Rå honningkager: madlavningsfunktioner, opskrift, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge mange mennesker er der ingen kager, der kan konkurrere med honningkager. De er hovedsageligt fremstillet af naturlige ingredienser som honning, sukker, mel, melasse og vand med tilsætning af duftende krydderier (kanel, nelliker, ingefær). Fedt og æg i tilberedning af honningkager bruges slet ikke eller bruges, men i minimal mængde. Smagen og duften af produkterne er simpelthen magisk. I vores artikel vil vi dvæle mere detaljeret om, hvordan rå honningkager tilberedes. Og for bedre at forstå produktionsteknologien, lad os sammenligne dem med cremeprodukter. Nedenfor vil vi helt sikkert tilbyde hjemmelavede opskrifter til denne type bagning.

Teknologi til fremstilling af honningkager i henhold til GOST

Sød og velduftende melkonfekture med et højt kalorieindhold (350 kcal pr. 100 g) er altid blevet produceret både med og uden fyld. I deres fremstilling blev der brugt de enkleste og mest overkommelige ingredienser, krydderier, samt kemiske hævemidler og essenser i små mængder.

Honningkageproduktionsordningen omfatter følgende hovedtrin:

1. Forberedelse af råvarer. Hovedingredienserne til fremstilling af honningkager er hvedemel af højeste eller første klasse, sukker, honning, melasse, krydderier (kværnet nelliker, kanel, kardemomme, muskatnød, stjerneanis). Nogle varianter omfatter smør, æg, mandler, fyld.
2. Dejæltning. Til denne fase bruges dejblandere. Men i små konditorier kan dejen også æltes i hånden. Ud over hovedingredienserne indføres kemiske desintegreringsmidler (ammoniumcarbonat og sodavand) i det. Der tilsættes ikke gær til honningkagedejen.
3. Produktstøbning. På dette stadium føres dejen gennem specielle maskiner. Som et resultat opnås en dejstrimmel, hvorfra honningkager af en bestemt form med eller uden mønster stemples på separat udstyr. I nogle industrier skæres produkter i hånden ved hjælp af metalafskæringer.
4. Bagning af honningkager. Honningkager bages på metalplader i specielle ovne ved temperaturer fra 190 °C til 240 °C.
5. Produktefterbehandling. Separate partier af færdige honningkager glaseres med stærk sukkersirup og tørres. Som følge heraf dannes der en skinnende sukkerskorpe på produkterne, som giver dem et appetitligt udtryk og forhindrer dem i at tørre ud.

Rå- og vanillecreme-honningkager: forskelle

Disse to typer melkonfekture er opdelt efter måden, de er tilberedt på. Den største forskel mellem rå honningkager og vaniljesaus-honningkager er de særlige kendetegn ved produktionsprocessen. De første opnås ved traditionel æltning af en tyk og tæt dej med eller uden sirup. DetDet viser sig ikke-klæbende og behageligt at arbejde med. Du kan endda lave en tourniquet ud af den og derefter skære den i stykker med en snor.

Cillepeberkager tilberedes lidt anderledes. Først opvarmes de flydende ingredienser til en temperatur på 90 ° C, og derefter hældes denne del af dejen i melblandingen, hvorved den brygges. Resultatet er en klæbrig og tyktflydende masse, som sendes til specielle maskiner til støbning.

Processen til fremstilling af rå honningkager er mindre arbejdskrævende og mere omkostningseffektiv. Samtidig er det næsten umuligt at finde visuelle forskelle mellem produkter fremstillet ved den første og anden metode.

Produktion af rå honningkager med sirup

Dejen til melprodukter af denne type tilberedes med sirup eller vand. Hver af metoderne har sine egne karakteristika.

Rå honningkager med sirup tilberedes i denne rækkefølge:

1. Tilberedning af konfekture begynder med kogende sirup. For at gøre dette opvarmes den mængde vand, der er angivet i opskriften til 70-80 ° С.
2. Sukker og melasse indføres i den tilberedte væske i henhold til opskriften.
3. Siruppen koges ved en temperatur på ikke lavere end 65°C og under konstant omrøring, indtil sukkeret er helt opløst.
4. Så snart siruppen bliver homogen, afkøles den til 30-40 °C. Det vil tykne, når det afkøles.
5. Afkølet sirup fyldes i dejblanderen. Alle råvarer i opskriften er også tilsat her, med undtagelse af mel og bagepulver. Massen blandes i 2 minutter, hvorefter den fyldesde resterende ingredienser. Den samlede blandingstid er ikke mere end 12 minutter.
6. Dejen sendes til støbning.

honningkagedej uden at lave sirup

Produktion af konfektureprodukter på denne måde har sine egne karakteristika:

1. Ingredienserne, der er specificeret i opskriften, lægges sekventielt i skålen på dejblandemaskinen: sukker, vand, melasse, zhenka, invertsirup, forskellige essenser. De blandes i 2-10 minutter, hvorefter bagepulver og vand fyldes i maskinen.
2. Dejens æltetid er 5 til 12 minutter. På dette stadium er det vigtigt at kontrollere dens fugtighed. Hvis denne indikator afviger fra niveauet på 23,5-25,5 %, falder kvaliteten af færdige produkter.
3. Dejens temperatur skal være 22 °C. Hvis den er højere, bør æltetiden reduceres.
4. Honningkager bages ved en temperatur på 200-240 °C.
5. Færdige produkter efter afkøling til en temperatur på 40-50 °C dækkes med glasur, hvis dette er tilvejebragt af teknologien til fremstilling af rå honningkager.

Funktioner ved fremstillingen af vaniljesaus-honningkager

Produktionsteknologien for de præsenterede melprodukter omfatter tre hovedfaser:

1. Tilberedning af sirup. På dette stadium tilsættes sukker, honning og melasse til vandet, hvis mængde er angivet i opskriften. Derefter opvarmes ingredienserne til en temperatur på 65 ° C, indtil sukkeret er helt opløst. Så snart massen bliver homogen, vil siruppenklar.
2. Brygning af mel. Varm sirup hældes i skålen på dejæltemaskinen, og alt mel, der er beregnet til honningkager, hældes gradvist i. Hvis temperaturen på siruppen er under 65 ° C, vil melet ikke brygge. Den bryggede dej tømmes fra maskinen, overføres til specielle beholdere og sendes til hævning.
3. Dejæltning. Den bryggede melmasse sendes igen til skålen og resten af råvarerne fyldes, inklusive bagepulver opløst i vand. Dejen æltes i 30 til 60 minutter. Derefter sendes den til støbning og bagning.

kvalitetskriterier for honningkager

For at vurdere honningkager bruger jeg følgende kriterier:

1. Form. Det skal være korrekt, konveks, svare til navnet på produkterne.
2. Overflade. Det skal være tørt og jævnt, uden revner, forbrændinger. For glaserede produkter skal belægningen være ensartet.
3. Smag og duft. Det er vigtigt, at de svarer til det angivne navn. Smagen må ikke være bitter.
4. Farve. Rå honningkager skal være lyse, cremede og vanillecreme - en mørk nuance. Porøsiteten er god, uden spor af underblanding.

Rå honningkager og vanillecreme skal opbevares ved en temperatur på 18 °C og en luftfugtighed på ikke over 75 %. På den måde tørrer de ikke ud eller bliver forældede.

Sortiment af honningkager

De præsenterede melprodukter er lavet af mel af højeste og første kvalitet. Rå honningkager kan glaseres og uden glasur. Begge er lige velsmagende og duftende.

Så fra melaf højeste kvalitet producerer uglaserede produkter med tilsætning af forskellige essenser. Disse er honningkager "Mynte", "Citron", "Vanille", "Børne" og andre.

Produkter belagt med glasur er lavet af førsteklasses mel. De er lavet i form af fisk, fugle, heste. Honningkager med fyld har en interessant smag: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" og andre.

Opskrift på rå hjemmelavede honningkager

Dejen til disse melprodukter æltes i ét trin ved en temperatur på 22 °C. Denne opskrift gør rå honningkager meget nemme at tilberede, men ikke desto mindre bliver de meget bløde og velsmagende.

Rækkefølgen af madlavning derhjemme er som følger:

1. Sig mel (1 kg) med bagepulver (20 g).
2. Bring vand (450 ml) i kog, hæld sukker (625 g) i det. Kog siruppen, indtil det granulerede sukker er helt opløst, og afkøl den derefter til en temperatur på 20 ° C.
3. Tilsæt smeltet margarine (25 g), et lille æg og mynteessens (0,5 tsk) til den afkølede sirup. Bland.
4. Tilsæt mel med bagepulver til den resulterende masse. Ælt dejen hurtigt.
5. Rul dejen ud til et lag. Skær stykkerne ud med småkageudstikkere og læg dem på en bageplade. Bag honningkager i 12 minutter ved 180°C.
6. Dæk afkølede produkter med glasur som ønsket.

Curtard honningkager derhjemme

Til sammenligningvi tilbyder at tilberede melprodukter på en crememåde:

1. Bring vand (1/3 kop) med sukker (150 g) og honning (100 g) i kog i en gryde. Afkøl den resulterende sirup til 80 ° С.
2. Tilsæt 125 g mel, smeltet smør (30 g), æg, sodavand (0,5 tsk) og krydderier til den flydende varme masse. Blande. Derefter tilsættes yderligere 125 g mel.
3. Ælt dejen. Del den i kugler på 40 g hver, flad den lidt med hånden og læg den på en bageplade.
4. Bag vanillecreme-honningkager i 15 minutter ved 200 °C, afkøl, og dæk dem derefter med sukkerglasur.