Mandelkager - en opskrift ifølge GOST og dens variationer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vi har siden barndommen kendt den fantastiske, sprøde-nøddeagtige og samtidig delikate smag af makroner. Det er også populært at bage muffins med denne smag. Nu produceres dette kulinariske produkt i en række forskellige muligheder, og de har forskellige navne i forskellige lande (i Ukraine, for eksempel, kaldes det "Krakow-kage"). Lad os prøve at genskabe dette berømte bagemesterværk i vores køkken. Heldigvis kan man nu i butikkerne købe mandelmel – nukleolier malet til pulver. Den sværeste del - forberedelsen af nøddemassen - er allerede overstået. Tilbage er blot at ælte dejen og bage sig selv.

Mandelkager: opskrift i henhold til GOST

Den sovjetiske fødevareindustri kunne ikke lide dikkedarer, og derfor har dette produkt ikke brug for meget mad og besvær. Vi tager 120 g nøddekerner, ikke skrællet fra den brune skræl og ikke stegt, og maler dem i en kaffekværn eller blender til mel. Som allerede nævnt kan du købe færdiglavet mandelmasse og putte den i en høj gryde eller røremaskine. Tilsæt et glas eller lidt mindre sukker og tre æggehvider. Pisk alt let med en røremaskine. Sæt gryden på lav gas og kom medop til en temperatur på omkring 40 grader celsius. Tjek med fingeren: massen skal være varm, men ikke brænde. Under opvarmning, glem ikke at røre indholdet for ikke at sætte sig. Hæld 30 g mel i en gryde gennem en sigte. Dejen skal stadig forblive vandig, som pandekager. Ovnen skal opvarmes til 200ºС, ikke mere, og dæk bagepladen med olieret papir (for at være sikker, drys også let med mel). Brug en ske til at fordele dejen på cirkler med en diameter på 4-5 cm. Der skal være frit mellemrum mellem kagerne, da de øges under bagningen. Du skal opbevare dem i ovnen i højst 15 minutter, indtil en let rødme. Fjern kun fra gryden, når produkterne er helt afkølet.

Macaroons uden mel

I denne opskrift skal du øge mængden af proteiner fra tre til fem. Vi starter med at piske dem (godt afkølede) i en røremaskine, indtil der dannes et tykt skum. Tilsæt gradvist et glas sukker i flere trin, fortsæt med at piske ved høje hastigheder. Du skal få en tyk og skinnende hvid masse. Hæld to hundrede gram mandelpulver eller en blanding af forskellige nødder (du kan endda tilføje kokosflager som et fedt eksperiment) i proteiner. Rør med en ske fra bunden og op, så dejen ikke falder af. Fordel på en bageplade som i forrige opskrift. Vi bager i en halv time ved en temperatur på 150ºС. Hvis du er gennemstegt, får du mandelkiks, som også er lækre og holder sig længe.

Macaroons: fransk opskrift

Dette produkt i Frankrig hedder"Macaron". Den behøver ikke engang mandelmel, men pulver. Bland 75 g nøddepulver og 150 g sukker. Pisk to hvider, tilsæt mandelmasse, pisk igen. Sæt i små cirkler, lad stå i en halv time, og bag derefter ved 150ºС i 20 minutter. Lim bizetterne sammen med marmelade eller karamel.

Mandelkager: Amaretto-opskrift

Det gøres på samme måde som den franske version, men revet citronskal, en teskefuld citronsaft og mandelessens tilsættes dejen. Denne ret bages i 45 minutter ved 150ºС.

Macaroons: Marokkansk opskrift

Tre afkølede æggehvider piskes med en knivspids s alt, tilsæt et halvt glas sukker, sæt på en langsom ild og fortsæt med at piske, indtil krystallerne er opløst. Fjern fra varmen, tilsæt mandelmel (200 g). Pisk i yderligere fem minutter med en røremaskine ved høj hastighed. Kom i en kagepose og pres den i papirkurve. Sæt i ovnen, forvarmet til 150ºС, i 20 minutter.