2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Johannesbrødtræet tilhører bælgplantefamilien, det vokser i Middelhavet, Egypten og Indien. Denne stedsegrønne plante betragtes som hellig af mange folkeslag, fordi den har en række sjældne egenskaber. Bibelen nævner johannesbrød som en fødevare rig på ernæringsmæssige egenskaber og med en unik smag. Derudover starter ingen skadelige insekter i træets stamme eller krone, hvorfor man vurderer, at det har renhed og hellighed. Den blomstrer om efteråret, hvilket er en sjældenhed for middelhavsplanter. Bælgene udvikler sig fra hunblomsterne og er brune i farven og op til 12 centimeter lange. Ud over frøene indeholder bælgen en saftig frugtkød, der hovedsageligt består af sukkerholdige stoffer.
En fantastisk egenskab ved johannesbrødbønner er, at de altid har den samme vægt på 0,2 gram, hvorfor de i oldtiden blev brugt som et mål for vægten (karat) af ædle metaller og sten.
Johannesbrødgummi blev fremstillet af frugtkødet, som er meget udbredt i mange områder.
Nyttige egenskaber
Komponenterne indeholdt i johannesbrødtræets frugter har fundet deres anvendelse i medicin og madlavning. Blandt de ernæringsmæssige og gavnlige elementer er en særlig plads optaget af B-vitaminer og sporstoffer, såsom kalium og calcium. Ud over dem består frugterne af forskellige slags sukkerarter, tanniner og organiske stoffer, protein, pektiner og stivelse. Tanniner har en gavnlig effekt på fordøjelsen, og de opretholder også den optimale bakteriesammensætning af tarmens mikroflora. Johannesbrødgummi er den aktive ingrediens i mange lægemidler til behandling af sygdomme forbundet med funktionen af mave-tarmkanalen, for at forhindre diarréanfald og reducere kvalme. Sådanne midler kan også bruges i pædiatrien, da de ikke har nogen særlige bivirkninger på kroppen.
Brug i madlavnings- og fødevareindustrien
Johannesbrødgummi, der stammer fra frugten, bruges i fødevareindustrien som fødevaretilsætningsstof (E410). Det spiller rollen som sødemiddel, stabilisator og fortykningsmiddel, giver det færdige produkt viskositet og for eksempel i is eller sorbet forhindrer dannelsen af krystaller og giver stabilitet til massen med en kraftig temperaturstigning. Ved fremstilling af melprodukter giver tyggegummi dejen blødhed, og det færdige produkt bevarer friskheden i lang tid, er let at skære, smuldrer ikke og bliver ikke gammelt i lang tid. Når det kombineres med andre fødevaretilsætningsstoffer, får johannesbrødgummi nye egenskaber, sådanne tilsætningsstoffer omfatter følgende: pektin, guar og xanthangummi. Fra bønnerMiddelhavsfolk brygger en varmende anti-kold drik, der smager som kakao.
Brug i kosmetologi
Johannesbrødekstrakt, pulver og tyggegummi bruges i vid udstrækning til fremstilling af kosmetik. Pulveret spiller rollen som fortykningsmiddel og giver den nødvendige viskositet til produktet. Ekstraktet og tyggegummiet har fugtgivende egenskaber og holder godt på fugten, de blødgør og fugter huden. Som en antioxidant bekæmper ekstraktet desuden aktivt acne og fjerner toksiner, har en stimulerende og regenererende effekt, som sætter gang i væksten af nye celler.
