Fransk tærte "Tart Tatin" med æbler: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mange opskrifter på retter, der dukkede op "tilfældigt" eller "ved en fejl af kokken." Disse omfatter tarte Tatin med æbler. Dette lækre franske wienerbrød er ikke kun en fornøjelse at spise. Dens historie er også meget interessant. Vi vil også tale om, hvordan en ny type charlotte dukkede op på grund af et lykkeligt tilsyn med kokken. Men nu opfordrer vi dig til at følge vores spor og lave din egen lækre franske dessert. Hold op! Nu ville det ikke være helt korrekt at kalde det det, for i løbet af de hundrede år, det har eksisteret, har tærte fået adskillige variationer. I dag tilberedes den med løg og skinke, tomater, aubergine og andre grøntsager. Samt frugter - pærer, ferskner, blommer.

Historien om Taten-søstrene

Hundrede ligaer fra Paris er der en lille by, der hedder Lamothe-Bevron. Ingen husker præcis, hvornår familien Tatin åbnede en gæstegård i sin forstad til Sologne, hvor man ikke bare kunne få en overnatning, men også et måltid fra vejen. Det vides dog med sikkerhed, at dette motel i 1888 blev drevet af to søstre. Caroline Taten stod for gæsteværelserne, og hendes søster Stephanie stod for restauranten. Den berømte tærte dukkede op et årti senere, i 1898, på højden af jagtsæsonen. Restauranten var fuld af kunder, og i sin hast glemte Stephanie forpustet at lægge dejen i bunden af bageformen. Æblerne karamelliserede godt i ovnen. Da Stephanie indså sin fejl, dækkede hun frugten med dej, sendte tærten i ovnen og vendte den senere om. Restaurantens besøgende kunne så godt lide den utraditionelle kage på hovedet, at kokken bevidst besluttede at gentage fejlen. Det kulinariske mesterværk fik navnet på sin forfatter. Dens berømmelse har krydset nationale grænser, og vi kender den under navnet på den franske tærte "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Den eneste attraktion" i Lamotte-Beuvron

Stephanie's opfindelse varede ikke længe som en lokal hemmelighed. Hotellet serverede rejsende, der rejste til hovedstaden og tilbage, så mange turister smagte og værdsatte æbletærten omvendt - tærte Tatin. Snart hørte den parisiske restauratør Louis Vodable om ham. Han var optændt af ønsket om med alle midler at få opskriften på tærte. Men Stephanie Taten var urokkelig. Så gik han på et trick. Kokken på restauranten "Maxim", ejet af Vodabl, hyrede pigerne fra Tatin som gartnere. Han udspionerede Stephanie for at lave hendes berømte tærte og gentog den senere i sit eget køkken. Tarte Tatin med æbler er stadig på Maxima-menuen. Men herligheden af byen Lamotte-Beuvron forsvandt ikke fra dette, menvoksede kun mere og mere. Metropolitanske gourmeter var ikke bange for at gå langt for at nyde tarte des demoiselles Tatin - "tærte af to unge damer Tatin". Nu er medlemmer af Brotherhood of Admirers af dette mesterværk ansvarlige for den restaurerede bygning. Indtil nu får besøgende som museumsudstilling vist en brændeovn med blå kakkelfinish, hvori det første eksemplar af tærten blev bagt. For at tiltrække turister udfører lokale kokke virkelige mirakler. Sådan så den største tærte Tatin med æbler i historien, hvis diameter var to og en halv meter. Hvordan kokkene vendte denne skabelse forblev et mysterium.

Tærte ingredienser

Denne klassiske æbletærte er bagt med et usædvanligt wienerbrød. Det ser ud til at være puff, selvom det er meget nemmere at gøre det. Men dessertens vigtigste højdepunkt var ikke den luftige og lette dej, men fyldet. Derfor skal hovedopmærksomheden lægges på karamel og æbler. Den første er meget lunefuld, den kan brænde på et sekund. Æbler er endnu værre. Du ved aldrig, hvordan de opfører sig i ovnen. De giver for meget juice - det vil væde dejen, desserten vil ligne grød. For tør virker heller ikke. Sur? Åh nej! Hvis du vil bage en klassisk tarte Tatin med æbler, kalder opskriften på Ranet æbler. Men mange kokke har intet imod andre varianter. Det vigtigste er, at de er med tæt frugtkød og søde. Egnet "Gala Royal", "Golden" og endda vores "Antonovka". Med hensyn til karamel, til dens fremstilling er det nødvendigt at tageægte smør, sukker, kanel og vanilje.

Tarte Tatin: butterdej

Skrællede æbler er kendt for hurtigt at blive sorte i luften. Derfor begynder vi at forberede vores tærte med dejæltning. Den klassiske opskrift involverer udelukkende en puff base og ingen anden. Æbler med en kiks er selvfølgelig også meget velsmagende. Og at bruge færdiglavet butterdej vil være ret simpelt. Men dette bliver en lidt anderledes ret, og ikke den berømte franske tærte Tatin. Til testen skal vi bruge 150 gram smør. Det skal være meget koldt, så du skal lægge den angivne mængde i fryseren i et par minutter. Sigt to hundrede og halvtreds gram mel på bordet gennem en sigte. Tilsæt en teskefuld sukker og en knivspids s alt der, bland. Vi tager olien ud og skærer hurtigt i små tern, indtil den er opvarmet. Begynd at blande det med mel med fingrene. Du skal få en masse små krummer. Tilsæt en æggeblomme og en eller to spiseskefulde isvand. Ælt dejen til den er glat. Vi ruller bollen sammen, pakker den ind i husholdningsfilm og sætter den i køleskabet i en halv time. Men helt ærligt, så vil desserten ikke miste noget, hvis du bruger et lag færdiglavet butterdej.

Tilberedning af karamel

For at bage æbletærtetatin skal du have en bradepande, der kan sættes i ovnen. Det er også ønskeligt, at det er med en non-stick belægning. Karamel skal være let bitter, så det er vigtigt ikke at gå glip af øjeblikket. Vi tager omkring et kilo æbler. For et æstetisk lookkage, er det ønskeligt, at de har samme størrelse. Vi renser æblerne, fjerner kernehuset og skærer i skiver. For at forhindre, at kødet bliver brunt, drys frugten med citronsaft. Vi sætter en tør stegepande på en stærk ild. Hæld fem spiseskefulde sukker i. Når den blomstrer og begynder at blæse bobler tilsættes 120 gram smør, vanilje og kanel (en kvart teskefuld). Rør grundigt, så karamellen ikke brænder på. Det er nødvendigt at fjerne fra komfuret, når massen bliver lysebrun, og luften lugter af brændt sukker. For at stoppe varmebehandlingsprocessen råder kokke til at placere gryden på et håndklæde gennemvædet i koldt vand.

Endnu en karamelopskrift

Du kan gøre det nemmere. Smelt først smørret og tilsæt den angivne mængde sukker, kanel og vanilje. Dette vil beskytte din pande mod eventuel afbrænding af karamel. Kog under omrøring i cirka fem minutter ved middel varme, indtil blandingen er flot gyldenbrun. Der er en meget simpel opskrift, hvor karamelliseringen foregår allerede i ovnen. Vi tager en bageplade, spred den tykt med olie, drys med sukker, kanel og vanilje, spred æblerne, dæk med et lag dej. Vi sender bagepladen til ovnen og vender det færdige produkt. Men det bliver ikke længere Tarte Tatin med æbler. Opskriften på en klassisk ret tillader ingen afvigelser fra kanonen: karamellisering af æbler skal foregå på komfuret.

Lægger kagen

Gå til det næstescene. Nu har vi en vanskelig proces med karamellisering af æbler. Tag gryden af varmen og læg frugtskiverne ud i en cirkel, så de skaber udseende af "skæl". Sæt gryden tilbage på svag varme og drys æblerne med lidt sukker og kanel. Frugt skal frigive saft, som vil fortynde karamellen lidt. Væsken skal dække æblerne, så de trækker i siruppen. Så vi laver selvfølgelig mad uden omrøring, for ikke at forstyrre mønsteret, i et kvarters tid. Sluk for ilden på komfuret og tænd for ovnen. Æbletærte Tatin bages ved 220 grader.

Tilberedning af tærte på hovedet

Når frugten i karamel er kølet lidt af, drysses arbejdsfladen med mel og dejen rulles ud. Det burde ikke være ret meget. Vi giver laget en størrelse lidt større end bageformen. Vi dækker æblerne med dej. Vi vender de udragende kanter indad. Prik et par huller med en gaffel, så dejen ikke bobler i ovnen. Bag tærte tatin med æbler i cirka fyrre minutter. Vend kagen varmt på et fad.

Feed

Server også shifteren med smag. Klassikeren af genren foreskriver at spise det varmt til akkompagnement af cider eller lys rødvin. Under ingen omstændigheder bør tærte tatin med æbler opvarmes i mikrobølgeovnen - dette vil påvirke smagen negativt. Det er bedre bare at sætte det i ovnen i ti minutter ved lav varme. Eller følg franskmændenes eksempel. Hæld 125 milliliter calvados i en lille kande, varm den lidt op over ilden,sæt derefter ild til den og hæld den over kagen. Tatin-søstrene serverede deres tærte med varm sød creme fraiche. Parisiske restauranter har bevæget sig væk fra denne provinsielle mode. Det er ikke ualmindeligt at finde en tærte flankeret af flødeskum eller endda, efter eksemplet med den wienske æblestrudel, med en kugle vaniljeis. Nogle gange flamberes den ikke med Calvados, men med anden stærk alkohol. Men hvordan du serverer den berømte tærte, og hvad du skal drikke, er op til dig.