Marengs og marengs. Hvad er forskellen? madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Søde elskere har helt sikkert hørt eller smagt konfekture som marengs og marengs. Hvad er forskellen mellem godbidder? I udseende er de nøjagtigt ens, og deres sammensætninger er identiske. Men indtil nu er emnet om forskellen mellem disse to slik ikke blevet lukket og rejser mange spørgsmål og tvister.

Hvad er forskellen mellem marengs og marengs

Den mest populære mening om forskellen mellem marengs og marengs er, at de ikke er det samme, selvom sammensætningen er den samme, men metoderne til at tilberede disse konfekture-lækkerier er forskellige.

Så, marengs er en æggecreme lavet af æggehvider og sukker. Og marengs er en bagt knasende godbid lavet af marengs lagt ud i en bestemt form.

Oprindelseshistorie

Forskellen mellem marengs og marengs kan spores i oprindelsen. Ordet "marengs" kommer fra Frankrig, og oversat til russisk betyder "kys".

Men med udtrykket "marengs" er alt ikke så enkelt. En version siger, at dette ord også er af fransk oprindelse, men det kom til Frankrig fra den schweiziske byMeiringen, hvor en konditor ved navn Gasparini boede. Datoen for udseendet af denne delikatesse falder på det 17. århundrede. En væsentlig begivenhed for konfekteverdenen skete helt ved et uheld: en gang blev mesteren båret væk ved at piske proteiner, så de blev til tykt skum. Og Gasparini, efter at have besluttet at eksperimentere, sendte piskede æggehvider i ovnen.

Resultatet var en sød, knasende delikatesse, som den lokale adel virkelig kunne lide, og derefter vandt popularitet blandt almindelige mennesker, fordi det ikke krævede mange penge og tid at forberede.

Den anden version af marengs oprindelse henviser til navnet på den berømte kok Francois Massialo, som føjede denne opskrift til sin bog i slutningen af det 17. århundrede.

Konditoren siges at have udviklet opskriften på delikatessen på egen hånd, da han havde ekstra proteiner tilbage. Han piskede dem med sukker og besluttede at bage dem. Francois Massialo og begyndte at kalde denne ret "marengs".

Generelle regler for fremstilling af marengs

I dag er der flere muligheder for at tilberede marengs og marengs. Hvad er forskellen mellem dem, vil vi forklare nærmere.

Den mest populære måde at tilberede disse lækkerier på er fransk, der er også schweizisk og italiensk. Men for alle disse opskrifter er der generelle regler, som ikke bør overtrædes, ellers virker desserten ikke.

• Skålen til at piske proteiner skal være absolut tør, der må ikke være en dråbe vand eller fedt i den, ellers vil konditoren ikke se et køligt proteinskum.
• Sukker påkrævethældes først i, når hviderne er pisket til skum.
• Lad ikke en eneste dråbe af blommen komme ind i proteinet.
• Puddersukker til madlavning skal være frisk, ellers er der stor sandsynlighed for, at det optager fugt fra luften, og tykt skum virker ikke.
• Hvis skummet klæber tæt til piskeriset, indikerer det, at marengsen er klar.

Marengs, hvoraf billeder præsenteres i denne artikel, er snarere ikke bagt, men tørret. Derfor bør du under hele tilberedningstiden holde ovndøren på klem, cirka en eller halvanden centimeter. Undtagelsen er bagning af marengs efter schweizisk opskrift.

Hvis du efterlader ovnen helt åben, kan det medføre, at marengserne brænder på eller forbliver let fugtige indeni.

Opbevar allerede kogte produkter i en tætlukket beholder, da de kan absorbere fugt fra luften og blive bløde.

fransk opskrift

Hvad er forskellen på marengs og marengs, samt de generelle regler for madlavning, fandt vi ud af, og nu går vi direkte videre til tilberedning af lækkerier.

Denne opskrift er middel i kompleksitet. Det vil tage tre en halv time at lave denne konfekt.

1. For at tilberede to portioner skal du fylde op: to kyllingeæg og pulveriseret sukker (150 gram). Hvis det ønskes, kan du tilføje instant kaffe.
2. Skil hviderne fra blommerne. Pisk hviderne indtil skum af middel massefylde, og fortsæt med at piske og hæld pulveriseret sukker i.



3. Pres den resulterende creme ud på bagepapir, og send den til en forvarmet ovn til 100-120 grader i to til tre timer.

Når tiden er gået, skal du ikke skynde dig med at skrabe marengsene af. Efter afkøling skaller de af uden problemer.

schweizisk opskrift

Overvej følgende metode til tilberedning af marengs og marengs. Hvad er forskellen mellem det og fransk, kan du finde ved omhyggeligt at læse følgende opskrift.

Det tager halvdelen af tilberedningstiden, ingredienserne forbliver de samme.

1. Piskeriskålen skal placeres i en beholder med varmt vand. Vandtemperaturen bør ikke være højere end 42 grader, ellers vil proteinerne overophedes. Det særlige ved den schweiziske opskrift er, at hviderne straks piskes med sukker.
2. Sæt marengserne i en ovn, der er forvarmet til 110 grader i 50 minutter eller en time, bag med lukket ovnlåge.

Marengs er tættere end i den franske version, lidt blød indeni.

italiensk opskrift

Det tager ikke mere end halvanden time at tilberede denne delikatesse. Ingredienserne til opskriften er som følger: to æg, to hundrede gram sukker og et hundrede gram vand.

Først skal du hælde sukker i en beholder og tilføje vand til det, kog ved svag varme, indtil blandingen tykner lidt. Pisk hviderne til let stillestående skum, tilsæt dem i en tynd stråle til den varme sirup. Når du hælder proteiner, skal du piske massen intensivt, indtil den tykner.

Ikke alle kan gøre denne måde at lave marengs og marengs på. Hvad er forskellen på denne opskrift, naturligvis - produkterne er særligt møre og luftige, men under deres tilberedning skal man passe på og ikke have travlt.