Kage med marengs og kiks: ingredienser og opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Crumbley, skør marengs, som marengskage, oprindeligt fra Frankrig. Smeltende og mørt, sprød på ydersiden og blød indeni, det blev kaldt "luftkysset" af franskmændene.

Marengs kaldes proteinkager, og proteincreme kaldes marengs. Dette er hvad marengs faktisk er lavet af. Det bruges også som fyld til forskellige konfektureprodukter. Til at begynde med kan det se ud til, at tilberedningen af marengs er ret enkel, fordi den indeholder en meget lille mængde ingredienser, men dette er en meget lunefuld og kompleks dessert, hvis kvalitet afhænger af mange forskellige faktorer. Ikke enhver amatørkok ved, hvordan man laver marengs og marengs, så det er værd at lære nogle hemmeligheder først for at få en fantastisk luftig dessert.

Tilberedning af marengs og marengs

Hvordan bager man marengs? Hvad er den bedste opskrift at bruge? Marengs derhjemme kan laves på mange måder. Selvfølgelig vil det være nødvendigt at opnå et højt kulinarisk niveau i kunsten at lave puffet proteindej, hvilketskal forblive øm, luftig, tæt, samtidig let og bevare formen godt. Hvis du kender nogle af nuancerne i madlavningen, får du fremragende velsmagende og smukke marengs og andre desserter lavet af æggehvider pisket med sukker og bagt i ovnen. Der er flere måder at lave marengs på: schweizisk, fransk og italiensk.

Tre typer marengs

Hvordan laver franskmændene mad? De gør det ganske enkelt: Pisk hviderne med en knivspids s alt og tilsæt lidt flormelis til tætte toppe. Klart pisket protein bør holde sin form meget godt. Sådanne marengs bliver luftige, møre, men de er kun egnede til kager med en simpel form, da de kan miste deres udseende og sløre.

Italienerne erstatter på den anden side sukker med tyk varm sukkersirup og tilsætter det i en tynd stråle lige i gang med at piske. Med denne lækre bløde creme starter de eclairs, tuber og sandwichkager. Denne creme blandes godt med olie. Men marengsen, tilberedt efter den franske opskrift, vil miste sin form, når der tilsættes olie.

Den schweiziske marengsopskrift er virkelig virtuos. En proteincreme laves i et vandbad, og denne masse øges flere gange i volumen. Det giver fremragende mønstre på kager og kager, der ser spektakulære ud og ikke sløres. Baseret på denne creme kan du lave en børnekage med marengs.

Nuancer til madlavning

Sørg for at vaske og affedte alt service og køkkenredskaber grundigt,bruges til at lave marengs og marengs. Fedt vil forstyrre bevarelsen af proteinets tætte struktur og påvirke kvaliteten af testen negativt. For at undgå dette kan du tørre opvasken af med eddike og derefter skylle med koldt vand, og derefter vente til opvasken tørrer. Eller du kan tilføje citronsaft til kogende vand og skylle opvasken med denne blanding.

Hvilke æg skal du tage - friske eller ej? Hvis du skal spise en proteincreme, der ikke er genstand for varmebehandling, så anbefales det at bruge de friskeste æg. Men til marengs er æg, der har ligget i en uge, mere egnede, fordi et sådant protein bliver pisket meget lettere. For at forberede marengs skal du ikke tage kølige proteiner, men varme dem ved stuetemperatur. Proteiner fra køleskabet vil piske hurtigere, men i sidste ende vil massen vise sig at være mindre omfangsrig, mere stabil i ovnen og mere tæt. Men varme proteiner vil give dig en luftig frodig masse med god lindring, og disse produkter hæver godt og holder deres form.

Sukker eller pulver?

Brug pulveriseret sukker til at piske, ikke sukker. Med det vil massen slå meget bedre, og den bliver lettere og mere mør. Men hvis sukkeret ikke er helt opløst, vil det knirke ubehageligt, mens det spises. I starten af piskningen sættes røremaskinen på en langsom hastighed for at tilføre ilt til massen, men når du får bobleskum øges hastigheden til maksimum. Pulversukker kan tilsættes gradvist. Hvis du tilføjer det hele på én gang, vil marengserne sætte sig efter bagning.

At fålækre sprøde marengs, hvider skal piskes til tætte skarpe toppe, når når du fjerner piskeriset, vil massen nå til det. Hvis du ikke får skarpe toppe, men afrundede, der begynder at falde, så er de velegnede til at lave dej til marengskiksekage, og selve marengsen vil ikke arbejde fra dem. Nogle gange kan det anbefales at tilsætte et nip s alt eller citronsaft til proteinerne inden piskning, så massen bliver større og mere luftig, men har du en god moderne blender eller røremaskine, kan du undvære disse tilsætningsstoffer. Hvis du skal tilsætte stivelse eller mel til proteinerne, så sørg for at sigte dem for at mætte dem med luft og give dejen luftighed.

Hvordan bager man?

Marengs bages bedst på pergament, ved at indstille temperaturen til 80-110 °C, i 1,5-2 timer. Men prøv alligevel ikke at overtørre desserten, for den skal være sprød og ikke have en mørk skorpe.

Hvis du vil have blødere og mere møre marengs, så bag dem ved 150°C. Du kan først bage ved høj temperatur (200 ° C), og derefter reducere varmen til 100 grader og lade stå i endnu en halv time. Ovnen må ikke åbnes, når marengsen bages, ellers bliver emnerne til kager, da de falder af. Du kan ikke opbevare marengs i køleskabet, ellers bliver den fugtig. Baseret på marengsopskriften kan du lave en enorm mængde skøn konfekture ved at tilføje kaffe, bær, frugter, chokolade, mælk, fløde, nødder og krydderier. Marengs kan hældes med chokoladeglasur, serveres med is, vanilje eller smørcreme, lav fyld til søde sandwich ogpandekager, creme til kager og kager.

Kiks og marengskage

Du skal bruge en form med en diameter på 23 centimeter.

Til testen:

• mel - 200 g
• S alt-en knivspids.
• Afkølet smør – 150 g
• Sukker - 30 g.
• Yolks - to stykker.
• Koldt vand - 50 ml.
• Bagepulver - teske.

Fyld:

• Valnødder - 200 g.
• Sukker - 35 g

Marengs:

• Proteiner - fem stykker.
• Sukker - 300 g
• Vand - 60 ml.
• Citronsaft – spiseskefuld.

Tilberedningsproces

Vi begynder at lave mad med dejen. Bland sukker med mel, s alt, bagepulver. Skær smørret i tern, tilsæt æggeblommerne, gnid alt i krummer. Når krummen bliver homogen, tilsæt vand, ælt dejen, pak den ind med en film og sæt den i køleskabet i en halv time. Steg nødderne i et par minutter på en pande, fjern skindet og skær dem i stykker. Fordel den afkølede dej i form, som danner en lille side, der dækker nødderne. Gennembor dejen flere steder med en gaffel og bag i ca. 15 minutter ved 160°C. Dejen behøver ikke at være gennemstegt. Lad det køle af, drys med nødder og sukker.

Hvordan laver man marengs til en kage? Bland sukker og vand, bring på komfuret til 140 grader, sluk for varmen og tilsæt citronsaft. Pisk samtidig æggehviderne, så de er klar, når siruppen laves. Fortsæt med at piske, fold forsigtigt og gradvist siruppen ind i proteinerne ogpisk indtil æggehviden er kølet af. Hæld den færdige marengs på skorpen og glat den ud. Sæt i en ovn forvarmet til 160 ° C og sænk straks temperaturen med 40 ° C. Efter en halv time sænkes den til 100 grader, og efter endnu en halv time slukkes ovnen. Lad kagen køle af i ovnen i en halv time. Den helt afkølede kage kan tages ud af formen.

Orange marengskage

Tag formularen ikke mere end 20 cm.

Du skal bruge til testen:

• To tredjedele af en kop mel.
• Afkølet smør – 50 g
• Isvand - to til tre spiseskefulde.
• En knivspids s alt.

For kurdisk:

• Sukker - 100 g
• Æg er ét stykke.
• Æggeblomme - ét stykke.
• Smør – 30 g
• Mel - en teskefuld.
• Appelsinskal og saft.
• Skal og saft af en halv citron.

Marengs:

• 1 æggehvide.
• Sukker - 60 g.
• Pulveret sukker - 50 g

Lad os lave mad

Sig s alt og mel i en skål, tilsæt hakket smør der. Kværn smørret med mel med hænderne til krummer, tilsæt isvand og ælt dejen. Form en kage af den, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i en halv time. Når dejen er afkølet, rulles den ud, overføres til en form og kanterne klippes til. Gennembor bunden med en gaffel eller brug vægte for at forhindre, at den hæver. Bages i 20 minutter ved 180°C. I løbet af denne tid skal du vaske frugten, tørre den, rive skalen og presse saften ud. Bland sukker, skal og saft indtilsukker vil opløses og forlade. Efter en halv time, si saften, tilsæt mel og æg, rør med et piskeris og kog under konstant omrøring ved svag varme, indtil det tykner. Når cremen er kølet lidt af, tilsættes smørret.

Forberedelse af marengsen til dekoration af kagen. Pisk æggehvider til stive toppe, tilsæt sukker lidt efter lidt. Kom ostemassen på den færdige kage, og kom marengsen ovenpå kageposen. Bag din kage i ovnen, indtil du ser en gylden skorpe. Serveres afkølet.

Valnøddemarengskage

Ingredienser:

• To store kyllingeæg.
• Sukker - et glas.
• En knivspids s alt.
• Smør – 200 g
• Kondenseret mælk - dåse.
• En knivspids vanillin.
• Enhver stærk alkohol er en spiseskefuld.
• Valnødder - 150 g

Hvordan laver man en marengskage? Skil hviderne fra blommerne og pisk dem ved lav hastighed, indtil du får bløde toppe. Tilsæt gradvist sukker, pisk ved høj hastighed, indtil det er helt opløst. Læg massen jævnt på pergamentet og læg bagepladen med på det øverste niveau. Bages ved 100 grader i ovnen i cirka en time. Tør nødderne, hak i en gryde. Pisk smørret med en røremaskine, indtil massen lysner og bliver mere luftig. Tilsæt gradvist kondenseret mælk, og i slutningen - vanillin og alkohol. Når ovnen er slukket, åbner du lågen og lader marengsen køle af. Den bliver sprød i kanterne og tyktflydende indeni. Bræk den i stykker, form tilLæg en film på bunden af kagen, kom et par spiseskefulde fløde (ca. 1/4) på bunden, marengs ovenpå (ca. 1/3) og drys med tørrede nødder. Og så skift alle lagene, indtil ingredienserne er væk. Sæt den færdige kage i fryseren i 3-4 timer. Vend den færdige kage på et fad og fjern filmen. Pynt med nødder.

Kiksekage med marengs er den bedste dekoration til et festligt bord, især for børn, fordi den viser sig at være let, mør, smuk og giver dig mulighed for at fantasere ved at tilføje forskellige fyld, frugter, bær.