Sovjetisk offentlig catering: menuer, opskrifter, populære retter fra det sovjetiske køkken, fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sovjetisk køkken er et koncept, der vækker nostalgi hos de fleste indbyggere i det moderne Rusland. Perioden for dens dannelse er ret lang, næsten hele århundredet, mens den sovjetiske magt var i kraft. Sammensætningen af retter, der udviklede sig derefter, adskiller sig væsentligt fra den originale russiske. Hun optog blandt andet elementer af fransk. Dens forskel kan kaldes internationalisme. Principperne for sovjetisk offentlig forplejning er i dag blevet overført til grundlaget for moderne kantiner og restauranter.

Popularitetsløfte

Der var en periode, hvor hver ny cateringvirksomhed var dedikeret til udenlandsk køkken. Det var en nyhed, som førte til øget forbrugerinteresse. Hvis en restauratør ønsker at tiltrække det maksimale antal kunder, så skal han vælge en menu, der vil være så attraktiv som muligt. Frølår, kød i sød og sur sauce, tiramisu - alle disse nyheder blev solgt med succes.

Men tiden gik, og det eksotiske kedede sig. Det er da folk igenhusket om den sovjetiske offentlige forplejning. I dag er sovjetiske retter blevet ret populære og er aktivt inkluderet i menuen på restauranter. Og det er ikke overraskende, fordi de indeholder produkter, der er kendt for det russiske folk, og de er også afbalancerede og velsmagende.

Bliv en menu

Sovjetisk offentlig catering besluttede sig ikke umiddelbart for det sæt retter, der blev typisk for det. Dannelsen af menuen gik gennem flere faser, som afspejlede Ruslands socioøkonomiske udvikling. Væsentlige ændringer i menuen fandt sted under revolutionen og første verdenskrig. Dette ramte ikke kun cateringvirksomheder. I hver familie dukkede retter op, der var fastsat i status som traditionelle sovjetiske retter. Så fra Ural spredte dumplings sig over hele Rusland. Unionsrepublikkerne indgydte en kærlighed til borsjtj, kålsuppe, dumplings og s altet svinefedt. Centralasien og Kaukasus gjorde grill, manti og pilaf oprindeligt "sovjetiske".

Sovjetisk offentlig forplejning inkluderede på samme måde retter som Kiev-koteletter i menuen. Den samme skæbne ventede Odessa oksekød stroganoff. Som du kan se, er menuen præfabrikeret. De fleste af retterne er ikke oprindeligt russiske, men de passede organisk ind i helhedsbilledet og blev genkendelige og elskede.

Andet halve århundrede

På dette tidspunkt har den sovjetiske catering ændret sig meget. Der er opstået private kantiner, der har kunnet udvide sortimentet af traditionelle retter og skabe en attraktiv og varieret menu. Der var en gås og en and,dumplings og kulebyaki, kaviar og forskellige kager.

Men i det store og hele begyndte de at tale om den sovjetiske catering efter Anden Verdenskrig. Økonomisk vækst tillod mange at spise i kantiner eller restauranter, plus at kampen mod "køkkenslaveri" blev gennemført. Folk blev tiltrukket af udseendet af en bred vifte af kødretter. Nu var det muligt at prøve de berømte escalopes, schnitzler, bøffer og frikadeller.

Moderne restauranter

I dag genskaber restauranter atmosfæren fra svundne tider med ét mål: at tiltrække opmærksomhed fra forbrugere, der har et lysende billede af sovjettiden i deres hukommelse. Men de fleste restauranter fokuserer kun på eksternt udstyr. Det vil sige facetterede briller, portrætter af ledere, en segl og en hammer. Ofte har retterne på menukortet gamle navne, men ligheden med originalen slutter der.

Men hvis restauratøren ikke kun efterligner udsmykningen fra en svunden tid, men også bevarer opskriften, vil han helt sikkert lykkes. Ingen grund til at gå langt, husk bageriprodukterne fra den sovjetiske offentlige catering. Sikke en duft der var, når almindeligt brød blev bragt til butikken! Og om de søde boller er det slet ikke værd at tale om. I dag kan en butik vise et dusin varianter af brød frem på hylderne, mens du står et par skridt fra hylderne, vil du ikke lugte bagningen.

DIY

Men bliv ikke afskrækket, hvis du virkelig elskede den berømte Olivier eller sild under en pels. Det er ikke svært at lave dem derhjemme. For at gøre dette er det nok at købe en bog kaldet "National Cuisines of Our Peoples", som har absorberet retter fra vores køkkener.nationale republikker, godkendt på én gang af det kulinariske råd i USSR. Den blev udgivet i 1978 og derefter genoptrykt flere gange. Men selv uden denne publikation er indbyggere i byer og landsbyer i det post-sovjetiske rum i stand til at reproducere deres yndlingsretter i deres eget køkken, der er ikke noget særligt svært i deres tilberedning, og yderligere kan du se dette.

Bedste førsteret

Lad os sammen prøve at lave en ugemenu, som vil bestå af de lækreste og mest sunde retter, som vi alle husker fra barndommen. Og det første jeg gerne vil nævne er kødkålssuppe med surkål. Til madlavning skal du bruge følgende sæt ingredienser:

• Oksekød - 700 g
• Sauerkål - 300 g
• Kartoffel - 600 g
• Løg og gulerødder - 200 g hver
• Krydderier, urter.

Kød skal koges, indtil det er færdigt. Dette vil tage 1,5 time. Skær den i tern og send tilbage til bouillonen. Riv gulerødderne og skær løgene i tern. Steg løget i en gryde, tilsæt gulerødder til det. Vi sender kartofler i tern til bouillonen, og efter 7 minutter kål. Hvis det er stærkt surt, klem og skyl. Kog i 10 minutter.

Ostekager med cremefraiche

Alternativt kan du tilberede dumplings med hytteost. Sættet af produkter vil være det samme. Du skal bruge:

• hytteost - 250 g
• Hønseæg - 2 stk.
• creme fraiche - 5 spsk. l.
• Sukker - 4 spsk. l.
• Mel - 5 - 6 spsk. l.
• Eddikelæsket sodavand - 0,5t.l.

Sovjetiske cateringopskrifter udmærker sig ved deres enkelhed. Det kræver ikke dyre produkter og sofistikerede husholdningsapparater, selv tilstedeværelsen af seriøs erfaring i køkkenet er ikke påkrævet. Bare følg instruktionerne, og du vil klare dig.

Dejen æltes som pandekager. Det første trin er at piske æggene med sukker, tilføje creme fraiche, sodavand og mel. Bland godt. Kom dejen med en ske i en pande og steg ved svag varme, indtil den er kogt.

Pandekager med marmelade

Dette er en ret fra vores barndom. Men i dag er det meget svært at finde rigtig marmelade. Kog det derfor enten selv om efteråret og rul det til krukker, eller også bliver du nødt til at affinde dig med, at du ikke vil lykkes med sådanne pandekager som før. Men lad os ikke desto mindre lære at tilberede dem. Køkkenet i den sovjetiske offentlige catering viet meget tid til dessertretter, der kan serveres til en eftermiddagssnack eller til morgenmad. Forkæl dine børn med denne godbid!

For at lave pandekager skal du bruge:

• Kefir - 0,5 liter.
• mel - 2 spsk
• Æg - 1 stk.
• Sukker - 3 spsk. l.
• Sodavand - 0,5 tsk
• Æblesyltetøj - 200 g

Dette er fyldte pandekager, der vil vinde dig med en magisk smag. Først og fremmest skal du opvarme kefiren lidt og tilføje sodavand. Hæld nu sukkeret ud, tilsæt æg og s alt. Bland alle ingredienser godt med et piskeris og tilsæt mel. Dejen er klar. Varm panden op og begynd at ske med den. Kom hurtigt en teskefuld marmelade ovenpå ogluk med endnu en skefuld dej. Steg på begge sider og læg på et håndklæde for at opsuge olien. Du kan servere den med honning eller creme fraiche, men selv uden dem flyver pandekager afsted med et brag: møre, søde, meget velsmagende!

Borscht "Moskva"

Endnu en fantastisk sovjetisk catering-ret. Tidligere blev den serveret i næsten alle landets kantiner. Til madlavning skal du bruge:

• Oksekød og røget ribben - 150 g hver
• Skinke og pølser - 100 g hver
• Gulerødder, løg og rødbeder.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kål - 300 g
• Tomatpure og ghee - 50 g hver

Madlavning er ikke for kompliceret. Samtidig viser retten sig at være fantastisk velduftende og velsmagende. Det første skridt er at tilberede kødet. For at gøre dette skal frugtkødet og ribbenene hældes med to liter vand og simre, indtil de er møre.

• Skær løg og gulerod i strimler, steg og tilsæt tomaten.
• Særskilt i en gryde, varm rødbederne op, tilsæt eddike, sukker og tomat. Tilsæt stegte løg med gulerødder og varm i yderligere 10 minutter.
• Hak kålen. Fordel det i en kogende bouillon og tilsæt resten af grøntsagerne. Tilsæt eddike og krydderier, s alt og vent yderligere 5 minutter. Lad stå i yderligere 15 minutter.
• Fjern kød og røget kød, skåret i tern. Tilsæt hakkede pølser, kom creme fraiche.

Hele tilberedningstiden tager ikke mere end 30 minutter. Dette gør retten velsmagende og nærende. Hele familien vil elske det.

Koteletter

Selvfølgelig er dette signaturretten for alle kantiner, cafeterier og endda restauranter. En lækker kotelet med tilbehør og sauce er en god mulighed til frokost eller aftensmad. Du skal bruge:

• Oksekød - 2 kg.
• Løg - 1 kg.
• Brød - 700 g
• Æg - 1 stk.
• S alt, peber, olie.
• Brødkrummer - 2 kopper.
• Vand - 300 ml.
• Mælk - 100 ml.

Brød skal lægges i blød i mælk. Indtil det bliver vådt, skal du vride hakket kød og tilføje løg til det. Vi introducerer æg, brød, s alt i denne masse. Nu skal du slå massen godt af. Kvaliteten af koteletterne afhænger af dette. Derefter skal du rulle hver i brødkrummer og stege, indtil de er gyldenbrune.

Sidste touch. De steges kun til en skorpe, men ikke til stegning. Derefter skal koteletterne foldes i en stor form og hældes i bunden af vandet. Det skal dække koteletterne med cirka en tredjedel. Bages uden låg, ved 200 grader, i cirka 50 minutter. Der er norm alt lidt væske tilbage på dette tidspunkt, men det vil blive absorberet med det samme, når du tager gryden ud af ovnen.

Dette er præcis den ret, der blev ansigtet til sovjetisk catering. Billedet giver os mulighed for at vurdere, at en kotelet suppleret med enhver grød bliver et fuldgyldigt, tilfredsstillende måltid. Og hvis du også tilføjer en salat, så bliver det et mesterværk.

Sild under en pels

I princippet ikke noget særligt. En klassisk snack, der blev serveret i alle cateringvirksomheder. Til madlavning skal du bruge:

• S altet fisk (sild, makrel) - 700 g
• Kartoffel - 200 g
• Roder - 200 g
• Gulerod - 200 g
• Løg - 1 majroe.
• Mayonnaise - efter smag.

Tilberedningsprocessen begynder med tilberedning af fisk. Det skal skilles ad i fileter, og alle knogler fjernes, selv de mindste. Separat skal du koge alle grøntsagerne, afkøle og skrælle. Salat samles i lag. Læg silden i det første lag, løg ovenpå. Derefter kommes i tern (du kan rive på et groft rivejern) kartofler, revne gulerødder og rødbeder. Hvert lag skal være godt smurt med mayonnaise.

Mælkekyss

Hvad kunne være en bedre afslutning på et måltid end et glas lækker gelé? I sovjettiden blev frugt- og bærkyss kogt. Og der var dem, mejeriprodukter. Den sovjetiske cateringmenu var ret varieret og interessant, i modsætning til moderne ideer. Lad os lære at lave denne drink sammen.

Du skal bruge:

• Mælk - 3 spsk
• Sukker - 2 spsk. l.
• Stivelse - 2 spsk. l.
• Vaniljesukker.

Stivelse skal fortyndes med et glas kold mælk og sigtes. Hæld resten af mælken i en gryde og kog op. Tilsæt sukker. Hæld nu stivelsen i i en tynd stråle under konstant omrøring. Kog i 5 minutter. I den færdige gelé skal du tilføje vanilje. Hæld i skåle og stil på køl. Serveres bedst med syltetøj eller kondenseret mælk. Børn vil især kunne lide denne delikatesse. Desuden er det meget nyttigt tilvoksende krop, da den indeholder ret meget calcium.

Som du kan se, var det sovjetiske køkken meget interessant. Alle retter er enkle og billige, men samtidig sunde, velsmagende og nærende. Hvis du ønsker at planlægge eller diversificere din families sædvanlige menu, så vær opmærksom på dem.