Moussekage er lækker! Forme til moussekager. Mousse kage opskrift til begyndere

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ranevskaya sagde, at de, der ønsker at tabe sig, skal spise nøgne og foran et spejl. Moderne konfekturekunst giver dig mulighed for at forsømme tilbehøret og spise den mest delikate moussekage ved at se på et stykke dækket med glasur. Ja, ikke almindelig, men spejlvendt! I øvrigt vil påfyldningen af let confitering mildne samvittighedskvalerne.

Lad os finde ud af, hvordan den fantastiske og nu populære dessert opstod, og lære at tilberede den ved at følge vores detaljerede trin-for-trin instruktioner.

Forekomsthistorie

Mousse-kage er en fransk opfindelse. Oversat fra kærlighedens sprog betyder ordet mousse "skum", hvilket perfekt formidler hovedkarakteristikken for dessertens konsistens.

Moussens historie begyndte i 1984. På det tidspunkt piskede franske kokke grøntsags- og fiskeforretter og fikserede konsistensen med gelatine. Det var disse retter, der oprindeligt blev betragtet som mousse.

Overraskende nok blev den søde variant ikke opfundet af en kok eller endda en konditor, men af en kunstner - Henri Toulouse-Lautrec, der levede i det 19. århundrede. Maleren, der er kendt over hele landet, viste sig at være en gourmet, der betragtede skabelsen af retter som den samme kunst som at male. Det var ham, der kom med ideen om at kombinere chokolade med proteiner. Den resulterende blanding blev kaldt "chokolademayonnaise". Desserten er blevet populær ikke kun i Frankrig, men over hele verden. Senere dukkede et nyt navn op - chokolademousse.

Det var først i 1977, at hvid chokolademousse blev opfundet. Indtil nu har konditorer ubønhørligt eksperimenteret med smags- og teksturegenskaber. Så der var opskrifter, hvor proteiner blev erstattet med fløde, og ingredienslisten omfattede smør og sukker.

I dag er moussekage den mest populære dessert, elsket for sin mørhed, lethed og fantastiske smag.

Sådan fungerer tingene

Snacks skal typisk være lagdelt.

1. Mousse kagebund. Det kunne være:

• enhver form for kiks: vanilje, honning, chokolade;
• shortbread: sucre, samble eller breeze;
• eksotiske kiks: mandel, pistacie, hasselnød;
• "Emmanuelle" - en delikat base, suppleret med frugter eller bær.

2. Mousse. Mulighederne er uendelige. Begyndere rådes til at starte med det grundlæggende: flødeskum og forskellige typer chokolade. Mere erfarne konditorer foretrækker:

• creme;
• baseret på italiensk marengs;
• fra nøddesmør.

For at forbedre smagen tilsættes saft og skal til dette lagcitrusfrugter, og også smagt til med urter: estragon, mynte, salvie, rosmarin og basilikum.

3. Fyldning. Oftere brugt: confiteret - medium tæthed og med en ensartet tekstur, parfait - med stykker af bær og frugter, coolie - den mest delikate, smager som en geléagtig sød sauce.

4. Det sprøde lag er moussekagens højdepunkt. Det kan være crumble, wafer crumb, streusel, praline, crustilat eller nougatin.

5. Belægning. Endelig kom vi til den sidste fase af at lave en dessert. Dæk delikatessen med glans, bedre kendt som spejlglasur. Mindre almindeligt brugt chokoladevelour. Den første mulighed skal have en overflade så blank, at du kan se din egen refleksion i den. Den anden er skabt ved hjælp af et specielt apparat - en airbrush. Resultatet er en kage med en fin, fløjlsagtig belægning, som du gerne vil røre ved.

6. Hvordan dekorerer man en moussekage med spejlglasur? Friske bær, sublimerede blomster, konfektureguld eller standard chokoladeindretning bruges norm alt som indretning. Denne dessert i sig selv er meget elegant, så du skal kende målet og ikke overdrive det med designet.

Lad os ikke lyve, at lave en 5-lags dessert er ingen nem opgave. Men alt løser sig, hvis du kender nuancerne ved madlavning og følger instruktionerne nøjagtigt.

Valg af forme til moussekager

Måske har Silikomart opnået tillid hos købere fra det nuværende sortiment. Baseret på adskillige anmeldelser kan vi roligt sige detat det italienske firmas konfektureudstyr, selvom det er fleksibelt, er meget holdbart. Det er simpelthen umuligt at bryde disse former. Ikke underligt, at de bliver brugt under verdensmesterskaberne i konfekturekunst. Derfor, hvis du beslutter dig for at tilberede en dessert, skal du vide, at det ideelle udseende af den fremtidige delikatesse afhænger direkte af formens kvalitet.

Siliconemousse-kageforme har følgende fordele:

• alsidighed i brug - kan ikke kun bruges til frysning, men også til bagning;
• temperaturmodstand - "fungerende" område fra -60 °С til +230 °С;
• sikkerhed - silikoner er lugtfri, udsender ikke giftige stoffer og skader ikke menneskers sundhed;
• holdbarhed og nem pleje - med korrekt brug holder den mere end et år.

Tilberedning af moussekage derhjemme: trin for trin-opskrift

Det lyseste og lækreste lag kan laves af jordbær, kirsebær, ribs, hindbær. Blueberry confit vil vise sig ikke mindre original. Det hele afhænger af dine smagspræferencer og de tilgængelige produkter.

Trin for trin tilberedningsproces:

1. Hæld gelatinegranulat med koldt vand. Læs instruktionerne: producenter angiver det nøjagtige tidspunkt for hævelse på pakken.
2. Bær (udstenede) drys med sukker og sæt på medium varme, indtil den sidste ingrediens er helt opløst. Vent derefter 3 minutter mere. Afkøl let og blend med en blender.
3. I bærmasse (80 °С)angiv gelatine og cognac (kan erstattes med rom). Bland grundigt. Blandingen skal komme ud homogen uden klumper af gelatine.
4. Hæld massen i en silikoneform og stil den på køl for at stivne helt.

Brownie

Forberedelse af kiksfyld:

1. Smelt smørret med chokolade i et vandbad eller i en mikrobølgeovn. Tilsæt sukker og begynd at piske ingredienserne ved lav hastighed.
2. Knæk i et æg.
3. Tilsæt langsomt de to typer mel.
4. Spred formen rigeligt med et stykke smør. Hæld dejen i.
5. Bag ved 170°C i ca. 25 minutter.
6. Pak den færdige kiks ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 10 minutter.

Glaze

Trin for trin proces:

1. Hæld gelatine med vand.
2. Tilføj hakket eller revet chokolade til kondenseret mælk.
3. I en gryde blandes glukosesirup med sukker. Fyld med vand. Sæt på medium varme og bring blandingen til 102 ° C. Små bobler skal dukke op på overfladen. Bring aldrig i kog.
4. Afkøl til 85 °C, kombiner med gelatine og kondenseret mælk.
5. Pisk blandingen ved lav hastighed, indtil den er jævn.
6. Dæk med film i kontakt og stil på køl i et par timer.

Processen med at lave en moussekage til begyndere kan blive et problem - manglen på færdiglavet glukosesirup ved hånden. Bare rolig, situationen kan løses. Den kan udskiftesomvendt. Hvordan man laver mad er beskrevet i videoen.

Hemmeligheder bag perfekt frosting

Først skal du vide, at kun moussekager er dækket af spejlglasur. I dette tilfælde skal desserten være meget frossen. Dette er den eneste måde at få en perfekt jævn belægning.

Små bobler forårsager en masse hovedpine. Når du pisker med en blender, skal du prøve at opnå ikke en skumtilstand, men udseendet af en tragt. Hvis der dannes bobler, skal du sørge for at si glasuren gennem en fin sigte.

Du kan opnå farvetæthed med titaniumdioxid. Tilsæt pudder lidt efter lidt, indtil du får den ønskede nuance. Til gylden eller sølvfarve bruges kandurin. Men der skal være meget. Norm alt tager én portion en hel pakke.

Hvis der dannes kondens på det færdige produkt, skal du tørre overfladen af desserten med et køkkenrulle. Rådene er i øvrigt også relevante for velourbelægning. Det vigtigste er at gøre det så forsigtigt som muligt.

Mange undrer sig over, hvordan man dækker kagen med glasur. Se videoen, og du vil forstå, at der ikke er noget kompliceret i at dække.

Og til sidst det sidste og vigtigste tip. Ofte har nybegyndere konditorer et problem: glasuren glider af overfladen af moussekagen i et kæmpe lag. Denne situation er svær at rette op på, men det er ganske muligt at forhindre det. Glasage glider, fordi den frosne dessert ofte er dækket af det tyndeste, knap så mærkbare lag is. Svar nu, hvad sker der, når det smelter? Det er rigtigt, det bliver til vand og flyder selvfølgelig af dessertens overfladesammen med frosting. Derfor, når du har fået kagen fra fryseren, glat den med hænderne. Under påvirkning af varme vil islaget smelte, og der er kun tilbage at begynde at glasere.

madlavningsmousse

Tilberedningsproces:

1. Som sædvanligt fortynd gelatine med vand og lad det svulme op.
2. Hak chokoladen med en kniv eller et rivejern.
3. Tag brownies ud af køleskabet. Klip en cirkel ud af arket. Den skal være et par centimeter mindre end diameteren på silikoneformen, som du planlægger at samle kagen i.
4. Mos blommerne med sukker og vanilje.
5. 5 spiseskefulde fløde varm op til 70 °C. Ind i blommerne i en tynd strøm med konstant pisk. Kog indtil tykt.
6. Tilføj chokolade og gelatine. Pisk indtil massen er afkølet til 25 °C.
7. Pisk den resterende afkølede fløde separat, indtil den er skummende. Sæt forsigtigt i resten af ingredienserne.

Assembly

Endelig er Mousse-kageopskriften for begyndere kommet til sidste fase! Hvis du ikke kunne købe en silikoneform, så kan du erstatte den med en almindelig aftagelig. Men først skal du pakke kanterne ind med husholdningsfilm for at forhindre, at lagene klistrer.

Samlingsvejledning:

1. Hæld lidt mindre end halvdelen af chokolademoussen i den forberedte beholder og sæt den i fryseren i 10 minutter.
2. Sæt confitering på den centrale del. Hæld lidt mousse i, så det dækker bærlaget let.
3. Top brownies ovenpå og hæld restenmousse.
4. Sæt kagen i køleskabet natten over.
5. Om morgenen varmes glasuren op til 30 °C og desserten hældes over. Hvordan dette gøres, blev vist tidligere i videoen.
6. Sæt på køl igen, indtil den er helt sat.

Så vores kage er klar. Nu står vi over for en vanskelig opgave: at overføre moussekagen til underlaget. Hvordan gør man dette uden at beskadige belægningen? Det bliver lidt svært, men vi klarer det. Overfør først kagen til en spatel (dejspatel). Læg forsigtigt på puden. Løft lidt den ene ende af desserten og læg en køkkenkniv. Fjern spatelen, sænk kagen, og gør derefter langsomt det samme med kniven. Hvis det er nødvendigt, kan du bøje kanterne på bagsiden en smule.

FAQ

Enig i, at tilberedningen af en moussekage ikke er et spørgsmål om en time. Men ikke desto mindre, når jeg ser på resultatet af mit arbejde, ønsker jeg at erobre nye højder inden for konfekturekunst. For at gøre din vej til at erobre "mousse Olympus" lidt lettere, lad os se på 5 populære spørgsmål, som begyndere konditorer stiller på tematiske fora.

1. Hvordan skærer man en moussekage? For et smukt snit (for eksempel til et foto) skal du bruge en lidt varm kniv. Det er nok at dyppe i kogende vand eller varme over bål. Sørg for at tørre bladet af hver gang for at undgå at udtvære lagene.

2. Holdbarhed. I køleskabet - ikke mere end tre dage. Hvis du beslutter dig for at lægge den i fryseren, så holder desserten i dette tilfælde et helt år! Det vigtigste er at pakke godt ind i film.

3. Mestgode smagskombinationer? Med mørk/hvid/mælkechokolade: hindbær, jordbær, kirsebær, blåbær, abrikos. Cremet mousse passer godt til banan eller karamel.

4. Hvordan samler man en lagdelt moussekage? Ligesom en normal. For at gøre dette har du brug for spyd eller cocktailrør. Fastholdelsesstrukturer er uundværlige. Ellers vil det øverste lag trænge igennem det nederste.

5. Er det muligt at erstatte gelatine med agar-agar? Sikkert. Men sådan en kage kan ikke fryses, og moussen vil vise sig at være meget skrøbelig.