Kiks-bagningstemperatur: egenskaber ved kiksebagning, dejtyper, temperaturforskel, bagetid og konditorråd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvem af os kan ikke lide lækre kager og bagværk, som er så behagelige og effektive, at de kan gribe enhver stress og ballade! Og hvilken værtinde ville ikke ønske at bage et mirakel af kulinarisk kunst på særligt betydningsfulde familiefester - en smuldrende og let hjemmelavet kage. Forsøger at tilberede en storslået kiks derhjemme, står mange kvinder over for det faktum, at det ikke altid viser sig at være af fremragende kvalitet. Hvad er grunden til, at der i stedet for den foreskrevne lette og luftige kage opnås en flad og tæt pandekage? Hvordan bager man en kiks? Mere om dette senere. Og sagen er, at der er regler for at bage en kiks, vel vidende, at det ikke er så svært at bage en kvalitetskage.

Hvad har værtinden brug for?

Det kræver en masse erfaring og dygtighed at bage en porøs og vægtløs kage,som udvikles gennem regelmæssig praksis. Med tiden kan du lære at mærke dejen, men en masse faktorer i at bage en kiks er af stor betydning - friskheden af produkterne, rækkefølgen de blandes i, antallet af ingredienser, størrelsen på bageformen, samt kiksens temperatur og tiden i ovnen.

Definitivt skal produkterne til dejen være af høj kvalitet og friske, og fade og piskeudstyr skal være helt rene og tørret af. Bageformen er forberedt på forhånd - bunden og væggene er dækket med specielt bagepapir for at undgå at klæbe den færdige kage, eller smurt med rigeligt smør, du kan gnide dem godt med mel. Hvis kiksbagningsteknologien er lavet korrekt, vil kagen fremstå meget appetitlig og æstetisk i udseende.

Blandordre

For at blande produkter, følg dette mønster:

• æg, sørg for stuetemperatur, pisk grundigt, indtil der kommer et stærkt skum;
• tilsæt granuleret sukker, pisk igen;
• sidst tilsættes hvedemel, som skal blandes med stivelse og sigtes gennem en sigte - for at give pragt.

madlavningsfunktioner

Det er bedst at piske æggene med en røremaskine - det er hurtigere, og blandingen viser sig at være bedre, men du kan arbejde med et almindeligt piskeris, dog skal du piske meget længe, indtil massen bliver tre gange større og tætheden og farven ikke bliver som creme. Når du tilsætter sukker blandet med vanillin, skal det introduceresi små portioner, så kornene er helt opløst i blandingen, og pisk i 10 minutter. Mel indføres gradvist ved blanderens minimumshastighed. Dejen skal ikke æltes i mere end 15-20 sekunder, ellers bliver kiksen for tæt og tung.

Konditorer rører simpelthen melet med deres hænder og gør det i højst to minutter, men husmødre kan kun beslutte sig for dette, når de allerede har rig erfaring og praksis, da uduelige handlinger med dejen vil føre til tabet af luftighed og lethed. Du kan tilføje skal til dejen efter smag, men efter at melet er helt blandet. Når dejen er klar, skal den straks i ovnen, da den ikke kan stå efter at have pisket. Efter omhyggeligt hældning af massen i formen, skal den forsigtigt, uden rystelser og høje lyde, overføres til ovnen og fortsætte med at være stille, da enhver skarp bank eller bomuld kan få dejen til at sætte sig øjeblikkeligt og ingen pragt, og luftighed vil virker ikke længere.

Temperatur og bagetid

Fordi kiksens temperatur og bagetid er meget vigtig, skal du være meget opmærksom på dette punkt. På tidspunktet for plantning af dejen i ovnen skal dens temperatur være 180 grader. Ved denne temperatur bages kagen i 30 minutter, hvor det ikke anbefales at nærme sig ovnen, endsige åbne den eller kigge ind i den. Efter en halv times bagning sænkes temperaturen til 160 grader, og bagningen fortsætter.

Hvor stor en rollei processen med at bage en kage af høj kvalitet, spiller temperaturen ved bagning af en kiks i ovnen, hvilket illustrerer, at dejen under bagningen kan puste op og blive en "pukkel". Dette problem opstår, når ovnen opvarmes ujævnt. For at undgå dette næste gang, skal du placere en ekstra bageplade på øverste niveau. Når bunden af kagen brænder på i den nederste del af ovnen, puttes vand i en varmebestandig beholder. Når kiksen er færdigbagt, skal den opbevares i ovnen i yderligere 10-15 minutter, derefter fjernes og forsigtigt frigøres fra formen.

Kiksen skæres med en speciel snor, så kagerne kommer jævnt og pænt ud. For at bage en kiks skal du bruge kyllingeæg - 10 stykker, sand og mel - 250 gram hver, vaniljesukker - 2 teskefulde, stivelse - 1 spsk.

Hvad er den nødvendige temperatur og bagetid for kiksen?

Sikring af den korrekte temperatur ved bagning af kiksedej er en af de vigtigste betingelser for et vellykket resultat. Uden dette kommer der aldrig en god tærte ud. Men graderne af bagning af en kiks i forskellige enheder kan variere, såvel som tilberedningstiden. På nuværende tidspunkt har husmødre et bredt udvalg af, hvilken termisk enhed de skal lave mad på, og hvor de skal bage en kiks. Kun deres funktioner skal tages i betragtning: Tiden til at bage en kiks i en ovn, langsom komfur, brødmaskine er indstillet afhængigt af enhedens tekniske egenskaber. Det er muligt, at i det første tilfælde vil tilberedningen af produktet tage længere tid.

Bagning af en kiks på gasovn

Den optimale temperatur til at bage en kiks i en gasovn er i området 175-185 grader Celsius. Det blev bestemt ud fra de fysiske processer, der opstår under den termiske påvirkning af dejen. Dejen bliver luftig takket være luftbobler, der har sat sig fast i dejmassen sammen med proteinskum og iltberiget sigtemel. Disse bobler under bagningen af kiksen udvider sig betydeligt og gør massen frodig og buttet. Men hvis temperaturen inde i ovnen samtidig er under 175 grader, vil udvidelsen af boblerne ikke nå det ønskede niveau i volumen, og ved 185 grader begynder der allerede at dannes en hård skorpe på overfladen, selvom indersiden af kagen forbliver utilstrækkeligt bagt. Derudover er tykkelsen af selve kagen af stor betydning.

Ved bagning af bunden til rullen skal værtinden indstille bagetemperaturen på kiksen til 200 grader med det samme. Processen vil, som forventet af teknologien, tage 30-35 minutter. En af de største ulemper ved gasfyrede ovne er, at bunden bliver for varm i dem, og for at justere temperaturen skal du beklæde bunden af kammeret med tyk folie eller bruge en speciel bagesten for at reducere varmeniveauet. Og selve formen er installeret på den midterste hylde i kammeret, fordi toppen er ikke mindre varm end bunden.

Bagning i en elektrisk ovn

Hvis værtinden har en elektrisk ovn, så kan bagetemperaturen for kiksen i den elektriske ovn forblive identisk med densom er installeret til gasovnen. Det vil sige, vi mener 175-185 grader. Men ovne med elvarme er udstyret med en konvektionsfunktion, som bidrager til en jævn fordeling af temperaturen i hele ovnrummet, hvilket sikrer en god bagning af dejen. Det skal forstås, at når man bruger konvektion, som giver en god blæsning af ovnen, øges bagetemperaturen på kiksen betydeligt. Derfor, hvis denne tilstand er aktiveret, bør ovnen kun opvarmes til 160 grader.

Bagning af en kiks i en langsom komfur

For at tilberede en tærte i en langsom komfur skal du blot blande alle ingredienserne og lægge dem i et særligt rum, og derefter slå bagetilstanden til. Som regel foregår bagning af en kiks i en slowcooker ved en temperatur på 160 grader, og tiden hertil er omkring en time, hvis skålen er ret stor i apparatet, eller 80 minutter, hvis den er lille. Når kagen er klar, vil multikogeren give et signal, men du behøver ikke at slukke den endnu - lad den forblive i opvarmningstilstanden i 10 minutter. Kagen i slow cookeren kommer frodig og høj ud, desuden forbliver dens top hvid. Hvis det ønskes kan den brunes ved at vende den og sende den i ovnen i yderligere 10 minutter. Derefter er en rødmosset luftig kiks klar til at blive skåret.

Mikrobølgekiksbagning

Mikrobølgeovne er også tilpasset til bagning af kager. Kun de skal være runde, ellers tørrer kagens hjørner ud. For at bruge en mikrobølgeovn til dette formål, skal du bestemme, hvor mange grader forbagekiks det skal give. Sandt nok tager denne enhed ikke højde for grader som sådan, men selve enhedens kraft. Så med en effekt på 700 W vil bagetiden være 6 minutter og 25 sekunder, og med 850 W - 5 minutter og 20 sekunder. Hver 50 watts effektforøgelse reducerer tilberedningstiden for kiks med 20 sekunder. Når kiksen er moden, kan den fjernes efter 5-7 minutter. I dette tilfælde vil kagen være helt hvid.

Bagning af svampekage i dobbeltkedel og i vandbad

Damperen kan også bruges til at lave sådan en tærte. Samtidig er kiksens bagetemperatur under hensyntagen til konvektionsfunktionen 120 grader. Og om nødvendigt kan du koge en anstændig kiks i et vandbad - ved en temperatur på 100 grader. Beholderen med dejen placeres i en stor gryde med kogende vand i 40 minutter, tæt dækket med låg. I dette tilfælde bliver kagen meget mør og utrolig luftig, men denne metode er ikke særlig praktisk, så den bruges sjældent.

Hvad skal man gøre, for at kiksen ikke sætter sig?

Mange husmødre måtte se, hvordan bagning af en kiks i ovnen fører til et meget beklageligt resultat - kagen sætter sig og bliver tæt og flad. Hvorfor sker denne dårlige ting for ham? Overvej årsagerne til dette ubehagelige fænomen.

At bage en kiks er en meget delikat sag, som kræver en særlig tilgang og nogle praktiske færdigheder. Men selv med streng overholdelse af bageparametre mister den færdige kage pludselig sin volumen og porøsitet og bliver til en flad pandekage. Hvilke faktorer påvirker højde og pragtProdukter? Overvej fejl, når du bager en kiksekage.

En af de mest almindelige fejl er ikke piskede æggehvider godt nok. Deres luftighed opnås på grund af luftmolekyler fanget i dejen. De bevarer sine storslåede former efter tilberedning. Dårligt piskede proteiner lader ikke dejen hæve nok ved opvarmning, så efter afkøling vil den hurtigt sætte sig, da luften forlader den. Men for ødelagte proteiner er også uønskede, i dette tilfælde vil sukker have en astringerende effekt på dejen, og den bliver som gummi.

En anden årsag til, at kagen sætter sig, er forkert blandede fødevarer. Dejen til fremstilling af kiks er meget sart, hvorfor den blandes i en bestemt rækkefølge, omhyggeligt og præcist, ellers vil det ikke være muligt at opnå luftighed.

Nogle opskrifter foreslår, at man børster en skål med citron for bedre piskning eller at tilføje et nip citronsyre direkte til proteinmassen. Det er bedre ikke at gøre dette, ellers vil alt dit arbejde gå tabt, fordi proteinet, der kommer i kontakt med syren, simpelthen kan krølle sig sammen.

En anden almindelig fejl, som mange husmødre begår, er lange pauser i processen med at tilberede dejen. Når du begynder at lave dej til en kiks, skal alle produkter forberedes på forhånd og fordeles i rækkefølgen af forberedelse. Efter at have startet processen, skal du ikke blive distraheret af noget, udføre operationer i streng rækkefølge og ikke afbryde den i mere end 15-20 minutter. Ellers risikerer du at få en meget uheldig oprettelse.

Årsagen til fejlen kan skjule sigsom et mel, der ikke indeholder nok gluten. Og dette er ikke værtindens fejl, men fejlen hos producenten af produktet. Det er umuligt at bestemme niveauet af gluten visuelt, så først skal du tjekke det på andre typer bagværk. Når du har sikret dig, at dejen ikke flyder, kan du bruge dette mel til at lave en kiks.

Det er muligt, at den forkerte tilstand er valgt, når temperaturen og bagetiden for kiksen ikke svarer til normerne. Fra for høje temperaturer klistrer proteinerne sammen. Fordi luften i dem fordamper meget hurtigt. Af denne grund bør den indstillede temperatur i ovnen ikke være højere end 180 grader.

Nå, den sidste grund er at kigge på kiksekagen, mens den er i ovnen. Men at åbne ovnlågen før tid fører til et kraftigt temperaturfald, og det vil påvirke kagens pragt negativt.

Hemmelighederne ved at bage en storslået kiks

Når du har studeret de mulige fejl, kan du gå videre til forskellige kulinariske hemmeligheder og små tricks, der bruges af professionelle konditorer. Her er nogle af dem:

• Badefadet skal tilberedes i flere trin - smør bunden med blødt smør, dæk den med specielt bagepapir, smør den igen med olie ovenpå, stil formen i køleskabet i 20 minutter, hæld derefter dej i det.
• For at opnå god pragt blandes mel med stivelse - 15 g stivelse for 1 kop mel.
• Sif mel med stivelse, før du tilsætter dem til æggeblommer.
• Køl æggehviderne omhyggeligt adskilt fra blommerne i 10 minutter i køleskabet og pisk dem godt i en tør og ren skål.
• Tilsæt sukker gradvist, en teskefuld ad gangen, og pisk det hele sammen.
• Tilføj 2-4 spsk piskede hvider med sukker til en blanding af æggeblommer med mel og stivelse, bland forsigtigt fra top til bund.
• Bag kagen i 15 minutter i ovnen ved 180 grader, og sænk den derefter til 150 grader.
• Rør ikke ved ovndøren i 20-30 minutter fra begyndelsen af bagningen.
• Tjek ikke kiksens klarhed ved at gennembore den med trætandstikker, for at gøre dette skal du blot trykke på toppen af kagen med en silikonespatel - hvis den springer, så er den klar.
• Læg den færdige kage i form på et vådt håndklæde i 3-4 minutter.

Den perfekte kiks kan tilberedes derhjemme. Her er nogle opskrifter, der vil diversificere udvalget af bagte kiks.

Klassisk kiks

Produkter, du skal bruge: æg - 4 stk., premium-mel - 140 g, sukker - 200 g, vanilje.

Madlavning:

1. Adskil proteinet og afkøl det.
2. Opvarm blommen til omgivelsestemperatur.
3. Sif mel sammen med vanilje.
4. Pisk blommerne med sukker, indtil det er helt opløst.
5. Pisk afkølede æggehvider med et koldt piskeris.
6. Tilsæt mel med vanilje til æggeblomme-sukkerblandingen.
7. Introducer forsigtigt proteinskum, operationen udføres manuelt med en træske eller silikonespatel.
8. Den resulterende masse (efter densitet somcreme fraiche) kom i en form og send i ovnen.

Hurtig kiks

Til madlavning skal du bruge: æg - 4 stk., Sukker og mel - 150 g hver, bagepulver - 1 tsk.

Madlavning:

1. Knæk æggene, bland dem med sukker og sæt dem i et vandbad med meget langsom ild.
2. Pisk den opvarmede masse med et piskeris, indtil den er helt glat, og tag den ud af vandbadet.
3. Pisk med en mixer ved højeste hastighed i 8-10 minutter.
4. Tilsæt mel med bagepulver, bland fra top til bund.
5. Hæld i en form og bag.

Nem kiks, som alle kan lave

Produkter til madlavning: smør - 300 g, sukker - 350 g, æg - 6 stk., mel - 300 g, stivelse - 100 g, mælk - 100 ml, bagepulver - 15 g, s alt - en knivspids

Madlavning:

1. Bland smør med s alt og sukker, pisk til det er luftigt.
2. Knæk æg i ét ad gangen, under konstant omrøring.
3. Tilsæt mel blandet med stivelse, samt bagepulver, til smør-æggemassen, skiftevis med mælk.
4. Hældes i et papirbeklædt og olieret fad og bag.