Det italienske køkkens historie, dets udvikling, traditioner og funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Pizza og pasta er kendetegnende for det italienske køkken, men landets kulinariske historie er meget mere interessant. Det afspejles i det brede udvalg af regionale køkkener. Nogle retter og ingredienser har deres rødder i de gamle etruskiske og romerske civilisationer, mens andre blev hentet fra fjerne lande af handlende og erobrere. I sidste ende smeltede de alle sammen for at skabe et af de lækreste og mest elskede køkkener i verden.

Italiensk køkken: historie og traditioner

Det italienske køkken har udviklet sig gennem århundreder. Selvom det land, der i dag er kendt som Italien, først forenede sig i det 19. århundrede, spores dets kulinariske traditioner tilbage til det 4. århundrede f. Kr. Mad og kultur var meget vigtigt på det tidspunkt, som det kan ses af tilstedeværelsen af en antik kogebog, der dengang blev skabt. Gennem århundreder har naboregioner, erobrere, berømte kokke, politiske omvæltninger og opdagelsen af den nye verden påvirket udviklingen af det nationale køkken.

Det italienske køkken opstår efter efteråretRomerriget, da forskellige byer begyndte at adskilles og danne deres egne traditioner. Mange forskellige typer brød og pasta er blevet opfundet, såvel som nye måder at lave mad på.

Region alt køkken repræsenteret af nogle af Italiens største byer. For eksempel er Milano (det nordlige Italien) berømt for sine risottovarianter, Bologna (den centrale og midterste del af landet) er berømt for sine skildpadderetter, og Napoli (i syd) er berømt for sine pizzaer og spaghetti.

gamle tider

Det italienske køkkens historie begyndte at udvikle sig for meget længe siden. Etruskerne og de tidlige romere ledte efter mad på land og sjældent i havet. De spiste vilde skaldyr og fisk som en sjælden proteinfødevare, hovedsagelig afhængig af bønner og korn. Kornene blev brugt til at lave tykke supper og grødede retter, der kan have været forløberne for moderne polenta (en ret almindelig blandt norditalienere). Romerske soldater bar individuelle forsyninger af korn med sig for at støtte deres styrker på en lang rejse. Yderligere begyndte historien om udviklingen af det italienske køkken at tage fart.

Gamle tider eller Romerriget

Hver dag spiste romerne på samme måde som deres tidlige forfædre, hovedsagelig afhængige af bønner og korn. Desuden er frugter (som f.eks. figner) og fisk fra Tiberen blevet tilføjet til den almindelige menu. Det mest almindelige krydderi var garum, en fiskesauce lavet af pressede ansjoser i s alt. De aristokratiske lag af samfundet arrangerede festlige fester med eksotisk kød, sødtvine og retter smagt til med honning.

Det italienske køkkens historie og dets udvikling ville være ufuldstændig uden nogle af de mennesker, der blev berømte i deres tid. En af datidens mest berømte gourmeter var Lucullus, takket være hvem adjektivet lucullan dukkede op på europæiske sprog, hvilket betyder "udstrakthed". En anden berømt romersk kulinarisk specialist var Apicius, berømt for at være forfatteren til den første kogebog skrevet i det fjerde århundrede f. Kr. Hvis du omhyggeligt analyserer opskrifterne angivet i denne kilde, kan du kort studere det italienske køkkens antikke historie.

Mørke tider

Efter at Rom og den italienske halvø faldt under indflydelse af de nordlige stammer, har køkkenet ændret sig til det værre. Retterne blev enkle, tilberedt over åben ild. Stegt kød og andre fødevarer, der kunne dyrkes og høstes i nærheden, blev almindelige. Historien om det italienske køkken markerer et vendepunkt på dette tidspunkt.

I løbet af det 12. århundrede besøgte den normanniske konge Sicilien og så folk lave lange strimler af mel og vand kaldet atria, som senere blev til trium (et udtryk, der stadig bruges om spaghetti i det sydlige Italien). Med nogle ændringer er denne ret blevet populær i den nordlige del af landet. Normannerne introducerede også s altet og tørret fisk i norditalienernes kost. Generelt har konservering af fødevarer spillet en væsentlig rolle i det nationale italienske køkkens historie.

I almindelighed var madkonservering entenkemisk eller fysisk, da køling ikke fandtes. Kød og fisk blev røget, tørret eller s altet. S alt blev mest brugt til at konservere fødevarer som sild og svinekød. Rodafgrøder blev nedsænket i s altlage, efter at de var blevet kogt. Andre konserveringsmidler omfattede tilsætning af olie, eddike eller dypning af mad (for det meste kød) i stivnende fedt. Alkohol, honning og sukker blev brugt til at konservere frugten.

I syden, især på Sicilien, var tingene anderledes, da de arabiske erobrere bragte krydderier og deres nationale mad fra Nordafrika og Mellemøsten. Deres indflydelse kan stadig ses i dag – mandler, citrusfrugter og kombinationen af søde og syrlige smage er blevet kendetegnende for øens køkken. Takket være araberne har spinat også slået rod i det sicilianske køkken.

Medieval Revival

Da nordlige byer som Firenze, Siena, Milano og Venedig udviklede sig, nød de velhavende overdådige banketter med retter smagt til med hvidløg, honning, nødder og eksotiske importerede krydderier. I modsætning til legenden stammer nudler ikke fra Marco Polos Italien. Forskere mener, at han bragte ris til regionen, som nu bruges i Italiens berømte risotto-ret. Så i det italienske køkkens historie dukkede en ny ret op, som blev ekstremt populær. Pasta menes af nogle madhistorikere at være opfundet i syd af araberne i det ottende århundrede.

New World

Europæiske opdagelsesrejsende, hvoraf mange var italienske sømænd, besøgte den nye verden og bragte kartofler, tomater, majs, peberfrugt, kaffe, te, sukkerrør og krydderier tilbage. Nogle ingredienser, såsom majs og peber, blev hurtigt tilføjet til det almindelige italienske madsæt, mens andre tog lang tid om at blive populære. Tomater, der i dag betragtes som en typisk italiensk ingrediens, blev først brugt i det nittende århundrede, men polenta (majsmel) erstattede hurtigt hvede i nord. Krydderier hjalp også kokke med at konservere kød, og sukker blev brugt til at lave frugt- og nøddebolsjer, der blev kaldt "slik". Alt dette havde en enorm indflydelse på det italienske køkkens historie. Det var i denne periode, at pizza dukkede op i sin moderne form med tilsætning af tomater.

Renæssanceluksus

En af Italiens mest berømte kulinariske ambassadører var Catherine de' Medici, som forlod sit hjemland Firenze for at blive dronning af Frankrig i det sekstende århundrede. Hun er krediteret for at introducere haute cuisine til franskmændene ved at bruge masser af italienske ingredienser, herunder salat, trøfler, artiskokker og frosne desserter. To århundreder senere herskede Frankrig og Østrig en del af det nordlige Italien og bragte deres kulinariske indflydelse til det regionale køkken, især med desserterne, der nu foretrækkes som eftermiddagssnacks i mange nordlige byer.

Nøglefunktioner

Generelle funktionerhistorien om det italienske køkken er som følger. I det meste af Italiens historie spiste almindelige mennesker meget anderledes end de velhavende, for det meste brugte lokale bælgfrugter og korn, nogle få grøntsager eller fodergrønt og urter. Toscana, der nu betragtes som et kulinarisk pilgrimsrejsested, har længe været kendt som favoristernes land. Men den italienske tradition med at lave mad efter årstiden og stole på de friskeste og nogle gange de enkleste ingredienser er nu en verdensomspændende trend.

Klassiske italienske ingredienser som olivenolie, balsamicoeddike, pasta og urter (basilikum og rosmarin) er klassikere over alt i disse dage.

Hvad sker der i dag?

I det italienske køkkens historie har tradition og relevans fortsat stor indflydelse. I dag byder den kulinariske tradition på en bred vifte af forskellige ingredienser, lige fra frugt, grøntsager, saucer til mange typer kød. I det nordlige Italien er fisk (såsom torsk eller baccala), kartofler, ris, majs, pølser, svinekød og forskellige typer oste populære. Pastaretter med tomater er almindelige i hele Italien. Alle produkter er norm alt skåret i tynde skiver og generøst drysset med duftende urter.

Regionale detaljer

Der er mange typer pastaretter i det nordlige Italien. Polenta og risotto er lige så populære, hvis ikke mere. Det liguriske køkken omfatter flere typer fisk og skaldyr, basilikum (findes i pesto), nødder og olivenolie. Til Emilia-RomagnaPopulære ingredienser omfatter skinke (prosciutto), pølse (cotechino), forskellige typer salami, trøfler, grinas, parmigiano-reggiano og tomater (bolognese sauce eller gryderet).

Olivenolie er det mest almindeligt anvendte vegetabilske fedt i italiensk madlavning. Det erstatter ofte animalsk fedt som base for saucer.

Traditionelt centr alt italiensk køkken bruger ingredienser som tomater, alle typer kød, fisk og pecorinoost. I toscansk madlavning serveres kødsauce traditionelt i mange retter.

Endelig, i det sydlige Italien, er tomater i centrum, enten friske eller kogte i sauce. Derudover er peberfrugter, oliven og olivenolie, hvidløg, artiskokker, appelsiner, ricottaost, aubergine, courgetter, visse typer fisk (ansjos, sardiner og tun) og kapers vigtige ingredienser til det lokale køkken.

Hvad er italiensk pasta?

Det italienske køkken er også kendt for sit udvalg af pastaer. Udtrykket "pasta" refererer til nudler af forskellige længder, bredder og former. Afhængigt af udseendet kaldes disse produkter penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne og så videre.

Ordet pasta bruges også til at henvise til retter, hvor pasta er hovedingrediensen. De serveres norm alt med sauce.

Pasta er opdelt i to hovedtyper: tørret og frisk. Tørret pasta uden æg kan opbevares i to år under gode forhold, mens frisk pasta kun kan opbevares i køleskabet i få år.dage. Pasta koges norm alt ved kogning. Ifølge italienske standarder kan tør pasta kun laves med durumhvedemel.

Italiensk pasta tilberedes traditionelt al dente (hvilket betyder "ikke for blød"). Uden for Italien laves tør pasta ofte med andre typer mel, men det resulterer i et blødere produkt, som ikke kan koges til det stadie.

Nogle specifikke typer pasta kan også bruge mel lavet af andre kerner og forskellige formalingsmetoder. Så pizzoccheri er lavet af boghvedemel. Frisk pasta kan indeholde æg. Fuldkornspasta er ved at blive mere populær på grund af de påståede sundhedsmæssige fordele ved raffineret mel.