Sådan tilberedes kålruller med ris og hakket kød: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fyldkål er i vores tid en almindelig og elsket ret, der tilberedes både som et solidt hverdagsmåltid og som en festlig forkælelse. Kompleksiteten af fremstillingen af kålruller er medium. Men de, der har mestret alle de finesser i processen, kan godt være stolte af sig selv og betragte sig selv som en god kok.

Og de, der endnu ikke har været i stand til at overraske deres kære med en duftende ret med rødmossovs, vil i vores artikel finde flere opskrifter og mange tips til, hvordan man tilbereder kålruller med hakket kød.

Lidt historie

Sikkert alle, der er forelsket i madlavning, er ikke kun interesseret i teknologien til at tilberede forskellige retter, men også i deres historie. Historien om kålruller er virkelig fascinerende og meget interessant.

Sandt, hvornår og hvor det begyndte, er der ingen, der ved med sikkerhed. I dag er vi vant til at overveje, at denne ret er vores familie. Ja, og i udlandet, i menuen på restauranter og i samlinger af opskrifter til russisk køkken, kan du møde ordet Golubtsy, hvilket betyder, at udlændinge også overvejer madrussisk.

Men faktisk er kålblade med svinekød nævnt i Aristofanes' værker (425 f. Kr.). Det viser sig, at det antikke Grækenland kan gøre krav på titlen som fødestedet for denne ret.

Sandt, det gamle Kina er klar til at udfordre en sådan antagelse. Trods alt har der i mere end 2 tusind år været en legende om vismandens disciple, der pakkede ris ind i kål for at redde læreren, der faldt i vandet fra rovfisk. Mens de andre havde travlt med at fodre undervandsdyr, besluttede en ung mand at prøve et kålbundt og var meget tilfreds med resultatet. Forresten minder denne legende os om, at vores kålruller og orientalske ruller næsten er beslægtede.

Retten er velkendt af tyrkerne. Men de brugte vindrueblade og lam til dets tilberedning. Opskriften spredte sig hurtigt til hele de muslimske lande i Asien og kom senere til Europa, hvor kokkene ændrede den lidt og erstattede nogle komponenter med mere velkendte.

I Rusland, tilbage i før-Petrine-tiden, blev dumplings tilberedt. Farsen af hakket kød og hvedegryn blev pakket ind i kålblade. Lidt senere dukkede en ny ret op, der kom fra Frankrig - kadavere af duer bagt på en grill. Det hed det – duer. Og almuen lavede en slags haute cuisine-ret, der dannede klumper, der stod mål med slagtekroppe af kødstykker, korn og kålblade. I de dage begyndte ordet "fyldkål" at brede sig. I Dahls ordbog står der i øvrigt, at "galushki" og "fyldkål" er synonyme navne.

Hvorom alting er, i dag er denne ret dyr for enhver gourmet. En række opskrifter kan ikkeikke for at behage.

Produktvalg

Først, lad os prøve at tilberede dovne kålruller med hakket kød, kål, ris og sovs. Vi skal bruge en stor eller et par små, stærke kålgafler, der er fri for pletter og skader.

For en fyldig smag, vælg hakket svine- og oksekød. Kylling eller kalkun puttes i fyldet af dem, der foretrækker en delikat tekstur.

Til retten er langkornede eller runde ris velegnede, du kan også bruge hakket. Mange kålrulleopskrifter regulerer andre kornsorter: hirse, hvede, boghvede.

Sovsen er også vigtig i denne ret. Til hende skal du vælge duftende løg og stærke saftige gulerødder.

Erfarne husmødre må ikke bruge vægte og endda et målebæger til at måle den rigtige mængde produkter, alt tages "med øjet". Men hvis du laver kålruller for første gang, så hold dig til følgende proportioner:

• kål - 2 mellemstore hoveder;
• hakket kød - 1 kg;
• ris - 1 spsk;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder (valgfrit) - 1 stk.;
• krydderier og s alt.

For at tilberede doven fyldt kål med kål bruges omtrent det samme sæt produkter. Og hvordan man laver sovs, det finder vi ud af lidt senere.

Tilberedning af hakket kød og kornbund til kålruller

Fyldkål vaskes ris med vand og koges derefter, indtil de er kogte, så de ikke fordøjes. Prøv at fordampe al overskydende væske, men hvis dette mislykkes, kasser risene på en sigte og laddræne væske. Vent til risene er afkølet.

Revet rå løg tilsættes hakket kød, men nogle husmødre foretrækker at hakke det fint og stege det i olie, indtil det er gyldenbrunt. Sammen med løg kan du også stuve gulerødder i tern.

Bland hakket kød, grøntsager og ris grundigt, s alt og peber. For at tjekke, om der er nok s alt og krydderier, kan du stege en lille patty og smage den til.

Blanchering og trimning af kål

For at tilberede fyldt kål skal du skære stilken af kålen med en skarp kniv. Fjern forsigtigt bladene et ad gangen. Sæt i mellemtiden en stor gryde vand på ilden for at bringe det i kog.

Inden indpakning skal bladene blancheres i kogende vand, ellers bliver de skøre. Læg dem i et par stykker i kogende vand i et par minutter, tag dem derefter ud med en hulske og læg dem i et dørslag for at dræne det overskydende vand af.

For tykke årer i bunden af bladene skåret af med en skarp kniv, ellers revner de. Hæld ikke grøntsagsbouillonen ud, hvori bladene blev blancheret, det vil være nyttigt til stuvning.

Shaping products

Det er mest bekvemt at bruge blade på størrelse med en lille tallerken. I dette tilfælde skal du bruge cirka en hel spiseskefuld hakket kød til hver kålrulle. Læg den på kanten, og pak den så tættere ind i kål, som om du pakker en gave. Klem den færdige konvolut mellem dine håndflader, komprimer den, så den får en form.

Lad den fyldte kål tørre lidt ud, så overskydende fugt ikke kommer ind i den varme olie (dette kan give stænk, hvilket er ekstremt ubehageligt).

Tomatsauce

Til kålruller koger de norm alt stegte grøntsager og tomat- eller tomatpasta. For at gøre dette skal du hakke 2 løg og en stor gulerod fint. Sautér grøntsager i oliven- eller vegetabilsk olie, og tilsæt derefter 250 ml tomat eller et par spiseskefulde tomatpure opløst i et glas kålbouillon, der er tilbage fra blancheringen.

Hvis du tilbereder kålruller med hakket kød i sådan sovs, vil de være duftende og smukke.

Ristning og stuvning

Lad os gå videre til næste trin. For at tilberede kålruller skal du varme vegetabilsk olie i en stegepande. Fordel kålruller i varmt fedt, men prøv ikke at fylde hele rummet med dem. Der skal være en lille afstand mellem kålrullerne.

Erfarne husmødre anbefaler at lægge kålruller på den side, hvor kanten af kålbladet er placeret. I dette tilfælde vil det være praktisk at vende dem, de åbner sig ikke.

Steg ved middel varme. Den første side bliver brun i løbet af et par minutter, så det er tid til at vende. Vent, indtil den anden side også er brunet, fjern derefter kålrullerne fra panden, tilsæt olie, hvis det er nødvendigt, og indsæt næste batch.

Placer de ristede konvolutter i en gryde, en tykbundet gryde eller en kedel. Hæld hvert lag kålruller med tomatsovs, forsøger også at få løg og gulerødder. Du skal også folde med den åbne kant nedad, så dine jævne bundter ikke mister deres form under stuvningen. Efter at have fyldt hele panden med let stegte kålruller, hældes resten af sovsen i, dæks med låg og sættes på et lille bål i cirka en time.

Det er vigtigt at overvåge intensiteten af kogningen. Hvis dit bryg bobler for meget, vil kålrullerne svulme og gå i opløsning. Tilsæt grøntsagsbouillon eller kogende vand til at dække alle pakker under madlavning.

På dette stadium kan du tilføje laurbærblade, peberkorn, suneli-humle, tørret hvidløg, gurkemeje og andre yndlingskrydderier til panden.

Ovnbagning

Der er en anden måde at tilberede kålruller på uden meget besvær. Dette kræver ikke forstegning. Læg blot kålbundterne på en deco, i en glaskeramisk gryde eller et andet ildfast fad og hæld sovsen over. Send til bagning i en varm ovn i mindst en halv time. Aller sidst i tilberedningen kan du dekorere kålrullerne med en ostehætte og brune dem let i ovnen i et par minutter.

Dovnekålsruller

Hvis du vil lære at tilberede dovne kålruller og tror, at denne opskrift vil spare dig for en masse tid og kræfter, så er du på udkig efter en opdagelse. For eksempel kan man ikke tegne en analogi her med dovne dumplings, til hvilke du kun behøver at blande ingredienserne, ælte dejen og skære den i stykker. Lad os se det i øjnene, at tilberede dovne kålruller med hakket kød og kål, skal dutinker.

Men denne ret er smuk på sin egen måde, og smagen er meget rigere end almindelige frikadeller. Kun brug af færdiglavet hakket kød vil hjælpe med at spare tid.

Produkterne tages i ca. følgende mængder: for et pund hakket kød skal du bruge 1,5 kop kogte ris og en hel halvliters dåse finthakket hvidkål.

For at få en delikat tekstur, hæld kogende vand over kålen og kog i cirka fem minutter. Efter at have lænet dig tilbage på en sigte, lad afkøle og vrid forsigtigt alt vandet ud med hænderne.

Rør ingredienserne, pisk et råt æg i hakket kød, s alt og krydr. Du kan tilberede dovne kålruller på en af ovenstående måder. Form selv identiske produkter på størrelse med et kyllingæg med dine hænder dyppet i vegetabilsk olie. Dette forhindrer dem i at klæbe til panden eller bagepladen under varmebehandlingen.

Fyldt kål med Beijing- og Savoy-kål

De færreste ved det, men disse eksotiske grøntsager kan også bruges til at tilberede kålruller. Opskrifterne er stort set identiske, men der er nogle tricks.

Når du vælger Beijing-kål, skal du foretrække store lyse kålhoveder. Små blade fra midten vil ikke være nyttige for os (men du kan lave en salat ud af dem). Blancher i mindst fem minutter.

Ifølge mange kokkes anmeldelser er det endnu nemmere at danne kålruller af tynde aflange blade af kinakål end af almindelig kål. Smagen af retten er simpelthen storslået, den er meget mereudtryksfuld.

Savoykål er en ret dyr grøntsag, så den bruges norm alt til den festlige menu. Kålruller er lyse, velduftende og let sprøde.

I begge tilfælde er tilberedningsteknologien identisk med den, der er beskrevet ovenfor. Disse kålvarianter er også velegnede til tilberedning af dovnekålsruller.

I drueblade

Du kan tilberede kålruller med hakket kød og ris i vindrueblade. Denne ret, som i Centralasien og landene i Mellemøsten kaldes dolma, kaldes i vores land norm alt for druekålsruller. Dette er en fremragende løsning til slutningen af foråret og begyndelsen af sommeren, når druebladene allerede er fyldt med aromaer og vitaminer, men endnu ikke har mistet deres ømhed. Dåseblade kan bruges til andre årstider.

Du kan lave det sædvanlige fyld af hakket kød og ris til disse kålruller. Og du kan tilføje nogle malede valnødder til det, som de gør i Georgien.

Bladene vaskes, hældes over med kogende vand, hver lægges på en dessertske af fyldet. Størrelsen på produkterne vil være lille - lidt mere end en finger. Fyldt kål kan straks puttes i en stor kedel, det er ikke nødvendigt at stege dem. Under stuvning er det nødvendigt at overvåge væskeniveauet og tilsætte tomatjuice eller bouillon.

Server sådan en lækkerbisken både som selvstændig ret og som forret til tilbehør og kødlækkerier på festbordet.

Vegetaropskrift

Ved du, hvordan man tilbereder kålruller lækkert i fasten? For at gøre dette skal du bare udskifte hakket kødchampignon. En vegetar vil også nyde sådan en godbid.

Hvis du bruger skovsvampe, så kog dem i en halv time og dræn bouillonen. Vrid i en kødhakker, og oversteg derefter den hakkede svamp med løg. Tilsæt ris og form kålruller.

Tilsæt ikke fedt af animalsk oprindelse under stuvning og bagning, så vil du helt sikkert få en vidunderlig vegetarisk mager ret, der på ingen måde er ringere end kødmodstykker i smagen. Og for ikke at overdøve den delikate aroma af svampe, skal du ikke krydre maden med for krydrede krydderier. En lille mængde allehånde er nok.

creme fraichesauce

Det er kutyme at servere creme fraiche med kålruller. Hjem, separator eller kande er perfekt. Nogle husmødre foreslår at blande creme fraiche med en lige stor mængde mayonnaise, tilføje et par fed hvidløg, passeret gennem en presse og lidt ung dild. Det er tilrådeligt at tilberede sådan en sauce i 15 minutter før servering, så den er ordentligt mættet med aromaer.

Server til bordet

Fyldt kål serveres norm alt varm ved festbordet. Til dagligt køkken er det helt acceptabelt ikke at varme denne ret op. Mange foretrækker i øvrigt den kølede version.

Fyldte kålruller lagt ud på en tallerken hældes med sovsen, som de blev tilberedt i. Creme fraiche bør ikke lægges ud på tallerkener, det er bedre at placere flere sovsebåde på bordet, så gæsterne kan tilføje det efter eget skøn.

Denne ret kan serveres som forret til stærk alkohol, men hvis feriens format ikke inkluderer stærk alkoholdrikkevarer, tilbyde gæsterne tomatjuice, mineralvand eller tranebærjuice. Hjemmelavede pickles passer godt til kålruller. Friske krydderurter skader heller ikke.