Populære retter fra det armenske køkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et stort antal mennesker elsker simpelthen det armenske køkken på grund af den rigelige brug af forskellige krydderier og urter. Den bruger et stort antal forskellige grøntsager, fra kødprodukter i prioritet - lam. Et andet karakteristisk træk er krydrethed, alle retter har en udt alt krydret smag. Kun de bedste opskrifter fra det armenske køkken, der har bevist sig selv gennem årene, vil blive præsenteret her.

Ailazan

For første gang lærte folk om denne ret i det 19. århundrede, siden da er den blevet utrolig populær i Armenien. I dag er det en af de mest berømte nationalretter i dette land. I det store og hele er aylazan en grøntsagsgryderet, kun med tilsætning af ægte armenske krydderier.

For at tilberede denne ret, bør du forberede et ret stort sæt produkter:

• nogle mellemstore kartofler;
• 2-3 auberginer;
• to mellemstore løg;
• to kødfulde peberfrugter;
• 150 g grønne bønner;
• 300 g tomater.

Det armenske køkken er specialiseret i brugen af et stort antal forskellige urter, denne ret børbrug: basilikum, koriander, persille, oregano. Der bruges ikke så mange krydderier her: citron, flere typer peber, gurkemeje.

Tilberedningsmetode

For at gøre madlavningen nem og hurtig anbefales det at følge trin-for-trin instruktionerne:

1. Skyl auberginen og skold den med kogende vand, i så fald vil de stoppe bitterheden, og skindet bliver blødere. Skær dem derefter i ret tynde ringe - cirka 0,7 centimeter tykke. Kom dem i en skål, dæk med koldt vand og stil til side i 10 minutter. Tag derefter grøntsagerne ud og klem overskydende væske ud af den, læg den på bunden af kedlen og tilsæt vegetabilsk olie.
2. Skræl kartoflerne, skyl og skær i mellemstore tern, læg aubergine på.
3. Præl løg og peberfrugt, fjern kernerne, hvorefter begge grøntsager skæres i halve ringe. Kom derefter disse to grøntsager i en kedel.
4. Det næste lag er grønne bønner. Læg tomatskiver på den, og smid store nok grene af det nødvendige grønt ovenpå
5. Hæld ca. 150 ml vand i, dæk gryden med et låg, lav et lille bål og kog grøntsager i en time.

Vær opmærksom! Hvert lag grøntsager har brug for lidt s alt, peber og alle de nødvendige krydderier. Ved slutningen af tilberedningen, anbring retten på portionsanretninger og drys generøst med hakket koriander.

Aubergine bagt med ost og hvidløg

Jamen, hvad er det for et mellemøstligt køkken uden aubergineretter, her bruges de næsten over alt. Denne grøntsag er min yndlingsmadlokalbefolkning. I det store og hele skiller denne opskrift sig ikke ud for nogen originalitet, alt er i de bedste traditioner fra det armenske nationale køkken.

Liste over påkrævede produkter

Først og fremmest bør du samle alle produkterne. Og først efter det kan du begynde at lave mad. For at lave denne ret, tag:

• tre mellemstore auberginer;
• 300 g hård ost;
• 6 æg;
• 5 fed hvidløg;
• koriander og persille.

Fra krydderier anbefales det at bruge basilikum, gurkemeje, oregano og koriander.

Sådan laver man mad

Først og fremmest skal du komme vand i gryden. Kog æg, indtil de er gennemstegte. I mellemtiden tager du auberginerne, skærer dem i halve på langs, og øser forsigtigt det meste af frugtkødet ud med en ske. Kom i en gryde med vand og kog i 5 minutter.

Nu kan du begynde at forberede fyldet. For at gøre dette skal du rive osten på et fint rivejern, læg den i en skål, tilsæt 5 fed hvidløg, som blev presset gennem hvidløget, til samme sted. Hvis det er fraværende, skal produktet skæres meget fint. I samme skål lægges finthakkede kogte æg, krydres alt med s alt, peber og de nødvendige krydderier. Smagen af fyldet skal være ret skarp og krydret.

Fjern forberedt aubergine fra panden, pres overskydende væske ud. Læg fyldet i midten af grøntsagerne, læg det på en bageplade. Bages i 25 minutter ved 160 grader. Ved servering drysses generøst med hakket persille og koriander. Aubergine tilberedt efter denne opskrift anbefales at blive serveret med matzah. Hvis det ikke var muligt at finde det, så kan det erstattes med almindelig yoghurt, som også nogle gange bruges i det armenske køkken. Billedet nedenfor viser det endelige resultat.

Halamsha

Endnu en autentisk armensk ret, der er blevet serveret her i landet i mange år. I restauranter med armensk køkken er det sædvanligt at tilberede halamsha med lam. Men hvis du ikke kan lide denne type kød, eller hvis det simpelthen ikke er i køleskabet i øjeblikket, så kan du tage oksekød eller svinekød, men sørg for at bruge et komplet sæt krydderier. Ellers bliver det en stegt grøntsagsgryderet med kød, men ikke halamsha.

Hvilke produkter har du brug for

For at forberede denne ret til fire personer skal du tage:

• 800 g lammekød;
• 300 g kartofler (betyder skrællede);
• 1 stor peberfrugt;
• 1-2 chilipeber;
• 8 mellemstore tomater;
• løg.

Du skal også have frisk basilikum, persille og koriander. Af krydderierne skal du sørge for at bruge spidskommen, spidskommen, estragon, sort og rød peber.

Tilberedningsproces

Først og fremmest er det nødvendigt at rense kødet godt, det bør ikke have årer, film og andre indeslutninger. Skær derefter i mellemstore tern og skyl, kom det i en gryde med vand og sæt det i kog. Produktet skal koges i en halv time ved middel varme, hvorefter du kan gå videre tilforbereder resten af ingredienserne.

Skræl kartoflerne og skær dem i ret store stykker. Hvis grøntsagerne er små eller mellemstore, så vil det være nok at skære i 4 dele, læg i en gryde. Pil peberfrugten fra frø og stilk og skyl, og skær så også i store stykker, varm peber skal hakkes fint, smid det hele i gryden.

Skær løget i mellemstore tern, steg lidt på en pande med vegetabilsk olie og kom til resten af produkterne. Skær de mellemstore tomater i halve, kom i gryden og lad alle ingredienser simre, indtil de er gennemstegte. 10 minutter før afslutningen af varmebehandlingen tilsættes hakket grønt, alle krydderier og krydderurter.

armensk lavash

Lavash kan næppe kaldes en selvstændig ret, men den er en uundværlig tilføjelse til næsten al national mad. Derudover kan den være basis for de fleste andre retter. Derfor er det ekstremt vigtigt at kende opskriften på at lave pitabrød derhjemme.

Til madlavning, tag 3 kopper mel, 1 kop vand, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, en teskefuld s alt. For at gøre pitabrød mere krydret og have en usædvanlig smag, kan du tilføje tørret basilikum, merian eller oregano.

Dejæltning og stegning

Tag en dyb skål, hæld den nødvendige mængde sigtet mel i den. Tilsæt s alt, vegetabilsk olie og, hvis det ønskes, forskellige krydderurter. Opvarm vandet kraftigt, dets temperatur skal væreomkring 80 grader. Ælt dejen, dæk den derefter med husholdningsfilm og stil til side i 20 minutter.

Dejen deles i flere dele og rulles meget tyndt ud. Sæt en stegepande på bålet uden at hælde fedt eller olie i den og varm den godt op. Steg den rullede dej på begge sider, indtil den er gennemstegt. Dette fuldender processen med at lave pitabrød.

Hvis du vil lave et stort pitabrød, skal du i dette tilfælde tage en bageplade og sætte den på 2 brændere. Når den er varm, steges den tyndt rullede dej.

lavash shawarma

Der er et stort antal forskellige opskrifter til denne orientalske ret. Denne mulighed kan kaldes den tætteste på armenske opskrifter. Til madlavning skal du tage:

• 2 stor lavash;
• 200 g kalkun- eller kyllingefilet;
• 100 g kål og 50 g gulerødder;
• 100 g stegte kartofler;
• 40 g smelteost;
• 50 g hver af mayonnaise og chiliketchup.

Først skal du lave en coleslaw. For at gøre dette skal du finthakke grøntsagerne, rive gulerødderne på et groft rivejern, tilsæt lidt vegetabilsk olie, eddike, s alt og sukker. Bland alt.

Kød skåret i små tern og steg på en pande med karry, gurkemeje og spidskommen. Skræl kartoflerne, skær dem i tern og steg dem i en stor mængde olie. Ost skal skæres i strimler.

Læg pitabrødet på bordet, hæld den nødvendige mængde ketchup, læg coleslaw, kød ovenpå,kartofler og ost. Dæk det hele med ketchup. Du kan tilføje rød peber, hvis du har lyst. Rul shawarmaen sammen og steg på en grillpande. Hvis dette ikke er tilgængeligt, så kan du bruge en almindelig bradepande med tyk bund.

Alle ovenstående retter serveres på forskellige cafeer med armensk køkken, så det er ikke nødvendigt at tage nogen steder hen for at prøve disse duftende retter.