Grøntsagstallerken - ideer til dekoration og servering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En smuk grøntsagstallerken, hvis sammensætning kan være anderledes, er kendetegnende for enhver ferie eller begivenhed med et buffetbord. Selvfølgelig, hvis der er tørre gulerødder, træge agurker på tallerkenen, og hvis du er heldig, så hakkede peberfrugter, krydret med købt mayonnaise, vil dette ikke forårsage nogens appetit. Ikke underligt, at mange mennesker ikke kan lide grøntsager. Forestil dig nu: en smukt anlagt saftig og sprød radise, lysegrønne, friskplukkede asparges, en flok modne cherrytomater, der sprænger under stormløbet af tomatjuice og mousserende salatblade. Appetitlig?

Grøntsagstallerken er et must til det festlige bord. Dette er ikke bordets hovedret, men dets hoveddekoration. For dem, der ikke kan lide salater, er en grøntsagstallerken en god udvej. Hvis der som udgangspunkt kommer kød på bordet, for eksempel i form af en grill, så skal grøntsager være til stede. Kroppen, der absorberer en stor mængde fedt og protein, har brug for fibre, som er rig på grøntsager.

Hvor skal man begynde?

Og du skal starte … med en tur på markedet, fordi hovedbetingelsen for en smuk udskæring af grøntsager er friskheden af grøntsager. Så det er tid til at tage til planternes paradisdikkedarer.

Alle grøntsager mister kvalitet over tid. For at få en smuk grøntsagstallerken skal du følge to regler: køb grøntsager på dagen for fejringen og lær, hvordan du opbevarer dem korrekt.

Her er nogle tips:

• Rodfrugter som gulerødder, majroer, radiser og lignende skal opbevares i en løst forseglet plastikpose i grøntsagsrummet. Hvis der er en urt, du vil bruge, så pak den ind i et fugtigt køkkenrulle og læg den i en plasticpose.
• Grønne grøntsager såsom asparges, grønne ærter, zucchini, broccoli skal opbevares pakket ind i et fugtigt køkkenrulle i en plastikpose i grøntsagsskuffen.
• Salat og andre bladgrøntsager skal opbevares pakket ind i fugtige køkkenruller i en plastikpose og efterlades med rødder så længe som muligt. Del salaten lige før servering.
• Tomater skal opbevares ved stuetemperatur. Stil aldrig friske tomater på køl, da det vil påvirke deres tekstur.

Bare grøntsager? Det her er kedeligt

Bare grøntsager? Det her er kedeligt

Tilføj sauce! Men ikke købt (selvom der er mange af dem nu - for enhver smag og farve), men lavet i hånden. Tro mig, den kan ikke sammenlignes med den købte.

Den enkleste og lækreste sauce er baseret på creme fraiche med krydderurter. Bland et glas fedtfattig creme fraiche med et glas usødet yoghurt (du kan tilføje to eller tre spiseskefulde mayonnaise), pres to eller tre fed hvidløg ud, tilsæt lidt s alt, peber ogtilsæt finthakket grønt (to eller tre kviste persille, dild og grønne løg). Hæld saucen i en lille gryde og læg den i midten af grøntsagstallerkenen.

Farve betyder noget

En grøntsagstallerken kan have absolut alle grøntsager. Men her er det, der er vigtigt: De skal være pænt og korrekt klippet og sorteret efter farve. Hvis du har en bred vifte af grøntsager, kan du arrangere dem langs spektret, fra røde til lyserøde tomater til lyse orange gulerødder og derefter til gul peberfrugt, gå videre til broccoli og agurker og slutter med lilla asparges. Denne udskæring af grøntsager ser fantastisk ud. Men det er fint og nemt at arrangere grøntsagerne, så farverne står i kontrast til hinanden. Under alle omstændigheder vil det se smukt ud.

Dekoration af grøntsagstallerken

Skæring… Skødesløst udskårne grøntsager kan ødelægge hele indtrykket og appetitten. Hvordan arrangerer man en grøntsagstallerken?

• Peberfrugten skal frigøres fra kerne og stilk og skæres i strimler.
• Broccoli og blomkål skal først adskilles i små buketter, og derefter, afhængigt af deres friskhed, kan de enten serveres rå eller blancheres i højst et minut i kogende vand og derefter straks nedsænkes i isvand. De bliver sprøde og meget velsmagende (al dente).
• Gulerødder. Dens udbud afhænger af størrelsen. Store gulerødder kan skæres i strimler og serveres rå. Små gulerødder kan blancheres og serveres hele.
• Selleri er let nok at skære i strimler. Glem ikke at rengøre den for at fjerne lang,tyktflydende, fibrøse tråde. Opbevar selleri i isvand.
• Cherrytomater bør serveres, som de er. Du kan endda beholde dem på grenen, hvis det er i orden.
• Agurk skrælles, halveres på langs, kerner fjernes med en ske og skæres derefter i strimler på langs.
• Udslæt kan simpelthen vaskes og serveres direkte sammen med blade, hvis de er meget små.
• Ærter. Bælgen fjernes fra ærterne, og hvis ærterne er møre, serveres de roligt rå, og hvis de er store og tætte, blancheres, og så giv dem en isbrus.
• Zucchini og squash serveres norm alt al dente (blanchering plus isvand). Men hvis du har mælkezucchini med meget mørt skind og ingen frø, så kan du servere den rå.

til jul og nytår

Nytårs- og julefest er heller ikke komplet uden grøntsagstallerkener. Du kan lave et juletræ af grøntsager. Til dette har vi brug for: broccoli, blomkål, gul peberfrugt, cherrytomater og nogle sprøde sugerør. Skyl og tør grøntsagerne grundigt. Skil de ydre buketter af broccoli og blomkål fra stilkene. Anret broccolien på et serveringsfad, giv den form som et træ, og tomaterne i en guirlande. Arranger de stjerneformede peberfrugtstrimler og blomkålen som sne (se billedet ovenfor). Hvis det ønskes, kan du lukke låget og opbevare i køleskabet i op til fire timer. Lige før servering placeres et sugerør i bunden af træet for at danne en stamme.

For børn

Det er ingen hemmelighed, at især børn ikke kan lide grøntsager. Men børn elsker sjov og elsker at lege. Så du kan lave et kunstværk ud af en grøntsagstallerken. Så grøntsager bliver sjovere at spise. Til et børnebord kan du skære forskellige dyr, svampe, fugle og så videre fra grøntsager. Lav ikke store strukturer. Lad det være bedre at være små, men smukt dekorerede retter. For sådan arbejde vil børnene være oprigtigt taknemmelige. For eksempel kan du lave palmer: snor oliven på spyd, pynt toppen med persille. Eller lav en agurkfrøprinsesse. Enhver fantasi vil i sidste ende være vellykket.

udskæring som kunsten at skære grøntsager

Da vi var små, fik vi at vide, at det er sundt at spise grøntsager, at de vil gøre os sunde. Men japanerne kom med en anden motivation: deres grøntsager er et helt kunstværk, og navnet på denne kunst er udskæring. Den gamle japanske praksis med udskæring af grøntsager (og frugt) inspirerer os let til at spise sund mad. Og virkelig, hvordan spiser man ikke en gulerod, hvis den ligner en rose? Eller en radise, der ligner en pæon? Naturligvis er grøntsagstallerkener dekoreret på denne måde ikke billige. Men ikke en eneste alvorlig begivenhed er nu komplet uden krøllede grøntsagsskæringer.