Polsk køkken: opskrifter på nationale retter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I mange århundreder er de gastronomiske traditioner i Polen blevet påvirket af de stater, der omgiver det. Jødisk kosher mad blev assimileret i det polske køkken under den jødiske protektion, kong Casimir III, søde retter kom fra det østrigske køkken og gourmetretter fra det franske. Meget af det, der findes på den polske menu, er hentet fra litauiske, ukrainske og russiske køkkener. Samtidig formåede folket at bevare deres egne nationale madlavningsvaner.

Specialitet fra det polske køkken

I Polen, som i Rusland, kan de godt lide dåse og syltede grøntsager, men de er tilberedt efter specielle opskrifter, så de har en mere udt alt smag. Ernærings- og kalorieindholdet i mange polske retter forklares med, at landet i lang tid var domineret af en patriarkalsk-bonde-livsform, så bønderne tilberedte mad, der understøttede fysisk aktivitet, og kød var hovedingrediensen til madlavning.

Kødretter tilberedes norm alt med tsvikli sauce, bestående af stødt peberrod,vegetabilsk olie, kværnet peber, eddike og kogte rødbeder. Når du først har prøvet det, vil du ikke bruge ketchup igen, på trods af at de er yderst velsmagende i Polen.

Det polske køkken byder på et stort udvalg af supper, der spises til frokost og aftensmad, samt forskellige salater og snacks. Til dressing brug creme fraiche, mayonnaise, vegetabilsk olie, saucer. Derudover kan de i Polen godt lide at indtage mælk og surmælksprodukter, slik lavet af frugter (skumfidus, syltetøj, marmelade), fra alkoholiske drikke foretrækker de øl, bison og mjød.

Første kurser

Begynd bekendtskab med det polske køkken med supper. Her koger de borscht og pickle, ærte- og tomatsupper, kålsuppe og zhurek (den er kogt på rugmelsurdej). Men den mest populære suppe er "chernina", som er lavet af gåseindmad og blod. For at gøre dette skal du bruge: gåseaffald (150 g), gåseblod (50 ml), 1 spsk. spiseskefuld eddike, 1 gulerod, 1 stort løg, persillerod (10-15 g), tørrede blommer og bær (20 g), laurbærblad, kværnet peber, s alt og sukker efter smag.

Gåseblod blandes med eddike, bouillon koges af 350 ml vand, indmad, grøntsager og krydderier, derefter filtreres og tørrede frugter koges i det. Tilbered samtidig lasagne - hjemmelavede nudler. Når bouillonen koger, føres grøntsager tilbage til den, gåseblod, krydderier, s alt og sukker tilsættes og bringes i kog. Ved servering lægges skåret indmad, frugt, lazanki på en tallerken og hældes med bouillon.

Hvadlavet med kød?

Det er meget sjældent at finde en polsk opskrift, der ikke bruger kød. Det steges, stuves, koges, grilles, der laves kødruller. Eksempler på retter kan være koteletter af svinekam med svesker, hakket kød zrazy fyldt med syltede grøntsager, svampe eller stykker røget kød, ovnbagt and med boghvede og æbler.

Men ingen steder er svinekno (golonka) tilberedt så velsmagende som i Polen. Først koges den i 1,5 time sammen med løg og store gulerødder, hvorefter den afkøles og lægges i marinaden i 8-10 timer. Til marinade i 1 liter let øl opløses 5 spsk. spiseskefulde honning, tilsæt 2-4 laurbærblade, chilipeber (1 stk.), 15 sorte peberkorn, 1-2 stk. nelliker, s alt efter smag. Når knoen er marineret, lægges den ud på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 200 grader i 1 time. Golonka er især god til øl.

Famous bigos

Bemærkelsesværdig er den berømte ret fra det polske nationale køkken - bigos. Den er tilberedt af kød, frisk og surkål, tomater. Nogle gange tilsættes svampe, svesker, ris til retten. For at tilberede bigos efter den klassiske opskrift skal du bruge: 1 kg frisk og surkål, 500 g svine- eller oksekød, 250 g røgede pølser og underskær, 8-10 stykker svampe, s alt og krydderier efter smag. Du skal også bruge et par fed hvidløg, 3 spiseskefulde tomatpure.

Svampe, friske og syltedekål skæres i stykker, blandes, krydderier og s alt tilsættes, kommes i en kedel og sættes i ild til stuvning. Kød, underskær og pølse skæres i små skiver og steges på pande ved middel varme. Når kødet er færdigt, kommes det over i en gryde, hakket hvidløg og tomatpure tilsættes og koges ved svag varme i endnu en time. Den færdige ret skal være tyk nok og smage let surt.

polske "tærter", eller bare dumplings

Du kan ikke betragte dig selv som en kender af det polske køkken uden at prøve dumplings. De kan have ethvert fyld: stuvet kål, kartofler, svampe med stegte løg, søde frugter og endda chokolade, men dumplings med hakket kød blandet med svampe og surkål eller med hytteost og kartofler er særligt populære. Dejen er lavet af 2-3 glas mel, 1 æg og et glas kogende vand.

For at forberede ostemasse-kartoffelfyldet, kog 3 små kartofler og mos dem. I en stegepande smeltes fedt fra et stykke svinefedt, og et løg i tern steges i det, det tilsættes kartoffelmos, 200 g frisk hytteost af ethvert fedtindhold sættes også der og blandes godt. Dernæst rulles dejen ud til et lag 1-2 mm tykt og cirkler skæres ud med et glas. Fyldet lægges ud, dumplings dannes og koges i s altet vand i 6 minutter efter vandet koger. Serveres med stegte løg og knæk.

Andet delikatessekød

Alle historier om polsk køkken ville være ufuldstændige uden at nævne lækre røgede pølser,som er tilberedt efter traditionelle opskrifter og røget over grene af enebær og frugttræer. Sammensætningen af pølser omfatter flere typer kød, nogle gange korn eller kartofler, forskellige krydderier, hvidløg og merian tilsættes dem. På grund af produktets høje kvalitet er polske pølser populære over hele verden. Det gælder især jagtpølser, som smagsmæssigt er overlegne end tyske.

Opskriften på polske pølser har ikke ændret sig i årtier, og en så kendt pølse som kabanos er blevet tilberedt efter samme opskrift i flere hundrede år. Andre specialiteter omfatter røget bacon, skinke, svine- og kyllingefileter, kødtærter og mange flere.

Hvad med fisken?

Polakker elsker fisk lige så meget som kød. Det er værd at se et billede af kogt karpe blandt opskrifterne på polsk køkken, og du vil straks spise et stykke. For at gøre dette renses fisken fra skallen og indvoldene, hovedet skæres af og vaskes godt og skæres derefter i portioner. Hvert stykke er s altet, drysset med peber og drysset med lidt citronsaft.

Smør en bradepande med vegetabilsk olie og læg gulerødder og løg skåret i stykker i bunden. Fisk placeres oven på dem, ovenpå er et andet lag grøntsager og krydderier: laurbærblad, peber, sesam. Fisken hældes med 500 ml mørk øl, formen dækkes med folie på toppen og sendes til en varm ovn i en halv time. Når fisken er klar laves saucen. I en separat pande steges 1 spsk. en skefuld sukker til det er mørkt, tilsæt tilham 150 ml vineddike, 1 hakket honningkage og saft, som blev dannet under stuvningen af karper. Saucen koges mør, hvorefter den filtreres og vandes over fisken.

Hvad er til dessert?

Desserter er ikke mindre velsmagende i Polen: charlotte med æbler, donuts med marmelade eller kondenseret mælk, cheesecakes, ruller med valmuefrø og rosiner har længe migreret til opskrifterne på retter fra forskellige lande. Kolaczki-kiks med marmelade, som du selv kan lave, er meget populære i det polske køkken.

Til dejen skal du bruge: 220 g smør og hytteost, halvandet glas mel, 350 g eventuelt marmelade, en knivspids s alt og en pakke vanillin eller vaniljesukker, flormelis til overdrysning. Det er bedre at ælte dejen fra mel, hytteost og smør om aftenen og lægge den i køleskabet til morgen, så den bliver plastisk. Om morgenen rulles dejen ud til et lag ca 4-5 mm tykt og skæres i firkanter med en side på 5 cm. Tyk syltetøj eller marmelade lægges i midten af firkanterne, de modsatte hjørner knibes. Bag i ovnen ved 180 grader i 15-20 minutter, drys de færdige småkager med flormelis.

Hvis man sammenligner opskrifterne fra det polske køkken med billeder af retter fra det russiske, ukrainske og litauiske køkken, kan man ikke undgå at bemærke lighederne i madlavning og smagskombinationer. De kombinerede alle de bedste kulinariske fund fra europæiske, slaviske og jødiske køkkener, men beholdt samtidig deres nationale identitet.