2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Bagning af tærter, brød, puffs er altid en begivenhed. Og det tager altid lang tid. Alene ælteprocessen, selv med "hurtig" gær, tager godt halvanden time. Og mens uerfarne kokke spekulerer på, om det er muligt at fryse gærdej, har erfarne kokke længe handlet efter dette princip.
Hvis du virkelig ikke har tid eller ikke vil bruge den på traditionel dejtilberedning, kan du købe færdiglavet: frosset og pakket i et nærliggende supermarked. Men hvis det kulinariske lys i dit hjerte ikke er døde ud, så lav det selv - både til dagens tærter og i reserve. I fryseren vil dejen "døve" så længe det er nødvendigt, og bevare alle sine egenskaber, og efter optøning vil du få fremragende frisk, som om den lige var blandet.
Er det muligt at sætte et lighedstegn mellem hjemme- og industrielle fryseteknologier?
Hvem plejede at brugekøbt dej kan bekræfte, at den er nøjagtig den samme i kvalitet som hjemmelavet dej. Det betyder, at tvivl om, hvorvidt det er muligt at fryse gærdej derhjemme, automatisk aflyses.
Kraftfulde køleenheder, frysere er til rådighed for enhver moderne husmor, så der burde ikke være nogen problemer med at skabe "fabriksmateriale til tærter" derhjemme.
Det anbefales at fryse ikke kun dejen, men også halvfabrikata: formede boller, tærter og andre produkter.
Kapaciteten i moderne frysere er nok til hurtigt at bringe dejen til en tilstand af dybfrysning og opbevare den i en lang periode - fra flere uger til flere måneder.
Sådan forbereder du dejen til frysning
Efter gæring og æltning, lad dejen "hvile" lidt, og del den derefter i stykker af den ønskede størrelse og læg den i fryseren.
En vigtig nuance: Inden du fryser gærdejen, skal du sørge for at pakke hver af klumperne ind med husholdningsfilm eller folie. Det er nødvendigt at pakke det for at begrænse adgangen til fugt, da processen med krystallisering af vand under hurtig frysning også sker meget hurtigt. Som følge heraf påvirker dette smagen af den færdige bagning negativt.
Korrekt temperatur
I de første par dage (7-14) efter at være i kulden, skal dejen fryse - det vil sige heltslippe af med fugt. Til dette formål vil den optimale temperatur være den laveste temperatur dit køleskab er i stand til. Gærdej kan fryses ved -20 … -30 tilstand oС.
Når dejen opnår en tilstand af selvsikker "stenhed", kan tilstanden ændres noget ved at flytte lagene til et kammer med en temperatur på -8 … -18 o С.
Gærkvalitetens rolle
Sædvanligvis opstår spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at fryse gærdej, fra dem, der frygter, at den vil miste evnen til at hæve efter et længere ophold i kulden.
"Efter at have overlevet" processen med frysning og optøning, forringes den ikke, men når du vælger gær til dejen, som du forbereder til fremtidig brug, skal du være opmærksom på deres kvalitet og friskhed. Tilføj mere gær end norm alt til bunden klar til frysning: i stedet for 5-7 gram, f.eks. 8-12.
Hvilket mel?
Hvordan fryser man gærdej korrekt for ikke at bekymre sig om kvaliteten af fremtidige boller? Vælg den type mel, der tåler temperaturændringer og ikke stikker ud under indfrysningsprocessen.
Vigtigt! Når du vælger mel, skal du være opmærksom på procentdelen af dets gluten: en svag efter optøning giver en uønsket virkning af vaghed, en øget - overdreven krummedensitet og en hævet skorpe.
Den optimale procentdel af gluten, hvor bagningen bliver blød og høj, er 30-32.
For at gøre dejen elastisk, tilsæt æg til den under ælteprocessen ogmargarine.
Pizzadej
Frossen gær pizzadej er den mest bekvemme mulighed for husmødre, der elsker at forkæle deres familie med hjemmebagte kager, men ikke er klar til at rode med dejen hver gang.
Gør det så stort som muligt, del det i portioner - og brug det fra tid til anden, og bag ikke kun pizza, men også croissanter eller smørgærkager.
Ifølge den foreslåede opskrift skal du blive forvirret med dejen i… en halv time.
Pr. liter mælk: 1,5 poser tørgær, en pakke margarine, 3 æg, 3 spsk. l. sukker, lidt s alt, mel - hvor meget skal der til (norm alt kræves 1-1,5 kg). Forbered dejen på den sædvanlige måde: opløs gæren i varm mælk, tilsæt s alt, sukker, lidt mel - dette er den første fase, dejen.
Andet trin - tilsætning af de resterende ingredienser og den resterende mængde mel.
Tredje fase - emballering, emballering og placering i fryseren.
Til sug
Hemmeligheden bag butterdej er dens gradvise rulning med smør. Men hvis flere faser er en for lang historie for dig, kan du tilføje gær opløst i vand eller mælk til mel, der er hakket med smør.
Det særlige ved testen for pust er, at den ikke kan æltes og æltes for længe - den kan miste lagdeling.
Gærsmørdej (frossen) er fantastisk til bagning af tærter og strudel. Hvis de sædvanlige pust er kedelige, og der stadig er mange emner i fryseren - prøv det, det er meget velsmagende!
Forstrudel og croissanter ruller dejen tyndere ud, og lad tærterne stå på rødmossete tønder - skær emnerne i skiver.
Opbevaring, optøning, bagning
Efter at have fundet ud af, om det er muligt at fryse gærdej, skal du lære, hvordan du placerer den korrekt i fryseren. Selv i kulden krymper den ikke i de første minutter, men vil stige og vokse i volumen. Denne funktion skal tages i betragtning, når du fylder fryseren: Sæt portionerne tættere, ellers når de at "vokse op" og optage al den ledige plads i fryseren.
Den maksimale holdbarhed for frossen dej er ikke mere end fire måneder. Men jo hurtigere det bruges, jo bedre smag og udseende har det færdige produkt.
Genfrysning anbefales ikke - mere end én frysning af gærdejens egenskaber bevares ikke.
Før du fryser gærdej i plastikposer (som kan bruges som et alternativ til folie), bør du drysse beholderen med mel for at undgå at klæbe, og luften slippes ud af posen.
Optø gærdejen forsigtigt og gradvist: Flyt den først fra fryseren til køleskabet, og hold den derefter ved stuetemperatur. Den færdige dej skal øges i volumen. Når du har bemærket dette, skal du slå det ned igen og lave boller.
Frossen dej er velegnet til at lave ethvert bagværk: tærter, tærter, pizza, boller, småkager, brød, hvis du vil. Man behøver kun at fjolle lidt én gang, så senere flere gange meget, meget hurtigt (bogstaveligt t alt på 15 minutter,ikke medregner tiden brugt på bagning) tilbered duftende produkter.
Anbefalede:
Vin fortyndet med vand – sådan gør du det rigtigt
I det antikke Grækenland og Rom blev folk, der drak ufortyndet vin, betragtet som barbarer. Senere, efter spartanernes møde med skyterne, blev denne mening til intet, de holdt op med at fortynde vinen med vand. Brugen af græsk vin i sin rene form begyndte at blive kaldt "at drikke på skytisk måde." I samtaler blev dette "udtryk" brugt. Nu fortyndes vin med vand i mange vindyrkende lande i verden, men ikke så ofte som før
Er det muligt at fryse havtorn til vinteren, og hvordan gør man det?
Fordelene og skaderne ved havtornbær. En metode til kompetent frysning af havtorn til vinteren. Opskrift på frossen bærsyltetøj
Creme creme fraiche - sådan gør du det rigtigt
Fløde fra creme fraiche har mange forskellige versioner, men traditionelt tilberedes to typer - almindelig og ved hjælp af gelatine
Er det muligt at fryse grønne løg og hvordan - forskellige metoder og anmeldelser
Kan jeg fryse grønne løg til vinteren? Dette spørgsmål stilles af mange husmødre. I vintersæsonen er det faktisk ret svært at finde et så duftende og naturligt produkt
Er det muligt at tilberede rødbeder i mikrobølgeovnen, og hvordan gør man det rigtigt
Kogte rødbeder bruges i mange retter, inklusive supper og salater. De fleste husmødre, der ikke ønsker at spilde tid på denne ret lange proces, foretrækker at købe en grøntsag i en færdiglavet form i madlavning. Men det viser sig, at hvis du koger rødbeder i mikrobølgeovnen og ikke i en dobbeltkedel eller bare en gryde, vil det bogstaveligt t alt tage et par minutter
