Sådan tilbereder du bouzou fra ris

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Buza er en drik, der længe har været almindelig blandt tatarerne (inklusive Krim) og en række andre tyrkiske folk. Dette tykke og søde produkt har oftest farven af bagt mælk. I asiatiske lande er buza serveret til dessert til gæster et tegn på dyb respekt. Faktisk er dette mos, som tilberedes uden tilsætning af humle. Denne drik var også ret udbredt i Rusland. Dette vidnes f.eks. af den europæiske rejsende Josafats notater

Barbaro, som var i Ryazan i 1436, hvor han t alte om et bestemt produkt, som han kaldte "chef". Derudover er det nævnt i skrifterne fra nogle berømte antikke græske historikere, hvorfra vi kan sige, at drikkens historie går tusinder af år tilbage. For eksempel skriver Xenophon, at de folk, der beboede den sydlige del af Kaukasus, længe har vidst, hvordan man tilbereder buza. I Centralasien blev dette produkt oftest lavet af knust ris, på Krim - fra hirse. Sidstnævnte type drikke er mere sur, dens grad er meget højere. Det er også kendt, at nogle folkeslag, der bor i Kaukasus, især osseterne, længe har brugt dette produkt.

Buza er en drik, der ser ud til at have en centralasiatiskeller fjernøstlig oprindelse. Derudover er der grund til at tro, at den er mere gammel end øl. De tyrkiske folk i det moderne nordvestlige Kina tog byg, en særlig slags mel, mælk og vand til at lave en drink. Før de brygger buza, lader de blandingen gære i et døgn. Derefter forberedte de ved hjælp af en særlig teknologi et produkt, der ofte blev brugt til religiøse og rituelle formål. På trods af sin alder er sprutdrikken også meget populær i dag. Opskriften nedenfor giver mulighed for at tilberede et produkt, der er typisk for bashkirsk køkken.

Så, hvordan laver man buza? Oftest er det tilberedt af knust ris (1 kg), mindre ofte bruges havreflager til dette formål (en pakke Hercules). Før du koger buzaen, skal de ligge i blød i en halv time i en lukket beholder i varmt vand. Så skal du gryn eller flage, si, male med en kagerulle på en flad overflade, bedst af alt på

ark. Den resulterende masse sendes til tørre i ovnen. Derefter skal kornet eller flagerne males. Tilsæt et par glas mel og hundrede gram smeltet kogende smør. Bland alt grundigt. Hæld derefter lidt kogende vand i. Fortsæt med at blande, indtil du har en homogen dejagtig masse. Når du har gjort dette, skal du lukke opvasken med emnet og holde i en halv time. Det er vigtigt, at indersiden af beholderen holdes varm.

Derefter skal du fortynde massen med kogt vand og vente, indtil den er afkølet til stuetemperatur. Tilføj et glas granuleret sukker og tredive gramfortyndet gær. Lad massen strejfe. Når det hæver, fortynd med varmt vand, bland og sigt. I dette tilfælde vil en tyk masse forblive i sigten. Hæld vand i det, sigt igen. Det er dog vigtigt, at din bouza ikke bliver for flydende. Så brug ikke for meget vand. Tilsæt endnu et glas eller to perlesukker til buzaen og sæt det et lunt sted til gæring. Når den hæver og drikken får en syrlig smag, kan den allerede serveres på bordet. Opbevar det på et køligt sted til opbevaring.

Bashkir-drinken buza, hvis opskrift blev foreslået, når den var klar, skulle have en tyk konsistens og en farve, der minder om farven på ghee.