2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Enhver ret bør tilberedes korrekt, uanset om det er en forfatters opskrift eller noget fancy. Under alle omstændigheder er det nødvendigt at følge nogle regler - dette er den eneste måde at gentage det færdige produkt. Det er det, det teknologiske kort fra Caesar-salaten skal bruge til.
Anvendelsesomfang
Dette dokument er gyldigt og definerer kravene til cateringvirksomheder. Det bruges som en instruktion, det er nødvendigt, når du tilbereder en specifik ret, afvigelser fra opskriften er uacceptable og er en grov fejl.
Krav til råvarer
I madlavningsprocessen kan der anvendes naturlige fødevarer, fødevareråvarer, halvfabrikata, der har den nødvendige dokumentation og overholder de standarder, der er fastsat ved lov. Sikkerheden og kvaliteten af råvarer skal bekræftes i certifikater eller andre vedhæftede papirer.
Udløbne produkter er ikke tilladt uden dokumentation, ogogså med synlige defekter. Forberedelse, opbevaring, brug af råvarer udføres i overensstemmelse med anbefalingerne i "Samling af teknologiske standarder for catering".
Opskrift
Den angivne ret skal tilberedes i henhold til det teknologiske kort over Cæsarsalat med kylling. Antallet af ingredienser er vist i tabellen.
| Navn | Beløb i gram |
| Isbjergsalat | fyrre (40) |
| romainesalat | thirty (30) |
| Cæsardressing | trediveto (32) |
| Røget bacon | tyve (20) |
| Bagte croutoner | fifteen (15) |
| Sort kværnet peber | one (1) |
| kyllingefilet | hundredeogsyv (107) |
| Cherrytomater | fifteen (15) |
| Friske agurker | tyve (20) |
| Parmesanost | nine (9) |
| vegetabilsk olie | ten(10) |
| Havs alt | nul komma fem (0, 5) |
|
Teknologisk exit Caesar salatkort til 1 portion |
255 (255) |
Tæt overholdelse af mængden af ingredienser vil hjælpe med at opnå den perfekte smag.
Kogningsteknologi
Før du begynder at lave madparabol, er det nødvendigt at vaske og rengøre alle de anvendte råvarer, og også sørge for, at det overholder standarderne. Tilberedningsproces:
- Romaine- og isbjergsalat er revet i store, men pæne stykker.
- Friske agurker og cherrytomater skrælles. Førstnævnte skæres i tynde skiver, sidstnævnte deles i to.
- Ifølge det teknologiske kort over Cæsarsalat er det tilladt at bruge færdiglavet sauce og toast.
- Røget bacon skæres i tynde strimler og steges på en pande uden olie, indtil det er sprødt. Derefter lægges det ud på et køkkenrulle og fjernes først efter alt fedtet er kommet ud.
- Bumser af salat slynges med sauce, mest croutoner og hakket agurk og tomat.
- Kyllingfilet gnides med kværnet sort peber, s alt og vegetabilsk olie til marineringsprocessen. Det efterlades i cirka fem minutter for at absorbere krydderierne. Skær derefter i tynde skiver.
- Filetter i skiver steges i josper ved 250 grader, indtil de er gyldenbrune.
- Parmesanost skåret i tynde skiver.
Næste trin er designet af retten til servering ifølge det tekniske og teknologiske kort over Cæsar-salaten. Basen er lagt ud i en dyb tallerken: en blanding af grøntsager, croutoner, sauce og Iceberg og Romaine blade. Læg derefter skiver af ost og finthakket bacon ud. På kanterne ligger stykker af kyllingefilet. I denne form serveres retten til kunderne.
Karakteristiskfærdigretter
Vurdering af kvaliteten af smag, lugt og udseende er lavet i henhold til det tekniske og teknologiske kort over Cæsarsalat. Brug af beskadigede råvarer er ikke tilladt. Når man laver en salat, skal man være omhyggelig med forarbejdning og servering af produkter. Følgende krav skal være opfyldt:
- Udseende. Basen af salaten ligger i en rutsjebane i en dyb tallerken, resten af ingredienserne er fordelt over dens overflade, ikke stablet ét sted, overlapper ikke.
- Smag. Den har ikke skyggen af en forkælet ret. Alle produkter mærkes, der er ingen sikker eftersmag.
- Lugt. Den har ikke en sur eller forkælet farvetone. Upåfaldende, let og behagelig. Afspejler noterne af nogle ingredienser.
Teknologisk kort over Cæsar-salat er et regulatorisk dokument, der indeholder en prøve af madlavning, kvalitative og kvantitative egenskaber. Afvigelse fra opskriften er ikke tilladt.
Anbefalede:
Teknologisk kort over kogte kartofler: et eksempel på kompilering
Ved enhver produktion er der teknologiske kort. Dette er et generelt accepteret dokument, der bør være obligatorisk. For eksempel i fødevareproduktionen udarbejdes et teknologisk kort for hver ret. Ud fra det kan du finde ud af sammensætningen, tilberedningsprocessen, indholdet af visse stoffer osv. Det følgende er et teknologisk kort over kogte kartofler
Cæsar-salatdressing. Hemmeligheder bag korrekt madlavning
De fleste amatørkokke har ikke kun hørt navnet, men kender også udenad den originale opskrift på Cæsarsalat, der blev opfundet for næsten hundrede år siden. Siden da er der gået år, folks madvaner har ændret sig. Denne ret har også gennemgået metamorfoser, og nu findes den i mange forskellige udgaver. En ting er forblevet uændret - Caesar salatdressing, for uden den vil forretten ikke være værdig til dette store navn! Sådan tilberedes den berømte sauce korrekt
Teknologisk kort over retten: funktioner og regler for kompilering
Det teknologiske kort over retten er af stor betydning under tilberedningen. Det skal være skrevet korrekt, og alle finesser af forberedelse er stavet ud i det
Kogt pasta: teknologisk kort over originalen og variationer
Hvor mærkeligt det end lyder, selv for en så simpel ret som kogt pasta, har du brug for klare instruktioner til madlavning, med andre ord et teknologisk kort. Dette er et obligatorisk dokument for dem, der arbejder i fødevareindustrien, især i cateringvirksomheder eller i butikker, der har deres egen kulinariske afdeling
Sådan laver man et teknologisk kort over vinaigrette
Artiklen indeholder komplette instruktioner til selvkompilering af et teknologisk kort over vinaigrette, hvilke pointer dette vigtige dokument har, hvordan vægttabellen over produkter udfyldes før og efter forarbejdning. Du vil finde ud af, hvorfor dette kort er nødvendigt, og hvilken betydning det har for private iværksættere
