Chateaubriand bøf: madlavningsopskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stegt kød betragtes som en af de allerførste retter, som mennesket har tilberedt i sin historie. Hundredvis af århundreder er gået siden dengang, men stadig saftigt, duftende og tilfredsstillende stykke ildstegt kød er stadig en af de mest respekterede og ønskede fødevarer i nogen del af verden. Selvfølgelig har opskriften undergået mange ændringer i al denne tid. Nu har han sin egen specifikke madlavningsteknologi, han har fået nye, mere raffinerede smage og aromaer. I dag findes der flere typer bøffer. Og hvis du leder efter en hovedret til en romantisk middag, er Chateaubriand-steaken nok en af de bedste muligheder.

Bøf betyder "at stege"

En ægte bøf tilberedes norm alt på åben ild. Hvis du har en grill i dit hus, så er det simpelthen vigtigt for dig at mestre kunsten at tilberede bøffer. Det ser ud til, hvad kunne være nemmere end at stege et stykke kød? Men faktisk er denne opgave ikke let. Og ikke enhver professionel kok vil være i stand til at tilberede en bøf korrekt. For at opnå perfektion skal du øve dig. Til at begynde med, lær at vælge kød til en eller andentype bøffer. Vælg det optimale og harmoniske forhold mellem krydderier og, selvfølgelig, mestre teknologien for graden af stegning. Traditionelt er det sædvanligt at tilberede oksebøf. "Chateaubriand" anbefales at være lavet af tyrekød. Husk, at selv et kvalitetsprodukt, der har været frosset, vil være markant ringere i smag end fersk kød, så prøv at købe det på tilberedningsdagen.

Det vigtigste er det rigtige kød

Alle bøffer adskiller sig kun fra hinanden på én ting - den del af slagtekroppen af dyret, som mørbraden er lavet af. "Chateaubriand" - en bøf, der er tilberedt af den ekstreme, tykkeste del af mørbraden, placeret tættere på dyrets hale. Dette stykke har en uregelmæssig form, og derfor er det sværere at tilberede end nogen anden bøf. Det er vigtigt, at den indre del har flere grader af stegning på én gang. Den øverste skorpe skal være gennemstegt og holde alle saftene sikkert inde. Det er præcis, hvad det franske aristokrati mente, at en Chateaubriand-bøf skulle være.

Tilberedning af mørbrad

Denne slags bøf tilberedes i ét stort stykke og serveres på samme måde. Færdigt kød kan skæres i portioner lige inden servering. Norm alt er et stykke mørbrad nok til to portioner af en ret som Chateaubriand. Bøffen skæres langs eller på tværs af fibrene, der er ingen klare regler heri.

Når du har vasket og tørret kødet for overskydende fugt, skal det omhyggeligt renses for film. På steder, hvor vener er synlige, skal der laves overfladiske snit. Så kødet vil ikke miste sin form under stegning. Efter gnidningkrydder din fremtidige Chateaubriand-bøf. Opskriften, som anses for at være en klassiker, foreslår kun at bruge en blanding af s alt og sort peber. Men nu kan du smøre kødet med vegetabilsk olie og lægge det på en varm grill.

Stegegraden betyder noget

Der er flere typer stegekød, og du kan bruge den, der passer dig bedst. Den klassiske Chateaubriand-bøf har en velstegt skorpe. De næste lag skal være i forskellige grader af færdighed, fra "fyldte" i kanterne til "sjældne" mod midten. Indeni skal sådan en bøf have en tynd stribe helt råt kød. Hvis du ikke rigtig kan lide "sjældent" kød, så kan du godt holde bøffen på bålet lidt længere, så den ikke er rå indeni.

Først skal du stege den tilberedte mørbrad på en grill opvarmet til 250 grader. Steg et stykke i 20 sekunder på hver side. Så der dannes en skorpe på overfladen, takket være hvilken saften vil blive holdt inde. Nu skal du reducere temperaturen til 180-200 grader og bringe bøffen til den ønskede beredskab.

Det tager omkring 10-15 minutter at få en sjælden bøf, men 25-30 minutter for en højere grad af gennemstegthed. Glem ikke at vende kødet og smør det med vegetabilsk olie for at danne en appetitlig skorpe. Tiden for hver bøf bestemmes individuelt, kødet kan være af forskellig vægt og "aldre".

madlavningssovs

Chateaubriand-steak nyder stor respekt i mange restauranter rundt om i verden. Denne ret er simpelthen umulig at servere udensovs. Og dette er et fantastisk felt for din fantasi. Enhver sauce kan serveres, men det er ønskeligt, at den tilberedes på oliebasis. Dette vil gøre din ret endnu mere saftig, og krydderier og friske krydderurter vil understrege den udsøgte aroma og smag.

Chateaubriand serveres traditionelt med fransk bearnaisesauce. Til forberedelsen skal du bruge:

• 3 æggeblommer;
• tør hvidvin - 4 spsk. l;
• smør - 100 g;
• vineddike (hvid) - 4 spsk. l;
• skalotteløg - 1 stk.;
• laurbærblad, sorte peberkorn og s alt;
• frisk estragon - 1 bundt.

Kom krydderier, finthakket løg og estragon i en gryde, hæld eddike og hvidvin i, sæt ild på. Under konstant omrøring skal indholdet koges ned til det halve rumfang, tages derefter af varmen og afkøles. Nu skal den fremtidige sauce gnides gennem en sigte, tilsæt rå æggeblommer og sæt på en langsom ild. Kværn forsigtigt æggeblommerne med en masse indtil en homogen konsistens. Tilsæt derefter olie og hold lidt længere ved lav varme. Saucen skal have en jævn, ensartet konsistens, være luftig og let tyk. Den klassiske Béarnaise er klar.

Chateaubriand kan serveres med et tilbehør med grøntsager, kogte kartofler eller friske krydderurter. Og selvfølgelig, glem ikke den tilberedte sauce og et glas god vin.

god appetit!