2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59
Ved enhver produktion er der teknologiske kort. Dette er et generelt accepteret dokument, der bør være obligatorisk. For eksempel i fødevareproduktionen udarbejdes et teknologisk kort for hver ret. Ud fra den kan du finde ud af sammensætningen, tilberedningsprocessen, indholdet af visse stoffer osv. Denne artikel vil også præsentere et teknologisk kort over kogte kartofler.
Eksempel på et rutediagram
Produktbehandling: madlavning.
Skålens masse: 200 g
Ingredienser pr. 200 g sidste ret:
| Ingredient | Netto (g) | Brutto (g) |
| Kartoffel gammel/kartoffel ung | 200/222 | 286/278 |
| Smør | 6 | 6 |
| Fint s alt | 2 | 2 |
| Masse af skrællede, kogte, hele kartofler | 215, 5 | - |
| Masse af skrællede, kogte, hakkede kartofler | 209 | |
| Masse af halvfabrikata | 229 |
Det teknologiske kort over kogte kartofler indeholder også indikatorer for næringsværdi, kemisk sammensætning og kalorieindhold. Alle tal er vist i tabellen:
| Indikator | Mængde af næringsstoffer pr. 200 g sidste måltid |
| Proteiner (g) | 3, 9 |
| Fedt (g) | 5, 7 |
| kulhydrater (g) | 21, 6 |
| Kalorier (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| C-vitamin (mg) | 28 |
| Calcium (mg) | 19 |
| Iron (mg) | 1, 5 |
Hvis retten tilberedes til en børnehave, anbefales det at tage hensyn til resultatet af den sidste del af måltidet.
Udsnit af det teknologiske kort over kogte kartofler tilDOW:
| Barnets ophold i børnehave (h) | Barnets alder (1-3 år) | Barnets alder (3-7 år) |
| 8 til 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Kogningsteknologi
Flowdiagrammet for kogte kartofler bør indeholde et afsnit om selve tilberedningsprocessen.
- Kartofler er gode at sortere fra, sortere dårlige enheder fra, skylle. Skræl.
- Produktet skal hældes med kogt vand, som skal være to centimeter højere end kartoflen.
- Tilsæt s alt til gryden. Sæt på komfuret.
- Kartoflerne skal simre moderat, tildækket, i 20 minutter.
- Tøm overskydende vand.
- Sæt gryden med kartofler tilbage på komfuret og ryst konstant for at tørre. Denne proces tager mindre end to minutter.
- Hæld den kogte grøntsag med olie, som først skal koges.
krav til opvask
Den sidste ret anses for at være af høj kvalitet, hvis:
- alle knolde er homogene, hele, let kogte;
- løs konsistens;
- farven varierer fra hvid til bleg cremefarve;
- ingen mørke pletter;
- smag matcher kunder kogte kartofler.
Teknologisk kort over kogte kartofler med olie
Skålens navn: kogte kartofler med smør.
Behandling: madlavning.
Ingredienser pr. 100 g sidste ret:
| Ingredient | Netto (g) | Brutto (g) |
| Nye kartofler | 107 | 130 |
| Masse af kogte kartofler | 100 | - |
| Smør | 3 | 3 |
Det teknologiske kort over kogte kartofler med smør indeholder nødvendigvis indikatorer for kalorieindhold, næringsværdi samt mængden af vitaminer og mikroelementer. Alle data er præsenteret i tabellen:
| Indikator | Mængde af næringsstoffer pr. 100 g sidste måltid |
| Proteiner (g) | 2 |
| Fedt (g) | 2, 8 |
| kulhydrater (g) | 14 |
| Kalorier (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Calcium (mg) | 9 |
| Iron (mg) | 0, 8 |
Data om fodring af førskolebørn er omt alt i det forrige arbejdsark. Hvad angår de ældre fyre, her vil den anbefalede servering være:
- Barn i alderen 7-11 år - 180 g
- Børn over 11 - 230 g
Tilberedningsprocessen er som følger:
- Vælg kartoflerne omhyggeligt og vask godt.
- Grøntsag skrællet og skåret i ret store firkanter.
- Kog og s altvand, kom kartofler i det.
- Tilbered retten, indtil den er gennemstegt.
- Dræn bouillonen og tør kartoflerne.
- Kom den nødvendige mængde kogte kartofler på tallerkener og dryp med olie.
Sådanne teknologiske kort letter kokkenes arbejde. Med deres hjælp kan du også undgå lang og kedelig træning på virksomheden. Det bliver lettere for enhver kulinarisk specialist at navigere i menuen, da al den nødvendige information allerede er blevet samlet i et enkelt dokument uden unødvendigt "vand".
Anbefalede:
Teknologisk kort over Cæsar-salat til korrekt madlavning
Enhver husmor stræber efter at forbedre tilberedningen af sine yndlingsretter, i dette tilfælde vil den nøjagtige opskrift komme til undsætning. Cæsarsalatens flowdiagram hjælper dig med præcist at bestemme mængden af ingredienser, kalorier og serveringsmetode, samt hvad der påvirker rettens smag
Unge kartofler: kalorier og nyttige egenskaber. Nye kartofler, bagt i skindet i ovnen. kogte unge kartofler
Kalium, som er en del af en ung kartoffel, fjerner overskydende væske fra kroppen. Derfor bør dette produkt bruges af dem, der er tilbøjelige til at få ødem. Kartoffeljuice behandler mave-tarm-lidelser, såvel som hudsygdomme som sår og ridser, forbrændinger. Denne juice har sårhelende og omsluttende egenskaber
Teknologisk kort over retten: funktioner og regler for kompilering
Det teknologiske kort over retten er af stor betydning under tilberedningen. Det skal være skrevet korrekt, og alle finesser af forberedelse er stavet ud i det
Kogt pasta: teknologisk kort over originalen og variationer
Hvor mærkeligt det end lyder, selv for en så simpel ret som kogt pasta, har du brug for klare instruktioner til madlavning, med andre ord et teknologisk kort. Dette er et obligatorisk dokument for dem, der arbejder i fødevareindustrien, især i cateringvirksomheder eller i butikker, der har deres egen kulinariske afdeling
Sådan laver man et teknologisk kort over vinaigrette
Artiklen indeholder komplette instruktioner til selvkompilering af et teknologisk kort over vinaigrette, hvilke pointer dette vigtige dokument har, hvordan vægttabellen over produkter udfyldes før og efter forarbejdning. Du vil finde ud af, hvorfor dette kort er nødvendigt, og hvilken betydning det har for private iværksættere
