Vyazemsky honningkager: historie og traditioner, opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selve ordet "honningkager" kommer fra "krydderier". Denne type honningkager var meget populær i det førrevolutionære Rusland. Dessertopskriften havde sine egne regionale kendetegn. Moskva, Tula, Gorodets honningkager var kendt. Men den lille by Vyazma overgik dem alle. Indtil det 18. århundrede var det kun kendt for produktion af hørslæb. Men med opfindelsen af en unik opskrift blev byens navn populær i hele Rusland.

Selv Pushkin bemærkede, at Moskva er berømt for sine brude og Vyazma for honningkager. Efter revolutionen blev alle bagerier, der opererede i byen, likvideret. Men den gamle opskrift har overlevet. Denne artikel er viet til Vyazma honningkager. Billeder af disse elegante produkter, historien og traditionerne forbundet med dem, og vigtigst af alt, opskriften til fremstilling derhjemme vil blive givet nedenfor. Selvfølgelig vil dit kulinariske mesterværk vise sig ikke så malet, men ikke mindre velsmagende.

Vyazemsky honningkager: historie

Russiske folk stiftede bekendtskab med krydderier for ikke så længe siden, siden Peter den Stores regeringstid. Men Vyazma og her var "foran resten." Tilbage i 1646 inI bogen af skriver Boborykin og kontorist Titov blev en vis "honningkagemand" nævnt. Men desserten fra Vyazma er berømt ikke kun for antikken. Smolensk-regionen, hvor byen ligger, har aldrig manglet honning. Folk brugte det ofte i stedet for dyrt sukker. Derfor er der ikke noget overraskende i, at honning var med i opskriften på de lokale honningkager.

Således begyndte produkter fra Tula og Moskva blandet med melasse at give efter for Vyazma-produkter i smag, duft og sødme. Honningkageforretningen nåede en særlig udvikling i det 19. århundrede. Otte fabrikker kæmpede om en potentiel køber og forbedrede derved kvaliteten af deres produkter. En vis Sabelnikovs virksomhed viste sig at være særlig velstående. Hans honningkager blev endda leveret til dronningen af Storbritanniens hof. Ruslands feltmarskal (og en indfødt i Smolensk-regionen) Hans fredfyldte Højhed Prins Potemkin elskede dem især.

Traditioner forbundet med Vyazma honningkager

I Vyazma, som allerede nævnt, var der før revolutionen 8 private industrier. De konkurrerede ikke kun med hinanden for at gøre deres produkter lækrere, men også smukkere. Faktisk var der i Rusland en vidunderlig tradition for at præsentere bekendte, især børn, med honningkager. De blev bragt til godset fra en rejse til hovedstaden af en godsejer, samt en bonde, der vendte tilbage fra en messe. Og honningkager fra Vyazma smeltede ikke kun i munden, men lignede lækre dekorationer.

Mest af alt blev små rektangulære genstande værdsat. De blev "printet", det vil sige med et trykt mønster på forsiden. På grund af sin lille størrelse passer den på honningkagernekun den første halvdel af ordet "Vyazma". Men Elmsælen var standarden for kvalitet. “Honingkager med tre bogstaver”, som folk sagde dengang, kostede mange gange mere end lignende slik fra Tula og Moskva. Sabelnikov-fabrikken producerede også store souvenirs i bordpladestørrelse, dekoreret med ornamenter på begge sider.

Den tabte opskrift

Efter oktoberkuppet gik alle honningkagevirksomheder "over til folket", det vil sige, de lukkede. I 1925 forsøgte den sovjetiske regering at genoplive produktionen af de berømte honningprodukter. Til dette formål blev en pavillon installeret på landbrugs- og industriudstillingen i Moskva, hvor "honningkager fra Vyazma" blev solgt. Men disse produkter blev faktisk bagt i hovedstaden, og de smagte meget anderledes end de originale. Opskriften så ud til at være tabt for altid. Fra de tidligere fabrikker var der kun printplader tilbage, hvorpå produkter blev rullet ud.

Men i 1978 blev der fundet opskrifter på fire typer honningkager i brystet på en afdød beboer i Vyazma. Som det viste sig, var kvinden en efterkommer af kokken Prokhor, der arbejdede på Sabelnikov-fabrikken. Forpligtede sig til at genoplive produktionen af Vyazma honningkager Vyazemsky bageri. Nu producerer denne virksomhed produkter fra choux-dej og bruger også gamle opskrifter, der er fundet. Ifølge dem skal dejen slås med en kagerulle i lang tid, for at luften kan slippe ud af den. Disse "brudte honningkager" er ret tyktflydende, og de kan opbevares i op til tre år.

Souvenir fra Vyazma

I dag vil ingen huske, at denne by i Smolenskområdet var engang centrum for linnedproduktion. Nu er dens navn udelukkende forbundet med honninghonningkager. Selvfølgelig forsikrer Vyazma-beboerne selv, som, hvis de ikke har prøvet præ-revolutionære slik, kan bedømme deres smag ud fra deres bedsteforældres historier, at moderne produkter adskiller sig fra den originale Sabelnikov-fabrik. Måske har kokken Prokhor ikke skrevet alt ned eller specifikt angivet de forkerte proportioner.

Nogle husker, at bageplader ved Sabelnikovs' produktion var smurt ind med bivoks. Andre siger, at dejen skal arbejdes meget hurtigt for at holde den luftig. På den ene eller anden måde bliver der produceret to typer Vyazma honningkager hos det lokale bageri. Luftig, vanillecreme, blød, smeltende i munden; og ifølge gamle opskrifter "brudt". Disse sidstnævnte er af tre typer: med kandiserede frugter, jordnødder og mandler. Da "knækkede honningkager" har en lang holdbarhed, produceres de som souvenirs, i smukke æsker, og frimærker med udsigt over det før-revolutionære Vyazma er placeret på siderne af produkterne.

Er det muligt at bruge en gammel opskrift derhjemme

Da de i 80'erne besluttede at genoplive produktionen af Vyazma honningkager, viste det sig, at mange ingredienser simpelthen var umulige at få fat i. Lad os starte med mel. I Vyazma honningkager brugte man sigterug eller hvedekorn. I USSR i 80'erne hørte de ikke om sådanne lækkerier. De såkaldte honningkager i den sejrende socialismes land blev lavet af simpel dej, mens de før revolutionen brugte forskellige metoder: "sur" base, "creme", "frostmodnet". varhonningkager "single-copper", men også fremstillet med tilsætning af vinmost, bærsaft, rosenvand.

Men grundlaget for sådanne desserter var selvfølgelig krydderier, som i Rusland blev kaldt "tør spiritus". Listen over obligatoriske krydderier omfattede ingefær, muskatnød, nelliker, vanilje. Men producenterne tilføjede ofte bitter appelsin (appelsinskal), spidskommen, anis, mynte, fennikel, sort peber, kardemomme, koriander, safran, timian eller stjerneanis til dejen. Den gamle opskrift på Vyazma honningkager kan ikke bruges i praksis, også fordi de blev tilberedt i specielle ovne på elletræ. Og det lokale bageri er fuldt mekaniseret med gasovne.

Den oprindelige opskrift er tættest på

Men lad os stadig prøve at bage honningkager, der ligner den berømte "Vyazma".

1. Først sigt 480 gram mel i en skål.
2. Lad os nu forberede den "tørre parfume"-blanding. For at gøre dette skal du tage frøene ud af fire kasser med kardemomme og knuse dem i en morter med fem nelliker.
3. Tilføj endnu en tredjedel af en teskefuld ingefær og nelliker.
4. Et glas honning (gerne akacie eller lime, men ikke boghvede) opvarmes, indtil der dannes skum. Skyd det.
5. Bland krydderierne og halvdelen af det tilberedte mel i honningen. Rør og afkøl til stuetemperatur.
6. Tilsæt resten af melet, 4 æggeblommer, fire spiseskefulde ghee og en halv pakke bagepulver.
7. Rør dejen i mindst 20 minutter.

Forming og bagning

Dernæst skal du handle meget hurtigt. Når alt kommer til alt "strammer" dejen til Vyazma honningkager i luften, og produkterne viser sig i første omgang at være hårde, som om de er forældede. Ovnen skal allerede være forvarmet til 200 grader. Hvis du har honningkageforme, fantastisk.

1. Vi kører i dejen og hjælper os selv med en træhammer. Hvis der ikke er en form, er det heller ikke ligegyldigt. Vi vil jo gerne genskabe smagen af de berømte honningkager fra Vyazma.
2. Rul dejen ud i et jævnt lag fra 7 mm til 1 centimeter tykt.
3. Skær cirkler ud med en omvendt kop eller skær i lige firkanter med en kniv.
4. Vi dækker bagepladen med bagepapir, lægger produkterne ud.
5. Bag i 10 minutter.

Dekorer varer

Færdiglavede honningkager skal dækkes med glasur eller glasur. Vælg det, du bedst kan lide. Hvis du tror på anmeldelserne, er Vyazma honningkager mere autentiske i sukkerglasur. Det er meget nemt at lave.

1. Hæld 4 spiseskefulde sukker i en gryde, hæld halvt så meget vand.
2. Sæt beholderen på ilden, bring i kog og vent på det øjeblik, hvor ikke små, men store bobler vil gå.
3. Tag gryden af varmen og tilsæt lidt citronsaft, så siruppen ikke sukker, når den afkøles. Du kan smage glasuren til med vanilje, revet skal eller myntete.
4. Køl ned til 70 grader og pisk med en røremaskine. Glasuren bliver hvid.
5. Denne masse skal smøres med en pensel, mens den stadig er varm honningkager.
6. Produkter skal køle ned gradvist på klemovn.

Aising decor

Hvis vi vil være perfekte i alt, så lad os pynte Vyazma-honningkager med en speciel sukker-proteinmasse, som kokke kalder Royal Icing. For at lave det skal du piske et afkølet protein godt med ¾ kop pulveriseret sukker. Den sidste komponent skal tilsættes i portioner, sigtning for at undgå klumper. Indtil glasuren er frosset, kan du lave forskellige mønstre og påskrifter ud fra den. Hvid ægglasur ser meget imponerende ud på den brune overflade af honningkagen. Vi lader produkterne tørre i cirka en time.

Cillecreme-honningkager fyldte

I Vyazma lavede de også denne type bagning. Varm i en gryde:

• 100 g sukker,
• 50 g honning,
• 30 ml vand og
• 50 g smør.

1. Når krystallerne er helt opløst, og massen er ved at koge, skal du tage beholderen af varmen og hælde 120 g sigtet mel i.
2. Rør chouxdejen og afkøl til stuetemperatur.
3. Sift yderligere 120 g mel.
4. Bland det med tørre krydderier (muskatnød, nelliker og kanel er påkrævet) og en halv teskefuld bagepulver.
5. Rør dette mel i choux-dejen, og tilsæt også blommen.
6. Lav en stram klump, lad den hvile i et kvarter.
7. Rul dejen ud, klip rektangler ud.
8. Vi putter fyld på halvdelen af hver. Det kan være marmelade, kandiseret frugt, nødde-chokoladepasta.
9. Dæk den anden halvdel af dejen til en firkantet "kuvert".
10. Bag Vyazma honningkagermed fyld 10 minutter ved 200 grader.
11. Ferdige produkter er valgfrit dækket med sukkerglasur eller glasur.

Har du nogensinde prøvet disse usædvanlige honningkager fra Vyazma?