Gærekstrakt: sammensætning, tilberedning, brug

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er ikke ualmindeligt at se en ingrediens kaldet "gærekstrakt" på etiketterne på fødevarer eller kosmetiske produkter. De fleste forbrugere tror, at dette er sædvanlig gær, men det er ikke tilfældet. Sammensætningen og formålet med denne komponent er absolut ikke relateret til gæring.

Description

Gærekstrakter dannes ved forarbejdning af øl eller bagegær. Efter opdeling af cellerne i den biologiske masse af dette produkt, under påvirkning af dets egne enzymer og en temperatur på 35 til 40 ° C, ændres stoffets sammensætning. Derefter udvælges og pasteuriseres de nødvendige fraktioner. Tørgærekstrakt fremstilles også i flydende form, nogle gange tørres produkter.

Den endelige sammensætning af produktet består for det meste af proteinforbindelser - specielle aminosyrer. De er i stand til at forbedre smagen og aromaen af retter. I slutfasen tilsættes ofte krydderier, s alt, krydderier, urteekstrakter til sammensætningen for at skabe den nødvendige smag af tilsætningsstoffet.

Langt de fleste virksomheder producerer gærekstrakter med forskellig, forud specificeret i opskriften, smagsbase. Dette gøres også for at undertrykke uønsket smag og forbedre opfattelsen af produktet.

Produktsammensætning

Hovedkomponenterne i gærekstrakt er peptider, nukleotider, aminosyrer. Til gengæld inkluderer aminosyrer:

• asparaginsyre;
• glutaminsyre;
• diaminovalerianesyre;
• threonine;
• serine;
• glycin;
• tyrosine;
• prolin;
• valine;
• alanine;
• methionin;
• lysine;
• cystein;
• leucin;
• arginin;
• phenylalanine;
• histidine.

Derudover indeholder tilskuddet en relativt stor mængde B-vitaminer (mest B3 og B5).

Nyttige egenskaber

På grund af sin rige sammensætning har bakteriologisk gærekstrakt en række nyttige egenskaber.

Listen over dem er som følger:

1. Højt indhold af B-vitaminer, der stimulerer cellulær energi, takket være hvilket huden aktivt er mættet med ilt.
2. Den har en kraftig antioxidantfunktion. Reducerer de negative virkninger af frie radikaler markant på celleniveau.
3. Ved at aktivere syntesen af glycosaminoglycaner hjælper det med at akkumulere og fastholde vand i huden og derved øge dens elasticitet.
4. Normaliserer lipid- og proteinmetabolisme,kontrollerer fedtet eller tør hud.
5. Fremmer stimuleringen og aktiviteten af fibroblaster. Det er de celler, der syntetiserer kollagen og elastin, som er afgørende for at bevare en ungdommelig hud.

Produktionsteknologi

I produktionen, under fremstillingen af gærekstrakt, anvendes der specielt forædlet, proteinrige gærtyper, herunder bageri, foder, øl, mejeriprodukter og andre varianter.

Cellulær ødelæggelse og forbundet med denne proces sker tildelingen af juice på grund af autolyse. Egne gærenzymer nedbryder cellernes indhold, hvorefter proteinkæderne nedbrydes til peptider, nukleotider, makromolekyler, aminosyrer. Processen med at tilføje dine egne enzymer med nuklease giver dig mulighed for at øge indholdet af nukleotider. Derudover tilsættes monophosphat og guanidylsyre til sammensætningen, designet til at forbedre smagen af det endelige produkt.

Celledestruktion kan også ske på andre måder - ved termolyse eller plasmolyse. I det første tilfælde opvarmes gærcellerne i vand, i det andet tilfælde tilsættes en opløsning baseret på sukker og s alt til dem.

Næste trin er frigivelsen af den resulterende masse fra de cellulære elementer, der ikke blev opløst under fermenteringsprocessen ved at adskille koncentratet. Efterfølgende tørres den eller efterlades uændret. Som følge heraf dannes et pastaagtigt gærprodukt med et indhold på 70-80% tørstof ellerpulver indeholdende 95-97 % tørstof.

Flavor

Gærekstrakt har en s alt smag og betragtes som en smagsforstærker. Det indeholder i sin sammensætning glutaminsyre, inosineret og guanidylsyre. På grund af denne egenskab er den meget brugt i fødevareindustrien som et tilsætningsstof til fremstilling af saucer og instant food.

I henhold til forordningen fra "Det Europæiske Råd" kan ekstraktet som et aromatiseret tilsætningsstof omtales som "naturligt". I modsætning hertil er de andre aminosyrer ovenfor mærket som "smag". FDA tillader, at glutaminsyre udelades fra ekstraktet. Det er dog forbudt at angive på emballagen, at produktet ikke indeholder mononatriumglutamat. Det er heller ikke tilladt at nævne det i sammensætningen af ingredienserne, som krydderi eller krydderi.

Brug i kosmetik

Meget ofte blandt komponenterne i kosmetik kan du finde gærekstrakt. Det bruges hovedsageligt til at forebygge og bekæmpe aldersrelaterede ændringer i huden i ansigtet og på kroppen.

Dens effektivitet er blevet observeret, når den er inkorporeret i målrettede serums, lotioner og cremer:

• eliminér de første tegn på aldring;
• løfte og definere ansigtets konturer;
• til udglatning af ansigtshud;
• giver en sund farvehud.

Som de bedste kosmetiske produkter med ekstrakt er det værd at fremhæve flere produkter fra fremtrædende og veletablerede mærker på markedet:

1. Advanced Genifique fra Lancome. Dette ungdomsaktivatorprodukt er blevet en bestseller i kosmetikindustrien. På kun 7 dage lover serumproducenter at øge hudungdomsindikatorerne markant. Nemlig: at give udstråling og friskhed, renhed og glathed, jævn tone, øge fasthed og tone, tæthed og elasticitet, reducere rynker. Det patenterede Genifique-kompleks er ansvarligt for implementeringen af disse mål, såvel som den udviklede symbiose af præbiotika med gær og bifidobakterier, som stimulerer syntesen af proteiner i huden.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate fra Kiehl's. Det er et koncentrat med opstrammende og indsnævrende porer. Det forbedrer effektivt hudens tilstand, øger elasticiteten. Anti-aging-effekten opnås ved at reducere porer, udglatte rynker og løfte. Produktet indeholder mikrofiltreret gærekstrakt og æterisk olie af geraniumblomster, som bevarer kollagen og elastin i hudens dybe lag.
3. Avanceret Pigment Corrector, SkinCeuticals. Creme mod hudpigmentering forårsaget af hormonforstyrrelser, UV-eksponering eller betændelse. Produktet udjævner effektivt teint, fjerner og forhindrer fremkomsten af alderspletter. Gærekstrakt forbedrer hudens beskyttende funktioner og øger aktiviteten af celler, der syntetiserer kollagen.
4. Re-Plasty Pro-Filleraf Helena Rubinstein. Dette er et serum til lokal handling på rynker. Kombinerer to typer hyaluronsyre og en speciel ingrediens baseret på gær. Takket være ham syntetiseres hudens egne reserver af hyaluronsyre.

Medicinsk brug

Til medicinske formål, som et næringsmedium, bruges gærekstrakt til at dyrke bakterier. Dette hjælper videnskabsmænd med at udføre forskning og bakteriologisk diagnostik for at forbedre terapeutiske metoder til behandling af bronkopulmonale og andre sygdomme.

Gærekstraktagar er også meget brugt. Det bruges til at analysere forskellige slags væsker, herunder drikkevand. Som et resultat af forskning med dette produkt bestemmes antallet af bakterier pr. volumenenhed og vandets egnethed til forbrug.

Food Applications

Gærbaserede ekstrakter bruges ofte som base ved fremstilling af smørepålæg (en slags smør, men uden kolesterol) med tilsætning af hjælpekomponenter. I Europa, Australien og Amerika er denne mad uvægerligt en del af morgenmaden.

Derudover er ekstraktet, som tidligere nævnt, mættet med B-vitaminer, gavnlige syrer, herunder folinsyre, biotin, glycin og andre, så det indgår ofte i kosten af medicinske årsager.