2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Når du skal tilberede en indisk ret fra en kogebog, støder du ofte på en så interessant ingrediens i opskrifter som garam masala. Hvad er det? Er det muligt at lave krydderier selv under vores forhold på nordlige breddegrader? Eller vil tilberedning af aromatiske indiske retter forblive en uopnåelig drøm for os? Selvfølgelig vokser zira, kardemomme og koriander ikke på russiske buer, og du finder ikke et nelliketræ i vores skove. Men på markederne kan du nemt finde alle de nødvendige ingredienser.
Så lad os gå på markedet. Hvad har vi brug for og hvor meget? Selve ordet "masala" fra hindi oversættes som "blanding". Det vil sige, at det er en kombination af urter og krydderier. "Garam" betyder i øvrigt ikke andet end "hot". Derfor skal krydderier varme. Garam masala er en blanding af krydderier, der ikke kun dufter sødt og giver retter en unik smag. Krydderi er uundværligt i den såkaldte"vinter" retter - kylling i en karry f.eks. Og derhjemme, i Indien, tilsættes blandingen til en lang række retter: salater, supper og endda desserter.
Så hvad skal vi på markedet for? Bed købmanden om at give dig to spiseskefulde koriander, kardemomme og spidskommen. Du skal også købe to kanelstænger (ca. 5 cm lange), en teske nelliker (knopper) og stødt muskatnød. Nå, derhjemme har du sikkert et laurbærblad og to suppeskeer pebernødder. Lad os nu begynde at forberede garam masala. Opskriften er ekstremt enkel og minder om ristning af frø.
Vi tager en tung pande, gerne med en tyk bund, sætter den på et lille bål. Uden fedt! Når det bliver godt varmet, hælder du krydderiblandingen uden muskatnød derpå og rører rundt med en træspatel. Efter et stykke tid vil krydderierne begynde at dufte duftende. Efter ti minutter med sådan kalcinering vil blandingen ændre farve - den bliver mørkere. Dette er et tegn på, at det er tid til at slukke ilden. Lad garam masalaen køle helt af og tilsæt en spiseskefuld revet muskatnød. Bland igen og kværn i en kaffekværn. Vi lægger pulveret i en tæt lukket beholder. Blandingen bevarer sin smagsfylde i omkring tre måneder og begynder derefter at falme.
Der er en anden, mere kompleks opskrift på garam masala - "Karma". Ifølge ham maler vi hvert krydderi for sig. Ja, og blandingen er noget anderledes: 10 kardemommefrø, 5 nelliker, 2 kanelstænger, 4 laurbærblade, 2 tørrede varme røde chili bælge, samtto suppeskeer sennepsfrø, spidskommen, koriander og peberkorn. Så kombinerer vi alle de hakkede krydderier i en skål. Vi opvarmer en tør stegepande, indtil en let uklarhed vises. Hæld blandingen og antænd den under konstant omrøring med en træspatel i to minutter. Afkøl, hæld i en krukke.
I hvilke retter finder garam masala sin anvendelse? I næsten alt kød, hvis du vil give dem et strejf af sydlandsk eksotisme. Denne krydderiblanding kan også fjerne uønskede lugte fra fødevarer såsom lam. Steg fileten i olivenolie i 5 minutter, til den er sprød, læg den på en tallerken. I det resterende fedt, sauter du det hakkede løg og 2 fed hvidløg i 3 minutter. Tilsæt 2 spsk garam masala til dem og steg i et halvt minut. Kom filetstykkerne i gryden igen, hæld bouillon eller tomatsauce i, bring det i kog. Dæk derefter gryden til med folie eller låg og sæt i en ovn forvarmet til 180 C i 4 timer.
Anbefalede:
Hvad hedder den lille mandarin? Kumquat: hvad er denne frugt og hvordan man spiser den
Artiklen er viet til en meget usædvanlig repræsentant for citrusfrugter - kumquat. Mange har ikke engang hørt sådan et navn og har ingen idé om, hvor meget fordel denne lille ovale appelsin er fyldt med. Artiklen analyserer frugtens sammensætning, dens gavnlige egenskaber, fordele og skader samt meget mere
Hvad er knitring? Opskrift og metode til tilberedning
Mange af os har prøvet denne sprøde, solide og velduftende ret, men få har spekuleret på, hvad knitring er. Flæskesvær er stegt bacon, som anses for at være den nationale hviderussiske ret, som er efterspurgt blandt befolkningen i Ukraine, Rusland og Hviderusland
Merian (krydderi): nyttige egenskaber og brug i madlavning
Merian er et af de mest populære krydderier i verden, men ikke alle ved, hvordan man bruger det i madlavningen. Den uforlignelige aroma og delikate krydret-krydrede smag af denne urt kan komplementere næsten enhver ret
Morgenmad til vægttab - hvad du har brug for
Et stort antal mennesker ønsker at tabe sig, ændre sig selv, blive bedre. Mange plager sig selv med uudholdelige diæter og tror, at disse strenge foranst altninger vil hjælpe dem. Men bare at ville tabe sig er ikke nok! Hvad skal man gøre for en, der er klar til at begynde at ændre sig? Først og fremmest, fortæl dig selv, at vi vil fortsætte med at tabe os uden slankekure
Hvad bruges garam masala til? Hvad er dette krydderi?
Det mest berømte orientalske krydderi er det vellydende navn "garam masala". Dens sammensætning er meget original. I et sådant krydderi opsamles aromatiske krydderier, blandet sammen i forskellige proportioner. Udbredt i Nordindien og en række lande i Sydasien
