Det nationale franske køkken: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det franske køkken er velkendt og elsket over hele verden. Det er herfra, mange af de gourmetretter, der i dag serveres til galla-receptioner, kommer fra. Men du kan tilberede de fleste af disse retter derhjemme ved at bruge ingredienser, der kan købes i næsten alle butikker eller markeder.

Personlige funktioner

Klassisk fransk køkken er opdelt i tre hovedkategorier. Dette er en bønder, regional, national fælles og udsøgt, som er baseret på det kongelige hofs spisesal.

Det regionale køkken er grundlæggende kendetegnet ved en stor mængde krydret mad, brugen af krydderier og vine, især løg og hvidløg. Her kan vi bemærke den alsaciske tradition, præget af afhængighed af fedt svinekød og kål. På trods af at de i andre franske provinser foretrækker kalvekød, lam og kylling.

Regionen Bourgogne skiller sig også ud, som altid har haft mange kød- og havretter og en masse vin.

Et træk ved det franske køkken er det næsten fuldstændige fravær af mejeriprodukter. En undtagelse er kun gjort for oste. Franskmændene foretrækker også grøntsager frem for korn. Nå, den største forskel er den utrolige mængde af saucer, der serveres til næsten hver ret. Således kan selv den mest almindelige mad gnistre med nye farver.

Det franske køkken sammenlignes med rette af mange med ægte kunst.

Quish

En af de klassiske franske retter er quiche. Dette er en klassisk åben tærte, som tilberedes på forskellige måder, det hele afhænger udelukkende af din kulinariske fantasi. Den serveres både varm og kold.

For at lave traditionel quiche skal du bruge:

• 175 gram mel;
• 75 gram smør;
• 250 gram cheddarost;
• 4 tomater;
• 200 gram bacon;
• 5 kyllingeæg;
• 100 ml mælk;
• 200 ml creme;
• s alt, kværnet sort peber og timian efter smag.

Tilberedningsmetode

Start denne franske opskrift ved at blande mel og s alt i en skål. Tilsæt der blødgjort smør, et par spiseskefulde koldt vand. Dejen skal blive blød, pak den ind og sæt den i køleskabet i en halv time.

Derefter ruller vi det i et tyndt lag, lægger det i et ovnfast fad og lægger det tilbage på et koldt sted. På dette tidspunkt opvarmer vi ovnen til en temperatur på 190 grader. Drys dejen med bønner, bag den i 20 minutter, og fjern derefter bønnerne, der fungerer som en presse, og lad den stå i yderligere 5 minutterbage. Vi sænker temperaturen til 160 grader.

Gnid sideløbende cheddarosten og fordel den helt i bunden af formen. Derefter snittede tomater og baconstykker. Bland æg, mælk og fløde i en separat skål. Hæld bacon- og osteblandingen over og drys rigeligt med peber og timian. Den franske opskrift bager quichen i cirka fyrre minutter mere, indtil kanterne er brunede.

Løgsuppe

Løgsuppe er en lige så populær fransk køkkenopskrift. I hjemmekøkkenet kan du tilberede det uden besvær, hvis du følger anbefalingerne.

For at gøre dette skal du tage følgende ingredienser:

• 6 store løg;
• en halv pakke smør;
• en spiseskefuld mel;
• halvanden liter oksebouillon;
• baguette;
• 350 gram Gruyere-ost.

Perfekt førsteret

Løgsuppe er en klassiker inden for fransk husmandskost. Dens opskrift er overhovedet ikke kompliceret. Smelt smørret i en stegepande, steg løget i tynde skiver til det er gyldent. Drys mel og kog i yderligere tre minutter.

Hæld gradvist bouillonen i, vent til det koger, kog i yderligere 20 minutter derefter. Vi peber og s alt. Skær baguetten i portioner, og drys hver af dem med en god portion revet ost. Det er bedre at tage en hård sort uden huller, for eksempel Gruyère. Hæld i skåle og server med brød.

Ratatouille

I lang tid er opskriften på en grøntsagsret ratatouille blevet en del af verdenskøkkenet,relateret til det franske køkken. Hans historie er fantastisk. I oldtiden blev ratatouille udelukkende tilberedt af bønder fra alt, hvad der kom på tværs. I dag serveres den på de mest sofistikerede og fashionable restauranter.

Sammensætningen af komponenterne til ratatouille er som følger:

• 200 gram tomatpure;
• halvt løg;
• 4 fed hvidløg;
• 4 spsk olivenolie;
• 3/4 kopper vand;
• aubergine;
• zucchini;
• zucchini;
• rød og gul peberfrugt;
• peber, timian, s alt og ost efter smag.

Hvis du gør det rigtigt, bliver dette en af dine yndlings franske retter. Opskriften med et billede, der er i denne artikel, vil hjælpe dig. Så forvarm ovnen til en temperatur på 190 grader. Skær de skrællede grøntsager i cirkler eller små skiver.

Beklæd bunden af gryden med specielt bagepapir, såsom pergament. Top det med tomatpure. Hæld finthakket løg, hvidløg, tilsæt lidt olivenolie og en lille mængde vand. Kom resten af grøntsagerne ovenpå, hæld resten af olivenolien over, drys det hele med timian. Peber og s alt.

Dæk fadet med papir og sæt det i ovnen i 45 minutter. Gæster anbefales at servere varme på bordet, eventuelt drysset med revet ost.

Casule

Eksemplet af det franske køkken på billedet nedenfor kaldes cassoulet. Hans opskrift kom fra den sydlige del af landet, det er umiddelbart værd at bemærke, at madlavningen tager meget tid. Casuleideel til et festligt bord til at dekorere enhver fest.

Du skal have ved hånden: til forberedelse

• 300 gram hvide bønner;
• 4 svinepølser;
• 250 gram bacon;
• 3 liter kødbouillon;
• dåse andeconfit (disse er andelår tilberedt på en speciel måde);
• tør rosmarin, peber og s alt efter smag.

Bønner skal ligge i blød i vand i flere timer, det er bedst at lade dem stå natten over. Om morgenen drænes vandet fra og koges i fem minutter. Parallelt opvarmer vi bouillonen og koger bønnerne i den næsten, indtil de er helt kogte. Andelår tilberedt efter confiteringsmetoden steges, indtil alt fedtet i dem er smeltet. Vi sender pølser og bacon til samme gryde. De skal steges, indtil de er sprøde.

Kom bacon, and og pølser på en bageplade, hæld det hele med bouillon, peber, s alt og drys med krydderurter ovenpå. Forvarm ovnen til 160 grader. Cassule bages i ovnen i tre timer. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje bouillon.

Tartiflet

Denne ret er også kendt som kartoffelgratin. I modsætning til den forrige er madlavning meget lettere og ikke så lang. Alt er baseret på kartofler, som du allerede forstod på navnet, og bacon. Det er meget tilfredsstillende og velsmagende, venner og familie er garanteret tilfredse, de vil bede dig om at tilberede tartiflet mere end én gang.

Vi bliver nødt til at tage:

• 2 kartofler;
• 3 spsk smør;
• 250 gram bacon;
• pære;
• chili;
• halvt glas tør hvidvin;
• s alt, peber og ost efter smag.

Forvarm ovnen til 190 grader. Smør bageformen med to spiseskefulde smør, og steg baconen i den resterende olie i ti til tolv minutter, indtil der kommer en sprød farve. Fordel baconen på et køkkenrulle, lad det overskydende fedt dryppe af.

I den samme gryde, som du lige har kogt baconen i, karamelliser løget, hæld hvidvinen i, og reducer derefter til cirka det halve.

Skær parallelt kartoflerne i små og pæne skiver, hæld i en gryde, peber, s alt, kog i cirka ti minutter mere.

Læg kartoflerne lagvis i et ovnfad, derefter - bacon og ost i tynde skiver. Sæt i ovnen i en halv time. Det anbefales at servere tartiflet med forskellige saucer. Det tillægger det franske køkken stor betydning.

Hane i vin

Den måske mest ekstravagante ret, som dette land i verden har præsenteret, er en hane i vin. For at røre ved de kulinariske klassikere i Frankrigs vinregioner, tag disse ingredienser:

• hel hane eller gårdkylling;
• en flaske tør rødvin;
• 200 gram selleri;
• 3 pærer;
• 300 gram gulerødder;
• hvidløgshoved;
• 50 gram smør;
• timian, peber, s alt, olivenolie efter smag.

Forvarm ovnen til 180 grader. Vi spreder selleristængler, gulerødder, løg skåret i 2 dele i en bageform. Bag i et kvarter, drysset med olivenolie.

Del hanen i 4 dele og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Fra oven fordeler vi de bagte grøntsager, urter og hvidløg knust på forhånd på kødet. Peber, s alt, hæld vin. Kog i en halv time, dækket med låg.

Forvarm ovnen igen, men til en temperatur på 100 grader. Vi sætter panden med hanen der i yderligere 40 minutter. Vi spreder fuglen på et fad, filtrer væsken gennem en sigte. Hun vil gå med hanen som en sauce.

Nicoise

Nicoise er en traditionel fransk salat. Den har en lang række forskellige ingredienser, som passer godt til hinanden. Salatens navn er født fra byen Nice, fordi den er lige så let, sund og nærende som det solrige vejr, der hersker der næsten hele året rundt.

For en salat skal du tage følgende komponenter:

• salatfjer;
• 4 tomater;
• 3 pærer;
• peberfrugt;
• 3 hårdkogte æg;
• fed hvidløg;
• dåse ansjos;
• tun på dåse;
• citronsaft – efter smag.

Lad os forberede saucen separat. For at gøre dette skal du bruge følgende ingredienser:

• spsk olivenolie;
• spsk vineddike;
• et knivspids s alt og peber;
• basilikumog hvidløg efter smag.

Bland først alle de ingredienser, der skal til saucen. Kog samtidig strygebønnerne. Efter 5 minutter tager vi den op af gryden og hælder den over med koldt vand.

Steg hvidløg og bønner i en stegepande i olivenolie, afkøl og hæld rigeligt med citronsaft. Kom salat, hakkede tomater, peberfrugter, ansjoser, tun, bønner og æg i en skål. Smag til med færdiglavet sauce, server.

Clafoutis

Fra desserterne fra det franske køkken kender de fleste clafoutis. Dette er en ret, der minder meget om den velkendte gryde eller tærte. Den kan ikke undvære kirsebær, som giver desserten både en syrlig og en sød smag.

For clafoutis skal du tage:

• 300 gram udstenede kirsebær;
• spsk sukker;
• pulveriseret sukker - efter smag;
• smør - du skal bruge det til at smøre formen.

Forbered dejen separat af følgende ingredienser:

• halv teskefuld bagepulver;
• 3 æg;
• 60 gram sukker;
• 300 ml mælk;
• halv teskefuld vanilje;
• 60 gram mel.

Forvarm ovnen til 180 grader. Bland alle ingredienser til dejen. Indtil de når en homogen tilstand, lad dem stå i en halv time på et varmt sted.

Smør en bageplade med olie, kom kirsebær over hele cirklen og sæt i ovnen i 5 minutter. Hæld derefter dejen og kog i endnu en halv time, til kagen ervil stige. Drys den færdige clafoutis med flormelis.

franske pandekager

Franskmændene har også deres egen opskrift på at lave pandekager. For ham skal du tage:

• en halv liter mælk;
• 250 gram mel;
• 4 æg;
• 2 knivspidser vaniljesukker;
• et knivspids s alt;
• smør - efter smag.

Pandekager serveres med en sauce lavet af citron, appelsin, 100 gram smør og 50 gram sukker.

Bland mel med æg, drys med sukker, og hæld derefter gradvist mælken i. Du kan tilføje et par spiseskefulde smør, som først skal smeltes.

Takker på fyldet. Vi renser appelsinen og presser saften, smelter smørret, tilsætter sukker, skal og appelsinjuice. Bland grundigt. Vi steger pandekager i smør i en varm stegepande.

I en separat stegepande opvarmes appelsinsauce så meget som muligt, steg pandekagerne. For smag kan du tilføje en teskefuld appelsinlikør. For at give dem en karamelsmag kan du sætte ild til dem og derefter servere.