Hot gazpacho - en usædvanlig variation af den klassiske suppe

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selv nogen, der ikke ved noget om det spanske køkken, må have hørt om gazpacho mindst én gang. Denne kolde suppe er forfriskende og opkvikkende i den varme sommer. Det er svært at forvente en anden opskrift fra det varme Spanien. Varm tomatgazpachosuppe er dog ikke mindre populær blandt lokalbefolkningen. Opskriften på dets tilberedning i hver provins er forskellig. Men det gør den ikke mindre lækker. Derudover er suppen i denne version velegnet til indtagelse i den lange russiske vinter.

Gazpacho fra Andalusien

De, der er bekendt med den klassiske gazpacho-opskrift, vil helt sikkert kunne lide dens varme variation. Desuden er det i Andalusien tilberedt på basis af bagte tomater, og det smager lidt anderledes end dets modstykke. Dette er på trods af, at varm gazpacho er en usædvanlig variant for de fleste.

Påkrævede produkter:

• 1 kg modne og saftige tomater;
• 1 kg forældetbrød;
• 1-2 grønne peberfrugter;
• 1 bitter orange;
• 2 fed hvidløg;
• olivenolie;
• s alt.

madlavningsordre

I en dyb gryde lægges tomaterne og en skive af alt det kogte brød. Hæld vand og sæt ild. Bring i kog og fjern tomater og brød med en hulske. Fordel dem i forskellige skåle. Lad brødet stå indtil videre, og fjern skindet fra tomaterne, skær på tværs i bunden.

I en anden skål lægges pillede hvidløg og grofthakket peber. S alt efter smag under hensyntagen til, at massen vil blive fortyndet med væske og andre produkter. Brug en blender, puré, og tilsæt gradvist flåede tomater og krummer af kogt brød.

Så snart massen bliver homogen, tilsættes det resterende brød og olivenolie. Stop samtidig ikke med at piske et sekund. I processen kan massen vise sig at være for tyk. Hvis dette sker, kan du fortynde det med vand, hvori tomaterne er kogt.

Når gazpachoen er blevet homogen, dæk den til med et håndklæde og lad den trække i 10-15 minutter. Tilsæt derefter appelsinjuice og hæld i skåle. Dette beløb er nok til 6 personer. Pynt med persille og basilikum inden servering. Så nemt er det at lave varm gazpacho. En usædvanlig variation, men sådan en velkendt smag af tomater og hvidløg.

Gazpacho fra Castilien

De fleste kulinariske historikere antyder, at de først besluttede at tilberede varm gazpachonemlig jægere, blande vildt, grøntsager og stykker gammelt brød i én beholder. Det viste sig at være en lækker ret, der begyndte at blive tilberedt i hele Spanien, især i Castilien. Dette er endnu en hot gazpacho, hvis usædvanlige variation er velfortjent populær.

Påkrævede produkter:

• 500-600 gram vildt (hare, kanin, agerhøne);
• 1 stor tomat;
• fed hvidløg;
• noget vin;
• færdig kødbouillon;
• safran, laurbærblad, oregano;
• s alt;
• manakash-brød.

madlavningsordre

hak tomaten groft og steg lidt med hvidløg i olivenolie. For at hvidløgsfeddene kan afgive al deres smag, kan du trykke dem let ned med en kniv. Ingen grund til at skære. Tilsæt herefter finthakket vildtkød. Hæld hvidvin efter smag og smag til med s alt. Steg ved høj varme, indtil al alkoholen er fordampet. Kun aroma og smag bør forblive fra vin.

Spæd derefter det hele med bouillon til den ønskede konsistens. Det er dog vigtigt, at slutresultatet bliver en tyk og fyldig suppe. Tilsæt hakket safran, oregano og et par laurbærblade. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre, indtil kødet let slipper af benene. Fjern hvidløg og laurbær fra bouillonen - de er ikke længere nødvendige.

Skær brødet i ret store stykker. Det er ønskeligt, at disse var usyrede forældede kager. Arabisk manakash brød eller noget lignende er perfekt. Men hvidt eller ristet brød kan alleødelægge på grund af for blød krumme. Kom varm gazpacho i (usædvanlig variation, ikke?) og kog indtil stykkerne er gennemblødt i bouillon. De må dog ikke blive for bløde og blive til mos.

Server suppen med det samme, rygende varm. Kun i denne form anbefales det at spise i Spanien. Mens gazpacho stadig kan give al sin smag og aroma til det fulde. Nogle gange tilsættes der også let stegte svampe, oftest i sæsonen.

Og hvad ellers…

Selvfølgelig er disse langt fra de eneste muligheder for, hvordan det er sædvanligt at tilberede varm gazpacho i Spanien. Opskriften på denne suppe kan findes i alle hjørner af dette land. Så i La Mancha, hvor den berømte Don Quixote og hans elskede kommer fra, foretrækker de at koge kaninen hver for sig. Og tilsæt så bouillonen, som den blev kogt i, brødskiver og krydderier til stegningen af tomater og hvidløg. Og kom kun stykker af kanin og grønt i en tallerken varm gazpacho.

Og i provinsen Extremadura tilbereder de gazpacho baseret på kyllingebouillon med tilsætning af kogte æg, røget pølse og ost. Det viser sig en ret, der minder om russisk okroshka. Sandt nok kun i sammensætning. Det bliver trods alt den samme varme gazpacho. Hvordan man laver mad, ingredienser, sammensætning - alt dette vil ændre sig fra by til by. Én ting forbliver den samme - varm smag og lys aroma.