Ved hvilken temperatur skal man bage marengs: marengsopskrifter fra forskellige lande

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange er vant til at kalde marengs for en lille småkage lavet af piskede proteiner. Det er ikke helt rigtigt, marengs er en creme, der kan være grundlaget for en selvstændig dessert - en kage kaldet "marengs", eller et fyld- eller dekorationselement til kager, cupcakes og andre kulinariske produkter.

Forskellige lande har udviklet deres egne opskrifter på den populære creme. Og de adskiller sig ikke kun i påfyldningen eller indretningen af kagerne, men også i det vigtigste - forberedelsesteknologien. Den resulterende marengs kan være sprød, blød som skumfiduser eller klistret.

Nyttige tricks

Algoritmen til at tilberede marengs ved første øjekast ser ud til at være den enkleste: du skal piske hviderne med sukker, danne figurer af vilkårlig form fra den resulterende creme og bage dem i ovnen.

Menge husmødre er imidlertid utilfredse med, hvordan de fik denne dessert første gang. For at tilberede lækre kager skal du overveje følgende anbefalinger:

1. Skill komponenterne i æggetdu skal være meget forsigtig, hvis der kommer en dråbe af blommen ind i proteinet, vil det ikke være muligt at slå det. Der er 2 måder at adskille - lad blommen blive i en af halvdelene af skallen, og hæld proteinet eller, efter at ægget er knækket, flyt dets indhold i din hånd eller i en hulske eller i en speciel ske med huller så proteinet stables.
2. Det er bedre ikke at tage friske æg til madlavning, en uge gamle vil duer. Med sådanne produkter vil proteinet tørre ud - og det bliver nemmere at slå det til et skum.
3. Æg skal tages ud af køleskabet på forhånd og vente, indtil de varmes op til omkring 25°C. Varme proteiner piskes til et mere voluminøst skum, og cremen holder også bedre under bagningen.
4. For at gøre desserten sprød, skal proteinerne bringes til dannelse af skarpe toppe. Det betyder, at hvis du trækker en del af cremen op med et piskeris og giver den en bestemt form, så stivner den i denne form og falder ikke af. Ellers er toppene bløde, og du skal tænde for mixeren igen. (Pisket æggehvide til bløde toppe er godt til cremekager og bagværk.)
5. Mixer-tilstand skal justeres. Først indstilles minimumshastigheden, og efter der er dannet bobler i skummet, øges den gradvist.
6. Hvad angår sukker, skal det hældes i proteinet gradvist, 1 spsk ad gangen. Ellers vil den færdige creme sætte sig.
7. Sukker anbefales at erstatte med pulver, dette vil hjælpe med at gøre blandingen fuldstændig homogen og lettere.

Ved hvilken temperatur man skal bage marengs i ovnen, og om man skal lukke det afhænger af komfurtypen. Hvis det er elektrisk, skal du tilberede dessert nårlukket dør. Dette skyldes det faktum, at en sådan ovn ikke har en luftkanal. Og hvis du åbner den, vil varm luft komme ud, og kold luft vil tage sin plads, på grund af hvilken kagerne mister deres form. Du bør vente, indtil desserten er bagt og afkølet, og først derefter tage den ud.

I en gasovn tilberedes marengs norm alt med åben låge.

Marengssmag og farve afhænger af temperaturen, som marengsen bages ved - den kan være sprød, blød, bagt helt eller kun udenpå, beige eller lysebrun.

Hvis flere muligheder:

• tænd for ovnen ved 80-100 ° C og sæt desserten i 2 timer - småkagerne skal blive lyse og sprøde (du skal overvåge farveændringen og slukke for ilden, når der kommer en mørk skorpe på cremen);
• tilberedes ved 150 °C - så bliver desserten blød;
• hvis der er kort tid til madlavning, er det tilladt at bage cremen ved 200 °C i flere minutter, og derefter reducere temperaturen til 100 °C i en halv time

fransk opskrift

Fransk er en klassisk ovnmarengsopskrift.

Ingredienser: 100 g protein og 200 g sukker.

Sådan laver du mad: Pisk først proteinet, tilsæt lidt s alt, hæld derefter pulveriseret sukker gradvist i, fortsæt med at piske blandingen indtil stærke toppe.

Ved hvilken temperatur skal marengsen bages: sæt desserten i ovnen, forvarmet til 150 °C, og sluk for den; når ovnen er helt afkølet, er marengsen klar.

Hvad desserten bliver: let og luftig, denne opskriftmere almindeligt brugt til fyld frem for individuelle kager, da cremen ikke er særlig stabil og ikke vil producere blomster eller andre former med små elementer.

italiensk version

Ingredienser: 100 g protein, 100 ml vand og 200 g sukker.

Sådan laver du mad: Opløst sukker skal koges til en temperatur på 121 °C, derefter skal du vente, indtil boblerne forsvinder fra blandingen, og gradvist hælde det i proteinet, pisk indtil faste toppe.

Ved hvilken temperatur skal marengs bages: fra 100 til 150 °C. For at få en blødere marengs skal du bage den længere ved en lavere temperatur.

Sådan bliver desserten: blød og let cremecreme, cremen holder formen godt, den blandes ofte med smør og andre ingredienser for at skabe kombineret fyld.

schweizisk dessert

Ingredienser: 100 g protein og 200 g sukker.

Sådan laver du mad: Proteiner og sukker skal blandes og lægges i et vandbad (så vandet ikke rører opvasken med blandingen) til 50 ° C, de skal øges flere gange i volumen. Pisk derefter fløden med en røremaskine.

Ved hvilken temperatur skal marengs bages: fra 80 til 100 °C i 2-4 timer.

Hvad desserten vil vise sig at være: meget stabile, krøllede småkager og kagepynt er lavet af denne creme.

Hvad kan føjes til kagen

Der er mange måder at bage fyldte marengs på derhjemme. Du kan tilføje nødder, chokolade,frugtjuice. Bær, toppings, glasur bruges til at dekorere færdiglavede kager. Server dem med is.

For at tilberede flerfarvede marengs i stedet for æg skal du købe albumin - tørt protein. Æggehvide er 90 % vand, derfor kan dens pulveranalog fortyndes med enhver væske, såsom juice, i samme forhold (1 del albumin til 9 dele juice).

Den resulterende blanding kan piskes med sukker og koges yderligere i henhold til enhver version af opskriften. Marengserne får samme farve som saften er valgt.

Der kan også tilsættes nødder eller chokolade til proteinet, efter at det er blevet pisket til kraftige toppe. Ingredienserne skal forsigtigt blandes i cremen.

Marengs, der allerede er klar, kan fortsætte med at pynte og danne desserter af dem, f.eks. laves cupcake-toppe ofte af en kage.