Sådan tilberedes Nürnberg-honningkager uden mel: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Nürnberg-honningkager (lebkuchen) er en traditionel delikatesse fra den fransk-bayerske by Nürnberg. Slik er blevet bagt siden middelalderen. Den mest populære opskrift på honningkager er juleaften, selvom de lokale tilbereder dem hele året rundt. Denne delikatesse sælges i enhver konditori, desuden er fremstillingsopskriften patenteret og beskyttet - dette er et Nürnberg-varemærke, under hvis navn sødme produceres. Kun honningkager lavet i denne by kan bære dette navn.

Nürnberg-honningkagernes historie

Ifølge ubekræftede rapporter blev honningkager først lavet i slutningen af det 15. århundrede - den ældste opskrift skrevet på papir går tilbage til 1480'erne. Nu opbevares den i det tyske nationalmuseum i Nürnberg. Det menes, at denne opskrift blev brugt til at lave honningkager medportræt af Frederik III, som han delte ud til børn i juleugen 1487. Mere end 360 år senere, da kong Maximilian II ankom til Nürnberg, lavede lokale beboere enorme lebkuchen, hvorpå de skrev: "Ære til vores konge."

Funktioner ved fremstilling af honningkager

Nürnberg-honningkager adskiller sig fra de sædvanlige, ikke kun ved, at de udelukkende kan tilberedes i den fransk-bayerske by. Du kan finde mange forskellige varianter af opskrifter, både med og uden mel. Men selvom det er på ingredienslisten, vil der være meget lidt af denne komponent i honningkagerne.

Opskriften, hvorefter honningkager ikke indeholder mel, udkom ifølge legenden i 1720. Det blev tænkt af en bager, der gerne vil fodre sin syge datter med noget meget velsmagende og sødt, men let, så kroppen ikke giver al sin styrke til at fordøje maden. Derfor udelukkede han helt mel fra opskriften, hvorfor honningkagerne viste sig at smelte i munden. Pigen hed i øvrigt Elsa, så disse godbidder er opkaldt efter hende - Elisenlebkuchen.

Nurnberg melfri honningkager: ingredienser nødvendige til madlavning

For at lave lebkuchen skal du bruge mange forskellige komponenter. Forresten er omkostningerne ved en sådan opskrift relativt høje. Men hvad kan du gøre for fuldt ud at mærke julens ånd og nyde den utroligt delikate, lækre smag af honningkager!

Så for at forberede en godbid skal du købe følgende produkter i butikken:

• æg - 2 stk.;
• sukker - 100 g;
• vaniljesukker - 1 pose;
• muskatnød - ¼ teskefuld;
• s alt - 1 knivspids;
• kanel - 1 teskefuld;
• nelliker - ½ teskefuld;
• hasselnød eller malede mandler - 125 g;
• finhakkede mandler - 125 g;
• finhakkede appelsin- og citronkandiserede frugter - 100 g hver;
• rom eller mandelessens - ½ teskefuld;
• chokolade- eller citronglasur;
• vafler - 20 stykker.

Trin et: madlavning

Ingredienserne i Nürnberg-honningkageopskriften kan købes færdiglavede i butikken, eller du kan købe hele fødevarer og klare tilberedningen selv. Tag for eksempel færdige mandler (250 g er nok), hæld kogende vand over for at gøre det nemmere at rengøre, og lad det stå i ti minutter. Fjern derefter skindet, hak den ene halvdel af den resulterende mængde mandler i små stykker, mal den anden del til pulver.

I stedet for sukker er honning eller endda roemelasse tilladt - det er billigere, giver færdige produkter mørkere toner og er ikke ringere i sødme i forhold til de to første produkter. Dernæst skal du forberede kandiserede frugter, det vil sige finthakke både citron og appelsin. En anden opskrift på melfri Nürnberg-honningkager inkluderer glasur eller fudge til at dekorere færdiglavede slik. Du kan blande 200 g pulveriseret sukker med to spiseskefulde citronsaft og/eller almindeligt vand, eller smelte chokoladen. Det bliver lækkertglasur til dekoration af konfekture.

Tape to: Kombinering af komponenter

Først skal du knække æggene, tilsætte sukker til dem og piske massen godt, indtil der opnås en homogen konsistens. For at få sukkerpulveret til at opløses hurtigere og bedre, bør du tage æg ved stuetemperatur.

Alle andre komponenter tilsættes efter tur til den resulterende flødeskum: mandler, kandiseret frugt, krydderier, s alt og vaniljesukker. Massen skal have en sådan konsistens, at den ikke breder sig ud over bagepladen. Hvis det er for flydende, kan du tilføje knuste kiks, malede valnødder eller lidt mel.

Trin tre: bagning

Blandingen opnået til tilberedning af Nürnberg-honningkager smøres på vafler. I dette tilfælde skal massens tykkelse være omkring 1 cm. Delikatessen stilles i en ovn forvarmet til 175-180 grader i 15-20 minutter.

Hvis nogen ikke kan lide vafler eller simpelthen ikke vil se dem i denne opskrift, kan du fordele blandingen tilberedt til honningkager direkte på en bageplade foret med bagepapir.

Afslutningsvis er det kun tilbage at få honningkagerne ud af ovnen i tide, så de ikke brænder på, og pynter. Det er tilrådeligt at bruge glasuren på allerede afkølet lebkuchen, så den ikke løber. Det vil være praktisk at bruge en silikonebørste til at smøre med glasur.

Opskrift med mel - bedre eller værre?

Opskriften er beskrevet ovenfor medfoto af Nürnberg honningkager, som er tilberedt uden mel overhovedet. Der er også muligheder for at lave melkonfekt. I dette tilfælde kræves der meget lidt. Dette er hovedtræk ved Lebkuchen. Hvis du ser på opskrifterne på almindelige honningkager, vil du bemærke, at de skal tage en meget større mængde mel.

Det er svært at sige, hvilken opskrift der er bedre. Med eller uden tilsætning af mel er Nürnberg-honningkager sindssygt lækre. Den eneste forskel er, at delikatessen tilberedt uden denne komponent er mere mør og lettere.

Hvis du vil prøve honningkager lavet med mel, kan du bruge denne interessante opskrift:

• Hæld 150 ml honning i en kop, sæt på medium varme, og tilsæt derefter 50 g sukker og 2 spsk vand og solsikkeolie. I dette tilfælde skal blandingen omrøres. Når du får en homogen masse, skal du fjerne fra varmen og lade afkøle.
• Riv skallen fra en appelsin eller citron.
• 100 g tørrede abrikoser skåret i små stykker.
• Tilsæt en teskefuld honningkagekrydderier til den afkølede masse, bland godt.
• Hæld forberedt appelsinskal og tilsæt en æggeblomme, rør rundt.
• Tilsæt 350 g sigtet hvedemel, 2 teskefulde bagepulver og noget kakaopulver.
• Tilsæt derefter 75 g mandelmel og 100 g hakkede hasselnødder, samt 50 g kandiseret appelsin og stykker af tørrede abrikoser til blandingen.

Massen skal æltes rigtig godt. Du skal få en klistret, tæt dejdet vil være praktisk at danne. Lav Nürnberg-honningkager (lebkuchen) med mel som følger:

• læg på en bageplade vafler med en diameter på ca. 9 cm;
• riv et stykke dej af, form en kugle og læg den på vaflen, så dens kanter ikke stikker ud;
• sæt i en forvarmet ovn til 170 grader og bag i 15-20 minutter.

Når de er klar, pyntes med glasur, som allerede skrevet ovenfor, og honningkagerne er klar. Strengt taget kan denne opskrift også overvejes uden mel, da der praktisk t alt ikke er mel her - kun 350 g. Men det er værd at huske på, at kalorieindholdet i begge tilfælde vil være ret højt på grund af indholdet af andre produkter.