Soufflé - hvad er det? Souffléens historie

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Soufflé er en opfindelse af det franske køkken. Oversat betyder ordet soufflé "luftig". Hvad forklarer lyset, som en sky, konsistensen af denne ret? Æggehvider. I princippet er det ret simpelt at lave en soufflé. Først males æggeblommerne med en slags base, og derefter blandes proteinskum med dem. Og for at beskytte dig mod salmonella, som kan gemme sig i rå æg, bages souffléen. Under varmebehandlingen øges proteinerne i volumen og størkner til et skum. Denne "luftighed" gav navnet til typen af ret. I denne artikel vil vi fortælle historien om souffléens udseende. Og vi vil også give nogle enkle opskrifter til at tilberede denne ret.

Oprindelseshistorie

Vi spiste alle soufflé mindst én gang i vores liv. Det er fuglemælk slik. Hvis du fjerner skallen af chokolade, finder du ikke andet end en soufflé indeni. Men denne ret var ikke altid en dessert. Og i starten var det slet ikke sødt. For den sags skyld kan en korrekt kogt omelet også kaldes en soufflé. Men historien om denne ret går tilbage til det syttende århundrede. Kong Ludvig XVI af Frankrig ønskede at starte sin dag med noget let og luftigt. Til morgenmad fik han serveret revne grøntsager krydret med Bechamelsauce. Og for at lave retten mereluftige, kokke blandet i piskede proteiner. Derefter blev massen sat i en forvarmet ovn.

Soufflé smelter bogstaveligt t alt i din mund. Det optages let af kroppen. Derfor blev soufflé meget hurtigt en dessert, og derefter grundlaget for ernæring for tandløse babyer. Moderne børn prøvede også denne ret i begyndelsen af deres liv. Lad os huske krukker med kødmasse.

Princippet om at lave soufflé

Denne ret er uforsonlig. Æggehvider kræver en særlig tilgang. Med den forkerte temperatur kan de jo nemt falde af. Så vil massen delaminere, og du får gelé. Selv retterne skal være specielle. Ideelt set er keramiske ildfaste plader velegnede til souffléer. Men beholdere i rustfrit stål er også fine. Souffléen består af to hovedkomponenter. Den første er basen, der giver smag. Det kan være fisk, kød, grøntsager, oste, hytteost, chokolade, frugter og bær. Og den anden komponent er piskede proteiner. De blandes forsigtigt i bunden til allersidst. Retten kan være af to typer: bagt og afkølet. Den første type serveres varm. Den hældes over med sauce, hvis det er en dessert – med sirup eller marmelade. Når den afkøles, vil souffléen krympe en smule. Den anden type serveres afkølet. Gelatinen tilsat souffléen hjælper med at bevare den luftige form her. Billeder af sådanne retter ser meget appetitlige ud. Men vi må ikke glemme, at æggene til sådan en soufflé ikke gennemgår varmebehandling.

Nemmeste opskrift

Soufflé er en æggemad. Og i denne opskrift vil vi kun bruge dem. Det vil sige, at vi kan undvære kød, fisk, hytteost og andet. Du får en sød omelet, en enkel, men stilfuld dessert, der kan serveres med flødeskum eller vaniljesauce. Lad os sætte et ufuldstændigt glas mælk (to hundrede milliliter) for at varme op. Smelt en spiseskefuld smør i en gryde. Hæld den samme mængde mel, smag til med s alt og bland det hele godt. Melet skal være cremet. Hæld nu varm mælk. Rør rundt, så der ikke er nogen klatter af mel tilbage, og tilsæt en spiseskefuld sukker. Vi fortsætter med at lave mad under omrøring. Efter noget tid vil massen blive tykkere. Del to æg i blommer og hvider. Vi maler den første hvide med en pose vaniljesukker. Hæld forsigtigt den varme mælkeblanding i, så blommerne ikke krøller. Afkøl og sæt i køleskabet i endnu et kvarter. I løbet af denne tid piskes æggehviderne. Lad os tilføje dem til basen. Smør den keramiske form med smør og drys med melis. Lad os sætte souffléen frem. Ovnen skal allerede være forvarmet til hundrede og firs grader. Bag retten i cirka femogtredive minutter.

Babysoufflé

Kød i babyernes kost er meget vigtigt. Kun uheld: ikke alle børn vil spise det. Især leveren, som er meget godt for helbredet. Men ved at omsætte denne opskrift i praksis, får du det mest lunefulde barn til at spise alt til sidste krumme. Vi behandler et pund okselever og koger efter kogning i cirka en halv time. Fjern fra vandet og lad køle helt af. Udblød et par skiver hvidt brød i mælk. Vi renser et lille løg. Skær leveren i stykker. Vi ruller alt gennem en kødkværn: indmad, løg og brød. S alt hakket kød, tilsætsammenpisket æg. Hvis det viser sig tørt, kan du tilføje mælk eller lidt smeltet smør. Glem ikke at forberede en bageplade. Smør dens inderside med smør. Baseret på det faktum, at souffléen i ovnen vil stige i volumen, udfylder vi kun formularen halvvejs. Vi sætter i en ovn forvarmet til hundrede og firs grader. Vi koger i cirka tyve minutter. Server med flødesauce.

Fiskesoufflé

Fræsning af et halvt kilo kulmule. Kværn kødet med en blender. Tilsæt en skefuld sojasovs. Tilsæt efter smag. Tilsæt to æggeblommer (egern fjernes et stykke tid i køleskabet). Pisk hakket kød med en gaffel. Tilsæt to spiseskefulde creme fraiche. Pisk igen. Vi tænder ilden, så ovnen opvarmes til hundrede og firs grader. Tag hviderne ud af køleskabet og pisk dem med et nip s alt, indtil der dannes faste og stabile toppe. Bland forsigtigt dette skum i fiskebunden. Vi udfylder formularen med masse. Det er ikke nødvendigt at smøre det med olie: vi tilbereder denne soufflé til børn i et vandbad. Så det bliver mere diæt. Fyld en bageplade med vand. Sæt en bageplade på. Vandet må ikke nå kanterne af denne varmebestandige beholder. Vi bager i en halv time. Server med ostesauce, olandaise eller bechamel. Børn elsker denne fiskesoufflé meget. Den indeholder trods alt ikke knogler, øm og luftig. Ikke kun kulmule, men også anden fisk er velegnet til denne ret.

Dessertsoufflé

For at retten holder sin form, bruger kokke følgende tricks. De tilføjer tyktflydende til basenkogte ris, semulje eller hytteost. Sidstnævnte mulighed er mere at foretrække, da desserten ikke kun vil være velsmagende, men også sund. Soufflé med hytteost kan bages som en cheesecake, eller man kan lave noget, der minder om yoghurtis. Overvej den sidste type. Læg en pose gelatine i blød i et glas koldt vand. Bland to hundrede og halvtreds gram hytteost og mascarpone (eller en anden flødeost). Tilsæt skal og hakket citronkød til det. Du kan også tilføje en håndfuld rosiner, en ske eller to honning. Våd gelatine smelter ved ild, men må ikke koge. Vi vil introducere det i ostemassen. Bær (jordbær, blåbær eller lignende gaver fra skoven) blandes. Vi introducerer ostemassen sammen med blommen. Vi slog proteinet. Vi tilføjer til basen. Stil souffléen i køleskabet i et par timer.

Fuglemælk

Disse lækre slik kan laves derhjemme. De vil have en kortere holdbarhed, men de vil være mere nyttige. Hvordan tilbereder man soufflé "Fuglemælk"? Udblød halvanden spiseskefuld gelatine i et glas varmt vand. Efter et kvarter varmes det op i et vandbad. Gelatinen skal helt opløses. Pisk 4 afkølede æggehvider til stive toppe. I processen skal du gradvist tilføje et glas sukker til dem. Når skummet bliver blankt og stabilt, hældes den opløste gelatine i. Pisk igen. Vi dækker en bageplade, hvis størrelse giver dig mulighed for at passe i køleskabet, med konfektpapir. Hæld souffléen ud. Plan overfladen med en kniv. Lad afkøle i mindst tyve minutter. Smelt en chokoladestang i et vandbad. Smør tyktfrossen soufflé. Vi sætter det til afkøling. Skær slik med en varm kniv, så chokoladen ikke sprækker.

Soufflé som creme til kage

Brulee blev opfundet i slutningen af det nittende århundrede. Dette er slet ikke is, men en flødesufflé bagt i en karamelnuance. De kan dekorere en kage eller tjene som en selvstændig dessert. Og hvis du ikke bager sukker på karamel, får du en luftig hvid soufflé. En pakke gelatine skal hældes med varm mælk (et ufuldstændigt glas) og derefter opvarmes i et vandbad. Bland tre hundrede og tres gram butikskøbt creme fraiche med 140 g pulveriseret sukker og en knivspids vanillin. Pisk i cirka ti minutter. Hæld afkølet mælk med gelatine. Lad os nu komme til slutningen. Vi skærer tre typer flerfarvet gelé i små stykker. Du kan tilberede det selv eller bruge marmelade, der er købt i butikken. Tilsæt gelé til massen. Rør rundt og sæt i køleskabet.