Sabayon: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når du lærer Italien at kende, kan du ikke ignorere den delikate dessert Sabayon. Det kaldes også Savoy sauce, da det ikke kun betyder en sød dessert, men også forskellige typer sauce til s alte retter. De er fremstillet i henhold til samme teknologi og indeholder et sæt hovedkomponenter.

Grundlæggende madlavning

Fremstillingsteknologi involverer brug af æg og vin sammen med et vandbad. Denne opskrift er god, fordi sammensætningen kan ændres efter eget skøn. Den serveres varm med desserter, kager og endda gryderetter. Men du kan lave Sabayon sauce, hvis opskrift er ideel til anden retter.

Det er tilladt at erstatte vin med en anden type alkohol, såsom cognac eller rom. Du kan også erstatte hårde drikke med sød æblejuice.

Klassisk opskrift

Den klassiske opskrift indeholder hovedkomponenterne, der kan ændres lidt. Men mere om det senere.

Så, hvordan tilbereder man Sabayon-sauce? Den klassiske opskrift kræver følgende produkter:

• æggeblommer - 6 stykker;
• sukker - 100 g;
• tør vin – 150 ml.

madlavning

Først og fremmestdet er nødvendigt at adskille æggeblommerne fra proteinerne. Tilsæt sukker til hviderne og pisk blandingen indtil hvid. Sæt det piskede skum i et vandbad (dette er en gryde med kogende vand, hvorpå en beholder med mad er placeret). Hæld vinen i indholdet og pisk løbende med et piskeris eller en håndmixer. Kog blandingen, pisk den i 5 eller 10 minutter. Så snart massen begynder at tykne og stige i volumen, fjernes fra varmen og stilles til side. Dessert er klar.

Vigtigt! Saucens eller dessertens tykkelse afhænger af piskningsvarigheden. Jo længere denne proces er, jo tykkere bliver massen.

Server dessert i et martini-glas eller i en skål.

Sabayon med citron

Denne lækre Sabayon-dessert med citron kan serveres alene eller som tilbehør til kager.

Ingredienser til at lave tre portioner:

• kyllingeæg - 6 stykker;
• granuleret sukker - 125 g;
• citron – ¼ stk;
• tør bordvin – 125 ml.

Det er nødvendigt at tage æggene og forsigtigt skille blommerne fra hviderne. Læg dem i forskellige beholdere og stil dem på køl. Blommerne skal køles i opskriften, mens hviderne kan bruges til at lave en kiks eller en bizet.

I mellemtiden kan du forberede citronen. Skold citrusfrugterne med kogende vand og riv ¼ af skallen på et fint rivejern. Pres saften af en kvart citron, tilsæt kogt vand, indtil volumen er 75 ml.

Kombiner de afkølede æggeblommer, citronskal, sukker i en separat beholder og bland altIngredienser. Sæt gryden på et minimumsbål og hæld gradvist den forberedte vin i og derefter citronsaften med vand. Pisk konstant, indtil blandingen tykner i ti minutter. Det er vigtigt ikke at lade saucen koge. Når Sabayon er klar, skal du stille den til side og lade den køle af.

Serveres afkølet med grøntsager, fisk og søde desserter.

Anbefalinger fra kokken

Der er nogle tips fra italienske kokke. I processen med at tilberede denne vidunderlige Sabayon sauce, kan opskriften ændres, hvis den serveres med desserter. Så kan du tilføje muskatnød og vanilje.

Og hvis det bruges til anden retter, tilsættes safran, kværnet sort peber, hvidløg.

Sovsen kan serveres som en drink alene. Til servering hældes den i et glas og serveres varm. Det er værd at bemærke, at jo mindre tid det tager at varme den op og piske, jo mere flydende bliver saucen.

En anden speciel mulighed er Sabayon-sauce, hvis opskrift går ud på at erstatte vin med olivenolie. Det vil være en fantastisk tilføjelse til fisk og grøntsager.

Østers med Sabayon-sauce

Østerselskere kan prøve at lave Sabayon-creme. Opskriften indeholder en ny ingrediens - fløde. Denne sauce er meget mør og er ideel til duftende østerspulp.

Ned to prepare:

• østers - 6 stykker;
• skalotteløg - 1 stk;
• porre - 2 stykker;
• smør – 50r;
• champagne halvtør – 100 g;
• æggeblomme - 1 stk;
• tung creme - 30 ml;
• citron - 1 stk;
• s alt, peber - efter smag.

Åbn friske østers, dræn det første østersvand i en separat beholder. Skil det andet vand fra og læg østersene fri for skallen i samme skål. Rens skallerne, dup dem tørre og stil dem til side et stykke tid.

Hak skalotteløgene og svits dem ved svag varme i en stegepande smurt med smør, indtil de er gyldenbrune. Hæld champagnen, det første østersvand i, og inddamp halvdelen af den resulterende blanding.

Adskil blommen og proteinet. Pisk blommen med en røremaskine eller et piskeris til tykt skum, hæld fløden i og pisk igen til det er luftigt. Rør stegte skalotteløg i. Tilsæt s alt og peber efter smag.

Nu kan du begynde at koge østers. Læg det andet vand med skaldyrskød i en gryde. Lad simre ved svag varme i ti eller femten minutter, indtil væsken er fordampet. Når østersene er klar, kan du begynde at dekorere retten.

Hver skal er fyldt med finthakket porre, østerspulp, sauce skal tilsættes ovenpå. Læg det hele på en bageplade og bag i ovnen ved 200 grader i et par minutter. For at få en gylden skorpe kan østers forarbejdes yderligere med en gasbrænder oven på Sabayon-saucen.

Opskrift med foto leveret af sund ernæringslæge A. Vitorskaya. De giver vejledning i, hvordan man korrektberegning. Derhjemme behøver du ikke holde dig til dem, for retten bliver alligevel ret velsmagende.

Cream Sabayon Cheese

Hver kok, som du ved, tilbereder saucer efter sin egen unikke opskrift. Sabayon sauce er ingen undtagelse, dens opskrift kan ændres afhængigt af de ønsker og retter, som den serveres til. Dette er ostecremen til laks.

Du behøver ikke en opskrift med et billede for at tilberede denne variation af Sabayon-sauce. Faktum er, at det er ret simpelt, og enhver husmor kan tilberede det.

Påkrævet:

• laks (filet) - 600 g;
• olivenolie - 30 ml;
• s alt, peber - efter smag.

Til sauce:

• Saint-Félicien ost - 1 skive;
• æggeblomme - 4 stykker;
• tør hvidvin - 150 ml;
• tung creme - 150 ml;
• højkoncentration fiskebouillon - 15ml;
• s alt, peber - efter smag.

Først og fremmest skal du forberede Sabayon-saucen. Opskriften indeholder ost, så du skal starte med forberedelsen. Så skorpen afskæres fra osten, så lægges den i en gryde og smeltes ved svag varme. Tilsæt fløde og fiskefond til Saint-Félicien og lad hele blandingen simre i fem minutter.

Efter fem minutter, læg beholderen i et vandbad, tilsæt æggeblommer, vin og pisk blandingen i syv minutter. Bland ostecrememasse med æggevinsmousse, bland og stil til side.

Der er tilbage at koge laksen. Ovnen varmer op, placerildfaste plader eller en bageplade, der tidligere er smurt med olivenolie, derefter lægges stykker af laksefilet. Hæld saucen over fadet og lad det bage i to minutter. Server varm.

Sådan serveres det

Sabayon-sauce har længe været kendt af kokke. Dens opskrift er enkel, og resultatet vil glæde gourmeter. I dag serveres den som en selvstændig dessert eller drink, som et supplement til desserter og kager. Saucen passer godt til skaldyr, grøntsager og fisk.