trin for et af de sværeste at tilberede kålruller med kød. For at produkterne ikke falder fra hinanden under slukningsprocessen, skal du lære at pakke dem korrekt ind.
4. Forberedelse af saucen. Kålruller stuves norm alt i tomat- eller tomat-creme fraichefyld. Jo mere sauce der er i gryden, jo saftigere bliver den færdige ret.
5. Stowing på komfuret eller bagning i ovnen. Fyldt kål skal sygne hen i en dobbeltbundet gryde eller gryde ved svag varme, indtil de er bløde nok. Tilberedningstid afhænger af flere faktorer.

Ikke mindre enddovenkålsruller er lækre, ved tilberedningen af hvilke hakket kød og halvkogte ris ikke pakkes ind i blade, men blandes med fintsnittet kål. Derefter stuves produkterne dannet af hakket kød på samme måde i sauce og serveres med creme fraiche.

Ingrediensliste

Ved tilberedning af kålruller med kød og ris bruges følgende produkter:

• kål - 2 stykker;
• kød (oksekød, svinekød, fjerkræ) - 1 kg;
• ris - ¾ st.;
• gulerødder - 3 stykker;
• løg - 2 stk;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• tomatpasta - 3 tsk;
• creme fraiche - 3 spsk. l.;
• sort peber - ½ tsk;
• s alt efter smag.

Mængden af ris i fyldet afhænger af, hvilket resultat værtinden ønsker at få. I denne opskrift vil der være lidt mindre ris end hakket kød, men du kan tage mere, fx 1 kop. Så kommer der flere kålruller selv.

Hvordan vælger man kål til kålruller?

Ikke alle kålhoveder kan let skilles ad til blade uden at rive eller beskadige dem. Først skal du lære, hvordan du vælger den rigtige kål.

Det perfekte kålhoved er stramt, tæt og fladt på toppen, næsten hvidt. Stilken på sådan kål er norm alt lille, men tværtimod er der mange blade, mens de er jævne, saftige og store. Et mellemstort hoved på 2 kg er bedst egnet. For store blade vil lave enorme, bastlignende kålruller. På bordet ser sådan en ret ikke særlig godt ud.

Nogle husmødre kan bruge timer på at søge på markedet efter en passendekogning af kålruller med kød. Men resultatet er det værd. Fyldt kål fra sådan kål bliver helt perfekt.

Forberedelse af kålblade

Den mest tidskrævende del af processen med at lave kålruller med kød og ris er at adskille hele hovedet i blade. Dette kan gøres på forskellige måder:

1. Kog vand i en stor gryde. Skyl kålhovedet under rindende vand og fjern de snavsede og ru øverste blade, og prik derefter stilken med en stor gaffel. Dyp kålen i kogende vand i 5 minutter. I løbet af denne tid skal de øverste lag blive bløde. Nu skal kålhovedet tages op af gryden og lægges på en tallerken. Skær 3-4 øverste blade af med en kniv, og sæt derefter kålhovedet tilbage i kogende vand i de næste 5 minutter. Bladene skal være jævne og mellemstore.
2. Mens vandet koger i en stor gryde, skal du bruge en skarp kniv til at skære en stilk af et helt kålhoved. Send derefter kålen i kogende vand i 3-4 minutter. Efter den angivne tid skal du fjerne kålhovedet fra panden, lægge det på en tallerken, afkøle lidt og skille det ad i blade, hvis det er nødvendigt for at hjælpe dig selv med en kniv.
3. Tag et kålhoved, skræl det fra toppen af de dårlige blade og send det hele i fryseren i 12 timer. Efter et stykke tid overføres kålen til hylden i køleskabet og tøs helt op. Arkene kommer meget nemt af. Denne metode til tilberedning af kål er en af de nemmeste og mest bekvemme.
4. Det er ikke mindre nemt at skille et kålhoved ad til blade ved hjælp af en mikrobølgeovn. For at gøre dette sendes kålen først til den i 1 minut,derefter en til i samme tid og yderligere 60 sekunder. Dernæst skal du se på hovedets tilstand og om muligt adskille et par topblade. Sæt derefter gaflerne i mikrobølgeovnen i yderligere 1 minut, og fjern derefter et par nye blade igen. Således kan du på cirka 10 minutter skille hele kålhovedet ad.

Skær den ru del af de forberedte kålblade i bunden af bladet. Nogle husmødre foretrækker i dette tilfælde ikke at bruge en kniv, men en køkkentræhammer.

Fyld til klassiske kålruller

Smagen af den færdige ret afhænger i høj grad ikke af kåltypen og kålbladets størrelse, men af fyldet. Afhængigt af forholdet mellem ris og kød i hakket kød, vil kålruller vise sig forskellige hver gang. Hvis det ønskes, kan rå og stegte grøntsager, friske krydderurter, passende krydderier tilsættes fyldet. Alt dette vil forbedre smagen af kålruller med kød.

Trin-for-trin tilberedning af hakket kød til denne ret er som følger:

1. Mens kålbladene afkøles, er det tid til at begynde at fylde.
2. Svine-okse- eller svine-kyllingefars er ideel til kålruller. Hvis der kun bruges svinekød, vil kålruller komme fede ud, mens oksekød eller kylling ofte kommer tørt ud. Før du tilbereder hakket kød, skal du skære alle film, årer og overskydende fedt af, skylle det og føre det gennem en kødhakker.
3. Kog ris, indtil de er halvt kogte. For at gøre dette, hæld ¾ kop korn i en lille gryde, hæld den med 1 kop vand og læg opvasken pålille brand. Kog til vandet er absorberet i risene. Inden du tilsætter det hakkede kød, afkøles den halvfærdige grød.
4. Udover ris og kød anbefales det at putte brunede grøntsager i fyldet: gulerødder og løg. Med dem bliver hakket kød mere saftigt. For at gøre dette skal du rive gulerødderne på et mellemstort rivejern og stege dem møre i vegetabilsk olie. Svits løget separat. Afkøl grøntsagerne, og tilsæt til hakket kød og ris.
5. Rør ingredienserne sammen. Tilsæt s alt (1 tsk eller efter smag) og peber. Fyld til kålruller er klar.

Fyld kål med kødfyld

Det næste trin i at tilberede denne ret er det sværeste for mange mennesker. Og selvom det var muligt nemt at skille kålhovedet ad i blade og lave godt hakket kød, betyder det slet ikke, at kålrullerne ikke folder sig ud under tilberedning i en gryde. Derfor skal du ikke kun kunne vælge de rigtige ingredienser og tilberede rettens ingredienser, men også forme produkterne, så de ikke mister deres udseende under varmebehandlingen.

På dette stadium kan den trinvise tilberedning af kålruller med ris og kød repræsenteres som følger:

1. Kålblad sat på et skærebræt. Skær den hårde del af med en kniv, som vil forstyrre rullen af den fyldte kål.
2. Læg 1-2 spiseskefulde hakket kød tættere på bunden af bladet.
3. Pak fyldet ind i et kålblad med en konvolut.
4. Form resten af kålrullerne på samme måde. Placer dem i pandens sømside nedad, og placer dem bedst muligt.tættere på hinanden.

Der er andre måder at forme kålruller på:

1. Fordel kålbladet på en flad overflade. Læg fyldet tættere på bunden. Rul kålbladet sammen. Bøj de frie kanter indad, først på den ene side og derefter på den anden side. Denne metode til at pakke fyldet ind i et kålblad betragtes som den mest pålidelige. Selv med et kraftigt opkog vil kålrullerne ikke folde sig ud.
2. Skær et stort kålblad med en kniv i 3-4 små trekanter. Fold hver pose sammen (som før for frø). Læg noget fyld i posen. Bøj kanterne indad, som beskrevet i den foregående metode. Kåltrekanter vil lave meget små kålruller, omkring to bidder i størrelse.

Hvilken af de foreslåede metoder, der skal vælges, afhænger af personlige præferencer.

Tomatdressing

Efter kålrullerne er dannet, kan de yderligere steges på en pande med opvarmet vegetabilsk olie. Dette vil brune dem og give dem et mere appetitligt udseende. Den eneste ulempe er, at retten vil vise sig at være fedtet, så du kan roligt springe dette trin over.

Traditionelt er kålruller stuvet i tomatsauce. Det er meget nemt at tilberede det. Det er nok at opløse tomatpuré (3 spiseskefulde) i 2-3 glas varmt kogt vand. Hæld den fyldte kål med den resulterende opløsning i en gryde, så vandstanden er 2 cm under den øverste kant.

En anden tilberedningsmetode er også mulig. Kålruller med kød og ris i tomat-creme fraiche dressing bliver endnu blødere end norm alt. Det er derfor, for at kålen slet ikke spreder sig, dedu kan simre i 10 minutter mindre. For at tilberede tomat-creme cream dressing skal du kombinere 300 g creme fraiche og tomatsauce (Krasnodarsky er ideel) og tilføje 1-2 fed hvidløg presset gennem en presse. Den resulterende dressing skal fortyndes med vand og hældes over den fyldte kål i en gryde, så de er helt dækket.

Rækkefølgen og tidspunktet for tilberedning af kålruller

Retten kan stuves i en gryde på komfuret og bages i ovnen. I sidstnævnte tilfælde vil saucen vise sig at være tykkere, og selve kålrullerne falder bestemt ikke fra hinanden, som når de koger på komfuret. Men langt fra altid viser de sig at være lige så saftige, som når de koger under låg i en gryde.

Generelt skal kålruller efter kogning i en gryde simre ved svag varme i cirka 50 minutter, det vil sige indtil kålen bliver blød. Det er vigtigt at passe på, at dressingen ikke koger for meget, ellers folder kålbladene sig ud.

Men det vil tage omkring 45 minutter at tilberede kålruller med kød i ovnen ved en temperatur på 180 °C, og der skal være meget sauce, cirka 1 cm højere end selve produkterne, da det koger meget væk.

Den færdige ret serveres med creme fraiche sauce.

Funktioner og hemmeligheder ved madlavning

For at gøre retten velsmagende anbefales det at tage hensyn til følgende punkter, når du tilbereder den:

1. Kun halvkogte ris bør tilsættes til hakket kød til fyld. Hvis du koger det helt, så under forberedelsen af kålruller med kød, detbliver til grød. Hvis risene tværtimod er rå, så vil de absorbere al kødsaften. Som et resultat vil kålruller vise sig at være tørre indeni.
2. Fyldet bliver endnu mere velsmagende, hvis det hakkede kød først slås af, som når man koger koteletter.
3. Hvis der er for meget dressing, vil kålrullerne hæve sig til toppen, når de koger (som dumplings), og så er sandsynligheden for, at de vender rundt, når de koger, meget stor. For at forhindre dette i at ske, skal du umiddelbart efter tilsætning af saucen dække grydens indhold med en flad tallerken.

Tilberedning af dovnekålsruller med kød og ris

Der er ikke altid tid til at skille kålen ad i blade, og derefter pakke dem ordentligt ind, så produkterne ikke falder fra hinanden under tilberedningen. For at lette hele den besværlige proces blev en anden metode til madlavning af kålruller med kød opfundet, som kan kaldes "doven". I dette tilfælde snittes kål ganske enkelt fint og blandes derefter med hakket kød, hvoraf der efterfølgende dannes produkter, der ligner koteletter.

Processen med at tilberede "dovne" kålruller med kød består af følgende trin:

1. Kål (400 g) finthakket, kom i en dyb skål og hæld kogende vand over. Lad være sådan her i 5-10 minutter.
2. Hak et løg (150 g) på en passende måde.
3. Runde ris (100 g) koges, indtil de er halvt kogte.
4. Hak 500 g oksekød, svinekød eller fjerkræ.
5. Dræn vandet fra kålen, smid det i et dørslag, og pres det derefter ud med hænderne.
6. Tilslutkål med hakket løg, afkølede ris og hakket kød. S alt og peber efter smag.
7. Form store koteletter med dine hænder. Rul dem i mel på alle sider.
8. Steg de dannede koteletter i vegetabilsk olie. Læg dem på en bageplade.
9. Tilbered en sauce af 250 g creme fraiche, tomatpuré (3 spsk) og hvidløg (2-3 stykker). Fortynd det med vand (2 spsk).
10. Hæld dovenkålsruller med sauce indtil midten af formen.
11. Bag fadet i en forvarmet ovn (180 °C) i 45 minutter. Drys færdiglavede dovenkålsruller med krydderurter.