Nationale retter fra Aserbajdsjan. Populære opskrifter af aserbajdsjansk køkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Aserbajdsjanere elsker og ved, hvordan man laver lækkert mad, men strenge religiøse normer dikterer visse restriktioner for muslimer. Islam satte sit aftryk på de nationale retter i Aserbajdsjan. Kødopskrifter kræver f.eks. alt andet kød end svinekød.

Særprægede træk ved det aserbajdsjanske køkken

Et karakteristisk træk ved det aserbajdsjanske køkken, i modsætning til russisk, er, at her i hvert køkken er der altid en stærk aroma af krydderier. Det er sædvanligt at supplere de nationale retter i Aserbajdsjan med et generøst sæt krydderier. Duftende urter bruges i store mængder. Det er så velkendte planter som basilikum, mynte, dild, persille samt sumak, safran, spidskommen, fennikel, forskellige typer peber, kanel, nelliker og mange andre.

Nationale retter i Aserbajdsjan omfatter alle slags grøntsager og frugter. Friske og tørrede kirsebærblommer, vindruer, figner, æbler, abrikoser, blommer, berberier, granatæbler, citrusfrugter osv. tilsættes endda til supper og varme kødsnacks.

Aserbajdsjanske kokke ved en masse ogi tilberedning af desserter. Forskellige tørrede frugter og nødder knuses, og sammen med kanel, honning, safran og mynte forbedrer de smagen af originale slik - nougat, Turkish delight, firni, baklava, kurabye, halva. De bruges også til at fylde shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata og mange andre søde produkter lavet af dej og uden det.

Til madlavning tager husmødre specielle beholdere - kedler, gruber, saji, tandoor og andre, men dette er ikke et obligatorisk krav, de er bare meget praktiske og har som regel tykke vægge og specielle hulrum til varme kul eller elektriske varmelegemer.

Baku-pilaf

Aserbajdsjansk pilaf med tørret frugt og kød er en kompleks ret, der tilberedes i flere trin.

Ris koges separat - 1 kg korn skal hældes i en kedel med rigeligt koldt vand og sætte ild til. Når det koger tilsættes 2 spsk. skeer s alt. Kog risene, indtil de er halvt kogte, skyl derefter med varmt vand og afdryp i et dørslag.

Dernæst er gasmahen færdig. Fra mel og et eller to æg æltes dejen og rulles til en kage efter størrelsen på bunden af kedlen.

5-6 spiseskefulde ghee hældes i bunden af kedlen, en kage lægges på olien, og tilberedte ris hældes på den. Et halvt glas safran infusion tilsættes, dækkes med låg og simrer ved svag varme i cirka en time.

Nar guvruma tilberedes separat - det er norm alt lam, men kylling kan også bruges. Til retten skal du skære 1 kg kød i stykker, s alt, peber,drys med zira og kom i en bradepande med smeltet smør. Steg ved høj varme. Til sidst tilsættes to hoveder af finthakkede løg og tørrede frugter (abrikoser, figner, svesker, sultanas og berberier). Rør og hæld varmt vand med et halvt glas safran infusion. Svits indtil kødet er færdigt.

Under borddækningen lægges risene med gazmakh knækket i stykker på et stort fad, fordel guvrumaen smukt og drys med granatæblekerner.

Aserbajdsjansk pilaf med tørret frugt og kød kan også laves i en slow cooker. I dette tilfælde vil tilberedningstiden blive væsentligt reduceret.

Lammeindmad

Denne ret kaldes jiz-byz. Til den bruges tarme, hjerte, lunger, testikler, nyrer, lever- og fedthalefedt fra en ung vædder samt 2 løg, kartofler og krydderier (peber, sumak, spidskommen, s alt).

Jiz-byz, som mange nationalretter i Aserbajdsjan, tilberedes i en speciel kedel.

Fedt halefedt smeltes i en kedel, vaskes og skæres i små stykker indmad, der lægges krydderier og hakkede løg i. Alt steges ved høj varme, herefter lægges kartofler i en kedel og varmt vand tilsættes. Alt koges i 40 minutter. Serveres drysset med koriander, basilikum, dild og andre krydderurter.

Khamrashi-suppe

Aserbajdsjansk hamrashi-suppe tilberedes lige før servering, da der tilsættes nudler, som mister deres smag ved et længere ophold i bouillonen. Hvad angår bønner,det er bedre at koge det på forhånd eller sætte det i blød natten over.

Nationale retter fra Aserbajdsjan tilberedes ofte af ungt lam med tilsætning af bælgfrugter. Hamrashi er ingen undtagelse. For ham skal kødet rulles gennem en kødhakker og kombineres med s alt og peber. Tilsæt s alt og krydderier i en gryde med kogte bønner. Bring det i kog, form store frikadeller af hakket kød, kom dem i en gryde og lad det koge op.

Tilbered usyret dej af mel og vand, rul til et meget tyndt lag og skær i små strimler. Send de resulterende nudler til gryden med bønner og frikadeller. Bring i kog, og sluk for varmen.

Server generøst drysset med hakket koriander, basilikum, mynte, koriander og persille.

aserbajdsjansk okroshka ovdukh

okroshka i aserbajdsjansk stil er ikke lavet på kvass, men på fermenteret mælkedrik matsoni. Sammensætningen af ovdukh omfatter kogte æg, friske agurker, grønne løg, koriander, dild og hvidløg, moset med s alt. Alle ovenstående komponenter skal skæres, lægges på en tallerken og hældes matsoni. Ingredienserne kombineres lige før servering, og inden det opbevares de separat i køleskabet.

Nogle gange tilsættes stykker kogt magert oksekød til okroshka.

Chagyrtma

Nationale retter fra Aserbajdsjan efterlader sjældent nogen ligeglade. Dette gælder også chagyrtma. Sammensætningen af den velsmagende og nærende mad inkluderer en masse løg, kyllingekød med ben, æg, smør, peberfrugt, frisktomater, aromatiske urter og tørre krydderier.

Kyllingen skal skæres i små stykker, 60 gram hver, s alt, drys med krydderier, hæld lidt vindrueeddike på og lad marinere.

1 kg tomater dyppet i kogende vand og skrællet.

1½ kg løg i tyndt skåret, s alt, tilsæt peber, zira, safran infusion og kog i en kedel, indtil de er bløde, puréer. For at forhindre løget i at brænde på, tilsæt varmt vand lidt efter lidt, men ikke olie.

Smør, 200 gram, blandet med løg, 45 minutter efter starten af stuvningen.

Efter yderligere 5 minutter, læg kyllingestykkerne i løget og lad det hele simre sammen i cirka 30 minutter.

8-10 æg i en skål og pisk let med et piskeris, indtil der opnås en glat cremet masse. Hæld det i kedlen under konstant omrøring.

Umiddelbart derefter skæres tomaterne i små stykker og sendes til kedlen. Hak peberfrugt og grønt der. Bring i kog og sluk. Serveres varm på individuelle serveringsfade.

Lula-kebab

Lulya-kebab er en slags hakket kødspyd. For at tilberede den skal du anskaffe dig specielle flade spyd.

Hakket kød er traditionelt lavet med fedt lam, løg, koriander, basilikum, persille, s alt og hakkede krydderier - peber, sumak og spidskommen.

Korte tykke pølser dannes af hakket kød og spændes på spyd og steges derefter på grillen. For at gøre hakket tyktflydende passeres det igennem to gangekødhakker eller ælt i lang tid i en elektrisk mejetærsker med knive. Derefter slås hakket kød på bordet og stilles i 30 minutter på et koldt sted. Selv uden æg, efter en sådan forberedelse, klamrer den sig meget tæt til spyddet uden at miste sin form. Færdiglavede pølser lægges på tyndt pitabrød og spises med varm yoghurt.

Pitabrød er lavet af usyret dej bestående af mel, vand og s alt. Så når kebaben foldes, kommer der ikke revner på den, den skulle vise sig at være tynd og plastisk, derfor steges den aserbajdsjanske lavash ikke i olie, men bages i en tandoor og bruges til kebab ikke umiddelbart, men efter at den har udhvilet og bliver blød. Da ikke alle har en tandoor, er den med succes erstattet af en støbejernsgryde med en tyk bund.

Dolma

Dolma er meget små kålruller pakket ind i vindrueblade i stedet for kål.

Hakket kød er lavet af lam, kogte ris, mosede ærter, løg, s alt, peber og koriander, basilikum, persille og selleri. Ris og ærter tager halvt så meget som kød. Krydrede blade hakkes meget fint, og kødet, sammen med løg, føres gennem en kødhakker. Alle ingredienser blandes grundigt og sættes med en teske på vindrueblade skoldet med kogende vand. Bladene pakkes ind og dyppes i s altet kogende vand. Tilberedningstid - 30-40 minutter. Dolma spises varm, krydret med matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - usyrede dejprodukter, der ligner nudler, kun størrehakket. Der tilsættes ikke noget til dejen undtagen vand og hvedemel. I andre nationers køkkener er khinkali en krydsning mellem dumplings og manti, det vil sige fyldte. Khinkali på aserbajdsjansk - enkle flade firkanter af dej. De føjes til en række første og anden kurser. Khinkali serveres også separat med en slags sauce, f.eks. garudasauce og guimya-kød.

Til guillemea koges hakket kød med krydderier og vindrueeddike, indtil det er blødt.

Garud - sauce lavet af matsoni og hvidløg, moset med s alt.

Kom khinkali kogt i s altet vand på en tallerken, kom guima på dem, hæld garuda ovenpå og drys med hakkede krydderurter.

Kutabs

For at lave aserbajdsjanske kutabs med kød skal du forberede dej og hakket kød.

Dejen kræver hvedemel, en lille smule s alt og vand. Den æltes ret køligt, så man kan rulle en tynd kage ud, hvorfra der skæres cirkler ud med en diameter på 17-19 cm Læg hakket kød i midten, fold dejen på midten som på pasties, luk kanterne tæt.. Steg på en pande med olie.

Kutabs i aserbajdsjansk stil med kød er tilberedt af lam, så de skal spises varme, drysset med sur sumac. Løg, stykker sur kage lavet af tørrede abrikoser og andre frugter, granatæblejuice, s alt og peber tilsættes det hakkede kød.

Churek Shaker

Dette er en traditionel sød mad serveret med te. Det er meget nemt at forberede det. Fra 1 kg hvedemel, to piskede proteiner, halvdelenet kilo smør og den samme mængde pulveriseret sukker, skal du ælte dejen og rulle den til kugler. Dyp hver kugle i æggeblomme og læg på en bageplade beklædt med teflonpapir. Bages i en varm ovn til de er gyldenbrune. Læg de færdiglavede shaker-churek kugler på et fad og drys med flormelis blandet med vanilje eller kanel.

Fiernie

Firni er endnu en dessertret, der ligner en meget tyk gelé eller mælkegrød. Det er ikke meget sværere at lave end en shaker-churek, og dens usædvanlige smag og tekstur vil overraske dem, der ikke er bekendt med det aserbajdsjanske køkken. Til firni skal du bruge rismel (100 g), en halv liter mælk, en spiseskefuld ghee, samme mængde sukker, lidt s alt og stødt kanel.

Hvis der ikke er rismel, så brug almindelige hvide ris og kværn dem i en kaffekværn. Rismel hældes i kogende mælk i en tynd stråle, sukker og s alt tilsættes og koges ved svag varme, så det ikke brænder på. Til allersidst hældes smørret i og blandes grundigt. Server gæster ved at hælde i kopper og drysse kanel på toppen.