Sådan laver du hvid chokolade derhjemme: metoder og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmelavet chokolade er virkelig et af de enkleste eksperimenter, du kan lave uden forudgående forberedelse. Sættet af ingredienser til dette er meget enkelt: kakaosmør, pulveriseret sukker, mælkepulver og vanilje eller ekstrakt deraf. Alt dette tager fem minutter og smager fantastisk. En anden fin detalje er, at du kan øge eller mindske mængden af sukker efter din smag. Hvordan laver man hvid chokolade derhjemme?

Hvad kræver dette?

Som nævnt ovenfor er sættet af komponenter til denne delikatesse lille. Du behøver kun følgende:

• rå økologisk kakaosmør - 240 gram eller 1 kop;
• et glas pulveriseret sukker;
• en kvart kop pulveriseret mælk (se efter et meget fint pulver ellermal det selv);
• 2 vaniljestang eller 1 tsk vaniljeekstrakt (alkoholbaseret).

Hvordan gøres det?

Hvordan laver man hvid chokolade derhjemme? Placer kakaosmørret i en dobbelt kedel eller skål over en gryde med vand på et blus ved middel varme. Tilsæt melis og mælkepulver og varm op under omrøring, indtil smørret begynder at smelte. Tilsæt derefter vanilje. Bland godt for at sikre, at sukker og mælkepulver er helt opløst. Dette fuldender tilberedningen af hjemmelavet hvid chokolade.

Hæld den resulterende masse i specielle former. Hvis du bruger solide beholdere i stedet for silikone, er det bedre at smøre dem med olie på forhånd. Lad chokoladen stivne i flere timer. Du kan stille den i køleskabet og vente 10-20 minutter, eller lade den stå ved stuetemperatur i længere tid. Fordel den færdige dessert på bagepapir og pak den ind.

Er der nogle hemmeligheder i denne opskrift? Ifølge adskillige anmeldelser ("hvordan laver man hvid chokolade derhjemme, og hvad du skal bruge til dette"), ligger nogle tricks i at vælge det rigtige mælkepulver og andelen af ingredienser.

Om mælkepulver

Det er vigtigt ikke at overtræde proportionerne angivet i opskriften. Hvordan laver man hvid chokolade, så den bliver mør? Mange konditorer foreslår at tilføje en meget lille mængde mælkepulver. I praksis siger anmeldelser, at desserten ikke er for god.skånsom (det ligner snarere voks i konsistensen). Derfor er det bedre at tilføje et sådant tilsætningsstof til opskriften i tilstrækkelige mængder.

I sin kerne er hvid chokolade mælkechokolade, men uden tilsætning af kakaopulver. Derfor er tilstedeværelsen af mælk i dens sammensætning simpelthen nødvendig og ikke i små doser. Det er bedst at bruge et fedtfrit tørt produkt.

Om chokoladens struktur

Også siger nogle anmeldelser, at hjemmelavet hvid chokolade er "kornet". For at undgå dette forsøger mange at bruge forskellige teknikker. Dette kaldes temperering af chokoladen. Ideelt set skal desserten være glat og helt ensartet. Det kommer dog stadig ikke helt ud som et kommercielt produceret produkt.

For at opnå maksimal ensartethed er det bedst at vælge det fineste teksturerede mælkepulver. Den varme masse vil stadig være kornet, men efterhånden som den størkner bliver den mere homogen.

Hvordan finder man kakaosmør?

Mange anmeldelser siger, at når man prøver at finde kakaosmør til salg, kan det ikke findes i mange helsekostbutikker eller blandt bageprodukter. Det sælges dog blandt hudplejeprodukter eller til fremstilling af hjemmelavede sæber. Selvom det ikke er produceret til fødevareformål, er det velegnet til at tilføje til fødevarer. Læs instruktionerne på etiketten. Hvis kakaosmørret er økologisk og ikke indeholder tilsætningsstoffer, er du velkommen til at bruge det til at lave chokolade.

Hvad er forskellen mellem sammensætningen, fordelene og skaderne ved hvid chokolade?

Mange er glade for hvid chokolade. I modsætning til mælk og bitter indeholder den ikke kakaopulver, og indeholder derfor ikke koffein. Dette kan sikkert tilskrives produktets nyttige egenskaber. Den indeholder dog en stor mængde sukker og hurtige kulhydrater. Selv når det tilberedes derhjemme, viser det sig at være for højt i kalorier.

Nogle vil måske påpege, at hvid chokolade ikke er "rigtig", fordi den ikke indeholder kakaopulver, men kulinariske eksperter er uenige. Dette produkt er lavet med kakaosmør og er derfor ikke en erstatning.

Du vil desværre ikke finde en god bar af dette produkt uden sukker på udsalg. Egenskaberne og fordelene ved hjemmelavet hvid chokolade er, at du kan variere mængden af tilsat sukker, eller overhovedet undvære det.

Hvis du ser på ingredienslisterne over indkøbte produkter, kan du se, at de alle er lavet med sukker, kakaosmør, mælk, vanilje (eller, desværre, en syntetisk vaniljesmag kaldet vanillin), og ofte lecithin som stabilisator. Denne liste er langt fra ideel, hvis du vil lave en sund dessert.

Hvordan vælger man ingredienserne?

Hvordan laver man hvid chokolade derhjemme for at få et sundt produkt? I produktionen tilsættes mælkepulver til det. Men i stedet kan du brugetykt creme-pulver baseret på det. Det er ret svært at finde det på udsalg, men du kan lave det selv. For at gøre dette tilsættes lidt vand til den fine mælkepulver og blandes grundigt. Du skal have en meget tyk emulsion, der ligner tandpasta i tekstur.

For at reducere mængden af kulhydrater bør sukker erstattes med erythritol og vanillin med rigtige vaniljestang. Sørg for at bruge pulveriseret erythritol for at forhindre, at den sukkerfri hvide chokolade bliver kornet.

Hvordan laver man hvid chokolade af disse ingredienser, så den stivner godt? Hvis du forsøger at lave en dessert med lavt kulhydratindhold, kan du løbe ind i en dårlig opskrift. De fleste butikskøbte produkter indeholder sojalecithin. Du kan bruge den sundere solsikkelecithin. Dens lille mængde vil glædeligt overraske dig. For at få dybden af smagen kan du tilføje en knivspids havs alt, men dette er valgfrit.

Når du har husket listen over ingredienser, skal du beregne deres korrekte proportioner. Først og fremmest er det korrekte forhold mellem kakaosmør og mælk vigtigt. Begge komponenter bidrager til den unikke smag, som alle har kendt og elsket siden barndommen.

Forholdet mellem en spiseskefuld pulver eller emulsion og 33 gram kakaosmør giver den perfekte kombination af glathed og ensartethed. Derudover indeholder en sund sukkerfri hvid chokoladeopskrift en spiseskefuld kokosolie. Ifølge anmeldelser giver dette dig mulighed for at gøre det glattere påtekstur.

Hvad skal du bruge for at lave mad (fuld liste)?

For at lave sund hvid chokolade skal du bruge følgende:

• 100 gram kakaosmør;
• 3 spsk. l kokosolie;
• kvart tsk solsikkelecithin;
• en kvart kop pulveriseret erythritol;
• en kvart kop tyk mælkepulveremulsion;
• halv l.ch. naturlig vaniljeekstrakt;
• 1/16 tsk havs alt (valgfrit).

detaljeret opskrift

Hvordan laver man hvid chokolade derhjemme? Skær kakaosmørret i små stykker, ikke større end 1,3 cm. Dette er vigtigt for at forhindre, at ydersiden bliver overophedet, når den smeltes.

Kom kakaosmør, kokosolie og solsikkelecithin i en lille gryde. Smelt på komfuret ved meget lav varme. Lad ikke denne blanding koge. Ideelt set bør du bruge en dobbeltkedel eller et vandbad. Fjern fra varmen efter smeltning. Tilsæt sødemiddel og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt mælkeemulsion, vaniljeekstrakt og havs alt og rør, indtil det er glat.

Hæld blandingen i forme eller i en lille stegepande. Stil på køl til den er kold. Opbevares i køleskabet for det bedste resultat. Pak den færdige dessert ind i bagepapir og hold den varm.

Rosiner, nødder eller citrusskal kan bruges i enhver af ovenstående opskrifter for at forbedre smag og aroma. Nogle kan også lide at tilføjelidt varm peber.