Merian (krydderi): nyttige egenskaber og brug i madlavning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvem har ikke hørt om sådan et krydderi som merian i dag? Krydderiet har fået sit navn fra det arabiske ord "marjamie", som betyder "usammenlignelig". Hun var kendt i næsten alle lande. Så i Rom blev kærlighedskraft tilskrevet hende, måske på grund af det latinske navn "amaracum", og i Egypten blev en masse sådant græs givet til et objekt for beundring. Selvfølgelig er for mange varianter af krydderier og urter usædvanlige for os, men at bruge dem i madlavningen vil hjælpe med at fylde livet med nye smage og aromaer.

Description

merian er et krydderi, der bruges næsten over alt i kogekunsten; det kan tilføjes til absolut alle retter - fra supper til desserter. Dens duft er lidt sød, krydret, men samtidig blomsteragtig, lidt som kamfer. Med hensyn til smagen er den temmelig varm og krydret på den ene side og blød og sød på den anden. En så bred palet er forbundet med en enorm mængde æteriske olier, som merian er rig på. Dette krydderi har også et højt indhold af vitaminer, som ikke kan andet end at påvirke smagene. Det kan fx omfattefinde rutin, caroten, pektin, C-vitamin og tanniner. Merian blev udpeget som en separat slægt relativt for nylig, før den blev sidestillet med oregano, selvom de har slående forskelle.

Oprindelse

Fødselsstedet for dette vidunderlige krydderi er Sydeuropa, nemlig Middelhavet, selvom det kan findes i naturen i Lilleasien og endda i Nordafrika. Merian begyndte at blive dyrket i Indien og Vesteuropa. Og her dyrkes den hovedsageligt på Krim, de b altiske lande, Moldova og Kaukasus. Der er to sorter af græs: blomst og blad. Men sidstnævnte art er blevet udbredt, da det er en flerårig busk. Hvis du beslutter dig for at plante en plante i dit landsted, så husk: merian er et varmeelskende krydderi, elsker let og løs jord meget. Og selvom den er ret tørkebestandig, har den brug for rigelig vanding i begyndelsen. Merian blomstrer i juni, hvor bladene er rige på æteriske olier. Og fra det øjeblik kan den bruges til madlavning. Når den er tørret, mister urten ikke sine egenskaber, så du kan opbevare den til fremtidig brug, men du bør opbevare krydderierne i en hermetisk lukket beholder.

Historie

Som krydderi og lægeplante har merian været kendt siden umindelige tider. Grækerne troede, at han havde magiske kræfter, så de brugte det ofte i ofre til guderne og røg røgelse. De var også af den opfattelse, at hvis du tilføjer krydderi til vin, så bliver det en slags kærlighedsdrik, da urten er et stærkt afrodisiakum. Derudover var den i Grækenland også kendt som en plante, der giver glæde og mod. I oldtiden blev et sådant krydderi som merian brugt ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Det blev tilsat som et smagsstof til håndvaskevand. I Europa blev det generelt anset for dårlig form ikke at fylde mad med dette unikke krydderi. Endnu tidligere end humle blev merian brugt til fremstilling af øl, og franskmændene opdagede denne krydderi til vinfremstilling. Det er også meget brugt i medicin. Traditionelle healere anbefalede krydderiet til både gigt og forkølelse, idet de mente, at det renser luftvejene, gør sindet klart og hjertet stærkt. Til dato har mange glemt de medicinske egenskaber, som merian har. Krydderierne er stadig en favorit i madlavning.

Brug i madlavning

Dette krydderi blev værdsat af alle, fra førsteklasses kokke til landlige værtinder. Takket være dens udtryksfulde smag og lyse aroma tilsættes merian til alle typer retter, det være sig kød eller grøntsager, salater eller supper, drinks eller desserter. Som regel bruges kun plantens blade og knopper, både tørrede og friske. Krydderiet er meget brugt til konservering af grøntsager, såsom agurker, squash, zucchini eller tomater. I alle verdens lande brugte de bedste kulinariske specialister merian primært til at smage og forbedre smagen af fede og ufordøjelige retter. En bestemt sætning blev endda formuleret, der siger, at merian vil være den bedste ven for fedt kød. Et andet navn for denne krydderi er pølseurt, hvoraf vi kan slutte, at den ret ofte bruges til fremstilling af pølser.

Drikkevarer og desserter

Mærkeligt nok er det bedste krydderi til svinekød også velegnet til at lave te, gelé og kompotter. Det vil ikke kun forbedre smagen og aromaen af drikken, men også give den forfriskende noter, hvilket er meget værdifuldt om sommeren. Selvfølgelig er det bedre, hvis du har friske blade ved hånden - de er de mest duftende. Men det er okay, hvis du bruger dem tørre. Blandt andet har merian altid været hovedbestanddelen af alkoholiske tinkturer og eliksirer. Hvad angår desserter, vil den perfekt komplementere sommerens forfriskende retter, gelé eller frugt- og bærsorbet.

Hvad kan jeg erstatte merian?

Spice, der er så populært i Europa, er nogle gange svært at finde på butikshylderne i din by. Det kan dog udskiftes. Som regel virker lige stærke krydderier og urter med ikke mindre intens smag og aroma som analoger. For eksempel blev oregano indtil for nylig betragtet som en nær slægtning til merian. Dette krydderi er blevet almindeligt kendt takket være spredningen af pizzeriaer, da det er en integreret del af denne populære italienske ret. I nogle kilder kaldes oregano pizzakrydderi. Timian er også en god erstatning, hvis du ikke kan finde merianurt. Brugen af krydderier i madlavning er en hel videnskab. Det er umuligt helt at erstatte det ene med det andet, da hvert af krydderierne er unikke på sin egen måde.

Bedstkombinationer

Men hvad angår kombinationen af krydderier, er der ingen grænser. Selvom dette også er en hel kunst. Det kræver talent at harmonisk kombinere så forskellige smage og aromaer i én opskrift, mens der tages hensyn til deres styrke og særlige egenskaber. Sig, hvad du kan lide, men madlavning er beslægtet med kemi og fysik. Først og fremmest skal du være opmærksom på de vigtigste fødevarer, du skal tilberede, da urter og krydderier kun supplerer dem. For eksempel, hvis du planlægger at bage kartofler eller aubergine, så vil krydderier som salvie, basilikum, timian og merian give en vidunderlig smagsaccent til retten. Brugen af sidstnævnte i kombination med krydderier, nelliker og muskatnød er velkommen til tilberedning af hakket kød eller paté, især populær i Frankrig. Hvis vi tager traditionelle kombinationer, så skelnes laurbærblade, sort eller allehånde og det græs, vi overvejer, blandt dem. Takket være merianens unikke smagsegenskaber kan den endda kombineres med bitre urter - malurt eller spidskommen. I Tyskland er det en integreret komponent i tilberedning af pølser. I mange lande er der nationale traditionelle opskrifter, hvor hovedpladsen er givet til merian. Så vær ikke bange for at eksperimentere, og du vil opdage en fantastisk ny verden af smag og smag. Det vigtigste at vide, når du bruger et så stærkt krydderi, er, at det skal tilsættes med måde. Ellers kan det dræbe ikke kun smagen af andre krydderier, men også hovedproduktet.

Medicinsk brug

Hvad ellers vil merian overraske os med? Ansøgning imadlavning er langt fra det eneste, denne plante kan prale af. Det er også meget brugt i folkemedicinen som smertestillende middel mod migræne eller menstruationssmerter. De behandler hoste og sygdomme i nervesystemet. Som nævnt ovenfor tilsættes merian ofte til meget fede, ufordøjelige retter, fordi det har en positiv effekt på processerne i mave og tarm. Et afkog af denne urt vil hjælpe med at slippe af med luft i maven og vil også have en beroligende effekt.

Sammen med calendula har merian en anti-inflammatorisk effekt, for eksempel efter tandudtrækning eller ved de første tegn på stomatitis, vil det ikke være malplaceret at skylle munden med et afkog af disse urter 3- 4 gange om dagen. Merian anbefales ofte til en s altfri diæt, da det er en stærk smagsforstærker. Salver baseret på den pågældende plante bruges til neuralgiske smerter, forstuvninger, dislokationer og gigtsygdomme. Folk, der er blevet diagnosticeret med sygdomme i nyrerne, galdeblæren, leveren, såvel som dem, der har haft et myokardieinfarkt, anbefales at tage merian. De gavnlige egenskaber ved denne vidunderlige urt er blevet bemærket i lang tid, og fra umindelige tider er mennesker blevet behandlet med afkog og salver baseret på det. Den har den mest aktive effekt ved forkølelse, da den lindrer løbende næse og ondt i halsen.