Opskrift på trykte honningkager. Tula honningkager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du skal ikke kun lave mad med sjæl, men også med fantasi! Så vil dine retter flyve af bordene, og venner vil kappes om at bede om opskrifter på signaturretter. Hvorfor ikke lægge mærke til de trykte honningkager? Måske du kan lave det derhjemme? Eller skal du direkte til Tula for at få en god honningkage? Hvorfor er deres honningkager berømte over hele verden, og hvem fandt på denne form for honningkager? Lad os prøve at dykke ned i historien og finde ud af opskriften på en god honningkage!

Hvad er en honningkage?

Dette er et mel-konfektureprodukt, der er lavet på basis af en speciel dej. Til smagen kan der tilsættes nødder, kandiserede frugter, rosiner, frugtmarmelade eller honning. Honningkagerne vi er vant til har en let konveks form med mønster i den øverste del, som påføres med sukkerglasur. Historien viser, at honningkager altid er blevet betragtet som en festlig egenskab, da man brugte dyre ingredienser til at lave dem. Navnet på honningkagen har"krydret" grundlag, hvilket indikerer, at peber også blev tilføjet her tidligere.

Fra historik

Honningkager blev først nævnt før vores tidsregning. Disse var honningkager, meget elsket af de gamle egyptere. Romerne forbedrede lidt opskriften: de spredte ikke kun kagerne, men bagte også honningkager direkte med honning. Med tiden blev honningkager kaldt "lebkuchen". I dag er det tyske julehonningkager, der sælges i Belgien. I Rusland blev honningkager kaldt honningbrød. De blev lavet på en blanding af rugmel med honning og bærsaft. Senere blev opskriften fortyndet med skovurter og rødder.

Fra det 11. århundrede blev eksotiske krydderier bragt til Rusland fra Indien og Mellemøsten. Så fik honningkagen sit nuværende navn. Smagspaletten afhang af dejen og de tilsatte krydderier. Sort peber, citron, mynte, koriander, vanilje, spidskommen, ingefær, muskatnød og mere var populære. Ydre appetitlige honningkager blev opnået ved at behandle brændt sukker.

Jeg er fra Tula

Siden det 18. århundrede har produktionen af honningkager udviklet sig over alt. Det var dengang, Tula gav sig til kende for første gang. Trykte honningkager blev stadig betragtet som et eliteprodukt, men allerede mere overkommelige. Kun én ting er ikke klar: hvad er en trykt honningkage?

Her skal du tale om varianterne af honningkager. De kan printes, skæres og støbes. Det mest almindelige er blot en printet honningkage, som blev lavet ved hjælp af et bræt. Fabrikanterne af sådanne tavler blev kaldt flagmænd. De arbejdede med lind, men nogle gange brugte de tredive år gamle birkes og pærer. Pladerne blev tørret i lang tid ved naturlig temperatur og derefter smurt med harpiks eller voks. Trykte honningkageplader var dækket med design lavet af en udskæringskunstner.

Trykte honningkager havde sine egne varianter, hvoraf den ene var "disperse". Sådanne honningkager havde en semantisk funktion - ejeren gav dem til de gæster, der blev for længe, og antydede, at det var på tide og ære at vide det.

Udskårne honningkager blev lavet ved hjælp af en metalform. Denne sort var især udbredt i Norden.

En af typerne russiske honningkager var "kozuli". Forresten er dette et af symbolerne på Pomorie. Ifølge fremstillingsmetoden er disse udskårne honningkager med tilsætning af karameliseret sukkersirup. Alle er rigt dekoreret med pisket proteinmasse og farvestoffer.

Worldwide

Vidste du, at Rusland har det rigeste udvalg af honningkager? Der er endda museer, der er over tre hundrede år gamle! Udstillinger af samme alder er opbevaret der, desuden har de bevaret deres oprindelige udseende og honningaroma. Sandt nok anbefales det ikke at smage sådan en honningkage på grund af den historiske værdi og selvfølgelig stenhårdheden. Disse honningkager er tørret op for længe siden.

Men vores nysgerrige mennesker er ikke flov over sådanne bagateller, og folk fra hele verden flokkes til "honningkager"-museerne. Indtil nu er trykte honningkager efterspurgt vildt. Formerne for deres fremstilling kan variere, men Tula honningkager er let genkendelige. Det er trods alt dekoreret med et aftryk af segl påforsiden. Sådanne tegninger viser eventyrfigurer og orientalske ornamenter. Nogle gange har honningkagerne våbenskjolde fra byer eller andre symboler, ofte patriotiske.

Men Ryazan-honningkagerne er lavet i form af kirkekupler og dækket med hvid glasur. Spidskommen og anis tilsættes dejen, hvorved der opnås en speciel smag og aroma af honningkager.

Prøver igen

Opskriften er nået frem til os, og vi kan prøve at lave Tula-honningkager derhjemme. Sandt nok vil det ikke være muligt at angive de nøjagtige proportioner, da Tulas mesterkonditorer holder dem hemmelige og giver dem videre fra generation til generation. Men stadig, med fokus på din egen smag, kan du prøve at føre opskriften på de honningkager, der blev bagt for 300 år siden i Tula-provinsen, ud i livet.

Tilføj flydende honning og æg til smeltet smør. Pisk blandingen grundigt.

Sig melet separat og ælt dejen med vand og s alt.

Du bør vælge en simpel fyld - æblemarmelade. I øvrigt sælges Tula-honningkager, der er købt i butikken, med dette fyld. Derhjemme koges æbler med sukker til en tyk marmelade.

Rul dejen ud i to lag, og læg det afkølede fyld mellem lagene. Send nu de potentielle honningkager i ovnen. De færdige honningkager skal afkøles og dækkes med glasur og derefter sendes i ovnen igen, så glasuren stivner og stivner.

For skønheden ved resultatet

Hvis du vil vide, hvordan trykte honningkager laves, skal du ogsåundersøge sammensætningen af den glasur, som tegningerne er påført med. Til det skal du male æggehviden med pulveriseret sukker, gradvist tilføje en fjerdedel af en ske kartoffelstivelse og citronsaft til blandingen. Den endelige masse skal være tyk og skinnende. Kom det i en kagepose og tegn mønstre på honningkageoverfladen. Glasuren stivner meget hurtigt, men for at være sikker skal du sætte honningkagerne i ovnen. I dag laves slik på denne måde i Polen, Hviderusland, Nordeuropa. Sandt nok ligner den europæiske honningkage noget mellem en rig kiks og vores honningkager, så du finder ikke en "indfødt" i udlandet.

Trykte honningkager skal tilberedes ved hjælp af et specielt bord, men i dag kan du købe det i butikkerne. Du kan også komplicere opskriften ved at tilføje koriander, kanel, kardemomme, muskatnød og nelliker. Alt blandes i en kaffekværn. Færdiglavede "tørre parfumer" med honning og kanel insisterer på et vandbad og tilsætter sukker, smør og æg. Massen vil svulme og skumme. Dette er et tegn - det er tid til at fjerne fra ilden og røre melet i.

Nu tager vi formbrættet ud og skærer et lag af passende størrelse af dejen. Vi ælter laget med vores hænder og ruller det derefter i to kager. Beklæd brættet med olie. Det er bedst med majs, da det ikke bliver bittert med tiden. Læg den ene kage på brættet og pres den godt i form. Vi lægger fyldet i midten og ovenpå - en anden kage, som skal forbindes langs kanterne med den første. Drys emnet med mel, og adskil derefter dejen fra formen med en kniv og læg den på bordet. Skær kanterne af og læg produktet på en bageplade. På denmedium varme bagning vil tage omkring et kvarter. Rødmosset honningkager skal fjernes og smøres med glasur.

Fra byen er sød

Sødtandede mennesker nævner ofte Pokrovsky-honningkager. Og hvorfor er han god? Pokrov kaldes faktisk sødebyen, da opskrifter på specielle trykte honningkager går i arv fra generation til generation. Traditionelt fremstilles de i små håndværksindustrier. Nogle gange er dette en familievirksomhed, og produktionsomfanget er ret beskedent - omkring fire tusinde honningkager om ugen. Der anvendes kun naturlig produktion. Ingen palmeolie, og naturlig honning tilsættes i stedet for honningessens. Men den største forskel fra Tula er fraværet af æg i dejen, samt en overflod af krydderier.

Forkert sammenligning

Ofte sammenlignes Pokrovsky-honningkager med Tula, og ikke til fordel for den første. Og en sådan sammenligning svarer ikke til sandheden, fordi denne honningkage har sin egen historie, som begyndte for to hundrede år siden i grev Baskakovs ejendom. I tilberedningsprocessen formes dejen på honningkageplader og bages i cirka 25 minutter. I den varme årstid bages honningkager i form af dyr, og til vinterferien - i form af et juletræ eller julemand. Dekorer produkter med madfarve eller glasur lavet af æggehvider og pulveriseret sukker. Sådan en honningkage kan opbevares i tre uger, men den er tydeligvis ikke gammel, for smagene er fantastiske.

berømt selv i dag

Figurerede honningkager er en meget velsmagende og smuk delikatesse, og derfor kan du give den til dit barn som gave. Det er også en god dessertmulighed.festlig fest. Hvis du bruger formstøbte brædder, kan enhver kulinarisk specialist blive en konditor. Honningkager er bagt til bryllupper, som gaver eller endda til vågner. Afhængig af lejligheden skabes honningkagens form, og dens fyld bestemmes. Meget velsmagende, men ikke så autentiske honningkager med kondenseret mælk. De er meget søde, så det er bedre at drikke dem med te uden sukker. Derudover er sorter af cremet, vanillecreme, sennep og selvfølgelig honning efterspurgte. Og måden at skabe honningkager på er slet ikke forældet, og i dag ser den ud til at være original og interessant igen.

Der er forme, der kun er brugt én gang og derfor er blevet særligt værdifulde. For eksempel havde en honningkage, der blev præsenteret for kejser Nicholas II, en klar profil af zaren på overfladen, og Tula-mestre præsenterede engang honningkager med deres våbenskjold og Kreml til Boris Jeltsin og patriark af hele Rusland Alexy II.