Sådan laver man et teknologisk kort over vinaigrette

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Teknologisk kort over salat "Vinaigret" er et nødvendigt dokument i en cateringvirksomhed. Det udvikles i overensstemmelse med GOST 31987 fra 2012. Den lister kravene til råvarer, giver instruktioner om, hvordan den skal behandles, hvordan man konsekvent tilbereder en salat efter opskriften.

Vinaigrette-flowarket indeholder også en detaljeret produktberegningstabel for hver portion. Det angiver også, hvor meget og hvilke ingredienser der skal tilsættes 100 gram færdigvarer. Den viser, hvor meget kokken taber sig af produkternes begyndelsesvægt under varmebehandling eller som et resultat af at skære dem.

Bekvemmeligheden ved et sådant kort ligger ikke kun i det faktum, at det kan bruges til at tilberede enhver ret, selv en uvant ret. Dette er en træningsmanual til en nybegynder kok samt et dokument, der kontrollerer kvaliteten af hans arbejde. Enhver controller, der kommer til en cateringvirksomhed, kan kræve et teknologisk kort over vinaigrette, da dette er en ret populær ret i vores land. Selv før du smager det, tjekkersørg for, at den er tilberedt korrekt, og vej den færdige salat på vægten for at sammenligne det resulterende tal med produktudbyttet.

I slutningen af dokumentet er det angivet, hvordan vinaigretten skal se ud, hvordan udseendet af hakkede grøntsager skal være, smag og lugt. Tilstedeværelsen af kortet med kokken, såvel som fuld overensstemmelse med madlavningsteknologien, vil opnå godkendelse fra inspektørerne, hvilket vil tilføje et plus til dig som iværksætter.

Sådan laves et kort

Oven på ark A4 skal du angive navnet på cateringfirmaet og navnet på direktøren, som bekræfter dokumentets rigtighed med sin underskrift og segl.

Det første element på det teknologiske kort over vinaigrette angiver anvendelsesområdet. I vores tilfælde er dette Vinaigrette-salaten, som er produceret i … Her skal du angive navnet på virksomheden, for eksempel Akatsiya-restauranten eller spisestuen nr. 6 i Ivanovo. Angiv derefter salgsstedet for færdige produkter. Den kan sælges både i selve cafeen og i kulinariske butikker.

Krav til råvarer

Det andet punkt i vinaigrette-flowskemaet beskriver kravene til de råvarer, som kokkene tilbereder salaten af. Alle ingredienser skal have et dokument for overholdelse af sikkerhedsstandarder, kvalitetscertifikater fra SES, medfølgende dokumentation mv. Det samme afsnit beskriver detaljeret, hvordan produkter skal håndteres.

Fx sorteres rodfrugter fra, fordærvede fjernes, vaskes med børste under rindende vand på badeværelset, koges indtilklarhed i en gryde og ren. Hver handling bør beskrives så detaljeret. Hvis der bruges pickles, så hældes de over med koldt vand og kanterne med stilken skæres af, og hvis der bruges surkål, så sorteres det fra, klemmes i hænderne og først derefter skæres.

Element "Opskrift"

Dette underafsnit er formateret som en tabel. Du kan se et eksempel på det nedenfor:

Produktnavn	Vægt før behandling (brutto)	Tab under madlavning i %	Vægt efter behandling (netto)
Kartofler	204 g	2	200g
Gulerødder	154g	2	150g
Beets	306g	3	300g
S altet agurk	56g	1	50g
vegetabilsk olie	20g	-	20g

Den samlede vægt af halvfabrikata er skrevet nedenfor, og vægten ved udgangen, det vil sige det færdige fad, beregnes.

Salattilberedningsteknologi

Tilberedningsprocessen er beskrevet detaljeret med trinvise instruktioner for hvert trin. Hvad og hvad skæres, hvilken størrelse skal grøntsagsstykkerne være. Nyttige anbefalinger gives til kokken, for eksempel, når du koger rødbeder, skal du tilføje citronsyre, indtil klienten serveres på bordet, alle grøntsager er i separate skåle. Efter bestilling blandes salaten, olie (eddike) tilsættes og blandes.

I slutningen af det teknologiske kort over vegetabilsk vinaigrette er der angivet data om, hvordan man opbevarer det færdige produkt, hvor længe, hvordan salaten skal se ud, hvordan man dufter.

Efter at have læst artiklen vil du selvstændigt være i stand til at udarbejde et sådant dokument til enhver ret ved at bruge kravene i GOST.