Hvis vinen ikke gærer, hvad skal jeg så gøre? Hvordan sparer man vin?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En rig høst af druer, bær og frugter er en grund til ikke kun at lukke masser af syltetøj og kompotter til vinteren, men også til at prøve dig selv som vinmager. Hvad mange mennesker bruger. Men ikke alt er så simpelt, ofte befinder begyndere sig i situationer, hvor noget går g alt. Og så opstår spørgsmål som: "Vinen gærer ikke, hvad skal jeg gøre?" Faktisk er skabelsen af vin en kreativ proces, der kræver særlig opmærksomhed på detaljer. Derfor, for en person, der for nylig har besluttet at slutte sig til den store vinfremstillingskunst, at finde ud af, hvorfor hjemmelavet vin ikke strejfer, er det ikke kun ikke skammeligt, men også yderst nødvendigt. Nå, lad os prøve at hjælpe med dette.

Hvad er gæring?

Som erfarne vinbønder siger: "Hvis kunsten at lave god vin nogle gange er på grænsen til mystik, så er magien ved at lave fremragende vin ofte uden for denne grænse." Selvfølgelig vil vi ikkeat insistere på, at mystik har noget at gøre med, at vinen ikke gærer. Hvad man skal gøre i sådanne tilfælde vil blive indlysende, hvis vi overvejer selve gæringsprocessen i detaljer. Det er kendt, at gæring er processen med at sp alte sukkeret, der er indeholdt i druesaft, til kuldioxid og alkohol under påvirkning af enzymer, der produceres af dyrkning af vingær. Og gær er en encellet svamp, visse betingelser er nødvendige for deres normale liv. Hvis de ikke overholdes, gærer vinen ikke. Hvad skal der gøres i dette tilfælde? Skab selvfølgelig et gunstigt miljø for gær.

Gæringstyper

Bemærk, at professionelle såvel som erfarne vinproducenter skelner mellem to stadier af gæringen. Kraftig gæring - indtil fjernelse fra sedimentet, og stille gæring eller "gæring". Vi vil i dette tilfælde være interesserede i stadiet med hurtig gæring. For før udskillelsen af frugtkødet er der ingen vin som sådan endnu - der er most, og efter fjernelse fra sedimentet er situationen ikke så kritisk. Vi har således afklaret, i hvilken periode det er farligt, at der opstår en situation, hvor vinen ikke gærer. Hvad skal man gøre i sådanne tilfælde?

Gæringsbetingelser

For klart at forestille os, hvilket produktionstrin vi taler om, vil vi kort skitsere den del af den teknologiske proces, der interesserer os. Så efter gæringen af druemosten og adskillelsen af frugtkødet opnås en uklar væske, som er en gæret juice og er prototypen på den fremtidige vin. Denne væske kan kun omdannes til vin af en eller anden kvalitet under de nødvendige betingelser og i tilfælde af de rigtige handlinger.vinmager.

De fysiske betingelser, der er nødvendige for gæring, er først og fremmest mediets temperatur. Den mest gunstige temperatur anses for at være 15-20 ºС. Ved temperaturer over 25 ºС er der stor sandsynlighed for at ødelægge vinen (processen vil gå for hurtigt, og det bliver umuligt at kontrollere det), ved 10 ºС stopper gæringen. De fysiske forhold bør også omfatte størrelsen af beholderen, hvori gæringen foregår, og muligheden for iltadgang. Vigtige biologiske forhold er: renheden af gærkulturen, deres koncentration samt mætning af næringsmediet. Anvendes vildgær, især ved lave temperaturer, kan gæringen bremses betydeligt. Med et lavt sukkerindhold kan det stoppe helt. For højt sukkerindhold truer også med at stoppe gæringen.

Dine handlinger, der vil føre til genoptagelse af gæringen

Hvis vinen ikke gærer, hvad skal jeg så gøre først? Til at begynde med skal du sørge for, at temperaturen i rummet ikke er faldet under den kritiske (nogle gange er det nok at øge den med blot et par grader). Du kan kontrollere sukkerindholdet med et hydrometer (husholdningsvinmåler) mest nøjagtigt i druesaft. Hvis der ikke er nok sukker, skal du vælge en del af saften, tilføje en del af den nødvendige mængde sukker til den og opløse den ved at opvarme den til 50-60 ºС. Efter at saften er afkølet til stuetemperatur, hældes den i en gæringsbeholder. Så skal du “genstarte” vinen med en ny gærstarter. Det behøver næppe siges, at resultatetkan være mere overbevisende, når der bruges en ren vingærkultur. Norm alt er 2-3 % starter nok (afhængig af mængden af juice), det afhænger af hvilken styrke vin du vil have.

Konklusion

Og nu hvor du ved, hvordan man får vin til at gære, er det tilbage for os at ønske dig held og lykke med din positive oplevelse med at lave gudernes vidunderlige drik - druevin.