Kefir hjemme fra mælk: funktioner, opskrifter og anbefalinger

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvis du stadig ikke ved, hvordan man laver kefir derhjemme, så er denne artikel noget for dig. Det er trods alt meget enkelt at gøre dette, hvis du kender rækkefølgen af dets tilberedning og et par hemmeligheder, der giver dig mulighed for nemt og enkelt at lave kefir af mælk, hvilket glæder husholdningerne med dets smag og aroma.

Hvad er kefir og dets gavnlige egenskaber

Før du begynder at beskæftige dig med spørgsmålet: "Hvordan laver man kefir derhjemme?", skal du finde ud af, hvilken slags produkt det er, og hvorfor det er nødvendigt. Så kefir kaldes en surmælksdrik, som er skabt af mælk ved alkoholisk og surmælksgæring. Det indeholder i sin sammensætning et unikt sæt af helbredende bakterier og svampe, der har en positiv effekt på tarmmikrofloraen og ikke tillader en række patogene bakterier, der forårsager visse sygdomme at udvikle sig i den. Derudover forbedrer det stofskiftet, så for dem, der ønsker at tabe sig, bør dette produkt blive en af hovedretterne i kosten. Og det giver ogsåkroppen har en vanddrivende effekt og øger immuniteten.

Ingredienser til fremstilling af kefir

Blandt ingredienserne, i opskrifter til fremstilling af kefir derhjemme, er der altid mælk eller surdej, og nogle gange købt kefir. Derfor bør du, før du starter processen med at fremstille kefir, lære, hvordan du vælger komponenterne til fremstillingen.

1. Mælk kan både være gede- og ko, både pasteuriseret og hel, og alle vælger selv fedtprocenten, det vil sige, den kan enten være skummet eller med et fedtindhold på 3,2%.
2. Surdej til ægte kefir kan kun laves af kefirsvampe, som kan købes i specialbutikker. I alle andre tilfælde, når kefir fremstilles på basis af mælkesyrebakterier eller bakteriekoncentrater, får vi et kefirprodukt ved udgangen.
3. Derudover kan kefir laves på basis af eksisterende butikskefir. Det vigtigste er, at sammensætningen af dette produkt skal omfatte mælk og de samme kefirsvampe.

Hvordan laver man kefir derhjemme?

Lad os nu se på det generelle princip om at lave kefir derhjemme. Første skridt er at koge mælken i en alu-gryde, og det skal under alle omstændigheder gøres, uanset om mælken var hel eller pasteuriseret. For at gøre dette skal du sætte en gryde mælk på en lille ild og omhyggeligt overvåge dens tilstand - så snart der kommer skum på mælken, skal den straks fjernes fra varmen og afkøles til en temperatur på 37-40 ° C. Derefter, for at skabe kefir derhjemme, skal du forsigtigt hælde mælken i glas- eller porcelænsfade og tilføje surdej til det. Og i sidste ende er det kun at pakke retterne ind og placere dem i en dag på et varmt sted med en lufttemperatur på 20-26 ° C. Efter 24 timer er kefir helt klar til brug.

Starter på kapslerne "Lacidophil"

Det bliver også muligt at lave kefir hjemme af mælk baseret på starterkulturen fra Lacidophil-kapslen, som kan købes på ethvert apotek. Til sådan en starter har vi brug for:

• én hel kapsel "Lacidophil";
• 1, 3 liter mælk.

Først og fremmest skal du koge mælken, afkøle den til en temperatur på 40 °C og hælde indholdet af kapslen i gryden. Derefter skal mælken omrøres grundigt, så indholdet af kapslen er helt opløst, hældes i en glas- eller porcelænsbeholder, isoleres godt med et tæppe og efterlades alene i 12 timer. Efter dette tidspunkt bliver indholdet af beholderen til en starter til kefir, som kan opbevares i køleskabet i en lukket krukke i tre uger.

Opskrift på surdejskefir fra "Lacidophil"-kapsel

Det vigtigste, når du laver kefir hjemme fra mælk ved hjælp af en starter lavet af et præparat til at beskytte tarmmikrofloraen, er nøjagtigt at beregne andelen af de ingredienser, vi har brug for. Det er 800 ml mælk per 200 ml surdej. Så efter at have kombineret surdejen og mælken i en glaskrukke, rør dem godt,pakk ind og lad være i 6 timer. Sæt derefter beholderen uden omrøring i køleskabet og afkøl i cirka tre timer, hvorefter den kan tages ud, blandes igen og drikkes i 10 dage.

Surdej fra kosttilskud "Narine"

Du kan også lave kefir derhjemme ved at bruge starteren fra bioadditivet "Narine", som sælges i en æske med ti poser, der vejer 200 mg hver. Og vi skal lave en surdej:

• én pose tilskudspulver;
• 200 ml mælk med fedtindhold 2, 5-3, 2%.

Først, som du måske har gættet, kog mælken, afkøl den til den ønskede temperatur. Efter hæld det i en flaske, hæld pulveret i det, og ryst det hele godt. Derefter skal flasken pakkes ind og stå alene i 18-20 timer. Efter dette tidspunkt ser vi efter, om beholderens indhold er blevet tykkere. Hvis der kommer en koagel, så er starteren klar, men hvis mælken ikke er blevet tyk, så skal den stadig stå og gære i et par timer.

Opskrift på surdejskefir fra bioadditiver

Tænk ikke længe over, hvordan man laver kefir derhjemme baseret på starter fra et bioadditiv, for måden at skabe dette fermenterede mælkeprodukt på ligner meget den måde, man laver kefir ved hjælp af Lacidophil-kapslen. Mængden af mælk, der tages for at skabe kefir, skal være lig med den forventede mængde fermenteret mælkedrik. Og mængden af surdej er, når der tages højde for andelen, 1 spsk surdej pr. liter mælk.

Selvfølgelig er det første, vi gør, selvfølgelig at koge mælk, og nu kan du tage mælk med et hvilket som helst fedtindhold, afkøle det til den ønskede temperatur. Derefter tilføjer vi starteren der, bland alt godt, så indholdet af glaskrukken bliver homogent, lad det stå på et varmt sted i 5-7 timer, hvorefter drikken er klar. Den kan opbevares i køleskabet ved 2-6°C i et par dage.

kefir fra bakteriel starterkultur

En af de mest populære forretter til at lave lækker kefir derhjemme, er en specialkøbt forret "Kefir VIVO", som kan købes i mejeriafdelingerne i supermarkeder eller på almindelige apoteker. Faktisk er processen med at forberede en sådan starter så enkel som muligt. Det er kun nødvendigt at koge mælken og afkøle den til en omtrentlig temperatur på 40 ° C. Derefter hældes flaskens indhold i mælken med beregning af en tredjedel af surdej per liter væske, beholderen er dækket med et låg, isoleret og efterladt i en dag på et tørt, mørkt sted. Efter 24 timer blandes indholdet godt, glasset stilles i køleskabet til afkøling, og efter et par timer er kefiren klar, selvom dens fulde smag først afsløres efter et døgn.

Tilberedning af kefir i en yoghurtmaskine

Uanset hvilken opskrift på mælkekefir derhjemme du vælger. Den hurtigste og nemmeste måde at få denne drink på er, hvis du ikke laver den i krukker, men i en yoghurtmaskine. Først, som i alle andre opskrifter, kog en liter mælk, og afkøl den derefter tiltemperatur er nødvendig og blandet med en eller anden surdej, med forventning om, at udbyttet af kefir skal være 1 liter. Derefter hælder vi kogende vand over yoghurtmaskinens glas, hælder mælk med surdej i dem og sætter dem i et elektrisk apparat. Derefter skal du lukke låget på yoghurtmaskinen, tænde for enheden, vælge en temperatur på 30 ° C på den og indstille tiden til 12 timers drift. Efter den tildelte tid lyder der et bip, og kefiren er helt klar til brug.

En simpel opskrift på kefir derhjemme uden brug af surdej

Den nemmeste måde at lave kefir på er at bruge almindelig butikskøbt kefir som forret. I dette tilfælde har vi brug for:

• liter gede- eller komælk;
• 100 ml kefir;
• spsk sukker.

Alt, hvad vi behøver for at lave kefir af mælk derhjemme, er at opvarme mælken til den ønskede temperatur og tilføje sukker med kefir. Så er det kun at blande alt godt med en træspatel og hælde drinken i glas. Derefter pakkes disse banker ind, lægges på et varmt sted. Efter 24 timer vil de indeholde fremragende endagskefir.

Genbrygning af kefir

Hvis du allerede har forberedt en af kefir-opskrifterne derhjemme én gang, så kan du ikke længere tænke på den næste surdej. Nu behøver du bare ikke at afslutte med at drikke din kefir, men efterlade en lille mængde af den for at skabe en ny portion af en fermenteret mælkedrik, med beregningen af 1 spiseskefuld kefir pr. 1 glas mælk. Altså for atfor at få en liter kefir fra en liter mælk, skal du bare hælde 4 spiseskefulde hjemmelavet kefir med kogt mælk. Og så går alt efter den allerede kendte ordning - beholderen med mælk og kefir er isoleret og pakket ind, efterladt i et døgn, og efter 24 timer kan du drikke drinken med fornøjelse.

Lav kefir med creme fraiche

Kefir derhjemme kan dog laves ikke kun på basis af mælk, men også på creme fraiche. Desuden er denne metode til at skabe denne fermenterede mælkedrik kendetegnet ved maksimal enkelhed. For at forberede kefir i dette tilfælde har vi brug for:

• 1 liter mælk;
• 5 spiseskefulde creme fraiche.

Det eneste du skal bruge nu er at koge mælken og afkøle den efter den klassiske opskrift og derefter tilføje creme fraiche til den. Denne blanding er godt omrørt, beholderen med den er lukket, pakket ind og sat til side på et varmt sted i 10 timer. Alt, på dette vil alt arbejdet være afsluttet, og efter den tildelte tid vil vi få et nyttigt produkt, der kan gives selv til babyer fra 8-9 måneder.

Hvad kan tilberedes af hjemmelavet kefir?

Når vi har lært at lave hjemmelavet kefir, kan vi begynde at skabe adskillige fødevareprodukter, som det er hovedingrediensen for.

1. Du kan lave kefirhytteost derhjemme, som skabes ved at varme kefir op i et vandbad i en emaljekop. Det eneste, der skal til, er at sætte en gryde med vand på bålet, hvori der er placeret en skål medkefir, vent til kefir bliver til valle. Fjern derefter skålen, før dens indhold gennem gazen, og når vallen er drænet, forbliver osten i gazen.
2. Fra en liter kefir, tre liter mælk og to spiseskefulde s alt kan du få ægte Adyghe-ost. Først og fremmest får vi hytteost og valle fra en liter kefir, som skal sættes i køleskabet, for nu har vi brug for det. Efter to dage sætter vi en gryde mælk på ilden, og så snart det koger, hæld vores valle i gryden og tilsæt s alt. Så vi fortsætter med at koge blandingen over den mindste ild, indtil osten flyder op i en solid kage. Derefter slukkes ilden, osten overføres til gaze, og efterhånden som den resterende væske dræner, sender vi den i køleskabet i en dag under pressen, hvorefter Adyghe-osten allerede kan spises.
3. Du kan også lave en lækker salatdressing af hjemmelavet kefir, som vil indeholde 5 spiseskefulde af vores fermenterede mælkedrik, en halv teskefuld sennep, tre æggeblommer, tre spiseskefulde hjemmelavet kefir-hytteost og citronsaft. For at lave dressingen skal du blot placere alle ingredienserne i en blenderskål og piske dem til en homogen konsistens. Hvis det ønskes, kan du tilføje s alt og peber til den færdige sauce.