Ved hvilken temperatur skal man bage en kiks: egenskaber ved bagning af kiks, typer af dej, temperaturforskel, bagetid og konditorråd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-18 00:59

Håndlavet kage vil pynte på ethvert bord. Men dens smagsegenskaber afhænger af forberedelsen af basen. I denne artikel vil vi fortælle dig, ved hvilken temperatur du skal bage en kiks på forskellige enheder, hvilke typer det er. Vi vil også overveje de vigtigste madlavningsfejl.

Vigtige regler for bagning af luftige kiks

En lækker og mør kiks opnås faktisk kun af nogle få konditorer. Men hvis du tilbereder det, følger alle reglerne, så vil grundlaget for en kage eller rulle helt sikkert fungere. Og bliv ikke ked af det, hvis det ikke virker første gang. Mange tror fejlagtigt, at kager kun er møre, hvis du ved, ved hvilken temperatur du skal bage en kiks, hvor længe de skal opbevares i ovnen, og hvor mange ingredienser der kræves. Hvis du kun ved dette, så vil en delikat bund til kagen ikke fungere.

Teknologi til tilberedning af produkter til kiksedej:

1. Du skal forberede alt det nødvendige udstyr: en skål, et piskeris (en mixer med dyser), en ske. Alt skal ikke kun være rent, men også tørt. Og helst koldt.
2. Æg tages kun friske, vaskede, ikke fra køleskabet, deres temperatur skal være ved stuetemperatur. Når en opskrift kræver adskillelse af protein og blomme, er det bedre at gøre dette i en separat tallerken og ikke i hovedretten. Hvis blommen ved et uheld rammer, kan denne del af ægget lægges til side og tage en anden.
3. Æg skal begynde at piske ved lav hastighed, når de første bobler vises (efter tredive til fyrre sekunder), øges mixerens effekt til det maksimale. Vær særlig opmærksom på at piske æg.
4. Hvis blommen og proteinet skal piskes sammen, så tilsættes sukker her, når æggemassen er steget med 30%. Du skal hælde i gradvist, den næste portion sukker tilsættes, når den forrige er helt opløst. Norm alt øges volumen af et æg med sukker fem gange, når det piskes.
5. Hvis du skal piske blommen og proteinet hver for sig, er det bedre at starte med blommen. Den piskes på høj hastighed med en halv portion sukker. Ægget anses for klar, når alt sukkeret er opløst, blommen bliver lysegul, og volumen er tredoblet. Konsistensen af blommen skal være som en creme.
6. Så piskes hviderne. I dette tilfælde hældes sukker gradvist. En godt pisket æggehvide drypper ikke af skålens sider (noget som barberskum i konsistensen).
7. Sukker kontrolleres for klumper og snavs før brug (nogle gange støder snavs på). Umiddelbart er alt sukkeret i dejen ikkehæld det i, vil det gøre grundlaget for det tungere. Men hvis du tilføjer det i dele, opløses det hurtigere og giver ægget et godt pisk. Når pulveriseret sukker tages til madlavning, spiller det ikke nogen stor rolle, det vil ikke påvirke accelerationen af ægpiskningen.
8. Mel skal sigtes før brug, og mere end én gang (måske 3 gange). Hvis du skal tilsætte kakao eller stivelse til dejen, så er det bedre at blande dem sammen med mel og sigte begge ingredienser sammen.
9. Hvis opskriften kræver at piske æggehvider og æggeblommer separat, kan du tilføje mel til blommen med sukker og piske med en røremaskine. Du kan også tilføje 1/3 af den piskede æggehvide.
10. Hvis blommen ikke er adskilt, så hældes melet forsigtigt i små portioner i den piskede æg-sukkermasse og blandes forsigtigt med en spatel. Bevægelser foretages i én retning. Du skal prøve at holde volumen fra det sammenpiskede æg. Du kan ikke blande dejen med en røremaskine, ellers forsvinder al luftigheden.
11. Når du ifølge opskriften skal tilsætte chokolade til dejen, smeltes den først i vandbad og afkøles til stuetemperatur. Det hældes i dejen i slutningen af tilberedningen i en tynd stråle.
12. Smør er også forsmeltet. Pisk derefter med en røremaskine, indtil det bliver hvidt og bliver frodigt. Tilføj til dejen til sidst.
13. Hvis du skal bruge juice eller anden væske i opskriften, så er det bedre at piske blommen adskilt fra proteinet. Det er i blommen (med sukker), at det er bedre at tilføje væske.
14. Forskellige tilsætningsstoffer (rosiner, nødder, tørrede abrikoser, svesker, kokosflager og så videre) tilsættes kun iklar dej. De skal vaskes og tørres, ellers kan fugten fra dem få dejen til ikke at hæve. Du kan hælde dem i, når dejen allerede er lagt ud i en form. Læg ikke saftige bær. De vil ødelægge hele kiksen, de kan kun bruges i form af kartoffelmos, som tilsættes ved piskning af blommen.
15. Til bagning skal dejen bruges umiddelbart efter tilberedning. Indtil den sætter sig. I bunden af formen (helst aftagelig) er det bedre at lægge bagepapir.

Bagning er det sidste skridt

Og ved hvilken temperatur skal man bage en kiks? Ovnen skal varmes op, dejen skal placeres forsigtigt og skabslågen skal også lukkes glat, uden et skarpt smæk. Kikseovn ved en temperatur på 175-185 grader. Under bagningen må du ikke åbne lågen, ellers vil dejen sætte sig. Sørg for at placere formen i midten af ovnen for at fordele temperaturen jævnt.

Når tiden er gået, tjekkes kiksen med en tændstik eller en tør kniv for klarhed. Hvis tændstikken er tør, så er kagen klar. Hvilken måde at bage kiks på? I forskellige enheder vælges din egen. For eksempel i multikogeren er "Bagning"-tilstanden valgt. Du bør også tage højde for tilberedningstiden, som afhænger af dejens konsistens og kagens højde.

Metoder til fremstilling af kiks. To kendte metoder

Afhængigt af ingredienserne, er der et ubegrænset antal opskrifter. Og der er også to velkendte metoder til at tilberede dejen:

1. Kold måde. Det er mere velegnet tillave rulledej. Den færdige kiks skal være let og ikke smuldrende.
2. Varm madlavningsmetode. Kiksen har en tættere struktur og sætter sig ikke under bagningen.

Funktioner ved den kolde metode. Hvad gøres og i hvilken rækkefølge?

Oftest bruger opskrifter en kold metode til tilberedning af dej. Funktioner ved denne metode:

• Til testen skal du adskille blommen fra proteinet. Blommen piskes med halvdelen af sukkeret, indtil dejen er tredoblet i volumen.
• Proteinet piskes separat efter alle regler (hæld sukker en lille smule, masseforøgelsen skal være op til fem gange).
• Tilsæt 1/3 af proteinet til blommen og tilsæt gradvist melet. Rør forsigtigt, uden pludselige bevægelser, indtil alt melet er i dejen.
• Så tilsættes resten af proteinet og det hele blandes med jævne bevægelser fra bunden og op.

Funktioner i den varme metode. Sekvens af handlinger

Funktioner ved den varme tilberedningsmetode:

• ægget (uden at skilles ad) piskes i vandbad, bringes til en temperatur på 45 grader;
• uden at tage røremaskinen ud af skålen, sæt tallerkenerne på bordet og tilsæt gradvist sukker, bland indtil volumen øges op til tre gange;
• mel tilsættes gradvist.

Det afhænger ikke af, hvordan dejen tilberedes, ved hvor mange grader kiksen er bagt. Så vælg den metode, der passer dig bedst. Hvis den bages i ovnen, vælges en gennemsnitstemperatur på 180 grader.

Visningerkiks og beskrivelse

Norm alt er tilberedningsmetoden (varm eller kold) angivet i opskriften. Smag og form af kiksen (smuldret, elastisk, sprød og så videre) afhænger af dejens sammensætning. Dernæst vil flere almindelige typer kiks blive overvejet:

• Standardkiks. For at forberede dejen skal du overholde proportionerne. Der tages en spsk pr. æg. l. sukker og mel. Ægget piskes helt (må ikke skilles i protein og blomme). Dejen tilberedes i henhold til standardskemaet. Ved hvilken temperatur man skal bage en kiks i ovnen og hvor længe - afhænger af mængden af dej. Kagerne er tørre (dette vil fikse cremen, som let absorberes), men ret tætte.
• Chiffon-kiks. Bruges almindeligvis til at lave kager. Til dens fremstilling piskes blommen separat fra proteinet. Til standardopskriften tilsættes vegetabilsk olie og bagepulver til dejen for at give pragt.
• Gioconda. Denne type dej kan ikke kun bruges til bagning af kagelag, men også til rundstykker og kager. Mandelmel tilsættes melet til dejen. Herfra er farven på kagerne mørkere. Ud over det piskede hele æg tilsættes separat pisket protein til dejen (minus opskriften - ubrugte æggeblommer forbliver). Også smør tilsættes. Kiksen er mør, luftig og med en nøddesmag.

• Pan de hustruer. En blanding af mandelmel, æggehvide og flormelis tilsættes standard kiksedejsbunden. Det smager som en Gioconda kiks,kun tykkere og tørrere. Kagerne er velegnede til at lave en moussekage.
• Genoise. Smør tilsættes standardopskriften. Med hensyn til smag og konsistens bliver det en mellemting mellem en standardkiks og chiffon. Fremragende bund til svampekage.
• Daquoise. Til madlavning tages kun pisket protein. Også nøddemel eller kokosflager tilsættes standardopskriften. Kiksen er ret tæt, sød, men ikke tør.

Hvordan bager man en kiks i en ovn eller andet elektrisk udstyr? Dette vil igen afhænge af dejens volumen, hvilke ingredienser der er inkluderet og hvor hård dejen er. De nøjagtige proportioner og rækkefølgen af æltning skal overholdes i henhold til opskriften.

Hvor mange grader skal man bage en kiks på forskellige enheder

Korrekt indstillet temperatur på en bestemt enhed er en 70 % garanti for at lave en kvalitetskiks. Men når man laver kager i ovnen, indstilles et temperaturregime, og når man laver mad i en langsom komfur, er det helt anderledes.

Lad os overveje, i hvilken grad vi skal bage en kiks (under hensyntagen til dejens gennemsnitlige tykkelse og konsistens).

Enhedsnavn	Minimumstemperatur (grader)	Maksimal temperatur (grader)	Bagetid (min.)	Noter
Ovn (gas)	175	185	40	Du kan ikke bage ved 200 grader i højst 30 minutter. (tynde kager)
Ovn (elektrisk)	170	180	45	Sørg for at forvarme ovnen til 160 grader
Slow cooker	160	160	60	Tag ud efter tilberedning efter 10 minutter.
Mikrobølge	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Kom ud 7 minutter efter tilberedning
Vandbad	100	100	40	De mest møre og luftige kager fås
Steamer	110	120

Hvis vi bager en kiks i ovnen, så er der ikke den store forskel på, om det er el eller gas. Men dette er i henhold til temperaturregimet og bagetiden. Men der er forskel på smagen.

Men skal du finde ud af, ved hvilken temperatur du skal bage en kiks i rulleovn, så skal du huske, at her er tiden mange gange mindre. Norm alt bagt ved 200 grader i 10 til 15 minutter.

Mange mennesker elsker at lave mad med elektronisk udstyr. Og hvis det ikke er angivet i opskriften, ved hvilken temperatur der skal bagesen kiks i en kombiovn, så tages temperaturen norm alt på 180 grader og tiden er fyrre minutter.

Anbefalinger fra konditorer vedrørende tilberedning af kager såsom kiks

For at den tid, der bruges på at lave en kiks, ikke skal gå forgæves, er det vigtigt at følge visse regler og ikke lave fejl. Så hvordan bager man en kiks i ovnen? Hold dig til følgende regler:

• For at den færdige kiks ikke skal ligne en høj, efter at dejen allerede er i form, skal du dreje den med uret.
• Sørg for at overholde alle proportioner af ingredienserne.
• Sørg for, at der ikke er bobler på dejen (når den allerede er i form).
• Dejen må ikke fylde mere end 2/3 af bagepladen (da den hæver meget under bagningen).
• Åbn ikke ovnen under bagningen i mindst de første 15 minutter, ellers vil dejen sætte sig og ikke længere hæve.
• Efter tilberedning skal kiksen hvile i mindst 4 timer. For bedre imprægnering med cremer anbefales det at lade kiksen stå i 12 timer.
• Skær kagen i stykker. Den ene skal for eksempel skæres i to fuldgyldige kager, bedst af alt med en fiskeline eller stærk tråd. Så der vil ikke være nogen folder.
• Sørg for at følge opskriften og temperaturregimet (ved hvilken temperatur der skal bages en kiks er altid angivet).
• Når du laver kiksedej, er det bedre at vælge store æg (de indeholder mere protein).

• Det er bedre at afkøle de tallerkener og redskaber, der bruges til madlavning, i fryseren på forhånd.
• S alt,citronsyre eller juice kan godt fungere, når proteinet piskes (hvis ægget ikke er pisket på nogen måde). Derfor er det tilrådeligt at have dem i nærheden under tilberedningen.
• Sørg for at sigte melet først. Betragt ikke dette som en unødvendig handling.
• Blanderen bruges kun til at piske æg. Derefter blandes det hele med en spatel.
• Hvis du skal bruge en skorpe på en kiks, skal formen smøres med smør. Hvis det ikke er nødvendigt, er det bedre at beklæde med bagepapir.
• Dejen hældes i formen med det samme og sættes i ovnen, ellers hæver kiksen ikke.
• Når dejen bager, må du ikke løbe og hoppe i nærheden af apparatet, hvor kiksen tilberedes. Børn kan ofte lide at bruge tid ved siden af deres mor, og samtidig er de store fidgets. På grund af deres hop hæver dejen muligvis slet ikke.
• Hvis der er problemer med ovnen (bunden brænder, varmen er ujævnt fordelt), så kan der stilles et par klodser (rene) eller en skål vand i bunden af ovnen.

Årsagerne til, at tærten mislykkedes. Hvorfor kan dette ske?

Ofte, efter alle reglerne, står en person over for det faktum, at kiksen fejlede. Årsagen til dette kan være:

• forkert dejblanding;
• dårligt blandede ingredienser;
• forkert indstillet bagetemperatur;
• forkert tidspunkt, så det er vigtigt at vide, hvor længe man bager en kiks ved 180;
• formen er sat for lavt i ovnen eller uden for midten;
• løst lukket ovn;
• udkast i selve køkkenet;
• dejen langstod på bordet og satte sig.

At lave en kiks derhjemme er en procedure, der kræver en masse indsats og opmærksomhed. Enhver, selv den mindste afvigelse fra opskriften eller ved æltning af dej, bagning (f.eks. blev temperaturen eller tilberedningstidspunktet for tærten ikke overholdt) og så videre, vil ødelægge det endelige resultat.

Og når kiksene allerede begynder at vise sig, først da kan du begynde og eksperimentere, komme med nye opskrifter til at forkæle din familie og venner. Samtidig skal dejens konsistens ikke adskille sig meget fra den klassiske kiks.

Lille konklusion

Nu ved du, hvor længe du skal bage en kiks i ovnen ved 180 grader, og hvordan du gør det rigtigt. Friske og korrekt udvalgte produkter, forberedt inventar, overholdelse af tid og temperatur er 80 % af succesen med at tilberede en lækker, mør og vigtigst af alt bagt og luftig kage.