Retter fra det transkarpatiske køkken: opskrifter og kulinariske traditioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Historisk set bor repræsentanter for mange nationaliteter i Østeuropa. Derfor kan det transkarpatiske køkken roligt kaldes internation alt. Det unikke og originale køkken er baseret på ingredienser, der er typiske for slovakker, ungarere, jøder, ruthenere og rumænere. For eksempel blev køkkenet fra den første genopfyldt med sådanne kødretter som jadki, steranka, carbonatki og bugter. Sidstnævnte lånte retter med en kompleks udtale, men fremragende smag: zama ku bønne, tokana ku ost.

Favoritmad

Et solidt måltid i landlig stil er lavet af de enkleste og mest overkommelige ingredienser. De mest almindeligt anvendte kartofler, mælk, kål, ost, majs og bønner.

Det er værd at bemærke, at den traditionelle frokost ikke inkluderer forretter. Transcarpathian køkken er berømt for sine saucer og bouillon - der er flere dusin af disse opskrifter i kogebøger. Så det er sædvanligt at starte middagsmåltidet her med udskæringer - kyllingesovs med hjemmelavede nudler.

Ved tilberedning af snacks og tilbehør, grønt oggrøntsager. Mange retter er lavet med mel, som er et must-have i enhver lokal kvindes køkken.

Majs betragtes som den førende kornafgrøde. Der er mange måder at forberede det på i Transcarpathia, og hver af dem adskiller sig ikke kun i sammensætningen af ingredienserne, men også i metoden til varmebehandling.

Transkarpatisk køkken: opskrifter med billeder

1. Brøl-krummende. Rettens mystiske navn skjuler de sædvanlige kartofler kogt i deres skind og bagt med creme fraiche og æggesauce med ost og pølse. I hver husmors arsenal er der en original måde at lave mad på. Nogle foretrækker at tilføje spæk her, andre skinke, og atter andre bruger tamping i stedet for creme fraiche. Sådanne eksperimenter forbedrer kun smagen af rumble-krøller.

2. Torgon. Dybest set er det hjemmelavet pasta. En af de gamle melretter fra det transkarpatiske køkken, lånt fra ungarerne. Processen med dens forberedelse er ret specifik. Først tørres den stejle dej let og gnides på et rivejern. De færdige spåner tørres igen. Derefter steges de i en lille mængde olie med tilsætning af finthakket tomat, sød peber og et mellemstort løg. Efter to minutter tilsættes peber eller paprika. Derefter sendes pastaen til stuvning i ovnen sammen med krydderurter og grøntsager.

Opskrifter på transkarpatisk køkken (med foto): rødmosset langosh

Fortynd tørgær (pose) med en skefuld sukker i mælk (300 ml). Pisk ægget i og bland det let med en gaffel. I mel (500 g)tilsæt s alt (1/3 tsk), hæld mælkeblandingen i og ælt dejen. Stil til side i en time. Melhalvfabrikatet skal æltes én gang og deles i flere dele. Mos hver til en flad kage med en tynd midte og tykke kanter.

Opvarm olie (0,5 l) i en gryde og steg langosh, indtil den er gyldenbrun. Til smøring kan du bruge saucen: Hak hvidløget, tilsæt en knivspids s alt og en skefuld vand. Pensl varme tortillas først med varm sauce, derefter med creme fraiche, og drys derefter med revet ost.

Sød yndlings

Kan du nægte dig selv fornøjelsen af at prøve et par ostemassekoloboks, hvori der er en overraskelse - saftige modne kirsebær? I det transkarpatiske køkken tilberedes Gombovtsy af kartofler eller hytteost, og gemmer stykker af frugt eller kødfyld indeni.

Til madlavning skal du fylde gryden og vente, indtil vandet koger.

Rør godt 500 g hytteost, en knivspids s alt, 1/3 spsk. semulje, 2 æg og 50 g sukker. Send den resulterende ostemasse i 15 minutter i køleskabet.

Lav nu toppen. Kværn hvedekiks og steg i smør (50 g). Tilsæt sukker (4 spiseskefulde) blandet med kanel (efter smag).

Det er blommernes tur (8 stk.). Skær store frugter i halve. Hæld sukker i fordybningen, hvor knoglen var.

Tag ostemassen ud. Skil et stykke ad og form en saftig. Læg blommen og "blind" bollen. Send gombovtsy til kogende vand. Efter belægningkog i yderligere 3-5 minutter. Arranger de færdige kugler på en tallerken. Du kan rulle dem i brødkrummer eller bare drysse toppingen ovenpå.

Kremzliks

Som nævnt i begyndelsen, kan mange opskrifter af transkarpatisk køkken ikke forestille sig uden kartofler. For eksempel kremzlik. Faktisk er det almindelige kartoffelpandekager, men de er tilberedt på en særlig lækker måde, smagt til med løg, creme fraiche og kød. Ekstraordinær smag!

Så for at starte, skær kødet (450 g) i stykker og steg ved moderat varme. Så snart de er klar, peber og s alt straks. Riv kartofler (1,5 kg) på det mindste rivejern og tilsæt hakket løg (1,5 stk.). Send derefter 5 fed knust hvidløg, mel (5 spsk.), Æg (2 stk.) Og 2 spsk. skeer creme fraiche. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat. Steg som almindelige kartoffelpandekager.

Kom 5-6 kremzliks i forberedte gryder. Anret kødet ovenpå og det resterende løg, som skulle have været stegt i en separat gryde. Tilsæt til hver gryde 2 spsk. skeer creme fraiche, og til sidst peber og drys med krydderurter. Bages i 15 minutter ved 180°C.

retter at prøve

Hvis du planlægger en gastronomisk tur og ønsker at stifte bekendtskab med det transkarpatiske køkken i dets historiske hjemland, skal du huske at skrive følgende retter ned i din ordbog:

• Picnica - pølse med paprika.
• Palinka - alkoholisk tinktur på bær eller frugter.
• Gurka - sort blod med ris.
• Kifliki - bagels med sødt fyld.
• Shovdar - forbereder sig påstore ferier og er svinekød røget på blomme- eller kirsebærgrene.
• Baniki - gærdejsruller med forskelligt fyld.
• Strepachki - dumplings lavet af kogte eller rå kartofler.