2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvor mærkeligt det end lyder, selv for en så simpel ret som kogt pasta, har du brug for klare instruktioner til madlavning, med andre ord et teknologisk kort. Dette er et obligatorisk dokument for dem, der arbejder i fødevareindustrien, især i cateringvirksomheder, institutioner eller i butikker, der har deres egen kulinariske afdeling.
Kogt pasta
Det teknologiske kort over denne kulinariske ret giver en indikation af proportionerne af de nødvendige produkter til dens tilberedning, samt en beskrivelse af de sekventielle handlinger af selve værket.
Hvis du følger de grundlæggende regler, kan du tage flowdiagrammet nedenfor som et eksempel.
| Ingrediensnavn |
Bruttomængde (g) for 1 portion |
Nettomængde (g) for 1 portion |
| Pasta | 60 | 60 |
| Vand | 300 | 300 |
| S alt | 10 | 10 |
| Smør | 10 | 10 |
| Afslut: | - | 200 |
Teknologisk forberedelsesproces
S altet vand bringes i kog, pastaen lægges og koges, indtil den er mør. Tilberedningstid kan variere fra 4 til 20 minutter, afhængigt af det samlede antal portioner, type og størrelse af pasta. Under tilberedningsprocessen udvider pastaen sig cirka 3 gange i størrelse og kræver konstant omrøring for at undgå at klæbe. Efter at pastaen er kogt, smides de i et dørslag og krydres med halvdelen af normen af smeltet smør, blandes grundigt. Resten af smørret tilsættes lige før servering.
Skålens holdbarhed er 2 timer fra tilberedningstidspunktet.
Hvis det er sædvanligt i en institution at tilberede en bestemt type eller variation af pasta, så angiver det i det teknologiske kort for kogt pasta en mere nøjagtig tilberedningstid.
Tilføjet produkt - ændret ret
Selv hvis du laver mindre ændringer i retten, får du et nyt mesterværk. Denne funktion er meget vigtig at tage i betragtning, når du sammensætter en menu og udvikler nye teknologiske kort, da den ikke kun påvirker smagen (for forbrugeren), men også materialesiden - omkostningerne (for sælgeren eller udøveren).
Især det teknologiske kort for kogt pasta med smør og kogt pasta med hensyn til ingredienser er et og det samme. Men afhængigt af formålet med deres brug, vil selve tilberedningsprocessen være anderledes i fremtiden.
Så der er dræning og ikke-dræning metoder. Den første bruges, når pasta tilberedes som en selvstændig sideskål. Den anden bruges ved tilberedning af pasta til pasta og gryderetter.
Teknologisk kort over kogt pasta med grøntsager
Hvis du tilføjer grøntsager til sammensætningen af retten, så viser det sig at være mere tilfredsstillende, frisk og har en udt alt aroma.
I standardsamlinger er det anbefalede teknologiske kort over kogt pasta, som er suppleret med grøntsager, som følger.
| Navn på ingredienser | Brutto pr. portion (g) | Netto pr. portion (g) |
| Færdigkogt pasta | 250 | 250 |
| Grønne ærter | 31 | 20 |
| Friske gulerødder | 25 | 20 |
| Tomatpuré | 20 | 20 |
| Bordmargarine | 0 | 10 |
| løg | 25 | 21 |
| Afslut | 320 |
Sådan laver man mad
Alle grøntsager undtagen ærter skrælles, vaskes og skæres i strimler. Sauter i en varm pande, indtil de er gyldenbrune. Efter dettilsæt tomatpuré og svits i yderligere fem minutter. Samtidig opvarmes grønne ærter. Sauterede grøntsager, varme ærter tilsættes til frisk færdiglavet pasta (det teknologiske kort over kogt pasta er præsenteret ovenfor) og blandes. Retten er klar til servering.
Bemærk venligst, at enhver ændring af skålens komponenter skal foretages på de teknologiske kort.
Anbefalede:
Teknologisk kort: tørret frugtkompot af forskellige typer
Mange mennesker ønsker at huske smagen af den samme tørrede frugtdrik, som du drak i børnehaven efter en solid frokost. Hvad er opskriften på at lave denne duftende kompot af naturlige ingredienser, og kan den gentages derhjemme?
Teknologisk kort over kogte kartofler: et eksempel på kompilering
Ved enhver produktion er der teknologiske kort. Dette er et generelt accepteret dokument, der bør være obligatorisk. For eksempel i fødevareproduktionen udarbejdes et teknologisk kort for hver ret. Ud fra det kan du finde ud af sammensætningen, tilberedningsprocessen, indholdet af visse stoffer osv. Det følgende er et teknologisk kort over kogte kartofler
Teknologisk kort over Cæsar-salat til korrekt madlavning
Enhver husmor stræber efter at forbedre tilberedningen af sine yndlingsretter, i dette tilfælde vil den nøjagtige opskrift komme til undsætning. Cæsarsalatens flowdiagram hjælper dig med præcist at bestemme mængden af ingredienser, kalorier og serveringsmetode, samt hvad der påvirker rettens smag
Teknologisk kort over retten: funktioner og regler for kompilering
Det teknologiske kort over retten er af stor betydning under tilberedningen. Det skal være skrevet korrekt, og alle finesser af forberedelse er stavet ud i det
Sådan laver man et teknologisk kort over vinaigrette
Artiklen indeholder komplette instruktioner til selvkompilering af et teknologisk kort over vinaigrette, hvilke pointer dette vigtige dokument har, hvordan vægttabellen over produkter udfyldes før og efter forarbejdning. Du vil finde ud af, hvorfor dette kort er nødvendigt, og hvilken betydning det har for private iværksættere
