Den klassiske Olivier-opskrift og dens variationer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den klassiske Olivier-opskrift i vores land er kendt af alle husmødre uden undtagelse, selv begyndere. Det er trods alt en salat, uden hvilken ikke en eneste fest kan klare sig, den er til stede på nytårsbordet, til fødselsdage. Derudover er det meget enkelt at forberede det, enhver kan klare sådan en opgave. Det er interessant, at Olivier vandt popularitet netop i Rusland og landene i det tidligere USSR, efter at have modtaget sit navn til ære for kokken Lucien Olivier, der holdt Hermitage-restauranten med fransk køkken i Moskva i 1860'erne. Den er også kendt som Hussar-, Vinter-, Russisk- eller Kødsalat.

Historie

Den klassiske Olivier-opskrift blev først udgivet i 1894. Læsere af magasinet "Vores mad" lærte om det. Siden da har ingredienslisten ændret sig flere gange. I 1800-tallet blev der norm alt tilføjet agurker, hasselryper, salat, lanspic, krebsehalse, kartofler, oliven og kapers. Sådanne anbefalinger er i det mindste indeholdt i Alexandrovas bog med titlen "Guide to the study of the basics of culinary art".

De siger detden originale salatopskrift bestod af følgende ingredienser:

• kalvetunge;
• 2 ryper;
• 1/4 lb presset kaviar;
• 0,5 lb frisk salat;
• 25 kogte krebs;
• 0, 5 dåser sojabønner;
• 0, 5 dåser pickles;
• 2 friske agurker;
• 1/4 lb kapers;
• 5 hårdkogte æg.

Særskilt til Olivier blev en sauce tilberedt af en blanding af mayonnaise lavet af to kyllingeæg i fransk eddike og et pund Provence olivenolie.

I sovjettiden blev den klassiske Olivier-opskrift så populær på grund af dens lette tilberedning og tilgængeligheden af ingredienser. Forresten, i sovjettiden kaldte mange stædigt salaten "Vinter", da dens ingredienser var tilgængelige selv om vinteren, hvor det ikke var så let at tilberede traditionelle "sommer" salater.

Perestroika lavede visse ændringer i denne salat. Kogte gulerødder begyndte at blive aktivt inkluderet i det, og friske agurker og æbler dukkede op blandt yderligere og valgfrie komponenter. I stedet for oksekød begyndte de ofte at bruge kylling og kaldte sådan en salat "Kapital". I øvrigt troede man oprindeligt, at "Capital" ville være en billigere version af Olivier, men med tiden indhentede deres omkostninger først, og derefter blev "Capital" endnu meget dyrere, da kylling begyndte at koste mere end "Doctor's" pølse.

Olivier-indeks

Interessant nok, siden 2009 begyndte de russiske medier endda at tælle"Olivier-indeks" til at bestemme niveauet for forbrugerprisinflationen for fødevarer.

Eksperter mente, at dette "indeks" afspejler inflationsraten mere præcist end Rosstat-data. "Olivier-indekset" er udarbejdet med lignende praksis, når f.eks. "Big Mac-indekset" beregnes i udlandet.

Oliviersalat befandt sig ofte i centrum af utrolige rekorder. Så i 2012 blev den største Olivier-salat i verden tilberedt i Orenburg, hvis vægt var 1.841 kg. Den skulle bruge mere end fem tusinde æg, 260 liter mayonnaise, 500 kilo pølse.

klassisk

Den klassiske Olivier-opskrift indeholder forholdsvis overkommelige ingredienser, der næsten altid er lige ved hånden. Dette er:

• 3 mellemstore kartofler;
• 4 gulerødder;
• 5 kyllingeæg;
• 350 gram lægepølse eller skinke;
• 450 gram grønne ærter på dåse;
• 6 pickles;
• 5 grønne løgskud;
• bundt dild;
• 250 gram mayonnaise, bedste hjemmelavede;
• kværnet sort peber og s alt efter smag.

Tilberedningsproces

Den klassiske Olivier-salatopskrift er som følger. Gulerødder og kartofler skal vaskes grundigt og derefter koges i lets altet vand, indtil de er møre. Kog æggene separat, pas på ikke at overkoge blommen. Derefterskær grøntsager og æg i små tern med en side på cirka fem millimeter. Skær skinke eller lægepølse i tern af samme størrelse. Opskriften på den klassiske Olivier med pølse (du finder et billede af salaten i denne artikel) hjælper dig med at tilberede denne ret hurtigt og uden fejl.

Bland derefter alle ingredienserne i en salatskål, tilsæt finthakket grønne løg og frisk dild. Smag til med mayonnaise, kværnet sort peber og sæt vores fad i køleskabet.

Bemærk venligst, at hvis der er meget store frø i agurker, så skal de fjernes og derefter skæres i tern af nøjagtig samme størrelse. Vi lægger dem i en separat beholder. Dræn væsken fra glasset med ærter og overfør det også til en separat beholder.

Umiddelbart før servering af retten tilsættes grønne ærter og pickles til salaten. Bland derefter salaten igen, smag evt til s alt, s alt og peber. Som du kan se, kan enhver håndtere den klassiske Olivier-salatopskrift.

Endnu en salatmulighed

I løbet af dens eksistens er der dukket mange klassiske Olivier-salatopskrifter op. Udadtil minder de meget om hinanden, men stadig mærkbart forskellige, nogle gange med unikke smage.

I løbet af denne tid er Olivier trods alt blevet en uundværlig egenskab ved ethvert feriebord. I mange familier kan ikke en eneste fest undvære det. Til denne klassiske Olivier-salatopskrift skal du bruge:

• 400 gram kartofler kogt i deres skind;
• 150 gram kogtgulerødder;
• 6 kogte kyllingeæg;
• 300 gram pickles;
• 300 gram kogt pølse;
• 300 ml mayonnaise;
• grønne ærter på dåse;
• en flok grønne løg;
• kværnet sort peber og s alt efter smag.

De sidste to ingredienser er i øvrigt valgfrie. I den klassiske Olivier-salatopskrift kan de ignoreres, fordi den indeholder en masse s alte ingredienser, som inkluderer s altet lægepølse, syltede agurker og s altet mayonnaise. S alt derfor kun denne salat efter at have smagt den, efter at du har tilføjet alle ingredienserne.

Olivier med pølse

For den klassiske Olivier-salatopskrift skal du koge kartoflerne med skindet på, vente til de er afkølet, derefter skrælle og skære dem i små tern.

Gør det samme med gulerødder. Kog det, afkøl og skræl og skær det derefter i små tern. Æg er hårdkogte og skæres i tern.

Agurker anbefales at skrælle og skære i små tern. Hak løget fint og skær den kogte pølse i tern. Vær opmærksom på dens kvalitet i butikken, så dens kvalitet er tilstrækkelig.

I en dyb skål blandes hakkede grøntsager med mayonnaise og grønne ærter. På dette tidspunkt skal du bare prøve salaten for s alt, tilsæt den om nødvendigt.

Chicken Olivier

Opskriften på en klassisk Olivier (dette ses ofte på billedet af retter) omfatter ofte ikke kun pølse, men også kylling. Det vigtigste i madlavningobserver omhyggeligt antallet af produkter og deres kombination. Mange mennesker nævner også denne salat som en klassisk opskrift på Olivier-salat med pickles. Tag disse komponenter:

• kyllingebryst;
• 4 mellemstore kartofler;
• store gulerødder;
• løg;
• 3 kyllingeæg;
• frisk agurk;
• 5 syltede agurker;
• dåseærter;
• 4 spiseskefulde mayonnaise;
• kværnet sort peber og s alt efter smag.

Hvordan tilbereder man kyllingolivier?

For at forberede denne salat, forkog gulerødder og kartofler, vent til dem er afkølet. Bemærk, at for at gøre grøntsagerne velsmagende skal de lægges i kogende s altet vand og koges, indtil de er helt gennemstegte.

Skræl kartofler, æg og gulerødder, skær dem i tern af omtrent samme størrelse, de skal ligne en lille ært i deres parametre. Bland alle ingredienser i en dyb skål. Vi puttede finthakket løg der.

Skræl og frisk agurk, også skåret i tern. Vi skærer den syltede agurk med de samme tern, tilsæt dem til resten af salatingredienserne.

Kog kyllingebryst i lets altet vand, og skær derefter i lag, strimler og tern. Vi sender ærter dertil og blander grundigt.

Husk, hvis du ikke planlægger at servere hele salaten med det samme, så dæk den med en film eller hæld den i en beholder til længere opbevaring, og sæt den derfor i køleskabet.

Vi pynter salaten med mayonnaise, putter peber og s alt. Lige før servering blandes igen og tilsættes s alt om nødvendigt.

Ifølge den klassiske Olivier-opskrift med pickles kan det anbefales at servere salaten ved hjælp af den såkaldte kulinariske ring, hvor salaten lægges og derefter stampes. Herefter hældes et par skeer mere ovenpå. For at dekorere Olivier anbefales det at dekorere med friske krydderurter.

Endnu en madlavningsmulighed

Den klassiske Olivier-opskrift med agurk tilberedes ofte ikke efter vinteren, men efter sommerversionen. I dette tilfælde er hovedingredienserne kylling, friske agurker og æbler, men pickles er helt forladt. Pikant surhed til denne klassiske Olivier-salatopskrift med agurk er givet af æbler. Salaten har en meget behagelig og let duft, mange synes endda, at den dufter af sommer.

Til forberedelsen skal du bruge:

• frisk kyllingebryst eller 3 røgede underlår;
• rødløg;
• surt æble;
• agurk;
• 2 mellemstore kartofler;
• 2 kyllingeæg;
• halv dåse dåseærter;
• en flok grønne løg;
• mayonnaise (den kan i øvrigt erstattes med en sauce tilberedt på basis af naturlig yoghurt og mayonnaise, taget i lige store proportioner);
• s alt efter smag.

Hemmeligheden bag endnu en lækker salat

Opskriften på den klassiske Olivier med ærter og agurk er ikke meget anderledes end alle de tidligere. Alle ingredienser, der kræver varmebehandling, skal værekoge. Kartofler koges i skindet, kyllingebryst skal i lets altet vand, og æg skal være hårdkogte.

Alle tilberedte fødevarer skæres i pæne terninger af omtrent samme størrelse. Det anbefales først at fjerne skindet fra kyllingebrystet, i så fald kan det kød, du vil bruge i salaten, kaldes diæt, fordi det er skindet, der indeholder mange skadelige stoffer, overskydende fedt.

Skræl kartoflerne og hak æggene med en kniv. Skær skindet af æblet og skær kernehuset ud. Skær den i tern. Mal frisk agurk så meget som muligt, som bruges i denne opskrift i stedet for den mere velkendte syltede agurk.

Skær løget i fire lige store dele og hak det fint. Send alle hakkede produkter til en dyb salatskål, bland dem der. Dræn væsken fra dåseærterne og kom dem også i salaten.

S alt og bland igen. Derefter spredes på en tallerken, drys med finthakkede friske løg på toppen. Det var det, salaten er klar.

Salatpynt

I traditionerne for huslig madlavning lægges der stor vægt på at dekorere Olivier-salat. Det menes, at den ved højtidelige lejligheder skal serveres i en krystalsalatskål, Olivier lægges ud i en rutsjebane i den, og persille drysses ovenpå.

Nogle håndværkere formår at bygge originale applikationer med kogte rødbeder, tomater, skrællede æbler, salat, persille, dild, bulgarskpeberfrugt, kogte gulerødder, ost, rødkål, solbær, æggehvider, mørke vindruer, sorte peberkorn.

Dette er en fantastisk chance for at vise din kulinariske fantasi.