Tørre frugter: navne, nyttige egenskaber, tilberedningsmetoder, brug i madlavning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tørrede frugter eller tørre frugter af fersken, blomme, abrikos, banan, figen er en populær tilføjelse til havregryn, chokolade eller hjemmebagte kager. Det er også et sundt mellemmåltid, der vil være et godt alternativ til typisk slik og fylde kroppen med et rigtigt boost af energi. For virkelig at nyde de sundhedsmæssige fordele ved tørret frugt, vælg de rigtige.

Tørrede frugter i køkkenet

Grøntsager og frugter er bredt anerkendt som rige på næringsstoffer, som vores krop har brug for. Det er mest fordelagtigt at spise dem i deres mindst modificerede form, dvs. rå. Desværre er frugter og grøntsager modtagelige for forandring og fordærvelse over længere opbevaringsperioder, hvilket er en stor ulempe. Tørring er en af metoderne til at konservere grøntsager og søde afgrøder. Sådan opnås tørre frugter. Hvad hedder de ellers? Deres andet forkortede navn er tørrede frugter. De kan spises alene som en enkel, hurtig og lækker snack. Det er værd at huske, at de eren god tilføjelse til mange retter. Bruges hovedsageligt til at tilberede forskellige slags desserter eller sød mad til morgenmad. De er en lækker tilføjelse til:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• is;
• cocktails;
• yoghurt;
• hytteost;
• energibarer;
• kager og småkager.

Tørre grøntsager og frugter er ideelle som supplement til s alte og krydrede retter såsom kød, grøntsagssalater, fisk, oste osv.

Hvornår skal du spise tørret frugt?

Tørrede frugter bør indtages før træning eller blot i en periode med øget aktivitet (de forsyner kroppen med simple sukkerarter, der er nødvendige under fysisk arbejde). Det er også den perfekte snack, hvis du ikke har tid til et helt måltid. Du kan tage tørre frugter med i skole eller arbejde, i fitnesscentret eller svømmehallen, på en lang bil- eller togrejse, eller når du skal til vigtige eksamener (så er det bedst at kombinere dem med nødder). De vil altid være nyttige i tilfælde af pludselig sult, mangel på tid eller mangel på "normal" mad ved hånden.

Ernæringsværdi

Tørrede frugter betragtes som fødevarer med høj ernæringsværdi. Derudover er de en kilde til mange mineraler og vitaminer. Tørrede frugter indeholder kalium, magnesium, jern, kobber og mangan. De giver også en høj dosis kostfibre, da de indeholder flere fibre end frisk frugt. UndtagenDerudover indeholder de ingredienser med antioxidantegenskaber, der hæmmer frie radikaler.

Selvfølgelig skal vi nævne sukker, som er ret meget i tørret frugt. Det er trods alt omkring 60-70 g pr. 100 g tør frugt. Hvor mange kalorier er der i dem? Produktets gennemsnitlige energiværdi er omkring 300 kcal per 100 g. Derfor bør du altid spise dem med måde, i rimelige, små mængder. En skefuld tørrede tranebær tilsat grød eller en håndfuld svesker til en anden morgenmad vil helt sikkert have en positiv effekt på helbredet. Det er dog ikke en god idé at spise en hel pakke tørret frugt på samme tid om aftenen, mens du ser tv, fordi det kan føre til overvægt og øget glykæmi. Tørre frugter, der bør indtages i rimelige mængder, er rosiner, bananer, dadler, blommer, figner, abrikoser osv. Der er dog også dem med en lille mængde sukker, som kan indtages i store mængder. Tranebær, chokebær eller blåbær er f.eks. "sikre" (så længe der ikke tilsættes sukker under produktionen, selvfølgelig).

Nyttige egenskaber

Som nævnt ovenfor indeholder alle tørrede frugter vitaminer, antioxidanter og mineraler. Det er dog værd at vide, at nogle af dem har specifikke egenskaber.

Rosiner (de mest populære varianter er California, Sultan, Royal), som er en af de mest populære snacks fra gruppen af tørrede frugter, har alkaliserende egenskaber, det vil sige, at den deaktiverer kroppen. Ved at inkludere det i din kost, bliver du bedre i stand til at vedligeholdesyre-base balance i kroppen

• Svesker og abrikoser er et af hjemmemidlerne mod forstoppelse eller endda kropsudrensning. Faktisk understøtter de tarmens motilitet godt. Hvis du er forstoppet, bør du, før du leder efter kemiske afføringsmidler, der kun vil gøre problemet værre, spise nogle tørrede blommer og abrikoser og derefter drikke rigeligt med vand. Der er mange andre måder at bruge dem på til dette problem – du kan også lægge dem i blød dagen før og spise dem om morgenen med det vand, de var i. Tørrede abrikoser er også en rig kilde til kalium. Det hjælper med at fjerne overskydende vand fra kroppen, virker vanddrivende og understøtter dermed afgiftningsprocesser. Tørrede abrikoser forbedrer hudens udseende, da de indeholder provitamin A, som er ansvarlig for genoprettelse af epidermis og bremser hudens aldring.
• Tørrede æbler - på grund af det høje indhold af antioxidanter forebygger kræft, sygdomme i det kardiovaskulære system og aldring. Disse forbindelser neutraliserer virkningen af frie radikaler, som er hovedårsagen til disse sygdomme. Derudover påvirker en høj dosis C-vitamin i dem styrkelsen af kroppens immunitet.
• Figner er en meget god kilde til calcium. Det bør inkluderes i kosten for kvinder i overgangsalderen, især dem, der er udsat for osteoporose, samt børn og unge, da deres skeletsystem stadig er under udvikling.
• Tørrede bananer vil forsyne kroppen med magnesium og kalium. Husk dog, at dette er det virkeligesukkerbombe. Vælg et produkt, der ikke er blevet sødet yderligere, fordi bananer i sig selv indeholder nok simple sukkerarter.

Tørrede dadler - har anti-inflammatoriske og antikoagulerende egenskaber på grund af salicylater (deres handlinger ligner aspirin). Derudover renser de nænsomt kroppen og er på grund af deres søde smag gode til vægttabsdiæter, idet de er en nyttig erstatning for slik

Konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer

Når du køber tørret frugt, især tør frugtblanding, skal du passe på dem, der er tilsat:

• sukker;
• smør;
• svovldioxid (konserveringsmiddel mærket E220).

Særlig opmærksomhed skal være på, om frugterne er sulfaterede. Svovldioxid gør produktet attraktivt, det har en intens farve, klæber ikke sammen og holder sig frisk længere. Små mængder svovldioxid er ikke giftige, men følsomme mennesker kan reagere meget kraftigt på dets tilstedeværelse i frugter (f.eks. kan der opstå alvorlig kvalme). Derudover er det svært at afgøre, hvad disse "små mængder" egentlig er, og hvor meget af dette stof, der er indeholdt i produktet. Derfor er det for din egen sikkerhed bedre at undgå frugter med svovldioxid. Når det drejer sig om svesker, tilsætter producenterne ofte kaliumsorbat - E202, som forhindrer skimmelvækst og har en bakteriedræbende effekt.

Tørrede frugter og diabetes

Tørre frugter i langt de fleste børelimineres eller reduceres væsentligt i kosten for personer med diabetes. Det høje indhold af simple sukkerarter i dem kommer til udtryk i deres høje glykæmiske indeks (deres forbrug forårsager et hurtigt spring i blodsukkerniveauet). Personer med diabetes bør tilføje tørrede hindbær, blåbær eller chokebær til deres menu i stedet for rosiner, dadler eller ananas.

Industriel frugttørring

Tørrede frugter kan købes i butikkerne (dette er den mest bekvemme måde), men du kan også tilberede dem derhjemme. Så kan du være sikker på, at de ikke indeholder konserveringsmidler og bevarer stor næringsværdi. Den mest populære industrielle tørringsmetode for frugt og grøntsager er konvektionstørring, hvilket fører til mange negative ændringer i det endelige produkt - ændringer i tekstur, farve, tab af næringsværdi, herunder et fald i antioxidantindhold. En anden industriel metode er frysetørring. Det involverer fjernelse af vand fra det frosne produkt, omgåelse af kondensationsprocessen - frugter efter denne metode bevarer det meste af deres næringsværdi. En anden mere avanceret metode er vakuumtørring. Det giver dig mulighed for at gemme næsten alle næringsværdierog samtidig ændres frugtens form næsten ikke.

Tørring i hjemmet

Hvis du selv vil tilberede tørrede frugter, bør du købe en speciel tørretumbler. Sådant køkkenudstyr vil helt sikkert være nyttigt for alle, der planlægger at fylde køkkenskabe med tørrede sommerdelikatesser for at få dem om vinteren, når der ikke ermuligheder for at købe en masse frisk frugt. Tørre frugter kan også fås i ovnen. Tørretemperaturen bør ikke være højere end 40-50 grader Celsius. Ellers vil det ydre lag af frugten hurtigt dække og forhindre den gradvise fordampning af vand fra frugtkødets dybde. Mad tilberedt på forhånd skal fordeles jævnt ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er vigtigt, at de ikke er for tæt på hinanden. Når du tørrer i ovnen, er det godt at lade lågen stå lidt på klem for at tillade luftcirkulation.

De udvalgte frugter skal være sunde og modne (men ikke overmodne). Før tørring vaskes frugterne grundigt og om nødvendigt skrælles eller skæres. Skær store frugter i stykker. Korrekt tørret frugt skal være fleksibelt og ikke knække, smuldre eller klæbe til hinanden.

Tørretip

Det følgende er tips til madlavning, timing og hvordan man kontrollerer tørheden af individuelle frugter og grøntsager.

Tips til tørring af forskellige typer frugt (bedst at tørre ved 58°C):

Æbler. Skræl frugterne og fjern kernehuset fra dem. Skær i tynde cirkler eller halve ringe. For en bedre smag kan du drysse med kanel. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 7-15 timer

• Aprikoser. Vask frugterne, halver dem, fjern stenen og skær dem i skiver. Læg tør hudsiden nedad. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 20-28 timer.
• Nektarin. Vask, fjern knogler og (iflgvalgfrit) ren. Skær i skiver eller halvcirkler 1 cm tykke. Læg tør hudsiden nedad. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 8-16 timer.
• Ferskner. Vask, pit og (om ønsket) skræl. Skær i skiver 0,5 cm tykke Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 8-16 timer.
• Bananer. Skræl og skær i 3 mm tykke skiver. Konsistens efter tørring: hård. Tørretid: 6-10 timer.
• Bær. Vask og læg på bagepapirbeklædte bageplader. Konsistens efter tørring: hård. Tørretid: 10-15 timer.
• Cherry. Fjern bladstilke og frø. Skær i to og læg med forsiden nedad på en bakke. De vil være som rosiner; pas på ikke at tørre frugterne. Konsistens efter tørring: tynd og klistret. Tørretid: 13-21 timer.
• Tranebær. Tør på samme måde som i tilfældet med bær. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 10-12 timer. Fig. Vask, skær i kvarte og fordel i et enkelt lag på en bageplade. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 22-30 timer.
• Druer. Vask, fjern frø, skær i halve eller lad være hele. Læg halvdelene med skindsiden nedad. Blanchering vil halvere tørretiden. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 22-30 timer.
• Kiwi. Skræl og skær vandret i 0,5 cm skiver Konsistens efter tørring: tør og sprød. Tørretid: 7-15 timer.
• Persimmon. Vask, skræl og (evt.) skræl. Skær i skiver 0,5 tykkese Konsistens efter tørring: hård. Tørretid: 11-19 timer.
• Ananas. Rens ananasen, fjern det fibrøse net. Fjern kernen og skær i skiver eller søjler på 0,5 cm Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 10-18 timer.
• blommer. Vask blommer, skær i halve, fjern gruber. Konsistens efter tørring: elastisk. Tørretid: 22-30 timer.

Noter om tørring af grøntsager (bedst tørret ved 52°C):

• Rabarber. Vask og skær i 2,5 cm længder. Konsistens efter tørring: smuldrende. Tørretid: 6-10 timer.
• Asparges. Vask og skær i 2,5 cm lange stykker Konsistens efter tørring: smuldrende. Tørretid: 5-6 timer.
• Roder. Fjern toppe og hale. Vask grundigt, damp til det er blødt. Afkøl, skræl og skær i 0,5 cm skiver eller 3 mm tern. Konsistens efter tørring: hård. Tørretid: 8-12 timer.
• Gulerødder. Vask, trim toppen, rengør. Skær i skiver 3 mm tykke. Konsistens efter tørring: fast. Tørretid: 6-10 timer.
• Grønt, planter og urter. Vask grundigt, hak, fjern hårde stilke. Anret på en bageplade, så bladene ikke bliver viklet ind i hinanden. For at opnå ensartet tørring, ryst dem flere gange under denne proces. Konsistens efter tørring: smuldrende. Tørretid: 3-7 timer.
• Tomater. Vask og fjern stilken. Skær i kvarte, skiver eller halve. Spredt udpå bakken med forsiden nedad. Konsistens efter tørring: hård. Tørretid: 5-9 timer.

Kandiderede frugter og tørrede frugter: forskelle

Candied er en anden måde at konservere frugter på. Hvad hedder tør frugt i sirup? Tørrede frugter kan let forveksles med kandiserede frugter. Især hvis du ikke spiser dem for ofte og ikke er bekendt med deres udseende. Kandiseret frugt er en kaloriebombe. De opnås ved gentagne gange at koge frugter (hele eller dele) eller deres skræl (for eksempel appelsiner) i en opløsning af vand og sukker (op til 70-72%). Mere og mere sukker tilsættes for hvert opkog. At købe tørret frugt uden tilsat sukker er norm alt ikke et problem, i tilfælde af kandiserede frugter er dette ikke muligt på grund af selve kandiseringsprocessen. Kandiserede frugter bør begrænses i kosten til et minimum.

Tørret frugtkompot

Denne sunde og velsmagende drik kan tilberedes af alle. Om sommeren vil det hjælpe med at slukke din tørst og vil være en god erstatning for dåsejuice. Om vinteren vil det råde bod på manglen på vitaminer, da det indeholder mange nyttige stoffer.

Ingredienser:

• 400-500 g tørret frugt (blanding af æbler, pærer, blommer, et par dadler og abrikoser);
• 2 friske æbler;
• 3 nelliker;
• kanelstang;
• sukker efter smag;
• citronsaft valgfri.

Hvordan tilbereder man tør frugtkompot?

Skyl tørrede frugter og kom i en gryde. Fyld med 3-4 liter koldt vand. Tilsæt nelliker og kanelstang. Kog i 30 minutter ved lav varme. Skræl friske æbler, skåret istykker og tilsæt til kompot. Kog i cirka 5-10 minutter mere. Sød den færdige kompot efter smag. Du kan også smage den til med citronsaft og kanel. Hvis kompotten er for koncentreret, kan den fortyndes ved at tilsætte kogt vand. Serveres afkølet.

Tørre frugter fra Thailand

Thailand er berømt for de mange forskellige frugter, der er tilgængelige hele året rundt. Mange turister køber ikke kun souvenirs og gaver, men også frugter, for det meste tørret. De holder bedre under transport, fylder mindre i bagagen og har næsten de samme egenskaber som frisk frugt.

Liste over de mest populære tørrede frugter fra Thailand:

• ananas;
• durian;
• kokosnød;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Du kan også finde adskillige andre importerede tørrede frugter - citrusfrugter, rosiner, tørrede abrikoser, kiwi, kirsebær, dadler, pærer, æbler osv.