Hvor længe skal man bage marengs? Marengsopskrift hjemme i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et andet navn for denne populære franske dessert er marengs. Udadtil sammenlignes det ofte med en sky - kagen viser sig at være lys og snehvid. Det knaser behageligt på tænderne og efterlader en uforglemmelig eftersmag. Desserten er baseret på kun to ingredienser: sukker og pisket æggehvide. For at gøre kagen smuldrende skal du bage marengsen i meget lang tid. Hvor meget det præcist skal opbevares i ovnen og ved hvilken temperatur, vil vi fortælle i vores artikel.

Nuancerne ved at lave den berømte dessert

Oversat fra fransk er ordet "marengs" oversat som "kys". Og det er ikke tilfældigt, at denne dessert fik en sådan sammenligning. Delikat, smeltende i munden, blød indeni og sprød udenpå, marengsen har en raffineret smag. På grund af det faktum, at desserten kun kræver to hovedingredienser, ser det ud til, at den er lettere at tilberedeenkel. Faktisk er dette langt fra tilfældet. Hvis du ikke ved, hvor meget du skal bage marengs og andre nuancer, virker marengs ikke. Forviklingerne ved at lave den perfekte franske dessert er som følger:

1. For at få en luftig masse afkøles proteinerne sammen med en skål og piskeris, inden de piskes. Selv sukker anbefales at stille i køleskabet et stykke tid. Jo lavere temperatur ingredienserne er, jo bedre bliver desserten.
2. Skåle og piskeris fra røremaskinen skal være helt rene uden en dråbe fedt. Under piskning øges massen i volumen med 4-5 gange, så beholderen skal være dyb nok.
3. Det anbefales ikke at piske æggehvider i en metalskål. Ellers bliver proteinmassen mørkere.
4. Det er ret simpelt at afgøre, om hvide er godt slået. Du skal løfte piskeriset og se om massen falder af. Du kan også vende beholderen på hovedet. Hvis massen ikke flyder ned ad væggene og holdes fast i skålen, så piskes hviderne godt.
5. Marengsen skal placeres med en kagepose eller en spiseske og kun på en bageplade dækket med pergament. Det anbefales at bruge rent papir til hver ny portion kager.

Hvor længe skal man bage marengs?

Marengs tilberedningstid afhænger af kagernes størrelse og ovnens egenskaber. Hver erfaren husmor har sin egen beviste hemmelighed, der bestemmer, hvor meget og ved hvilken temperatur der skal bages marengs. Men du kan give generelle anbefalinger til tilberedning af en dessert:

1. Marengsbakke burde væresæt i en ovn, der allerede er forvarmet til 100 ° C.
2. Åbn ikke døren i de første 30 minutter for at forhindre, at æggehviderne falder af.
3. Hvis marengsen begynder at blive mørkere og får en kaffenuance, kan temperaturen sænkes til 80 °C.
4. Bag marengs ved lav temperatur i mindst 2 timer. Derefter kan de færdige kager stå i ovnen og køle helt af.
5. De færdige kager er lette, med en stærk skorpe på ydersiden og fjernes nemt fra bagepapir.

Tre måder at tilberede marengs på

Marengs kan tjene som toppen af en anden dessert eller serveres alene som en sofistikeret kage. Der er tre måder at tilberede marengs på: fransk, italiensk og schweizisk. Der er betydelige forskelle mellem dem.

Den franske måde at lave marengs på anses for at være den nemmeste. Den er ideel til begyndere konditorer. Med den kan du tilberede lækker marengs af enkle former, uden subtile mønstre. Det giver ingen mening at deponere den opnåede masse som et resultat af piskning ved hjælp af en wienerbrødspose og dyser. En almindelig spiseskefuld vil være nok - med en høj grad af sandsynlighed vil marengsen stadig brede sig ud over bagepladen, hvis ikke med det samme, så i ovnen. Hvad angår hvor lang tid man bager fransk marengs, tager det norm alt 1,5 time.

Den italienske måde adskiller sig fra den franske ved, at der ikke tilsættes sukker til proteinerne, men en hårdkogt varm sirup. Pisk massen i lang tid, indtil sukkerlage køles af. Resultatet erstabil proteincreme, som kan bruges til at dekorere desserter, fylde eclairs, smøre kagelag. Italiensk marengs flyder ikke, selv når den blandes med smør. Men sådan en creme bages sjældent.

Schweizisk marengs koges i vandbad. Den resulterende masse er stærk, kagerne holder deres form godt, kravler ikke langs bagepladen. Færdigkager er sprøde og let smuldrende.

Nem elektrisk ovnmarengsopskrift

At mestre denne madlavningsmetode ligger inden for enhver husmors magt. For at gøre dette er det nok at følge trin-for-trin instruktionerne om, hvordan man bager marengs i en elektrisk ovn:

1. Skill hviderne fra 3 æg fra blommerne og hæld dem i dybe glas-, keramik- eller plastikskåle.
2. Forbered ¾ kop sukker. Det skal stå til side et stykke tid, og ikke hældes med det samme til proteinerne.
3. Start med minimumshastigheden og øg den gradvist, pisk hviderne med en røremaskine.
4. Så snart massen bliver hvid og får en vis tæthed, tilsættes sukker bogstaveligt t alt med dessertske.
5. Pisk proteinskummet, indtil krystallerne er helt opløst.
6. Når massen holder op med at falde af skeen, skal den over i en wienerbrødspose.
7. Læg kager på en bageplade med bagepapir.
8. Bag marengserne i en forvarmet ovn ved 100°C i 1-2 timer afhængig af størrelsen på marengserne og den ønskede konsistens på kagerne indeni.

schweizisk marengs

Med denne metode kan du også bage en marengskage, som i den tidligere version. Men i modsætning til fransk marengs tilberedes schweizisk marengs i et vandbad. Rækkefølgen af handlinger i dette tilfælde vil være som følger:

1. Bring vandet i kog i en tilstrækkelig bred gryde på komfuret.
2. Placer endnu et fad ovenpå, efter tilsætning af proteiner (2 stk.) og hældning af sukker (2 spsk.). En vigtig betingelse: bunden af den anden beholder bør kun opvarmes med vanddamp og ikke i kontakt med vand.
3. Start processen med at piske æggehviderne med røremaskinen ved lav hastighed. Så snart sukkeret er opløst, skal hastigheden øges til maksimum. Efter yderligere 2 minutter bliver cremen tæt, hvid, tyk.
4. Den færdige masse kan lægges på en bageplade i form af kager eller bruges med det samme til at dekorere desserter.

Hvordan bager man marengs i en gasovn?

Ovenstående marengsopskrifter er perfekte til en elektrisk ovn. Men i gas opstår der ofte vanskeligheder ved bagning af proteinkager. Marengs bliver sort, brænder på toppen, men forbliver rå indeni. Sådan anbefaler erfarne husmødre at bage marengs hjemme i ovnen:

1. Marengsopskrift passer til enhver, både fransk og schweizisk. Bland de ingredienser, der er angivet i den, pisk et frodigt og stærkt skum.
2. Forbered en bageplade, brug en kagepose eller en spiseske til at lægge kager på.
3. Forvarm ovnen til minimumtemperatur leveret af gasovnen (norm alt 150-160°C).
4. Send marengsformen til ovnen. Efter et par minutter åbnes døren næsten helt åben, og uden at lukke den fortsætter du med at koge marengsen i 1,5 time.
5. Når tiden er gået, sluk for ovnen, luk lågen og lad bagepladen med produkterne køle helt af, det vil sige i mindst 3 timer mere.

Hvordan opbevarer man marengs korrekt?

For at holde marengs sprød skal kager opbevares på et tørt sted. Ellers vil de fyldes med fugt, hvilket vil påvirke smagen af desserten negativt.

Marengs kan opbevares enten i en glaskrukke med låg eller i en tætsluttende plastikpose. Det er vigtigt at afkøle dem godt, inden de lægges i en beholder. Holdbarheden under sådanne forhold bør ikke overstige 7 dage.